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肉たたき器または肉たたき機は、調理の準備で肉の塊を柔らかくするために使用する手動のツールです。肉たたき器は事実上あらゆる物体から作ることができますが、肉を柔らかくするために特別に製造された 3 つのタイプがあります。
- 1つ目は最も一般的なもので、金属または木でできたハンマーや木槌に似た道具で、短い柄と2つの頭が付いています。道具の片面は通常平らで、もう片面にはピラミッド型の軟化剤が並んでいます。[1]
- 2 番目の形態は、短いハンドルと、最初の形態にあるのと同じピラミッド型の軟化剤で装飾された滑らかな、または大きな金属製の表面を備えたポテトマッシャーに似ています。
- 3番目の形態は、肉に穴を開けて筋肉の繊維を切るように設計された一連の刃または釘を備えたブレードテンダライザーです。[1]
木槌で肉を叩くと繊維が柔らかくなり、肉が噛みやすく消化しやすくなります。[1]特に硬いステーキを調理するときに便利で、肉を焼いたり揚げたりするときにも効果的です。 [2]また、チキンフライドステーキ、パロミラ、シュニッツェルなどの料理を「叩いて」幅を広く薄くするのにも使用されます。