シアバター

シアバター（/ ʃ iː / SHEE、/ ˈ ʃ iː ə / SHEE -ə、または/ ʃ eɪ / SHAY、バンバラ語： ֛֌ ֮֕ ֎֟֎ 、ローマ字：  sìtulu ^{[1] ）は、アフリカのシアの木（} Vitellaria paradoxa ）の実から抽出される脂肪（トリグリセリド、主にオレイン酸とステアリン酸）である。^[2]生のシアバターは象牙色で、ボルツトゥの根やパーム油で黄色に染めるのが一般的である。化粧品では保湿剤やローションとして広く使用されている。食用にもなり、アフリカ諸国では料理に使用されている。^[3]ココアバターの代用として他の油と混ぜられることもあるが、味は明らかに異なる。^{[4] [5]}

英語の「シア」は、バンバラ語の木の名前であるsǐに由来しています。^[6]ダグバニ語ではkpakahili、ワリ語ではtaama、トウィ語ではnkuto、ハウサ語ではkaɗeまたはkaɗanya、イボ語ではòkwùmá、ヨルバ語ではòrí、セネガルのウォロフ語ではkaritéなど、多くの地方名で知られています。^[7]アチョリ語ではMoo-yaaとしても知られています。^[8]

マリのバンバラ語で、一般名はshísu ֛֭֌֛֭֎ (直訳すると「シアの木」) である。これは英語の単語の語源で、その発音の 1 つは「tea」 / ʃ iː /と韻を踏むが、 / ʃ eɪ / (「day」と韻を踏む) の発音が一般的であり、主要な辞書では 2 番目に挙げられている。この木はセネガルのウォロフ語でgharitiと呼ばれ、これがこの木とバターのフランス語名karitéの語源である。

シアの木は、西はセネガルから東はスーダン、エチオピア高原の麓まで西アフリカの乾燥したサバンナ地帯に自生しています。アフリカ大陸の21か国、すなわちベナン、ブルキナファソ、カメルーン、中央アフリカ共和国、チャド、エチオピア、エリトリア、ガーナ、ギニアビサウ、コートジボワール、マリ、ニジェール、ナイジェリア、セネガル、シエラレオネ、南スーダン、スーダン、トーゴ、ウガンダ、コンゴ民主共和国、ケニア、ギニアに生息しています。

中世の村サオウガの遺跡で発見された種子は、14世紀までにシアバターが生産されていた証拠です。[ 9 ^]このバターは1846年までにイギリスに輸入されていました。^[10]

シアバターは、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、アラキジン酸の 5 つの主な脂肪酸で構成されています(下の表を参照)。脂肪酸組成の約 85 ～ 90% はステアリン酸とオレイン酸です。これら 2 つの脂肪酸の相対的な割合は、シアバターの粘稠度に影響します。ステアリン酸はシアバターに固形の粘稠度を与え、オレイン酸は周囲の温度に応じてシアバターの柔らかさや硬さに影響します。

シアの核とバターに含まれるステアリン酸とオレイン酸の割合は、この種の分布範囲によって異なります。ウガンダ産のシアバターは一貫してオレイン酸含有量が高く、暖かい室温では液体です。液体と固体に分かれ、液体シアオイルの原料となります。西アフリカ産のシアバターの脂肪酸の割合はウガンダ産のシアバターよりもずっと変化に富んでおり、オレイン酸含有量は 37 ～ 55% です。地域によっても変化が大きく、硬いバターを生産する木と柔らかいバターを生産する木が混在していることがあります。

シアバターは広範囲から採取され、地元で生産されるため、シアバターの粘度は人口の平均的な脂肪酸組成によって決まります。西アフリカでは、ブルキナファソのモッシ高原地域のシアバターは平均ステアリン酸含有量が高く、他の西アフリカ地域のシアバターよりも硬いのが一般的です。^[11]

2014年のレビューでは、シアバターに含まれるフェノール化合物の特性と量を評価して、10種類のフェノール化合物を特定しました。そのうち8種類はカテキンです。^[12]この研究では、シアバターの穀粒に含まれるさまざまなフェノール含有量の全体的な濃度と相対的な割合は、地域によって異なることもわかりました。^[12]著者らは、シアバターの穀粒に含まれるフェノールの全体的な濃度は、木が耐える環境ストレスのレベルに関連しているという仮説を立てました。^[12]

シアバターは主に化粧品業界で、肌や髪関連の製品（リップグロス、口紅、肌保湿クリームや乳液、乾燥して傷んだ髪用のヘアコンディショナー）に使用されています。^[要出典]また、石鹸メーカーやマッサージオイルメーカーでも、通常は少量で使用されています。これは、シアバターには多くの不鹸化物が含まれており、使用量が多いと石鹸が柔らかくなり、洗浄力が低下するためです。一部の職人石鹸メーカーはシアバターを25％使用しています。欧州連合では最大使用量を約28％と規制していますが、パーム油やオリーブオイルなどの油に比べてコストが高いため、市販の石鹸でこの量になることはめったにありません。

ベナンなどのアフリカ諸国では、シアバターは食用油として、^[13]防水ワックス、整髪料、キャンドル作り、薬用軟膏の原料として使用されています。伝統的なアフリカの打楽器製作者は、木材（彫刻されたジャンベの貝殻など）、乾燥したひょうたん、革製のチューニングストラップの耐久性を高めるためにシアバターを使用しています。^[要出典]

米国国際開発庁およびその他の企業は、シアバターを 5 つの等級に分ける分類システムを提案しています。

• A（生または未精製、水を使用して抽出）
• B（精製）
• C（高度に精製され、ヘキサンなどの溶媒で抽出されたもの）
• D（汚染されていない最低グレード）
• E（汚染物質を含む）

市販の等級は A、B、C です。生の (等級 A) バターの色は、クリーム色 (ホイップバターのような) から灰黄色まであります。ナッツのような香りがありますが、他の等級ではこの香りは除去されています。等級 C は純白です。ビタミン含有量は精製によって影響を受ける可能性がありますが、精製等級 (等級 C) のシアバターからは最大 95% のビタミン含有量が除去され、汚染レベルは検出できないレベルまで低減されます。

• アフリカンブラックソープは、伝統的にシアバターを使って作られる西アフリカの石鹸です。
• ブルキナファソにおけるシアナッツとシアバターの生産
• Shea Yeleen は、女性が所有するシアバター協同組合を育成する社会的企業です。

• ウィキメディア・コモンズのシアバター関連メディア
• ウィクショナリーのシアバターの辞書定義