コーンシュニッツェル

コーンシュニッツェル

別名	シュニッツェル ティラス、トウモロコシのシュニッツェル
タイプ	シュニッツェル
コース	メインコース
原産地	イスラエル
地域または州	イスラエル
作成者	イスラエル人
提供温度	暖かい
主な原材料	トウモロコシ、卵（ビーガンバージョンではない）、パン粉、小麦粉、ペサハのマツォ粉
メディア: コーンシュニッツェル

コーンシュニッツェルはイスラエルの揚げトウモロコシ料理であり、イスラエルのシュニッツェルのバリエーションであり、ベジタリアン、ビーガン、カシュルート遵守者、子供たちの間で特に人気があります。^[1]

「1990 年代後半、私が 10 代の頃、イスラエルに留学していた頃、イスラエルが世界のビーガンの首都になるずっと前、肉を食べない人たちは、学校のカフェテリアから若者グループのディナーまで、さまざまな場面で、揚げたコーン シュニッツェルをどこでも食べていました。イスラエルの名物であるコーン シュニッツェルは、今日でも人気がありますが、確かに、それを食べて育った人以外には、その魅力は謎のままかもしれません。私にとって最も問題なのは、市販のコーン シュニッツェルが乳化剤と大豆タンパク質に依存していることです。ありがたいことに、今日のベジタリアンやビーガンはイスラエルで数え切れないほどの独創的な選択肢を見つけることができるので、パン粉をまぶした楕円形の奇妙なパテを、少しでも健康的であるかのように見せかける必要はもうありません。代わりに、今日では、これらのパテはベジタリアン メニューから子供向けメニューに移行しました。」
— ジェシカ・ハルフィン、ハダッサ・マガジン^[2]

トウモロコシは、ルーマニアのユダヤ料理を除いて、伝統的なユダヤ料理で使用される一般的な野菜ではないが、コーンシュニッツェルは20世紀初頭にイスラエル人によって発明された。20世紀の間にイスラエルの国民が経済困難に耐え、通常のイスラエルのシュニッツェルに使用される鶏肉、七面鳥、魚に比べてトウモロコシが比較的安価であったため、コーンシュニッツェルがチキンシュニッツェルの安価な代替品になったため、トウモロコシの人気が高まった。コーンシュニッツェルは、家庭で作られる人気料理となり、イスラエルのレストランメニューの主力となった。20世紀後半にイスラエルの経済状況が改善し始めると、コーンシュニッツェルは、国内の多数のベジタリアンやビーガンに人気となり、一時期、ほとんどのレストランのメニューで数少ないベジタリアン向けオプションの1つとなった。 1970年代初頭、オセム、タアムティなどのメーカーが市販の冷凍コーンシュニッツェルを販売し始め、多くのベジタリアンが調理が簡単で安価な選択肢としてこれらの冷凍コーンシュニッツェルを購入した。過去数十年にわたりイスラエルで菜食主義と完全菜食主義の人気が高まるにつれ、コーンシュニッツェルの人気は衰え、ファラフェルやさまざまな新しい肉代替品が好まれるようになった。今日、コーンシュニッツェルは特に子供たちに人気があり、全国の子供向けメニューの主力となっている。また、鶏肉の代わりにトウモロコシで作られているため、チキンシュニッツェルの「健康的な」代替品として認識されているため、公立学校の給食や家庭での親による提供が一般的である。^{[1] [3] [2]}

「1980年代の多くのイスラエルの子供たちと同じように、私もコーンシュニッツェルを食べて育ちました。放課後、電子レンジで自分で温めて甘いケチャップをかけたものでした。それ以来、私は少し成長しましたが、本当に少しだけです。コーンシュニッツェルへの愛は今でも変わらず、こんなに愛されているこの料理を皆さんに紹介することにしました。」
— ラチェリ・クロット、「Winning Recipe」料理本^[3]

コーンシュニッツェルは、冷凍、缶詰、またはその他の調理済みトウモロコシをフードプロセッサーでピューレ状にし、卵、小麦粉、パン粉、さまざまなスパイスや調味料と混ぜて固い衣を作ります。次に、衣をすくって円盤状または楕円形にし、パン粉とゴマを混ぜたものをまぶして揚げます。ケチャップとフライドポテトまたはマッシュポテトを添えて提供されることが多く、特にイスラエルの子供たちに人気があります。^{[3] [1] [2]}

• イスラエルのシュニッツェル
• ラトケス