ポーラ・ウォルファート

ポーラ・ウルファート（1938年生まれ）は、料理に関する9冊の本を執筆したアメリカ人作家で、料理界で最高の栄誉とも言えるジェームズ・ビアード財団生涯功労賞を含む、数多くの料理本賞を受賞しています。地中海料理の専門家である彼女は、モロッコ料理に関する著書を多数執筆しており、そのうちの1冊（『The Food of Morocco』）は2012年のジェームズ・ビアード賞を受賞しています。彼女はまた、 『The Cooking of South-West France』や、東地中海料理、地中海のスロークッキング、地中海の土鍋料理に関する本も 執筆しています。

ウォルファートは1938年4月7日、ニューヨークのブルックリンでサムとフリーダ・ハリスの娘として生まれた。1956年から1959年までニューヨークのコロンビア大学に通い、英語の学位を取得した。その間、母親はニューヨークで料理学校を経営していたイギリス人シェフ、ディオン・ルーカスの料理レッスンを6回受けさせた。「大好きでした」と彼女は言う。「学校よりも好きでした。私はカッテージチーズとメロンで育ちましたが、母は生涯ダイエットをしていました。食べ物に興味がなかったのです。」^[1]

彼女はニコラス・ウォルファートとレイラ・ウォルファートの2人の子供の母親です。^[要出典]彼女は推理小説作家のウィリアム・ベイヤーと結婚しています。^{[2]彼らはニューヨーク州}ハドソンバレーに住んでいます。

2013年後半、彼女はアルツハイマー病の初期段階であるMCI（軽度認知障害）と診断されたことを発表した。彼女はワシントンポスト紙に対し、アルツハイマー活動に完全に身を捧げるために、教師としての活動と料理に関する執筆をやめたと語った。アルツハイマーについて声を上げ、アルツハイマー病かもしれないと疑う人々に検査を受けるよう促し、「否定は現実的な選択肢ではない」という自身の信念を主張した。^{[3]また、2013年には}PBS NewsHour のコーナーに出演し 、アルツハイマー活動家としての自身の役割について語った。^[4]

エミリー・カイザー・セリンによる伝記『忘れられない、ポーラ・ウルファートの反逆者の人生の大胆な味わい』が2017年4月初旬に出版された。^[5]この出版物はニューヨーク・タイムズ、ワシントン・ポスト、サンフランシスコ・クロニクルなどの出版物でかなりのコメントを受けた。^{[2] [6] [7]}

ニコラス・レマンは、ウルファートの『地中海の穀物と野菜』のレビューで、スレート誌に次のように書いている。「すべての芸術家の夢は、天才でありながら大人気の人になることだが、才能と幅広い支持の間には不正確な一致があるのが普通だ。芸術にはそれぞれ評価のスペクトルがあり、一方の端には裕福だが尊敬されない人、もう一方の端には難解で観客のいない人、そしてほとんどの人はその中間に位置する。これは、文学や絵画や音楽だけでなく、料理本の執筆にも当てはまる。グルメの世界では、ウィリアム・ガディス、アド・ラインハルト、ジョン・ケージ、近寄りがたい神のような存在がポーラ・ウルファートだ。皮肉屋は、ウルファートや私のようなウルファートのファンを、逆スノッブで、根本的な優越感を隠すために卑下していると考えるかもしれない。しかし、それはひどい中傷だ。ウルファートは単に完璧主義者で先見の明があるだけであり、そのような人こそが私たちのヒーローであるべきだ。」^[8]

アリス・ウォーターズは著書『The Cooking of Southwest France』について、「真の料理狂であるポーラ・ウォルファートは、忘れられた料理を擁護し、意外な場所での地方料理を発掘し、私たちの資源とルーツを思い出させてくれます。フランス南西部の素朴な食べ物について書くことで、彼女は伝統的で、ゆっくりとした、持続可能な食べ物の作り方を教えてくれます。」と書いています。同じ本について、フレンチランドリーのシェフ、トーマス・ケラーは、「アメリカ人は最近になってようやく、南西フランスの人々が何世代にもわたって知っていたこと、つまり、素晴らしい料理の鍵は、そのシンプルさと味の深さにあるということを知るようになりました。この本で、ポーラは私たちに、一口一口を存分に楽しみ、調理して提供する食べ物を通して喜びを分かち合うことを教えてくれました。」と書いています。^[9]

ヴォーグ誌の​​料理評論家ジェフリー・スタインガーテンはこう書いている。「ポーラは人類学者でもあり、アマチュア学者でもある。彼女の仕事は官能的でありながら学問的でもある。彼女はあなたのオリーブがどのように作られたかだけでなく、どこで手に入れたのか、何に使ったのか、他に何をしたのか、そしてあなたの友人も同じことをしているかどうかを知るまで満足しない。そしてあなたの友人にも電話するだろう。」

ロサンゼルス・タイムズ紙の料理編集者、ラス・パーソンズは「ウルファートは地中海料理の女王だ」と書いている。ニューヨーク・タイムズ紙のモリー・オニールは「ポーラ・ウルファートが場所とその味覚を発見すると、アメリカはたいていそれに従う」と書いている。フード＆ワイン誌のジーン・アンダーソンは「ウルファートは食への情熱、的確な目と味覚、そして読者を地球の果てまで連れて行くうらやましいほどの能力に恵まれている」と書いている。

• 2018 年 5 月、ウォルファートはジェームズ・ビアード財団生涯功労賞を受賞しました。
• 2013年IACP（国際調理専門家協会）料理古典図書賞、2008年ジェームズ・ビアード財団料理本の殿堂賞を受賞。初の著書『モロッコのクスクスとその他のおいしい食べ物』で受賞。
• 1983年、 The Cooking of South-West Franceでフレンチ・テイストメー​​カー賞を受賞。この本はイギリスのアンドレ・シモン賞の最終候補にもなりました。
• 1988年、『 Paula Wolfert's World of Food』でCook's Magazineのベスト・アメリカン・クックブック・プラチナ賞を受賞。
• 1994年IACPジュリア・チャイルド賞最優秀国際料理本賞、1994年ジェームズ・ビアード賞最優秀国際料理本賞を『The Cooking of the Eastern Mediterranean』で受賞。
• 1996 年、Saveur 誌の記事「モロッコへの帰還」で MFK フィッシャー賞を受賞。
• 1999 年、ベスト国際料理本賞のジェームズ・ビアード賞、および『 Mediterranean Grains and Greens』で 1999 年の Food&Wine 誌の「ベスト・オブ・ザ・ベスト」料理本賞を受賞。
• 1998年、生涯功績に対してサロン・インターナショナル・リーヴル・デュ・グルマン賞受賞。
• 『The Slow Mediterranean Kitchen: Recipes of a Passionate Cook』が2004年 IACP ジュリア チャイルド賞最優秀国際料理本賞を受賞。
• 2012年、The Food of Moroccoがジェームズ・ビアード賞の最優秀国際料理本賞を受賞。この本は、英国のアンドレ・サイモン賞の最終候補にもなりました。

• クスクスとモロッコのその他のおいしい食べ物、ハーパー＆ロウ 1973年、ISBN  0-06-014721-0
• 地中海料理、クアドラングル/ニューヨークタイムズ1977、改訂版ハーパーペレニアル1994、ISBN 0-81-290660-8 
• 南西フランスの料理、ダイアル・プレス 1983、ワイリー 2005 改訂、ISBN 0-38-527463-7 
• ポーラ・ウルファートの食の世界、ハーパー＆ロウ 1988年、ISBN 0-06-015955-3 
• 東地中海の料理、ハーパーコリンズ 1994年、ISBN 0-06-016651-7 
• 地中海の穀物と野菜、ハーパーコリンズ 1998年、ISBN 0-06-017251-7 
• スロー地中海キッチン、Wiley 2003、ISBN 0-471-26288-9 
• 地中海土鍋料理、Wiley 2009、ISBN 978-0-7645-7633-1 
• モロッコの食べ物、Ecco 2011、ISBN 978-0-0619-5755-0 

• ポーラ・ウォルファートのウェブサイト