ピカタ

ピカタは、小麦粉をまぶした薄い肉をフライパンで揚げ、レモン汁、バター、パセリ、そしてしばしばケッパーで味付けしたイタリア料理である。^[1]^{[2]イタリア料理では、ピカタは}子牛肉（piccata di vitello al limone、直訳すると「レモン入り子牛肉のピカタ」）を使用して作られるが、^[3]イタリア系アメリカ料理では、鶏肉がより一般的に使用される。同様の料理であるpesce spada con capperi e limoneは、メカジキで作られる。^[4]

語源

Piccataはpiccareの過去受動態分詞で、文字通りには「ラードで味付けされた」「味付けされた」「平らに叩かれた」という意味です。^[5]

準備

肉は薄く切り、柔らかくする器具で均一の厚さになるまで平らにし、味付けして小麦粉をまぶし、バターまたはオリーブオイルでこんがりと焼きます。

ソースはフライパンの脂を使って作られ、レモン汁と白ワインまたはチキンストックを加えて煮詰める。刻んだパセリとケッパーを加えることが多いが、時にはエシャロットやニンニクも加える。煮詰めた後、バターを加えてソースを仕上げる。レモンスライスを添えることが多い。^[6]

アメリカでは、通常、野菜やパスタ、ポレンタ、米などのでんぷん質の食べ物と一緒に出されます。イタリアでは、子牛のピカタはセコンド（文字通り「2番目」）と呼ばれ、パスタ（またはその他のでんぷん質の食べ物）のコースの後に提供されます。

日本では、ピカタはレモンを使わずに豚肉で作られるのが一般的です。まず塩と黒コショウで味付けし、小麦粉をまぶして溶き卵でソテーし、パルメザンチーズなどのチーズを混ぜることがよくあります。

チキンピカタ
ピカタソースのメカジキ
セイタンピカタ

参照

ウィキメディア・コモンズのピカタ関連メディア

参考文献

^ 「ピカタ」。トレッカーニ百科事典(イタリア語) 。2023 年 12 月 8 日に取得。
^ “Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania”. www.RicetteMania.it 。2018 年1 月 16 日に取得。
^ デル・コンテ、アンナ（2013）。イタリアの美食：改訂版。ISBN 978-1862056589。
^ “ペッシェ・スパーダ・コン・カッペリ・エ・リモーネ”.アカデミアバリラ - イタリア美食の芸術。2018 年1 月 16 日に取得。
^ Galarza, G. Daniela (2022年5月12日). 「チキンピカタはソースが効いていて、手早く作れて、マッシュルームを入れ替えても美味しい」
^ 「Quick And Simple Chicken Piccata」Perdue.com 。 2017年10月31日閲覧。

[1] 「ピカタ」。トレッカーニ百科事典(イタリア語) 。2023 年 12 月 8 日に取得。

[2] “Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania”. www.RicetteMania.it 。2018 年1 月 16 日に取得。

[3] デル・コンテ、アンナ（2013）。イタリアの美食：改訂版。ISBN 978-1862056589。

[4] “ペッシェ・スパーダ・コン・カッペリ・エ・リモーネ”.アカデミアバリラ - イタリア美食の芸術。2018 年1 月 16 日に取得。

[5] Galarza, G. Daniela (2022年5月12日). 「チキンピカタはソースが効いていて、手早く作れて、マッシュルームを入れ替えても美味しい」

[6] 「Quick And Simple Chicken Piccata」Perdue.com 。 2017年10月31日閲覧。