チキンパルメザン

チキンパルメザン

アメリカのレストランのチキンパルメザン
別名	チキンパルミジャーナ
原産地	アメリカ合衆国
主な原材料	鶏胸肉、トマトソース、モッツァレラ、パルメザン
メディア: チキンパルメザン

チキンパルメザンまたはチキンパルミジャーナ（イタリア語：ポッロ・アッラ・パルミジャーナ）は、パン粉をまぶした 鶏の胸肉にトマトソースとモッツァレラ、パルメザン、またはプロヴォローネをかけた料理です。^[1] ハムやベーコンが加えられることもあります。^{[2] [3]}

この料理は20世紀初頭にアメリカに移住したイタリア人の間で生まれた。 ^{[1] [4] [5] [6]}この料理は、イタリアの揚げた ナスのスライスとトマトソースを使った料理であるパルミジャーナと、イタリアで一般的にソースやチーズなしで提供されるパン粉をまぶした子牛のカツレツであるコトレッタを組み合わせたものに基づいていると推測されている。^[6]

^{チキンパルメザンは、サンドイッチ[7]}やパイ[8]など、さまざまな料理のベースとして使用されています。 ^{[9 ]}

「チキンパルメザン」としても知られるこの料理は、^[4]北東部アメリカでイタリア移民によって考案され、1950年代までにイタリア系アメリカ料理を提供するレストランで人気の定番料理となった。 ^{[4] [10] [11] [12]}家庭版も人気が高まった。1953年発行のニューヨーク・ヘラルド・トリビューン紙には、冷凍フライドチキンのパテやフィレと他の加工食品を使って家庭版を作るレシピが掲載された。^[13]チキンパルメザンのレシピは1962年にニューヨーク・タイムズ紙に掲載された。^[14]

アメリカやカナダでは、チキンパルメザンはメイン料理として提供されることが多く、時にはパスタの付け合わせや上にのせて提供される。多くのレストランではチキンパルメザンサンドイッチも提供している。^[15]アメリカに到着すると、イタリア移民はアメリカの手頃な肉市場を利用し始め、鶏肉をパルミジャーナに取り入れるようになった。^{[4] [16]}

チキン パルミジャーナは1950年代にはオーストラリアで知られており、現代のオーストラリアの言い回しではパルマ、パルミ、またはパルミーと呼ばれることが多いが、その名前は地域によって異なります。^{[17] [18] [19]} 1953年にはアデレードのレストランで提供されていました。 ^[20]オーストラリア全土でメインディッシュとして定期的に提供されており、パブフードの定番と見なされています。^{[21] [22 ] [23] [18]} ABCラジオホバートで放送された2019年のインタビューで、食品歴史家のジャン・オコネルは、チキン パルミジャーナがパブの定番になったのは1980年代であり、それ以前は主にレストランで提供されていたと考えています。^{[24] [25]}

オーストラリアではチキン パルミジャーナはチップスとサラダと一緒に出されるのが一般的だが、チップスはチキンの下に出すべきか隣に出すべきかについては議論がある。^[26]その人気により、メルボルンにはチキン パルミジャーナ専門店がオープンした。^[26]また、チキン パルミジャーナは、地域内の様々なパブで購入できる料理と比較する専用ウェブサイトのレビューの対象となっている。^{[26] [27] [28] [29]}

フュージョン料理では、チキンパルメザンは、トマトベースのソースに少量の醤油（塩の代用として）を加えてアジアの味覚の好みに合うようにアレンジされており^{[30] [31]}、ご飯や焼きそばと一緒に出されることもある。この料理は、英語圏ではチキンカツパルメザンとして販売されることもある。^{[32] [33]}醤油は鶏肉の卵液に加えられることもある。^[34]

1930年代から、ビフェ・ア・パルメジャーナまたはフィレ・ア・パルメジャーナと呼ばれる料理がサンパウロ市で人気を博している。これは、卵と小麦粉でパン粉をつけて揚げた牛肉ステーキに、モッツァレラチーズ、トマトソース、すりおろしたパルメザンチーズをかけた料理である。鶏のフィレを使ったバリエーションも非常に人気がある。^{[35] [検証失敗] [36] [検証失敗] [独自の研究? ]}

鶏肉の代わりにパン粉をまぶしたナスのスライスを使った パルミジャーナ以外にも、イタリアには肉を使った同様の料理が数多くあります。

カルネ・ピッツァイオーラはナポリの伝統料理で、肉の上にチーズをのせ、トマト、オリーブオイル、ニンニク、白ワインで調理することが多い。牛肉が最もよく使われるが、鶏肉や豚肉でも作れる。 ^[37]

子牛肉を使った同様の料理はイタリア語でコトレッタ・アッラ・ボロネーゼと呼ばれ、トマトソースは使われず、溶けたパルメザンチーズと生ハムが使われる。 ^[38] コストレッテ・アッラ・パルミジャーナも似たような子牛肉料理だが、イタリアでは一般的にソースやチーズなしで提供される。^[6]

イングランドでは、パルモはミドルスブラ発祥の料理で、通常はパン粉をまぶした鶏肉または豚肉を揚げ、トマトソースの代わりに白いベシャメルソースとチーズをトッピングします。パルモはチキンパルミジャーナの派生であるエスカロップパルメザンとして始まりました。^[39]

ハンガリーでは、鶏肉または豚肉のカツレツに小麦粉と細切りジャガイモをまぶし、ニンニク、サワークリーム、チーズをトッピングしたものを、mátrai borzaska（直訳すると「Mátraからきただらしない」）または略してborzasと呼びます。[ 40 ] [ 41 ]トッピングがチーズと^キノコの場合は、óvári（直訳すると「 Óvárからきた」 ）と呼ばれます。^{[42] [検証失敗]}  

アルゼンチンでは、ミラネーザ・ア・ラ・ナポリターナのバリエーションとして、チキン・パルミジャーナに似た、通常の牛肉の代わりに鶏肉が使われます。^[43]ハム、ベーコン、目玉焼きがトッピングされることがあり、通常はフライドポテトが添えられます。^{[44] [45] [46]}

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