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| 別名 | ティーズサイドパルメザン |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 地域または州 | ティーズサイド |
| 作成者 | ニコス・ハリス |
| 主な原材料 | チキンまたはポークカツレツ、ベシャメルソース、チーズ |
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パルモ、またはティーズサイドパルメザン[1]は、イギリスのミドルスブラ[2]発祥の料理であり、ティーズサイド地域では持ち帰り食品として人気があります。パン粉をまぶした鶏肉または豚肉のカツレツに、白いベシャメルソースとチーズ（通常はチェダー）をトッピングしたものです。
この名前は、トマトソースとモッツァレラチーズで作られるアメリカ料理のチキンパルメザン[3]に由来しており、それ自体がイタリア料理のメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ[4]から派生したものです。
2019年4月の調査では、パルモはイギリスで最も人気のあるテイクアウト食品トップ20の中で20位にランクされました。[5]
歴史
起源
パルモは、ギリシャ系アメリカ人の海軍シェフ、ニコス・ハリスによって考案されました。彼はフランス沖で負傷し、イギリスに運ばれ、現在のミドルスブラにあるジェームズ・クック大学病院で治療を受けました。彼はミドルスブラに留まり、リンソープ・ロードにレストラン「ザ・アメリカン・グリル」をオープンし、1958年にパルモを考案しました。彼の義理の息子であるカラメロは、2007年現在もティーズサイドに住み、家族の伝統を引き継いでいます。[3]
スーパーマーケットの売上
2007年から2008年にかけて、ティーズサイドのビジネスマン、ジェフ・ジョンズ氏は、焼いてから急速冷凍し、パッケージングしてスーパーマーケットやその他の商業施設で販売する「調理・冷却・再加熱」パルモの製造と販売を行うジェフ・ザ・シェフ社を設立した。
当初は地元の数軒の店に提供されていたが、すぐにスーパーマーケットチェーンのアズダに採用され、2009年7月までにアズダはティーズサイド地域で週6,000個を販売していた。[6] [7] 2017年のジェフ・ザ・シェフのプロフィールでは、同社はミドルズブラのスキッパーズレーン工業団地に20人のスタッフを雇用し、週に1万個のパルモを製造し、アズダ、モリソンズ、セインズベリー、コープ、いくつかの独立系店舗を含む北東イングランドの約100店舗に供給していると述べられていた。[8]
PDO/TSGステータスの申請
2017年にティーズバレー市長選挙で勝利したベン・ハウチェンは、パルモの保護認定を得るために努力すると約束した。「パルモは私たちの地域文化の重要な部分であり、私たちはティーズバレーと私たちが生産するものを誇りに思うべきです」[9]
2021年7月、英国でパルモを伝統的特産品として正式に認定するための申請が提出された。[10] TSG（伝統的特産品保証）ラベルを取得するには、食品が類似製品と明確に区別できる「特有の特徴」を持ち、原材料、生産方法、または加工が「伝統的」（「世代間での伝達が可能な期間、国内市場で実証された使用法と定義され、この期間は少なくとも30年間」）でなければならない。[11]
出演マスターシェフ
2018年3月8日、BBCの料理番組マスターシェフの参加者の一人が、コンテストのためにパルモを調理した。アンソニー・オショーネシーはパン粉と熟成チェダーチーズを使用し、スパイシーなビーツケチャップ（辛さ、スパイス、甘さ）と赤キャベツのピクルスコールスロー（歯ごたえ、辛さ）を添えた。[12]
世界パルモ選手権
パルモを楽しく祝う世界パルモ選手権は、2007年にストックトンで第1回大会が開催されたのが始まりです。[13]選手権は2016年まで毎年開催されていましたが、その後2年間の中断がありました。2019年大会では、ミドルスブラ市庁舎で最終選考に残った4つのレストランによるライブ「パルモ対決」の前に、30のレストランが競い合いました。優勝したのはストックトン・オン・ティーズのイタリアンレストラン「Borge」で、4年連続で優勝しました。[14]
栄養情報
2007年、ノース・ヨークシャー取引基準局は25種類のファーストフードの料理の調査を実施した。彼らがテストした大きなパルモとチップスとサラダには約2,600カロリーと150グラムの脂肪が含まれていた。[15]
参照
参考文献
- ^ 「BBC – Tees Parmo! – Teesside Parmesan recipe」。2018年1月16日閲覧。
- ^ 「『パルモ』が全国展開」ガーディアン2009年10月9日2022年10月26日閲覧。
- ^ ab 「Teesside's fast food sensation」BBC 2007年11月1日2014年8月20日閲覧。
- ^ "parmo noun". Oxford English Dictionary, Appeals . Oxford University Press. 2015年6月12日. 2023年3月25日閲覧。
名前も調理法も、イタリア系アメリカ料理のチキン（または子牛肉など）パルメザンまたはパルミジャーナ（略してチキンパルム）を彷彿とさせるが、これには常にベシャメルソースではなくトマトソースが使用され、モッツァレラチーズとパルメザンチーズの組み合わせで作られる（そのため名前が付けられている）。このアメリカ料理は、ナスのスライスで作られる古典的なイタリア料理メランザーネパルミジャーナの肉食的な再発明である。
- ^ スターキー、アダム（2019年4月6日）。「中国料理が英国の人気テイクアウトで優勝、国は再び分裂」メトロ。 2019年10月24日閲覧。
- ^ 「パルモが店頭から消える」BBCニュース2009年7月22日2014年8月20日閲覧。
- ^ ハンコックス、ダン（2009年10月9日）。「『パルモ』が全国展開」ガーディアン。 2014年8月20日閲覧。
- ^ Robson, Dave (2017年9月16日). 「『シンプルに』：ジェフ・ザ・シェフのパルモが工場からあなたのお皿に届くまで」Teesside Gazette . 2023年3月25日閲覧。
- ^ Robson, Dave (2017年9月14日). 「ティーズサイドのパルモはジャージーロイヤルポテトやカンバーランドソーセージのように「保護ステータス」を取得すべきか?」Teesside Gazette . 2023年3月25日閲覧。
- ^ 「保護された食品および飲料の名称：申請」。英国政府環境食糧農村省。2023年2月9日。 2023年3月25日閲覧。
- ^ 「農産物および食品の品質管理制度に関する2012年11月21日の欧州議会および理事会規則（EU）第1151/2012号」。欧州連合。2012年12月14日。 2023年3月25日閲覧。
- ^ O'Shaughnessy, Anthony (2018年6月1日). 「The Teesside Chicken Parmo」. Anthony Shock . 2023年3月25日閲覧。
- ^ ロイド、クリス（2017年10月4日）。「偉大なエスカロップ - ティーズサイドの国民食、パルモの歴史」。ザ・ノーザン・エコー。 2023年3月25日閲覧。
- ^ 「さらに上を目指す：レストランが4年連続で世界パルモ選手権に勝利」Express & Star 2019年10月29日。 2023年3月25日閲覧。
- ^ ハドソン、ジェフ（2007年6月）。「ノースヨークシャーの店舗で販売されているテイクアウトの出来合いの食事のエネルギー、脂肪、塩分濃度を確認するプロジェクト」。ノースヨークシャー州議会取引基準サービス。ノースヨークシャー州議会。2013年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
- パルモの「歴史」に関するエイプリルフール・イブニング・ガゼットの記事、2009年10月12日アーカイブ、Wayback Machineにて
- ハードウィック、ナタリー (2014 年 8 月 29 日)。「パーモの魔法と神秘の世界へようこそ」。Vice。