フードライティング

フードライティングは、食べ物に焦点を当てた執筆のジャンルであり、料理評論家、料理ジャーナリスト、シェフ、料理歴史家による作品が含まれます。

フードライターは、食べ物を物質であると同時に文化的現象として捉えています。アメリカのフードライター、ジョン・T・エッジ氏は、このジャンルのライターが食べ物というテーマをどう捉えているかを次のように説明しています。

食べ物は生命に欠かせないものです。おそらく我が国最大の産業です。セックスではなく食べ物こそが、私たちが最も頻繁に楽しむ楽しみです。食べ物は、食べ過ぎ、食べなさすぎ、間違った種類、間違った頻度で食べることで、私たちの社会における病気や死亡の最大の原因の 1 つです。^[1]

もう一人のアメリカ人料理ライター、マーク・カーランスキーは、この食のビジョンを料理ライティングに直接結び付け、このジャンルの範囲と範囲について次のように述べています。

食べ物は農業、生態学、人間と自然の関係、気候、国家建設、文化的闘争、友人と敵、同盟、戦争、宗教に関するものです。食べ物は記憶と伝統に関するものであり、時にはセックスに関するものでもあります。^[2]

フードライティングはトピック中心であるため、それ自体がジャンルではなく、レシピ、ジャーナリズム、回想録、旅行記など、幅広い伝統的なジャンルを使用するライティングです。フードライティングは、マルセル・プルーストの「失われた時を求めて」や、マドレーヌを食べながらお茶をすすりながら語り手が子供時代の思い出を回想する有名な一節があるロバート・バーンズの詩「ハギスの挨拶」（1787年）などの詩やフィクションを指すことがあります。著名な小説家チャールズ・ディケンズは、例えば「クリスマス・キャロル」 （1843年）で食べ物について印象的な文章を書きました。

多くの場合、フードライティングは、食べ物に対してより文学的なアプローチを取った執筆を指すために使用されます。たとえば、有名なアメリカのフードライターであるMFK フィッシャーは、食べ物に関する自身の執筆について次のように述べています。

私には、食糧、安全、そして愛という私たちの3つの基本的な欲求は、非常に混ざり合って絡み合っており、他の欲求を抜きにして1つだけを考えることはできないように思えます。ですから、私が飢えについて書くとき、実際には愛と愛への渇望、暖かさと愛と愛への渇望について書いているのです...そして、飢えが満たされたときの暖かさと豊かさと素晴らしい現実について書いています...そして、これらはすべて1つなのです。^[3]

この文学的な意味では、フードライティングは単に食べ物に関する情報を伝えること以上のことを目指しています。読者に美的体験を提供することも目的としています。別のアメリカ人フードライター、アダム・ゴプニックは、フードライティングを「擬似叙事詩と神秘的な小宇宙」の 2 つのカテゴリに分類し、その最も有名な実践者の例を挙げています。

擬似叙事詩（AJリーブリング、カルヴァン・トリリン、フランスの作家ロベール・クルティーヌ、そして優れたレストラン評論家たち）は本質的に喜劇的で、貪欲な食人のささやかな野望をあたかも大きくて気高いものであるかのように扱い、英雄的な考えをパロディ化しながらも、マイナーな主題を少なくとも一時的な偉大さにまで引き上げている。エリザベス・デイヴィッドとMFKフィッシャーがその達人である神秘的な小宇宙は本質的に詩的で、記憶に残るレシピすべてを飢えとその充足のはかなさについての瞑想に変えている。^{[4]このモードで活動している現代の料理ライターには}、ルース・ライヒル、ベティ・マクドナルド、ジム・ハリソンがいる。

「フードライティング」という用語は比較的新しい用語です。1990年代に広く使用されるようになりましたが、「スポーツライティング」や「ネイチャーライティング」とは異なり、オックスフォード英語辞典にはまだ掲載されていません。^{[5]そのため、歴史書に適用されるフードライティングの定義は遡及的なものになります。18世紀フランスの美食家}ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランの『味覚生理学』などのフードライティングの古典は、この用語より古く、その意味を形成するのに役立っています。

人々は何世紀にもわたって食べ物について書き記してきました。私たちが発見した最も古いレシピのいくつかは、約4,000年前にメソポタミアで石に刻まれていました。 ^[13]古代ローマ人も、当時の皇帝が催した盛大な宴会や豪華な食事について書き記しました。しかし、今日見られるような現代の料理本はずっと後になってから発明され、計量法も20世紀まで標準化されませんでした。^[14]

フードライターのマイケル・ポーランは、カリフォルニア大学バークレー校の科学および環境ジャーナリズムのナイト教授職を務めており、2013年からは11時間食品農業ジャーナリズムフェローシッププログラムを指導しています。^[15]

2013年、サウスフロリダ大学セントピーターズバーグ校は、長年タンパベイタイムズの料理と旅行の編集者を務めたジャネット・K・キーラーによって創設された、料理ライティングと写真の大学院認定プログラムを開始しました。 ^[16]

これは、食べ物、料理、食事、食べ物に関連する文化史 に関する著名な作家のリストです。

• ラルース・ガストロノミーク（1938年、1961年、1988年、2001年：4版あり、最初の版ではフランス料理について解説。最後の3つの英語版ではフランス料理以外の料理も取り上げている。初版編集者はプロスパー・モンタニエ）
• 調理法（イングランド王リチャード2世の料理長が編纂）
• ル・ヴィアンディエ（14世紀のフランスの料理本）

• シェフ一覧
• 料理本
• 美食
• グルメの理想
• グルメ博物館と図書館
• 英国フードライター協会

• Golden, Lilly 編 (1993) A Literary Feast: an anthology . New York: Atlantic Monthly Press ; ISBN 0-87113-558-2 (著者には、 V.S. Pritchett、W. Somerset Maugham、Jorge Luis Borges、MFK Fisher、Ernest Hemingway、Isak Dinesen、Virginia Woolf、James Joyceが含まれます) 

• 料理人のための本 2011-04-24 にWayback Machineにアーカイブされました。大英図書館の歴史的な料理本のオンライン展示です。
• 「外食：食卓の料理評論家」アダム・ゴプニックによる、料理に関する執筆と作家のレビュー。ジャンルを考察します。
• 「食に関する執筆の擁護: 読者の宣言」マイケル・ポーランの『食に関する執筆の擁護』に基づいたエリック・ルメイによるこのジャンルの擁護。
• 「料理に関する執筆について」 2011-07-21 にWayback Machineにアーカイブされました。 Michael Ruhlmanによる料理に関する執筆の技術に関するアドバイス。
• 「行間を読む：民主的な森でのピクニック」 食に関する執筆は「私たちの食文化を民主的な視点で見る」べきだという主張。
• 「ジョナサン・ゴールドとのインタビュー」は、2012 年 9 月のThe Believerに掲載されています。