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| 別名 | パン・フランセス（エルサルバドル） |
|---|---|
| タイプ | フレンチロール |
| 原産地 |  メキシコ |
| 地域または州 | アメリカ大陸 |
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ボリジョ（スペイン語発音：[boˈliʝo]）（メキシコ）またはパンフランセ（中央アメリカ）（「フランスパン」の意）は、メキシコと中央アメリカで作られる風味豊かなパンの一種です。バゲットの一種ですが、長さが短く、石窯で焼かれることが多いです。1860年代にマクシミリアン皇帝の料理人一行によってメキシコシティにもたらされ、その使用はすぐに国中に広まりました。[1]
長さ約15センチメートル（5.9インチ）で、卵形（アメリカンフットボールに似ている）で、外はカリカリ、中はミガホン（スペイン語の発音：[miɣaˈxon] ）と呼ばれる柔らかい。トルタやモジェーテの主な材料である。上部には切り込みが入れられており、これにより蒸気が排出され、パンの表面に負担をかけずに膨らむ。他のバリエーションには、全粒小麦、小麦胚芽、亜麻などの代替材料で作られた ボリジョスがある。
名前
ボリージョはバゲットの一種で、地元の言葉でその名前が付けられていることが多い。グアダラハラとソノラでは、サワードウで作られることが多いビロテと呼ばれている。メキシコ北部では、ボリージョとパン ブランコの両方として知られ、メキシコ北東部ではパン フランセとして知られている。シナロアでは、トルシードとビロテと呼ばれている。中米、特にエルサルバドルでは、パン フランセとしても知られ、グアテマラではピルホとして知られている。パナマでは、似ているがより長いタイプのパンがフラウタ（フルート）として知られており、パン フランセはより薄く、より硬いフランスのバゲットを指す。ブラジルでは、同様のパンが作られ、ポン フランセまたはポン デ サル（「塩のパン」）として知られている。フィリピンでは、バゲットから派生した類似のパンがパン・デ・サル（「塩のパン」とも呼ばれる）として知られています。
用途
ボリジョはソノラのホットドッグに使われる典型的なパンである。[2]
参照
参考文献
- ^ 「私は自分のトルタを詰めています…」Pati Jinich 2009年6月11日。2016年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ツーソンのおいしい発明：ソノランホットドッグ」NBCニュース。 2023年3月3日閲覧。