食品のアイデンティティ基準

食品の識別基準は、食品が特定の名称で販売されるために、規制当局によって定められた必須要件です。農産物に適用される任意の等級や基準とは異なり、ラベルに中身が正確に反映されていることを確認することで消費者を保護します（たとえば、マヨネーズは模造スプレッドではない、アイスクリームは似ているが異なる冷凍デザートではないなど）。^[1]

米国の貿易団体はこの用語を次のように定義しています。

識別規格では、製品に必ず含まれていなければならない成分、含まれていてもよい成分、および製造の要件が定められています。

たとえば、「ウイスキー」は「麦芽のジアスターゼまたはその他の酵素によって糖化され、酵母の作用によって発酵された穀物のマッシュから得られる飲用アルコール蒸留物」と定義されています。カラメルや香料が含まれている場合があります。他の成分は許可されていません。染料を含むウイスキーを製造した場合、染料は許可された添加物ではないため、製品を「ウイスキー」と呼ぶことは許可されません。

識別基準は食品医薬品規則に定められています。製品名の後に太字で「[S]」という記号を付けることで識別できます。これらは製品の公式な一般名であり、他の名前に置き換えることはできません。^[2]

2014年に米国で起きた訴訟は、そのような規制の1つの使用例を示している。ハンプトン・クリークが広告でユニリーバが販売しているマヨネーズは「本物の」マヨネーズではないとほのめかしたとき、ユニリーバはハンプトンを名誉毀損で訴え、食品医薬品局が公布した定義を引用した。^[3]

米国の各州は、州内で販売される食品の識別基準を設定する権限を留保しています。さらに、連邦政府の各省庁は、州間取引に提供される食品の要件を設定する権限を持っています。このような基準は、米国農務省^{[4] [5] [6]} 、食品医薬品局[ ^{7] [8] [9]}、またはアルコール・タバコ・火器及び爆発物取締局によって発行されます。

カナダ食品検査庁は同一性基準を発行している。^{[10] [11]}

連邦諸国は、カナダ食品検査庁が使用している用語の多くを使用しています。^[12] オーストラリア・ニュージーランド食品基準局（旧称オーストラリア・ニュージーランド食品庁（ANZFA））は、オーストラリアとニュージーランドの食品基準の策定を担当する政府機関です。

• 原産地統制呼称(AOC) は、「原産地統制呼称」の意味で、ワイン、チーズ、バター、その他の農産物の特定のフランスの地理的表示に付与されるフランスの認証です。

Denominazione di Origine Controllat​​a は、食品、特にワインに対するイタリアの品質保証ラベルです。

• コーデックス・アリメンタリウス
• FDA 食品安全近代化法