カルナローリ

カルナローリは、イタリア北部のパヴィア県、ノヴァーラ県、ヴェルチェッリ県で栽培されているイタリア産の中粒米です。カルナローリはリゾット作りに使われ、一般的なアルボリオ米とは異なり、デンプン含有量が高く、食感がしっかりしており、粒も長いのが特徴です。^{[ 1 ]}カルナローリ米はアミロース含有量が高いため、リゾット作りに必要な長時間の調理中も他の米よりも形崩れしにくいです。イタリア料理で最も広く使われている米であり、非常に高く評価されています。

カルナローリの歴史は明確に定義されていませんが、^{[ 2 ]}資料によると、さまざまな州で数多くの試みが行われた後、ヴィアローネとレンチーノの交配により1945年に誕生したとされています。この品種は、当時「Ente Nazionale Risi」（国立米協会）の会長であったエミリアーノ・カルナローリ教授にちなんで名付けられました。^{[ 3 ]}

カルナローリ品種が品種登録簿に初めて登録されたのは1974年のことで、純粋性を維持する責任はアキッレ・デ・ヴェッキに委ねられました。1983年に、保存業務が「Ente Nazionale Risi」^{[ 2 ]}に移管された後、国家登録簿に再登録され、純粋性を維持する責任者は国家機関自身になりました。^{[ 4 ]}

しばしばスーパーフィノ米、あるいは「米の王様」と表現される。^{[ 1 ]}

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