Loading article…
パリザーシュニッツェル（ドイツ語のPariser Schnitzel 「パリ風カツレツ」に由来）は、フランス料理のシュニッツェルの一種です。ウィーン風シュニッツェルとは異なり、パン粉は使用しません。この名前は、1889年のパリ万国博覧会にまで遡ります。[ 1 ]
パリ風シュニッツェルは、塩漬けにした仔牛肉の薄切りに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて作ります。その後、160～170 ℃（320～338 °F）に熱したフライパンで、澄ましバターまたはラードを使って、表面が黄金色になるまで揚げます。伝統的な製法ではありませんが、また若干異なる仕上がりになるものの、多くの現代風レシピでは、バターやラードの代わりに植物油（一般的にはキャノーラ油）を使用しています。