コトレッタ

コトレッタ（イタリア語: [kotoˈletta]）は、子牛肉で作るイタリア風のパン粉をまぶしたカツレツです。この料理はフランスで「揚げた子牛肉のカツレツ」という意味のcôtelette de veau friteとして始まり、1735年にシェフのジョセフ・メノンによって考案されました。 ^[1]コトレッタはフランス語で「小さな肋骨」を意味し、調理中および調理後に肉に付いたままの肋骨を指します。 ^[2] 

フランス人はナポレオン戦争中にこの料理をイタリアとオーストリアに持ち込んだ。この料理はイタリアで人気となり、コテレット・レボリューション・フランセーズ、そしてコトレッタという名前が付けられた。^{[3] [4]}

コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（発祥の地ミラノにちなんで）は、ウィーナーシュニッツェルに似たパン粉をまぶした子牛肉の揚げカツレツだが、骨付きのまま調理される。伝統的に澄ましバター​​で揚げられる。その形状から、ミラノ語では「象の耳」を意味するオレッジャ・デレファント、イタリア語では「オレッキア・デレファンテ」と呼ばれることが多い。 ^[5]

コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（発祥の地ボローニャにちなんで）はミラネーゼに似ていますが、揚げた子牛のカツレツの上に溶けたパルメザンチーズと生ハムのかけら^{がのっています。 [6]}

コトレッタ・アッラ・パレルミターナ（起源地パレルモにちなむ）はミラネーゼに似ているが、子牛肉にオリーブオイルを塗り、揚げるのではなく焼くかグリルする。パン粉にはパセリとペコリーノチーズを混ぜることが多く、ミラネーゼのカツレツとは異なり、パレルミターナのカツレツには卵が使われていない。^[7]

アルゼンチンとペルーで作られる様々なパン粉をまぶした肉料理は、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼに触発され、ミラネーザとして知られています。アルゼンチン、ペルー、ウルグアイでは、コトレッタに似たチーズとトマトを使ったミラネーザ・ア・ラ・ナポリターナが作られています。 ^[8]

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