コルドンブルー（料理）

コルドンブルー

スイスで提供されるシュニッツェル・コルドン・ブルー
原産地	フランスかスイス
主な原材料	子牛肉または鶏の胸肉、チーズ、ハム、ハニーマスタード、パン粉
メディア: コルドンブルー

コルドン・ブルーまたはシュニッツェル・コルドン・ブルーは、肉をチーズで巻き（またはチーズを詰め）、パン粉をつけてフライパンで焼くか、油で揚げた料理です。

子牛肉または豚肉のコルドンブルーは、子牛肉または豚肉を薄く叩いてハムとチーズのスライスで巻き、パン粉をつけてフライパンで揚げるか、または焼いて作られます。^[1]チキンコルドンブルーには、子牛肉の代わりに鶏の胸肉が使用されます。^[2]ハムコルドンブルーは、キノコとチーズを詰めたハムです。^[3]

フランス語のコルドン・ブルーは「青いリボン」と訳される。^[4]ラルース・ガストロノミークによれば、コルドン・ブルーは「もともとは1578年にフランスのアンリ3世が制定した最高​​位の騎士階級であるサンテスプリ騎士団の会員が着用していた幅広の青いリボンだった。その後、この言葉は優れた料理人による非常に高い水準の料理の調理に使われるようになった。この類推は、騎士が着用するサッシュと料理人のエプロンのリボン（通常は青）の類似性から生まれたものであることは間違いない」とある。^{[5] [6]}

コルドン・ブルーの正確な起源は不明であり、その神話には多くの説が存在します。

最も有力な説は、スイスのヴァレー州出身の女性料理人が、一度に大勢の客に料理を提供する必要に迫られてこのレシピを考案したというものです。しかし、この料理の起源は、 1930 年にフランスで開催された料理コンテストにまで遡ることもできます。このコンテストで優勝した料理は「ル・コルドン・ブルー」と名付けられました。

別の説では、1933年にスイス人のコックがブレーメン号で新記録達成を祝うために料理を作ったとされています。確かに、新記録でブルーリボンを受賞したばかりだった船長は、コックに新しい料理を頼むことにしました。それは、コックがフランスかスイスから持ち帰ったかもしれないコルドン・ブルーでした。

したがって、コルドン・ブルーはフランスまたはスイスの発明である可能性があり、ドイツ船上でフランスまたはスイスのレシピを使用してローマのスイス人によって調理されたか、 200年前にヴァレー州のスイス人料理人によって調理されたか、1930年の料理コンテストでフランス人料理人によって調理された可能性があります。

コルドン・ブルーは1949年の料理本で初めて言及されました。「子牛のコルドン・ブルー」への最も古い言及は1958年のロサンゼルス・タイムズにあり、同様の子牛のレシピは少なくとも1955年から見つかります。^[6]

カツレツ、チーズ、肉を使ったレシピには多くのバリエーションがあります。チキンコルドンブルーの一般的な作り方は、鶏の胸肉をバタフライカットし、薄切りのハムと柔らかく溶けやすいチーズを挟むというものです。次に鶏の胸肉をロール状に巻き、パン粉をつけて揚げます。^[7]鶏肉を揚げるのではなく、 焼く^[8]バリエーションもあります。

その他の一般的なバリエーションとしては、パン粉を省く、^[9]、ハムを鶏肉に巻き付ける、ハムの代わりにベーコンを使用するなどがあります。 ^[10]

スペインのアストゥリアス州で人気のある同様の料理にカチョポがあります。これは、子牛肉、牛肉、鶏肉のカツレツをセラーノハムとチーズで巻いて揚げたものです。^{[11]スペインでは、通常はハムとチーズのスライス2枚だけで作られますが、鶏肉や豚ロース肉を加えたバージョンもあり、}サン・ハコボと呼ばれることがよくあります。

ウルグアイとアルゼンチンで一般的なバリエーションは、ミラネサ レジェーナです。これは、牛肉または鶏肉の切り身 2 枚を溶き卵にくぐらせ、その後、調理したハムとモッツァレラ チーズを詰めてサンドイッチのように重ねたものです。これが完了したら、再度溶き卵とパン粉にくぐらせ、揚げるか、または焼きます。通常、付け合わせとして パパス フリタス(フライドポテト) を添えて提供されます。

イスラム教徒が大多数を占める国では、チキン・コルドン・ブルーのハラール版も人気がある。これは、豚肉の代わりに牛肉や羊肉に鶏肉を巻いたものだ。

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