アメリカ料理協会

アメリカ料理協会

旧名	ニューヘブンレストラン協会（1946–1947） コネチカットレストラン協会（1947–1951）
タイプ	私立 料理学校
設立	1946年5月22日; 78年前[1] （1946年5月22日）
創設者	フランシス・ロス、キャサリン・エンジェル
認定	ムシェ
寄付金	1億3,830万ドル（2019年）[2]
会長	ジョン・C・メッツ・ジュニア[3]
首相	L. ティモシー ライアン
社長	ミヒール・バッカー
学長	マーク・エリクソン
教員	197 [4]
学部生	3,005（2022年秋）[4]
大学院生	119（2022年秋）[4]
位置	ハイドパーク 、 ニューヨーク 、 アメリカ合衆国 北緯41°44′45″ 西経73°56′0″ / 北緯41.74583° 西経73.93333° / 41.74583; -73.93333
色	セージグリーンとファイアーゴールド[5]
ニックネーム	スチール
スポーツ関係	ＨＶＩＡＣ
マスコット	スティング
Webサイト	詳しくはこちら

カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）は、ニューヨーク州ハイドパークにメインキャンパス、カリフォルニア州セントヘレナとナパ、テキサス州サンアントニオ、シンガポールに分校を持つ私立の 料理学校です。米国で初めて料理芸術を教えたこの学校は、準学士、学士、修士の学位を提供しており、アメリカ料理連盟認定のマスターシェフを最も多く擁しています。CIAは、ホスピタリティ業界のプロフェッショナル向けの継続教育、会議、コンサルティングサービスも提供しています。また、非専門家向けのレクリエーションクラスも提供しています。米国内の4つのキャンパスで、学生が運営するレストランを運営しています。

この学校は、第二次世界大戦の帰還兵のための職業訓練校として、1946年にコネチカット州ニューヘイブンに設立されました。生徒数の増加に伴い、学校は1970年にハイドパークの元イエズス会の修練院を購入し、現在もそこが中心キャンパスとなっています。学校は1971年に準学士号、1993年に学士号、2018年に修士号の授与を開始しました。その後、1995年にセントヘレナ、2008年にテキサス、2010年にシンガポール、2016年にナパにキャンパスが開設されました。

ニューヘイブン・レストラン・インスティテュートは、ニューヘイブンの弁護士フランシス・ロスとキャサリン・エンジェルによって、1946年5月22日にコネチカット州ニューヘイブンに、第二次世界大戦の帰還兵のための職業訓練校として設立されました。^[6]これは米国 初の料理専門学校でした。 ^[7]イェール大学の援助を受けて、学校はニューヘイブンのプロスペクトヒル地区にあるデイビス邸宅を購入しました。 ^{[6] [8]}最初のクラスは16人の学生で構成され、教授陣には栄養士、パン職人、シェフが含まれていました。1947年、学校は評判の高まりを反映してレストラン・インスティテュート・オブ・コネチカットに改名され、1951年には再びカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに名前が変更されました。^[9]

1969年までに学生数は約1,000人にまで増加し、当初のキャンパスの収容能力を超えたため、学校は1970年にニューヨーク州ハイドパークにあるセントアンドリューオンハドソンの イエズス 会修練院を購入しました。 ^[6] 1971年、大学は準学士号の授与を開始し、翌年ハイドパークに開校しました。1974年から1979年にかけて、学校は3つの学生寮、料理図書館、キャリアプランニングセンター、学習リソースセンターを建設しました。1982年から1984年にかけて、アメリカンバウンティとカテリーナデメディチレストラン、セントアンドリューカフェがオープンしました。1984年には、学校の生涯教育センター（後にJ.ウィラードマリオット教育センターと改名）がオープンし、学校は教育用キッチンを改良し、実験キッチンと食品研究室を建設しました。 1990 年、学校はベーキングとペストリーの施設を開設し、2 年後にShunsuke Takakiベーキングとペストリーの学校と名付けられました。1993 年、学校はコンラッド N. ヒルトン図書館を開設し、学士課程の提供を開始しました。1995 年、学校の最初の分校であるCulinary Institute of America at Greystone (カリフォルニア州セントヘレナ) が開設されました。1998 年には、学生レクリエーション センターが開設されました。

2000年にアップルパイベーカリーカフェがオープンし、翌年にはコラヴィタセンターがオープンしました。2004年には、ハイドパークキャンパスにさらに多くの学生寮が建設されました。2005年には、ハイドパークにアントンプラザが、セントヘレナにベンチュラメニュー研究開発センターがオープンしました。学校の3番目のキャンパスは2008年にサンアントニオにオープンしました。2年後、CIAはシンガポールにキャンパスを開設し、テマセクポリテクニックのキャンパス内の施設で構成されています。2012年、CIAは料理科学の学士課程の提供を開始し、2014年には応用食品学の学士号を導入しました。^[9] 2015年、大学はレクリエーションセンターを拡張し、学生用の新しいダイニング施設であるThe Eggを追加しました。どちらもCIAの学生共用ビルにあります。同年、同大学はカリフォルニア州ナパのダウンタウンにある2001年から2008年まで運営されていた博物館、コピアの一部を買収した。2016年、同大学はコピアにカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカというキャンパスを開設し、CIAの新しい食品ビジネススクールを併設した。^[10]セントヘレナ・キャンパスの規模が拡大していた同大学は、コピアの敷地の北側を1250万ドルで購入した。^[11] 2018年、CIAはホスピタリティ・マネジメントの理学士課程を開始し^[12]、食品ビジネスの専門研究修士課程で修士レベルの教育を導入した。^[13] 2019年、同大学はワインマネジメントの専門研究修士課程の提供を開始した。^[14]

2008年4月23日、同校の教員組合はCIA総裁ティム・ライアンに対する不信任投票を承認した。結果は85対9でライアンに不信任だった。^[15] 13項目の苦情には、時代遅れの技術、質の悪い授業、食堂の食事のまずさなどが含まれていた。ライアンは後に組合代表と会い、今後のスケジュールとカリキュラムの改善について説明した。^[16]教員の不信任投票の直後、理事会は満場一致でライアンを支持し、契約を延長した。^[15]この論争の過程で、学校はキャンパス新聞「ラ・パピヨット」がこの件について記事を書くのを阻止し、編集者は辞任した。管理者は後に謝罪し、同紙の次号で完全なレポートを掲載することを許可したと報じられている。^[16]

同校最大かつ主要キャンパスには、学生が経験を積めるよう4つの公共レストランが運営されている。アメリカン・バウンティ・レストランで提供される料理は、ハドソンバレー産の食材を主力とし、南北アメリカ料理のスタイルで調理されている。ボキューズ・レストランは、現代的な技法を用いて伝統的なフランス料理を提供している。同校のレストランとしては最初で、1973年にエピキュリアン・ルームとラバライス・グリルとしてオープンし、 1974年にオーギュスト・エスコフィエにちなんでエスコフィエ・レストランに改名された。2012年にポール・ボキューズに敬意を表して再び改名され、アダム・ティハニーによって300万ドルをかけて改装された。^[17]リストランテ・カテリーナ・デ・メディチはイタリア料理を専門とするレストランである。アップルパイ・ベーカリー・カフェはカジュアルな雰囲気である。^[18]

同校では、ポストロードブリューハウスなど、キャンパス内にポップアップレストランを頻繁にオープンしている。キャンパス内のポップアップレストランの2店舗目となるこのガストロパブは、 2016年2月にジェネラルフーズニュートリションセンター（旧セントアンドリュースカフェ）にオープンした。^[19]

キャンパスでは大学対抗、大学内競技、クラブ競技が行われています。大学対抗プログラムは2004年に始まり、ハドソンバレー大学対抗競技大会に加盟しています。^[20]

CIA はカリフォルニア州ナパ郡に 2 つのキャンパスを持っています。セントヘレナのキャンパスはグレイストーンにある Culinary Institute of America として知られ、ナパ市のもう 1 つのキャンパスはコピアにある Culinary Institute of America として知られています。グレイストーン キャンパスでは、準学士課程、認定プログラム、継続教育コース、カスタム クラスが提供されています。ラッド プロフェッショナル ワイン研究センターでは、ワイン指導クラスとワインのプロフェッショナル向けの認定プログラムが提供されています。

キャンパスにはレストランも2軒ある。ゲートハウス・レストランでは地元の食材を使った現代的な料理を、ベーカリーカフェ・バイ・イリーでは大学のベーキング・ペストリー芸術学位プログラムの学生が調理した料理を提供している。キャンパスでは以前、学士課程のファーム・トゥ・テーブル専攻の学生が経営するコンサバトリー・レストランを運営していた。^[21]

コピアキャンパスは2015年に購入されました。^[11]建物と敷地は、以前は2001年から2008年までナパのダウンタウンで運営されていた博物館、コピアでした。キャンパスは2016年にコピアのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカとしてオープンし、CIAの新しい食品ビジネススクール^[10]を収容し、レストラン、CIAコピアのレストランも併設しています。

サンアントニオキャンパスはサンアントニオのダウンタウンにあるパール醸造所に位置し、料理芸術、ベーキング、ペストリー芸術の準学士課程のほか、専門家や料理愛好家向けのプログラムも運営しています。キャンパス内のレストラン「Savor」では、世界中の食材や技法からヒントを得た料理を提供しています。^[22]キャンパスでは、食品サービス専門家向けのセミナーや会議も開催しています。^[23]

カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、シンガポール工科大学およびテマセク・ポリテクニックと共同で、ホスピタリティ、観光、または料理芸術の学位を取得したポリテクニックの卒業生を対象に、シンガポールで料理芸術管理の学士課程を運営している。テマセク・ポリテクニックとCIAは、プログラムを実施するための3つの教育用キッチンを備えた3万平方フィート（2,800 m ^{2 ）の教育施設を建設した。 [24]}

カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、24人の評議員会によって運営されている非営利団体です。これらの評議員は、CIAの利害関係者である法人のメンバーによって3年の任期で選出されます。各評議員は最大4期務めることができます。理事会は学長を任命し、授業料、新しい評議員の指名、運営予算と資本予算、計画、主要な建設プロジェクト、規則の変更と修正など、大学運営の主要な取り組みについて投票します。^{[25] : 87}学校の評議員会は、ラルフ・ブレナン、トーマス・ケラー、マイケル・ミナ、ロバート・A・ムー、チャーリー・パーマー、ロイ・ヤマグチ、および会長のジョン・L・ルーサーを含む24人で構成されています。^[26]

学校の学長はミヒール・バッカーです。^[27]学長の内閣は7人の副学長、キャンパスの学部長、そしてその首席補佐官で構成されています。 [ ^{25] : ii  [28]フードサービスクラスやレストランに関連するさまざまな機能を運営するために、} 比例して多数の部門があります^{[説明が必要]}。^{[25] : ii}

2015年9月27日、同校の組合である調理師協会（CCA）はCIAの業務外注に抗議した。同校は組合員に対し、職を維持するために他の組合とのつながりを断つよう要求していたとされる。^{[29] [30]}

学校の公式カラーは緑と金色で、食品によく使われる色だから選ばれたと言われています。大学のロゴには小麦の茎が描かれています。^[5]

2022年秋学期現在、同校には常勤教員が130名、非常勤教員が67名いる。^[4]学校のウェブサイトには、アメリカ料理連盟認定マスターシェフ、アメリカ小売パン協会認定マスターベーカー、ソムリエ、栄養士、食品業界の幹部、歴史家、その他の学者など、食品、飲料、ホスピタリティ業界の専門家や教員が掲載されている。^[31]

2013年4月23日、約90人の学生が教育水準の低下に抗議してストライキを行った。^[32]

この大学は複数の準学士課程と学士課程、修士課程を提供している。準学士課程と学士課程のそれぞれには、CIA認可の食品サービス事業所での15週間の研修が義務付けられている。この学校の学位プログラムは、中部州高等教育委員会によって認定されている。^[33]

2015年春、同研究所は、経営幹部および大学院生向けのビジネス教育を行う食品ビジネススクールを開設した。同校の教員は、カリフォルニア大学バークレー校、スタンフォード大学、カリフォルニア大学デービス校の講師で、シェフ、レストランコンサルタント、その他の食品業界の従業員もいる。^[34]同校には、オンライン授業、グレイストーンキャンパスまたはサンフランシスコベイエリアの他の地域での3日間または4日間のセッション、^[35]および複数月にわたるプログラムの3つの別々のプログラムがある。 ^[34]授業料は、単一コースの400ドルから「集中リトリート」の4,000ドルまでさまざまである。同プログラムでは、修了証書のみが提供され、大学院の学位は提供されない。同校の学部長兼創設者はウィリアム・ローゼンツワイグである。^[36]

同大学のニューヨークキャンパスでは、継続教育コースや認定プログラムも提供している。カリフォルニアとテキサスのキャンパスでは、いくつかの継続教育クラスを運営しており、カリフォルニアキャンパスではワインのプロ向けのプログラムもある。米国のすべてのキャンパスでは、料理愛好家向けのさまざまなプログラムも運営されている。同大学は、Epicuriousと提携して、さまざまな料理教室を特徴とするオンライン料理学校を運営している。^[37] CIAはまた、料理と学問のスキル、およびビジネス慣行への精通度を認定するプログラムであるProChefと呼ばれる認定プログラムを運営している。^[38]

CIAのカリフォルニアキャンパスでは、ホスピタリティ、フードサービス、またはその他の関連分野で少なくとも4年間の学士号を取得している学生向けに、短期料理プログラムも運営しています。このプログラムには、学校の準学士課程と同じ基本クラスが含まれていますが、短期プログラムには外部研修の要件は含まれておらず、いくつかのクラスはより速いペースのカリキュラムで運営されていたり、より詳細な教材を含んでいます。^[39]

CIAは、食品および関連産業の専門家を対象に、世界の料理、フレーバー開発、健康とウェルネス、栄養科学、大量フードサービス、持続可能性、テクノロジーなどのトピックに焦点を当てたさまざまな会議、サミット、リトリートを開催しています。^[40]これらには、Worlds of Flavor国際会議およびフェスティバル、^[41] Menus of Change、^[42] Healthy Kitchens, Healthy Lives、^[43]およびGlobal Plant-Forward Culinary Summitが含まれます。^[44]

同校のアーカイブおよび特別コレクション部門は、ハイドパークキャンパスのコンラッド・N・ヒルトン図書館にある。コレクションのハイライトには、アーカイブ閲覧室に展示されているローマ時代のアンフォラ、著名な芸術家がデザインしたニューヨーク市のシャントレルレストランのメニューカバー、アテナイオスの『デイプノソフィスタエ』第15巻の1556年ラテン語版などがある。^[45]

グレイストーンキャンパスには、学校の教育用厨房に隣接してマージー・シューベルト図書館があります。^[46]

CIAはまた、ナパのコピアキャンパスに大学博物館であるチャック・ウィリアムズ料理芸術博物館を運営している。 ^[47]

カレッジボードによると、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカへの学部入学は「選択的ではない」とされている。^[48] 2024年4月現在、プリンストン・レビューは同大学の入学選択性評価を99点満点中75点とした。^[49]

2022年秋、同校は1,887件の出願を受け、そのうち95%が合格した。^[4]同校はプリンストン・レビューに対し、入学した学生の学業成績はSATスコア930～1200、ACT総合スコア17～26であったと報告した。 ^[49]同校は2016年8月1日に加盟し、その年から共通出願の受け入れを開始した。 ^[50]カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、すべての学生を経済的余裕がない学生として受け入れている。^[48]

2022年秋学期、同大学には3,005人の学部生が在籍しており、そのうち415人が編入生、119人が大学院生で、学生の95%がフルタイムで在籍している。全学生のうち、18%がニューヨーク出身、12%が留学生である。学生の約82%が24歳以下である。^[4]高校の平均成績は3.0で、学部生の68%がキャンパス内に住んでいた。^[49]

2014年には、学部生は5つの学校に在籍していた：調理芸術学部、製パン・製菓芸術学部、経営管理学部、教養・食品学部、調理科学・栄養学部。^[39]学士課程では、学生の83％が経営管理、10％が調理科学、6％が学際分野を専攻している。^[48]

2016年7月現在^{[アップデート]}、準学士および学士課程の授業料は1学期あたり14,315ドル（年間28,630ドル）です。その他の費用はキャンパスによって異なります。食費、備品代、手数料を含めると、最初の学期は通常約17,200ドル、後の学期は約16,500ドルです。部屋代はさまざまで、ニューヨークでは1学期あたり2人部屋で3,210ドルから1人部屋で4,085ドルです。カリフォルニアでは、キャンパス内の4人部屋または3人部屋は3,200ドル、2人部屋は3,800ドル、1人部屋は4,700ドルです。授業料と学生寮の料金は2017年7月に値上げされる予定です。^[51] 2017年、プリンストンレビューは、援助前の学生の年間平均総額は46,846ドル、援助前の単位時間あたりの費用は955ドルと推定しました。平均的なニーズベースの奨学金は13,950ドルで、経済的に困窮していると判断された学生の100％が奨学金を受け取っており、これは学生全体の64％に相当します。^[48]平均的なニーズベースのローンは3,825ドルで、卒業生1人あたりの平均ローン負債は51,200ドルでした。^[52]卒業生の88％が6か月以内にフルタイムの雇用をオファーされ、平均初任給は年間33,754ドルでした。キャンパス内雇用による平均収入は2,355ドルで、学校は連邦およびその他の労働学習支援を提供しています。^[53]

ミゼ・アン・プレイスは、大学の卒業生向けのニュースレターです。ニュースレターは、大学、卒業生、学生に関する興味深い情報を提供し、大学に関する主要な問題や出来事を取り上げ、学校の卒業生のリーダーシップと貢献を特集することで、学校と卒業生の関係を改善することを目的としています。^[54]

学校の学生新聞であるラ・パピヨットは1979年に創刊された。新聞の目的は、学校のニュースを学生やキャンパスコミュニティの他の人々に伝えることである。新聞はまた、業界の現在の問題やその他のトピックを取り上げている。学校の学生生活部が新聞の発行を監督し、編集長の職に就いている。編集長は現役の学生が務めている。新聞は学生、シェフ、外部の専門家からの投稿を使用している。^[55]

CIAは、食品サービス事業や家庭向けにブランド製品を販売するブランドライセンスプログラムを実施しており、プロ用および家庭用の料理本も出版している。同校の一般向け料理本「The Professional Chef」には、インタラクティブなiPad版もあり、 PC Magazineはこれを「書籍の新たな境地」と呼んだ。^[56] 1990年代後半、CIAはPBSテレビ番組「Cooking Secrets of the CIA 」を制作した。^[57]

2007年4月から、同校は食品サービス業界での成功と功績を称えるため、毎年CIAリーダーシップ賞イベントを主催している。このイベントは資金調達ディナーの形式で開催され、業界のCEOやその他の著名人が出席し、学生の奨学金を後援している。^[58]リーダーシップ賞イベントでは、フランス料理を普及させ近代化したフランス人シェフ兼レストラン経営者のオーギュスト・エスコフィエにちなんで名付けられたオーギー賞を同校は授与している。2017年には、シェップ・ゴードン、ジャック・ペパン、マーサ・スチュワートがそれぞれこの賞を受賞した。^{[59] [60]}

2017年、CIAは学生奨学金のためのゴルフ大会と募金活動であるトーマス・ケラー・ゴルフ・クラシックの開催を開始した。同校は6月17日にシルバラード・リゾートとナパ郡のコピア・キャンパスで第1回イベントを開催した。場所はケラーのレストラン「フレンチ・ランドリー」の近くである。^[61]

CIAには料理業界に約5万人の卒業生がいます。^[62]この大学の著名な卒業生には次のような人がいます。

この学校について書かれた本は数冊ある。ジャーナリストのマイケル・ルールマンは、CIAに関する最初の著書『The Making of a Chef』で、彼が急速にクラスを修了していく様子を記録している。^[86]別の著書『The Soul of a Chef 』では、半年ごとにそこで行われるACFマスターシェフ試験を受ける7人のシェフを記録している。アンソニー・ボーディン著の『Kitchen Confidential』でも、著者のCIAでの教育について詳しく論じられている。^[87]ジョナサン・ディクソン著の『Beaten, Seared, and Sauced: On Becoming a Chef at The Culinary Institute of America 』では、CIAの学生の経験を直接語っている。1995年の映画『 He ​​avy』は、建物の内部と外部を使用して、部分的にこの学校で撮影された。^[88] 2015年、SyFyの番組『ゴースト・ハンターズ』は、この学校のハイドパークキャンパスに関するエピソードを撮影した。^[89]

• ボーデイン、アンソニー (2007)。『キッチン・コンフィデンシャル：料理の裏側をめぐる冒険』（第2版）。ニューヨーク：ハーパー・ペレニアル。ISBN 978-0-06-089922-6。Culinary Institute of America での教育について。
• ルールマン、マイケル（1999年10月15日）。『シェフの誕生：カリナリー・インスティテュートで熱をマスターする』ニューヨーク：ホルト・ペーパーバックス。ISBN 978-0-8050-6173-4。著者の学校の授業での体験について。
• ルールマン、マイケル（2001年7月31日）。『シェフの魂：完璧への旅』。ニューヨーク：ペンギン。ISBN 978-0-14-100189-0。当校で開催されるACFマスターシェフ試験について。
• グリーンバーグ、ジャン（2010年11月）。「CIAの秘密」ハドソンバレーマガジン。 2014年11月16日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、 The Culinary Institute of Americaに関連するメディアがあります。

• 公式サイト