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| 会社種別 | 子会社 |
|---|---|
| 業界 | 菓子製造 |
| 設立 | 1922 |
| 創設者 | アルベリック・ギロネ |
| 本部 | 、 |
サービスエリア | 全世界 |
| 製品 | チョコレート |
従業員数 | 500～999（2020年） |
| 親 | サベンシア フロマージュ＆デイリー |
| Webサイト | ヴァローナ |
ヴァローナは、リヨン近郊のワイン産地エルミタージュにある小さな町タン＝レルミタージュに拠点を置くフランスの高級チョコレート製造会社です。[1]現在はSavencia Fromage & Dairyの子会社となっています。[2] [3]同社は1922年に[4] 、ローヌ渓谷出身のフランス人パティシエ、アルベリック・ギロネによって設立され、世界中に5つの子会社と60の現地販売店を持っています。世界有数の美食チョコレート製造会社です。[5]同社はまた、チョコレートをベースにした料理やペストリーを専門とするプロのシェフのための学校、エコール・デュ・グラン・ショコラを運営しています。 [6]ヴァローナは2015年にブルックリンにパティシエ学校、エコール・ヴァローナ・ブルックリンを開校しました。[7]また、フランスに2校、日本に1校のエコール・ヴァローナがあります。 [要出典]
ヴァローナは主に高級チョコレートを手掛けており、シェフによる業務用や個人消費向けに販売されている。[5]製品ラインには、チョコレート菓子、プレーンおよびフレーバー付きチョコレートバー、バーやペレット状のバルクチョコレートなどがある。ヴァローナは、特定の農園、主に南米、オセアニア、カリブ海で栽培されるグランクリュ[8]から1年間収穫された豆から作られたヴィンテージチョコレートを生産している。同社は2020年1月からBコーポレーション認証を受けている。 [要出典]
ヴァローナでは、チョコレート製造の精製段階でチョコレートを14/15μmに粉砕します。[9]
参照
参考文献
- ^ テリオ、スーザン・ジェーン（2000年）。フランスチョコレートの文化と歴史の創造。カリフォルニア大学出版局。279ページ。ISBN 978-0-520-92394-2. 2013年3月18日閲覧。
- ^ “ヴァローナ・ポーフィーヌ・ソン・プロセス・ア・ランシエンヌ”.ルジーヌ・ヌーベル（フランス語）。 2006 年 2 月 9 日。2013 年3 月 18 日に取得。
- ^ ローゼンブラム、モート（2006年10月17日）。チョコレート：ほろ苦い闇と光のサーガ。マクミラン。pp. 150– 。ISBN 978-0-86547-730-8. 2013年3月18日閲覧。
- ^ 「ヴァローナの専門知識：カカオ豆から高級チョコレートの創作まで」。ヴァローナチョコレート。ヴァローナ。 2015年11月24日閲覧。
- ^ ab コリンズ、グレン（2010年11月2日）。「Hoping Chefs Will Melt for Tcho Chocolate」2010年11月2日。ニューヨークタイムズ。 2013年2月2日閲覧。
- ^ “ヴァローナ – クーベルチュール チョコレートとプラリネ”.シルハ。2015 年11 月 24 日に取得。
- ^ ラオ、テジャル（2015年4月21日）。「フランスの高級チョコレートメーカー、ヴァローナがブルックリンに学校を開設」ブルームバーグLP 2015年11月24日閲覧。
- ^ ナショナルジオグラフィック協会、「世界のベスト 10 ショコラティエ」ナサニエル・ランデとアンドリュー・ランデ著。2012 年 12 月 28 日。
- ^ バウ（2008）、29頁。
出典
- フレデリック、バウ (2008)。チョコレート フュージョン: 料理におけるチョコレート(第 2 英語版)。モンタギュー編集者。ISBN 978-84-7212-117-1。