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アルボリオ米はイタリア産の中粒米です。ピエモンテ州ポー川流域にあるアルボリオというコムーネ（自治体）にちなんで名付けられました。丸い粒は、アミロペクチンデンプン含有量が高いため、他の品種の米と比べてしっかりとした食感でクリーミーで歯ごたえがあります。[ 1 ]デンプン質の味がし、他の風味ともよく合います。アルボリオ米はリゾットによく使われます。他の適した品種には、カルナローリ、マラテッリ、バルド、ヴィアローネ・ナノなどがあります。アルボリオ米はライスプディングにもよく使われます。[ 2 ] [ 3 ]
アルボリオは、イネ（Oryza sativa）のジャポニカ品種群に属する栽培品種である。
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