米

米は穀物であり、栽培化された形で世界人口の半分以上、特にアジアとアフリカの人々の主食となっている。米はイネ科のOryza sativa（アジア米）または、それほど一般的ではないがOryza glaberrima （アフリカ米）の種子である。アジア米は約13,500年から8,200年前に中国で栽培化され、アフリカ米は約3,000年前にアフリカで栽培化された。米は世界中の多くの文化で一般的なものとなっており、2021年には7億8,700万トンが生産され、サトウキビ、トウモロコシ、小麦に次いで4位となった。国際的に取引される米は約8％に過ぎない。中国、インド、インドネシアは米の最大の消費国である。発展途上国で生産された米のかなりの量は、輸送や保管の悪さなどの要因により収穫後に失われている。米の収穫量は、昆虫、げっ歯類、鳥などの害虫、雑草、いもち病などの病気によって減少することがあります。アヒル農法などの伝統的な稲作複合栽培や、現代の総合的病害虫管理は、持続可能な方法で害虫による被害を抑制することを目指しています。

作物の品質と生産性を向上させるために、多くの種類の米が栽培されてきました。バイオテクノロジーによって、窒素肥料を与えて集中的に管理すれば高収量が得られる緑の革命米が生まれました。その他の製品としては、医療用にヒトタンパク質を発現できる米、洪水耐性米または深水米、干ばつ耐性および塩分耐性品種などがあります。米は生物学のモデル生物として使用されています。

乾燥した米粒を精米して外皮を取り除きます。取り除く量によって、玄米から胚芽米、白米まで製品が変わります。調理しやすいようにパーボイルドにされるものもあります。米にはグルテンが含まれておらず、タンパク質は摂取できますが、健康に必要な必須アミノ酸が全て含まれているわけではありません。さまざまな種類の米が世界中で食べられています。長粒種の米は調理しても形が崩れにくい傾向があり、中粒種の米は粘り気があり、甘い料理やイタリアではリゾットに使用されます。粘り気のある短粒種の米は、調理しても形が崩れないため、日本の寿司に使用されます。調理した白米には、炭水化物が29% 、タンパク質が 2%、マンガンが若干含まれています。ゴールデンライスは、ビタミン A を含むように遺伝子組み換えによって生産された品種です。

2022年には、米の生産が世界の温室効果ガス排出量の1%以上を占めたと推定されています。気候変動が米の収穫量にどのような影響を与えるかの予測は、地域や社会経済的状況によって異なります。人間の文化では、米は結婚式など、さまざまな宗教や伝統において役割を果たしています。

イネは高さ1メートル（3フィート）以上に成長し、深い水の中では長さ5メートル（16フィート）に達することもあります。1つの植物に、葉のついた茎または分げつがいくつかある場合があります。直立した茎は、その長さに沿って節で節分かれしており、各節から細長い葉が生じます。^[1]自家受粉する花は、茎の最後の節間から生じる枝分かれした花序である円錐花序に生じます。円錐花序には最大350個の小穂があり、それぞれに雄花と雌花の部分（葯と胚珠）があります。受精した胚珠は、食用の穀物または穎果に成長します。^[2]

米はイネ科に属する穀物である。熱帯作物であるため、十分な水が供給されれば、一年のうち2つの異なる季節（乾季と雨季）に栽培することができる。^[3]通常は一年生であるが、熱帯地方では多年生として生存し、株分け作物を生産することができる。^[4]

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  稲の花の構造:小穂(左)、分げつのある植物(中央)、穎果(右上)、穂(右)
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  穂状に集まった花が見える稲の詳細。雄葯は空中に突き出ており、花粉を散布することができます。

他の作物と同様に、米の成長は生物的および非生物的環境要因に依存しています。主な生物的要因は、作物の品種、害虫、植物の病気です。非生物的要因には、土壌の種類（低地か高地か）、雨量や灌漑用水の量、気温、日照時間、日光の強さなどがあります。^[5]

米は、生育する畑に直接植えるか、苗床で育てて畑に移植することができます。直播きには 1 ヘクタールあたり 60 ～ 80 kg の米が必要ですが、移植には 1 ヘクタールあたり 40 kg 程度と少ないですが、はるかに多くの労力が必要です。^[6] アジアでは、ほとんどの米は手作業で移植されています。機械による移植は、時間はかかりませんが、注意深く準備された畑と、機械に合うようにマットやトレイで育てられた苗が必要です。^[7]米は、常に水に浸かっていると育ちません。 ^{[8]米は、水の入手可能性に応じて、さまざまな環境で栽培できます。通常の方法は、低地の畑を}堤防で囲み、収穫の約 1 週間前まで数センチの深さまで水に浸します。これには大量の水が必要です。「交互湿潤乾燥」技術では、より少ない水で済みます。その一つの形は、畑を5cm（2インチ）の深さまで水浸しにし、次に土壌に埋め込んだ穴のあいた水管を覗いて測った水位を地表から15cm（6インチ）下まで下げ、このサイクルを繰り返すというものである。^[9] 深水稲の品種は、少なくとも1か月間は50cm以上の深さの洪水に耐える。^[10] 陸稲は丘陵地帯や山岳地帯で洪水なしで栽培され、小麦やトウモロコシのように天水で育てられる。^[11]

アジア全域で、精米されていない米、または「パディ」（インドネシア語とマレー語ではpadi ）は、伝統的に小規模農業の産物であり、手作業で収穫されていました。大規模農場では、労働力の投入を減らすためにコンバインなどの機械を使用しています。 ^[12]穀物の水分含有量が 20～25% になると、収穫の準備が整います。収穫には、刈り取り、刈り取った茎の積み重ね、穀物を分けるための脱穀、ふるい分けまたは篩い分けによる洗浄が含まれます。 [13]米粒は、カビ菌から安全なレベルまで水分含有量を下げるために、できるだけ早く乾燥されます。伝統的な乾燥は、穀物をマットまたは歩道に広げて太陽の熱に頼っています。^[14]

食用イネ種はイネ科イネ科のBOP系統に属します。イネ亜科Oryzoideaeは竹類Bambusoideaeおよび穀類亜科Pooideaeの姉妹種です。イネ属OryzaはOryzeaeの11属のうちの1つで、Phyllorachideaeの姉妹種です。食用イネ種O. sativaおよびO. glaberrimaは、この属の約300種または亜種の中に含まれています。^[15]

イネOryza sativa は、9,000年前に中国で初めて栽培化された。 ^[16]揚子江上流域との新石器時代の人々によって栽培化された。彼らはそれぞれ、モン族・ミエン語を話す人々と先オーストロネシア人と関連している。 ^{[17] [18] [19] [20]}穀物における栽培化の重要な指標である脱粒しない機能的対立遺伝子、および他の5つの一塩基多型は、インディカとジャポニカの両方で同一である。これは、 O. sativaが単一の栽培化イベントで栽培化されたことを意味している。 ^{[21]アジアのイネの}インディカ型とジャポニカ型の両方は、中国での野生イネOryza rufipogonからの単一の栽培化イベントから生まれた。 ^{[22] [21]}この証拠にもかかわらず、インディカ米は約4,500年前にジャポニカ米がインドに到着し、栽培化されていない原インディカ米か野生のO. nivaraと交雑して生まれたようです。 ^[23]

米は、約6000年から5600年前までに中国北部のシナ・チベット文化に早くから伝わり、 ^{[24] [25] [18]} 、約5500年から3200年前までに朝鮮半島と日本に伝わりました。 ^{[26] [27]また、5500年から4000年前までに}大本坑文化によって台湾に持ち込まれ、その後オーストロネシア人の移住によって南方に広がり、東南アジア島嶼部、マダガスカル、グアムに広がりましたが、太平洋の他の地域への航海には耐えられませんでした。^{[17] [28] [29]} 5000年前までに東南アジア大陸部と中国南部のオーストロアジア語族とクラダイ語族に伝わりました。 ^{[17] [30]}

米は栽培、移住、貿易を通じて世界中に広がり、1492年以降はコロンブス交換の一環としてアメリカ大陸にも広まりました。 ^[31]現在ではあまり一般的ではないOryza glaberrima（アフリカ米）は、約3000年前にアフリカで独自に栽培化され、^[31]スペイン人によってアメリカ大陸に持ち込まれました。^[32]アメリカ独立戦争が始まる頃には、イギリス領北アメリカでは、米はタバコ、小麦、魚に次いで4番目に価値の高い輸出品となっていました。^[33]

2021年の世界米生産量は7億8,700万トンで、中国とインドが合計で全体の52％を占めトップとなった。^{[34]これにより、米は}サトウキビ、 トウモロコシ、小麦に次いで生産量第4位となった。^[35]その他の主要生産国はバングラデシュ、インドネシア、ベトナムであった。^[35]世界生産量の90％はアジアからのものである。^[36]

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  米の生産量（2021年）^[35]
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  2000年以降、米の生産量（オレンジ色）は増加しました
  が、総作物生産量に占める割合は減少しました。

2022年の世界の米の平均収穫量は1ヘクタールあたり4.7トン（1エーカーあたり2.1ショートトン）でした。^{[37]中国国家ハイブリッドライス研究開発センターの} 袁龍平は、1999年に実証圃場で1ヘクタールあたり17.1トン（1エーカーあたり7.6ショートトン）の米の収穫量の世界記録を樹立しました。これは特別に開発されたハイブリッドライスと、稲作における革新である稲作集約化システム（SRI）を採用したものです。 ^[38]

米はアジア、ラテンアメリカ、アフリカの一部で主食であり^[39]、世界人口の半分以上を養っています。^[36]しかし、収穫後の輸送、貯蔵、製粉の効率が悪いため、収穫後にかなりの量の米が失われることがあります。ナイジェリアでは収穫後の米の4分の1が失われています。貯蔵中の損失には、米が十分に乾燥されていない場合のカビによる被害が含まれます。中国では、現代の金属サイロでの損失はわずか0.2％でしたが、農村部の家庭で米が貯蔵されていたときの損失は7～13％でした。^[40]

乾燥した穀物を製粉して、外層、すなわち殻とふすまを取り除きます。これらは、1段階で取り除くことも、2段階で取り除くこともできますし、商業的な製粉のように、洗浄、殻むき、分離、研磨、等級分け、計量という多段階のプロセスで取り除くこともできます。^[41]玄米は、食べられない殻だけが取り除かれています。^[42]さらに製粉すると、ふすまと胚芽が取り除かれ、より白い製品が次々と作られます。^[42] パーボイルド米は、製粉する前に蒸し工程にかけられます。これにより、穀物が硬くなり、穀物のビタミンとミネラルの一部が米の白い部分に移動し、製粉後も保持されます。^{[42]米には}グルテンが含まれていないため、グルテンフリーの食事をしている人にも適しています。^[43]米はタンパク質の優れた供給源であり、世界の多くの地域で主食となっていますが、健康に必要な必須アミノ酸が十分に含まれていないため、完全なタンパク質ではありません。 ^[44]

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  精米していない日本米から精米した日本米、左から玄米、胚芽米、白米

世界貿易の数字は生産量の数字よりはるかに小さく、生産された米の8%未満が国際的に取引されている。2000年代初頭に米の輸出国であった中国は、2013年までに世界最大の米輸入国となった。 ^[45]発展途上国は世界の米貿易の主役であり、2012年までにインドが最大の米輸出国となり、タイとベトナムがそれに続いた。^[46]

2016年時点で、米の消費量が最も多かった国は中国（全体の29％）、インド、インドネシアであった。^[47] 2020年までに、バングラデシュはインドネシアを抜いて第3位となった。2020年から2023年の年間平均では、中国は1億5400万トン、インドは1億900万トン、バングラデシュとインドネシアはそれぞれ約3600万トンの米を消費した。21世紀にはアジアやその他の地域で穀物の摂取量が減り、肉の摂取量が増えたため、世界全体で一人当たりの米消費量は減少した。例外はサハラ以南アフリカで、一人当たりの米消費量と人口はともに増加している。^[48]

炊いた白米、中粒、無添加

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	544kJ（130kcal）
炭水化物	28.6グラム
脂肪	0.2グラム
タンパク質	2.4グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † チアミン（B1） 2% 0.02mg リボフラビン（B2） 2% 0.02mg ナイアシン（B3） 3% 0.4mg パントテン酸（B5） 8% 0.41mg ビタミンB6 3% 0.05mg 葉酸（B9） 1% 2μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 0% 3mg 鉄 1% 0.2mg マグネシウム 3% 13mg マンガン 17% 0.38mg リン 3% 37mg カリウム 1% 29mg ナトリウム 0% 0mg 亜鉛 4% 0.4mg
その他の構成	量
水	69グラム
FoodData Central エントリ
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[49]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[50]

米は世界中で一般的に食べられている食品である。米の品種は、一般的に短粒種、中粒種、長粒種に分類される。Oryza sativa indica品種は通常長粒種、Oryza sativa japonica品種は通常短粒種または中粒種である。短粒種米は、スペインのボンバを除いて、炊くと粘り気が強く、プリンに適している。タイのジャスミン米は香りがよく、長粒種米としては珍しく粘り気があり、柔らかい食感である。インドのバスマティ米は非常に長粒種で香りがよい。リゾットに使われるイタリアのアルボリオ米は、中程度の長さで楕円形で、非常に粘り気がある。日本の寿司米は粘り気のある短粒種である。^[51]

炊いた白米は、水分が69%、炭水化物が29%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3.5オンス）の参考食分には、炊いた白米が130カロリーの食物エネルギーを提供し、マンガンが中程度（18% DV）含まれており、その他の微量栄養素は有意な含有量ではありません（すべて1日の推奨摂取量の10%未満）。^[52 ] 2018年、世界保健機関は米への鉄分強化を強く推奨し、ビタミンAと葉酸の強化を条件付きで推奨しました。^[53]

ゴールデンライスは、遺伝子組み換えによって米の胚乳でビタミンAの前駆体であるベータカロチンを合成する品種である。ビタミンA欠乏症が蔓延している地域で栽培され、食用とされる。^{[54] [55]ゴールデンライスは、}フィリピンなどの活動家から反対されてきた。^[56] 2016年には100人以上のノーベル賞受賞者が、ゴールデンライスなどの遺伝子組み換え生物がもたらす利益を理由に、その利用を奨励した。^[57]

2022年の稲作による温室効果ガス排出量は57億トンCO2eqと推定され、総排出量の1.2％を占める。 ^{[58]農業部門では、稲作が}農地からの温室効果ガス排出量のほぼ半分、^{[59]農業による}メタン排出量の約30％、農業による亜酸化窒素排出量の11％を占めている。 ^[60] 長期間の洪水にさらされた水田では土壌が大気中の酸素を吸収できなくなり、土壌中の有機物が嫌気性発酵するため、メタンが放出される。[61]新しい品種を植え、継続的に洪水を起こさず、わらを取り除くことで排出量を抑えることができる。^{[ 62]}

稲作におけるメタン排出量は、水管理の改善、乾田播種と1回の水引きの組み合わせ、湿潤と乾燥の連続実行などによって削減できます。これにより、完全湛水と比較して排出量が最大90％削減され、収穫量も増加します。^[63]

気候変動が稲作に与える影響の予測は様々である。世界の米の収穫量は、世界の平均気温が1℃上昇するごとに約3.2%減少すると予測されている^[64]。一方、別の研究では、世界の米の栽培は当初は増加し、約3℃の温暖化で横ばいになると予測されている（1850～1900年と比較して2091～2100年）。^[65]

気候変動が稲作に与える影響は、地理的な場所や社会経済的背景によって異なります。例えば、20世紀後半の気温上昇と日射量の減少により、アジア7か国の200の農場で米の収穫量が10～20％減少しました。これは夜間の呼吸の増加が原因と考えられます。^{[66] [67]} IRRIは、アジアの米の収穫量は地球の平均気温が1℃上昇するごとに約20％減少すると予測しています。さらに、米は花が1時間以上35℃以上の温度にさらされると実をつけることができないため、このような状況では作物が失われることになります。^{[68] [69]}

イタリアのポー平原では、21世紀の干ばつにより、リゾット米のアルボリオ種とカルナローリ種が不作に見舞われた。エンテ・ナツィオナーレ・リージ （イタリア）は 干ばつに強い品種を開発している。同国のヌオーヴォ・プロメテオ種は根が深く干ばつに耐えられるが、リゾットには適していない。^[70]

雑草の繁殖や、昆虫、線虫、ネズミ、カタツムリ、鳥などのげっ歯類を含むさまざまな害虫によって、稲の収穫量が減少することがあります。^[71]稲の主な害虫には、ヨトウムシ、イネカメムシ、クロカメムシ、ヨトウムシ、コオロギ、バッタ、ヨコバイ、コナカイガラムシ、ウンカなどがあります。 [72]窒素肥料の施用量が多いと、アブラムシの発生が悪化する可能性があります。 ^[73]気象 条件が害虫の発生に寄与することもあります。イネタマバエの発生は雨期の降雨量が多いと悪化し、アザミウマの発生は干ばつと関連しています。^[74]

イネいもち病は、菌類Magnaporthe griseaによって引き起こされ、稲作における最も深刻な病気です。^[75]イネいもち 病と条斑細菌病（ Xanthomonas oryzae pv. oryzaeが原因）は、世界中で毎年最悪のイネ病害であり、両方ともすべての作物の10大重要病気に含まれています。^[76]その他の主要なイネ病害には、紋枯病（ Rhizoctonia solaniが原因）、黒穂病（Ustilaginoidea virensが原因）、細菌性穂枯れ病（Burkholderia glumae が原因）などがあります。^[76]ウイルス性疾患には、イネ矮小化病、イネ萎縮病、イネツングロ病、イネ黄斑病などがあります。^[77]

作物保護の科学者は、イネの害虫を管理するための持続可能な技術を開発している。 ^[78]持続可能な害虫管理は、生物多様性、宿主植物の抵抗性、景観生態学、そして景観における生物学的から社会的までの階層構造という4つの原則に基づいている。^[79]農家の農薬散布は多くの場合不必要である。^[80]農薬は、有益な昆虫を破壊し、害虫の繁殖を促進することによって、実際にはトビイロウンカなどのイネ害虫の個体数の復活を引き起こす可能性がある。 ^[81]国際稲研究所（IRRI）は、1993年に、農薬使用量を87.5％削減すると、害虫の数を全体的に減らすことができることを実証した。^[82]

中国、インドネシア、フィリピンの農家は伝統的に、田んぼでアヒルや魚を飼育する多文化的な慣行によって雑草や害虫を管理してきました。これらは貴重な追加作物を生産し、小さな害虫を食べ、米に肥料を与え、アヒルの場合は雑草も駆除します。^{[83] [84]}

イネは害虫の攻撃から身を守るために独自の化学防御反応を起こします。除草剤2,4-Dなどの合成化学物質は、イネに特定の防御化学物質の生産を増加させ、それによってある種の害虫に対する耐性を高めます。^{[85]逆に、殺虫剤}イミダクロプリドなどの化学物質は、イネの遺伝子発現に変化を引き起こし、イネを特定の害虫に対してより感受性にさせるようです。^[86]

植物育種家は、さまざまな害虫に対する耐性を組み込んだイネの栽培品種を作り出してきた。従来の耐性品種の育種は、試験用の害虫の飼育や、害虫の多様性と継続的な進化などの課題によって制限されてきた。野生種のイネから耐性遺伝子が求められており、遺伝子工学技術が適用されている。^[87]

国際稲研究所は、10万種以上の米の品種を保管する国際稲遺伝子バンクを維持している。^{[88] [89]}東南アジアの多くの地域では、粘り気のある米やもち米の品種が栽培されている。^[90]アフリカでの栽培に適した高収量米の栽培品種は、サハラ以南のアフリカの食糧安全保障を改善し、貧困を軽減するために開発されてきた。^[91]

イネの完全なゲノム配列は2005年に解読され、イネはこの地位に到達した最初の作物となった。^[92] それ以来、野生種と栽培種、アジアとアフリカのイネ種を含む数百種類のイネのゲノムが解読されてきた。^[93]

高収量品種は、世界の食糧生産を劇的に増加させるために緑の革命の間に作られた作物のグループです。最初の緑の革命の米の品種であるIR8は、1966年に国際稲研究所でインドネシアの品種「ペタ」と中国の品種「ディージオウーゲン」を交配して作られました。^[94]緑の革命の品種は、米が倒れたり倒れたりしないように、短くて強い茎を持つように育てられました。これにより、肥料を大量に使用しても、まっすぐに立って生産性を保つことができました。^[94]

ヴェントリア・バイオサイエンスは、母乳やヒト血清アルブミンに通常含まれるタンパク質であるラクトフェリンとリゾチームを発現するように遺伝子組み換え米を開発した。これらのタンパク質には抗ウイルス、抗菌、抗真菌作用がある。^{[95]これらのタンパク質を添加した米は、}下痢性疾患の治療のための経口補水液の成分として使用することができ、それによって疾患の期間を短縮し、再発を減らすことができる。このようなサプリメントは貧血を改善するのにも役立つ可能性がある。^[96]

洪水の危険がある地域では、農家は昔から、深水稲として知られる洪水に強い品種を栽培してきました。南アジアと東南アジアでは、毎年約2000万ヘクタール（4900万エーカー）が洪水の影響を受けています。^[97] 洪水は歴史的に収穫量の大きな損失をもたらしてきました。例えばフィリピンでは、2006年に洪水により6500万ドル相当の米が失われました。^[98]

標準的なイネ品種は、約1週間以上は停滞した洪水に耐えることができません。なぜなら、植物は日光やガス交換などの必要な条件にアクセスできないからです。Swarna Sub1栽培品種は、1週間の水没に耐えることができ、炭水化物を効率的に消費して成長を続けます。^[97] Sub1Aトランスジェニックを持ついわゆる「スキューバライス」^[99]は、2週間もの間水没に強く耐え、農家の作物の洪水耐性を大幅に向上させます。IRRIはSub1A品種を作成し、バングラデシュ、インド、インドネシア、ネパール、フィリピンに配布しました。^[100]

干ばつは米の生産にとって大きな環境ストレスであり、南アジアと東南アジアの1,900万～2,300万ヘクタール（4,700万～5,700万エーカー）の天水稲作がしばしば危険にさらされている。^{[101] [102]}干ばつ状況では、土壌から必要なレベルの栄養素を得る能力を与えるのに十分な水がなく、従来の商業用米の品種は深刻な影響を受ける可能性がある。これは、例えば21世紀初頭のインドで起こったことである。^[103]

国際稲研究所は、サバギ・ダン、サホド・ウラン、スーカ・ダンといった品種を含む干ばつ耐性イネの品種開発の研究を行っており、現在インド、フィリピン、ネパールの農家がそれぞれ使用している。^[102]さらに、2013年には日本の農業生物資源研究所が率いるチームが、フィリピンの陸稲品種キナンダン・パトンのDEEPER ROOTING 1（DRO1）遺伝子を、人気のある商業用イネ品種IR64に挿入することに成功し、結果として得られた植物の根系がはるかに深くなった。^[103]これにより、イネは干ばつ時に土壌のより深い層にアクセスして必要な栄養素を抽出する能力が向上し、この機能は、中程度の干ばつ条件下でIR64 + DRO1イネの収穫量が10％減少したのに対し、未改変のIR64品種では60％減少するという試験によって実証されている。^{[103] [104]}

土壌の塩分濃度は、特に乾季の低地沿岸地域では稲作の生産性に大きな脅威となる。^{[101] [105]}例えば、バングラデシュの沿岸地域のおよそ100万ヘクタール（250万エーカー）が塩分を含んだ土壌の影響を受けています。^[106]これらの高濃度の塩分は、特に成長初期の稲の生理機能に深刻な影響を与える可能性があり、そのため農家はこれらの地域を放棄せざるを得ないことが多い。^[107]

このような条件に耐えられるイネ品種の開発は進んでおり、商業用イネ品種IR56と野生イネ種Oryza coarctataとの交配から作られたハイブリッドがその一例である。^[108] O. coarctataは、通常の品種の2倍の塩分濃度の土壌でも生育できるが、食用米は生産しない。^[108]国際イネ研究所によって開発されたこのハイブリッド品種は、特殊な葉腺を利用して塩分を大気中に排出する。この品種は、2つの種の間で34,000回の交配が行われ、成功した1つの胚から生み出された。その後、 O. coarctataから受け継いだ耐塩性遺伝子を保存することを目的として、この胚がIR56に戻し交配された。^[107]

イネは12℃以下の気温に敏感です。種まきは、毎日の平均気温がこの限界を安定して上回った時点で行われます。平均気温がこの温度を下回ると生育が悪くなります。4日以上続くと、発芽と苗の成長が妨げられ、苗が枯れることがあります。寒さにさらされた大きな植物では、イネのいもち病が促進され、収量が大幅に減少します。2022年現在、研究者はイネの耐冷性のメカニズムとその遺伝的根拠を研究し続けています。^[109]

水田で米を生産することは、メタン生成細菌によるメタン放出のため環境に有害である。これらの細菌は嫌気性の湿潤土壌に生息し、稲の根から放出される栄養素を消費する。大麦遺伝子SUSIBA2を稲に導入すると、バイオマス生産が根から芽に移行し、メタン生成細菌の個体数が減少し、メタン排出量が最大97％削減される。さらに、この遺伝子組み換えにより米の粒の量も増加する。^{[110] [111]}

イネは高等植物の減数分裂とDNA修復のメカニズムを研究するためのモデル生物として用いられている。 ^{[112]例えばイネを用いた研究では、減数分裂中のDNA二本鎖切断を正確に修復するには}OsRAD51C遺伝子が必要であることが示された。^[113]

米は特定の宗教や民間信仰において重要な役割を果たしている。ヒンズー教の結婚式では、豊穣、繁栄、清浄を意味する米が聖なる火に投げ込まれるが、西洋の結婚式ではこの習慣は変更され、人々は米を投げる。^[116]マレーの結婚式では、甘いもち米など、米は複数の特別な結婚式の食べ物に登場します。^[117]日本とフィリピンでは、米酒が結婚式やその他のお祝いに使用されます。^[118] デウィ・スリはインド・マレーシア諸島の女神であり、神話では米や他の作物に変身します。^[115]ネパールやカンボジアを含むアジア諸国では、田植えの季節の始まりは王室の耕起儀式で祝われます。^{[119] [120] [121]}

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• 米料理一覧
• ライスベルト

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