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 スカロッピーネ アル リモーネ | |
| コース | セコンド（イタリア語コース） |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 肉（牛肉、子牛肉、鶏肉のいずれか）、小麦粉、レダックスソース |
| |
スカロッピーネ（スカロッパ（小さなエスカロップ、つまり薄くスライスした肉）の形と縮小形） [1]は、さまざまな形で提供されるイタリア料理の一種です。ほとんどの場合、牛肉、子牛肉、鶏肉などの薄切り肉を小麦粉にまぶし、さまざまな濃縮ソースでソテーします。 [2]
スカロッピーネに添えられるソースは、地域の美食の伝統に従ってさまざまな種類があります。人気のあるバリエーションには、トマトワインソース、ケッパーとレモンのソースを意味するスカロッピーネ・アル・リモーネまたはピカタ[3] 、 [4]、 キノコのワインソースであるスカロッピーネ・アイ・フンギ、ピザ風のトマトソースであるカルネ・ピッツァイオーラなどがあります。[5]
語源
スカロッパという用語はフランス語のエスカロップに由来しています。この未翻訳の用語は、20世紀初頭までジョヴァンニ・ヴィアルディやアダ・ボーニなどのイタリアの美食家たちの出版物で使用されていました。[6]
参照
参考文献
- ^ アナベラ・P・ヒル (1995) [1872]. ヒル夫人の南部実用料理とレシピ集 (ヒル夫人の新しい料理本、1872年の複製)。サウスカロライナ州コロンビア: サウスカロライナ大学出版局。p. 433。ISBN 1-57003-048-0. 2012年7月10日閲覧。
- ^ ヒル、AP; ファウラー、デイモン・リー (1995)。ヒル夫人の南部実用料理とレシピ集。サウスカロライナ大学出版。ISBN 978-1-57003-048-2。
- ^ イルマ・S・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー（1997年）。『Joy of Cooking』。ニューヨーク：チャールズ・スクリブナー・サンズ社。684ページ。ISBN 0-684-81870-1. 2012年7月10日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ “Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania”. www.リセットマニア.it。
- ^ アラン・ベイとファビアーノ・ガテリ (2003)。イル グルメ デッリ アヴァンツィ。 p. 263.
{{cite book}}:不明なパラメータ|agency=は無視されました (ヘルプ) - ^ アルトゥージ、ペッレグリーノ (2011-07-28)。 La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (イタリア語)。バール。ISBN 978-88-586-2202-5。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スカロッピーネに関連するメディアがあります。
- スカロピーニチキンのビデオレシピ