Loading article…
.jpg/500px-Kuku_Sabzi_(Iranian_food).jpg) | |
| タイプ | オムレツ |
|---|---|
| コース | 副菜、メイン、または昼食のコース |
| 原産地 | イラン |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 主な原材料 | 卵 |
| バリエーション | ハーブクク、ジャガイモクク、ナスクク |
| 類似の料理 | フリッタータ、キッシュ、エッグ |
| |
ククー（ペルシア語：کوکو）は、泡立てた卵に様々な材料を混ぜ込んだイラン料理です。イタリアのフリッタータ、フランスのキッシュ、オープンオムレツに似ていますが、通常はフリッタータよりも卵が少なく、弱火で短時間調理してから裏返すか、軽くグリルして上層を固めます。[2]前菜、サイドディッシュ、メインコースとして温かくても冷たくても提供され、パンとヨーグルトまたはサラダが添えられます。[3]
について
ペルシア（イラン）のサファヴィー朝とガージャール朝時代の料理本にはククーのことが記されている。 [4]ガージャール朝の文書では副菜として紹介されている。[5]
最も人気のあるハーブクク（ククサブジ） [6]は、伝統的にイランの新年であるノウルーズ[5] [7]に供され、新たなスタートを象徴します[8] 。また、イランのアルメニア人とイランのグルジア人が祝うイースター[9]にも供されます。
調理方法
ククの伝統的な調理法は、油で材料を弱火で揚げ、密閉された空間で蒸すことです。[10]焼くことも人気の調理法です。イーストを加えることで、料理に厚みが加わります。[6]最終的にはケーキのようなオムレツになり、通常はパンと一緒に出されますが、特にイラン北部のギーラーン州では、伝統的にパンよりも米の消費が好まれ、むしろ米と一緒に出されることもあります。[6]
バリエーション
ククは、ハーブ クク (クク サブジ)、ジャガイモ クク (クク シブザミニ)、ナス クク (ククイェ バーデンジャン、ヴェレカ)、イクラ クク (アシュバル クク) など、さまざまな材料とさまざまなスタイルで作られます[11] 。ヨーグルトクク（ククエマースト）。[12] [13]
ハーブクク
ハーブクク（ペルシア語：کوکو سبزی、直訳すると 「ククサブジ」、アゼルバイジャン語：göyərti küküsü、直訳すると 「緑のクク」）[14]は、最も一般的なタイプのククです。[6]卵とネギやパセリなどのハーブで作られています。イランの北部地域で非常に人気のあるニンニクも材料として使用されます。[15]
もう一つのバリエーションはクルミとハーブのクク（ペルシャ語：gerdu kuku 、アゼルバイジャン語：qozlu kükü ）のレシピで、ナッツを加えることで料理の食感が変わります。[16]
カリフラワークク
カリフラワークク（kuku-ye gol-e-kalam）は、キャラメル玉ねぎとカリフラワーが特徴です。[17 ] Najmieh Batmanglijの初期の英語ペルシャ料理本、Food of Life（1986）にこの料理のバージョンが掲載されました。[17]
ポテトクク
ポテトクク（ペルシャ語でクク・シブザミニ） [18] [5]は、卵、ジャガイモ、サフランやターメリックなどのスパイス、その他の材料で作られています。[19]スペイン風オムレツ（ポテトトルティーヤ）やラトケスと比較されています。
ナスのクク
ペルシア語でkuku-ye bādenjānとして知られるナスのクク[20]は、つぶしたナスと卵、パセリ、クルミ、玉ねぎ、メギなどの他の材料から作られています。[21] [22]
ロークク
ギラキ語でアシュバル・ククまたはアシュボル・ククとして知られる卵巣クク[6]は、ギラン州のククの地方変種で、卵巣（キャビア）が含まれています。[23]
参照
参考文献
- ^ ブラウン、サラ (1984)。ベジタリアンクックブック。ハーパーコリンズ。p. 127。ISBN 0-7225-2694-6。
- ^ ライリー、ジリアン（2007年11月1日）。「卵」。オックスフォード・イタリア料理ガイド。オックスフォード大学出版局。168ページ。
- ^ バトマングリ、ナジミエ (2007 年 10 月 24 日)。ペルシャの味: ペルシャ料理の紹介。 IBタウリス。 p. 49.
- ^ アラム、フーシャン (2011 年 10 月 31 日)。 "コリアンダー"。イラン百科事典。 Vol. VI. p. 273.
- ^ abc マハダヴィ、シリーン (2015). 「ガージャール王朝 xiv. ガージャール料理」。イラン百科事典(オンライン版) 。2015 年3 月 19 日に取得。
- ^ abcde Bromberger, Christian. 「Gilān xxi. Cooking」. Encyclopædia Iranica (オンライン版) . 2019年6月29日閲覧。
- ^ バザン、マルセル;ブロンバーガー、クリスチャン。ダニエル・バランド。 Bāzargān、Ṣoḡrā（1989年12月15日）。 「ベレンジ「ライス」」。イラン百科事典。 Vol. IV. 147～ 163ページ 。
- ^ 「ククサブジ - 新鮮なハーブを使った乳製品不使用のフリッタータ」。キッチンスターツ。2020年10月23日。 2021年3月30日閲覧。
- ^ スキャッターグッド、エイミー（2017年4月13日）。「『クク』と3回素早く言って、イースターブランチに素晴らしいペルシャハーブと卵料理を作りましょう」ロサンゼルスタイムズ。
- ^ デュプリー、ナンシー・ハッチ。「料理」。イラン百科事典第6巻、pp.246-252 。2011年10月28日閲覧。
- ^ ラマザニ、ネスタ (1997)。「ペルシャのスフレ (クックー)」。ペルシャ料理: エキゾチックな美味しさの食卓。アイベックス。pp . 53– 65。ISBN 0936347775。
- ^ ユアン、ジュリア (2007 年 1 月 24 日)。 「ヨーグルトクク」。ワシントンポスト。
- ^ アラム、フーシャン (1990 年 12 月 15 日)。 「ニンジン」。イラン百科事典。 Vol. V. 13 ～ 17 ページ。
- ^ ブユラン、フェリデ (2011-07-09)。 「フレッシュハーブクク（Kükü） | AZクックボク」。AZ クックブック。2022-09-08に取得。
- ^ Elahi, Etrat (2012年2月2日). 「ニンニク」. Encyclopædia Iranica . 第10巻. p. 315.
- ^ クルミのククの作り方を学ぶ、 2022年9月8日閲覧
- ^ ab Batmanglij, Najmieh (2011). Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers. p. 144. ISBN 978-1-933823-47-8。
- ^ カーン、ヤスミン（2016）。『サフラン物語：ペルシャ料理のレシピ』ブルームズベリー出版。p. 76。ISBN 978-1408868744。
- ^ “クク・シブザミニ レモンヨーグルト添え”.ボナペティ。コンデナスト。 2021-11-10 . 2023 年 12 月 6 日に取得。
- ^ オットレンギ、ヨタム (2010 年 1 月 1 日)。 「ヨタム・オットレンギの茄子のククレシピ」。ガーディアン。
- ^ Ghanoonparvar, MR (1982). ペルシャ料理I: 伝統料理。レキシントン、ケンタッキー: マツダ出版社。LCCN 82061281 。
- ^ オーバイル・サレナーヴ、F.;エラヒ、E. (2011 年 8 月 19 日)。 「バーデンジャーン」。イラン百科事典。 Vol. Ⅲ．366～ 368ページ 。
- ^ アラム、フーシャン (1990 年 12 月 15 日)。 "キャビア"。イラン百科事典。 Vol. V. 99 ～ 101ページ 。
外部リンク
- Bashar, Laura. 「ペルシャハーブキッシュ | Kookoo Sabzi (Kuku Sabzi)」. Family Spice . 2014-10-19 にオリジナルからアーカイブ。2014-10-14に閲覧。
- 「クークーエ・サブジ」。イラン商工会議所協会。
- バトマングリ、ナジミエ。 「カリフラワーのクク」。素晴らしいテーブル。
- バラツァデ、エミリー。「ククサブジ - 新鮮なハーブを使った乳製品不使用のフリッタータ」キッチンスタート。