人工米

人造米は米に似せて作られた穀物製品です。通常は砕いた米から作られますが、他の穀物が加えられることもあり、鉄分や亜鉛などのミネラルやビタミンAやビタミンBなどのビタミンを含む微量栄養素が強化されていることも少なくありません。

砕いた米や他の材料を米粒の形に成形できる米製造機が存在する。^[1]米の栄養強化には多くの技術的問題がある。微量栄養素は必要な場所に留まらないため、米粒に単純に加えることはできない。また、調理前に米を水に浸してすすぐという従来の方法では、加えた栄養素のほとんどが除去されてしまう。

熱押し出し工程では、米粉と微量栄養素が見た目が天然米に似た製品に変わります。これにより、ビタミンとミネラルが埋め込まれ、分離したり、洗浄や調理中にすすぎ洗いや浸出によって除去されたりすることがなくなります。

ニュートリライスは、再構成された栄養強化 米の一種です。ニュートリライスのプロセスは、熱間押出技術を利用した米の栄養強化方法であり、隠れた飢餓の問題に対処するだけでなく、米の栄養強化を実施するという課題にも対処します。^{[2]ニュートリライスの生産は、米に複数の微量栄養素を効率的に強化する独自の可能性を提供します。}ビタミンAとBファミリー、鉄分、亜鉛などのビタミンやミネラルを選択して含めることができます。

強化米の特性、例えば洗浄安定性、保存安定性、調理挙動、外観、炊飯米の食感などを考慮すると、強化米穀粒を製造するには熱間押し出し法が推奨されます。熱間押し出し法で強化された米穀粒は、調理後の天然米穀粒に最も近いものになります。^{[3] [4]}

北京のタンポポ中学校には600人の出稼ぎ労働者の子供たちが通っており、その中には地元の生徒もいる。2008年、パイロットプロジェクトの一環として、学校の全生徒に8か月間ニュートリライスが与えられた。8か月の試験期間中、栄養失調の影響は50％減少し、生徒の一般的な栄養状態は平均的な都市レベルまで向上した。^[5]

ウルトラライスは、 1960年代にカナダに住んでいたジェームズ・P・コックス博士と妻のジーンによって20年かけて開発されました。^[要出典]コックス博士と妻が開発したプロセスは、製品の市場価値よりも実行コストが高かったため、最終的にプロセスの特許をPATHに譲渡しました。^[6]ウルトラライスは2005年に初めて一般に販売されました。 ^[7]

研究者らは、ウルトラライスのビタミンの安定性を米の保存中に評価しました。その結果、アスコルビン酸、飽和脂肪、抗酸化物質が高湿度での保存中にビタミンAを損なわないよう保つのに役立つことがわかりました。 ^{[8]別の研究では、ビタミン}Aの損失は6か月後に安定し、調理中のビタミンAの損失は予測可能であることがわかりました。^[9]

ビタミンAの欠乏は夜盲症を引き起こす可能性があります。2005年の研究では、ウルトラライスを食べた348人のネパール人妊婦の夜間視力が改善したことが示されましたが、これはレバー、ニンジン、カプセル、緑の葉野菜などのビタミンAから得られる改善と大きな差はありませんでした。^[10]

バイオテクノロジー省（インド）、農業省（ブラジル）、ヴィソーザ連邦大学（ブラジル）、トロント大学（カナダ）がウルトラライス計画の研究開発に貢献しました。^[11] 2009年、テック・ミュージアム・オブ・イノベーションは、 PATHのウルトラライスに対し、世界の主要な問題を解決する技術の活用を称え賞を授与しました。^[12]

北朝鮮では、トウモロコシからオクサル（옥쌀）またはカンナサル（강낭쌀）と呼ばれる人工の「トウモロコシ米」が作られていた。^[13]

こんにゃく米は低カロリーダイエットのために開発された。^[14]

• 米の代用品として開発されたイスラエルの小麦パスタ、プティティム。
• オルゾー、もう一つの米の形をしたパスタ
• ゴールデンライスは、ビタミンA（ベータカロチン経由）を添加するために加工を必要としない遺伝子組み換え米の一種です。

• ウルトラライス