マーカス・ウェアリング

マーカス・ウェアリング
2018年のウェアリング
生まれる	( 1970-06-29 )1970年6月29日（54歳） サウスポート、ランカシャー、イングランド
教育	ケータリングのシティ＆ギルド
料理のキャリア
調理スタイル	ヨーロッパ料理
評価 ミシュランの星 AA ロゼット
以前訪れたレストラン マーカス ギルバート スコット トレッドウェルズ ロランジェ ペトリュス サヴォイ ホテル バンケット ラ フルールのグリル ルーム
テレビ番組 グレートブリティッシュメニュー 沸点 マスターシェフ：プロフェッショナル シェフ対科学：究極のキッチンチャレンジ マーカス ・ウェアリングの家庭菜園の物語
受賞した賞 レストラン協会の年間最優秀若手シェフ 1995 年、 ケイティ賞の年間最優秀シェフ 2003 年、 タトラー誌の年間最優秀レストラン経営者2004 年 、GQ 誌の年間最優秀シェフ 2009 年
Webサイト	マーカス・ウェアリングレストラン
サイン

マーカス・ウェアリング（1970年6月29日生まれ）は、イギリスの有名シェフであり、 2023年12月に閉店するまでミシュラン1つ星レストラン「マーカス」のオーナーシェフを務めていました。2014年以来、ウェアリングはマスターシェフ：ザ・プロフェッショナルの審査員を務めています。

ウェアリングは1970年にランカシャー州サウスポートで生まれました。 ^[1]彼の父親は果物とジャガイモの商人で、学校給食用の農産物を供給する契約を学校と結んでいました。^[2]

11歳のとき、彼は父親と一緒に食品業界に初めて携わり、^[3]ジャガイモの梱包と配達員の同乗をしました。^[4] 5ポンド（2.3kg）入りのジャガイモ1袋につき10ペンスの報酬が支払われ、その全額が彼の郵便局の普通預金口座に直接振り込まれました。^[3]ウェアリングは幼いころ、学校では新鮮な食材ではなく調理済みの冷凍食品が使われるようになったため、このビジネスはもはや成り立たないと父親から告げられました。彼は後に、父親の長時間労働が自分の労働倫理に影響を与えたと語っています。^[2]

スタンレー高校^[5]で、彼は料理の才能があることに気付きました。その後サウスポート大学に進学し、シティ＆ギルドの3年間のケータリングコースを受講しました。^[6]

ウェアリングは1988年、18歳の時にサヴォイホテルのアントン・エーデルマンシェフの下でコミッシェフとして働き始め、^{[5] [7]、} 1993年に退職してミシュランの星を獲得したレストラン、ル・ガヴローシュのアルベール・ルーのもとへ移り、そこでゴードン・ラムゼイと初めて出会った。^{[1] [8]その後、}ニューヨーク、アムステルダム、サセックスのグレイブタイ・マナーのレストランで働いた。^[1]ウェアリングは1993年にゴードン・ラムゼイのレストラン、オーベルジーヌがオープンすると入社し、ヘッドシェフのラムゼイの後ろでスーシェフとなり、その後15年間ラムゼイと共に働き、ラムゼイの弟子と呼ばれるようになった。^{[9] [10] [11] 1995年にオーバージーヌに在籍していたとき、ウェアリングは}レストラン協会から年間最優秀若手シェフの称号を授与された。^[1]

彼は後にラムゼイに料理を教えられたと認め、「人生で最も重要な時期」と表現している。^[8]彼は1995年に1年間オーバージーヌを離れ、アメリカでダニエル・ブールーのもと、フランスでギー・サヴォワのもとで働いた。彼がイギリスに戻ったのは、新しいレストラン、ロランジェで初めての料理長を務めた時でもあった。ロランジェはAZレストランが所有していたが、AZレストランはオーバージーヌも所有しており、ウェアリングとラムゼイの両者が株式を保有していた。^[1]彼は25歳でロランジェで料理長として初めてミシュランの星を獲得した。^[4]彼はアンジェラ・ハートネットにレストランでの最初の仕事を与えた。^[12]

ラムゼイとAZレストランの間でウェアリングのロランジェでの契約をめぐる不和^[13]により、ラムゼイはオーベルジーヌを辞めてレストラン ゴードン・ラムゼイを開店し、ウェアリングもそれに続いてロランジェを去り、レストランは一時閉店に追い込まれた。^{[14] [15]} AZレストランは2人に対して訴訟を起こし、ウェアリングの元スーシェフ、カメル・ベナマーを新しいヘッドシェフとしてロランジェを再開した。^[14]この訴訟は、ラムゼイとウェアリングがAZに示談金を支払うことで終わった。^[16]ラムゼイとウェアリングは1999年に協力してペトリュスを開店し、ウェアリングがヘッドシェフとなり、ロンドンのセント・ジェームズ・ストリート33番地にあるゴードン・ラムゼイ・ホールディングス（GRH）に代わってレストランの運営に携わった。^[1]この店の名前は、ラムゼイとウェアリングのお気に入りだったフランスのワイン「ペトリュス」に由来している。 ^[17]ウェアリングはすぐに以前保持していたミシュランの星を取り戻し、ペトリュスは開店から7か月後に1つ星レストランに選ばれた。^[12]

レストランは2003年にバークレー ホテルに移転し、ピエール コフマンのラ タントクレールに代わってオープンした。^[12]同年、ウェアリングはサヴォイ ホテルのグリル ルームのシェフ パトロンに就任し、^[1]ケータラー アンド ホテルキーパーのケイティ アワードでシェフ オブ ザ イヤーに選ばれた。^[10]サヴォイへの復帰は、ホテルのリバー ルームで元上司だったアントン エーデルマンと競うことを意味した。ウェアリングは、ペトリュスのフランス料理に似たメニューを出すのではなく、グリル ルームで有名なイギリス料理を引き続き提供することを選択した。これには、ステーキと腎臓のプディングやエビのポット詰めなど、以前のメニュー項目の彼なりのアレンジも含まれていた。^{[12]ペトリュスはその後、}ミシュランの星2 つとAA ロゼット5 つを獲得し、サヴォイ グリルは 2004 年にホテル史上初のミシュランの星を獲得した。^[1]

ウェアリングはまた、ザ・サヴォイにバンケットというアメリカンスタイルのダイナーをオープンし、以前のペトリュスの店舗をラ・フルールに改装した。^{[5]彼は2004年に}タトラー・レストラン・アワードで年間最優秀レストラン経営者に選ばれ、ハーデンのレストランガイドではロンドンで4番目に優れたシェフに選ばれたが、^[1]ラ・フルールは敷地の賃貸借の問題により閉店した。^{[5] 2007年、ペトリュスは2つ目の}ミシュランの星を獲得した。

レストランに関する噂が数ヶ月続いた後、バークレー ホテルは 2008 年 5 月にウェアリングと協力し、彼の唯一の個人経営のレストランをオープンさせる予定であり、2008 年 9 月 19 日からペトリュスの賃貸契約を引き継ぐ予定であることを確認した。^[18]ウェアリングは以前、GRH による厨房への干渉に不満を述べ、ラムゼイの影から抜け出したいと考えていたが^[19]、後に自分が独立できるように状況を仕組んだことを認めた。^[5]ラムゼイと GRH との決裂は、三者間の法廷闘争と確執に発展し^[19]、解決後、ウェアリングはウェイトローズフード イラストレイテッド誌のインタビューで、ラムゼイが彼に苦々しい思いと葛藤を残したと述べ、「半分は彼を哀れな奴だと思っているが、もう半分は彼を崇拝している」と述べた。^[9]彼はさらに、ラムゼイをもはや業界に関わっていない有名シェフと表現した。^[9]法廷闘争はラムゼイがペトリュスの名称の権利を取得し、ウェアリングはこの状況に関して口止め命令に署名したものの、バークレーにある自身のレストラン「マーカス・ウェアリング」の営業を継続することで解決した。^[3]ウェアリングはこの状況について「もしこれからの人生で二度とあいつと話をしなくても、何ら気にしない」と述べた。 ^[19]ラムゼイは後にこの確執について、ウェアリングの「幸運を祈る」と返答した。^[20]ウェアリング自身の名を冠したレストランは、2008年と2009年にハーデンズガイドのロンドン最優秀レストラン賞を受賞し、^[21] 2009年にはミシュランの星を獲得し、^{[5] 2010年には}タイムアウト誌の年間最優秀レストランに選ばれた。 ^[20]新しいペトリュスはバークレーホテルの角を曲がったナイツブリッジのキナートンストリート1番地にオープンした。ラムゼイは後に、ヘストン・ブルメンタールも近くに新しいレストラン「ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタール」をオープンしたので、3人は「朝の4時に路上で喧嘩をするかもしれない」と冗談を言った。^[20]

2008年にザ・バークレーのマーカス・ウェアリングがオープンすると、マーカス・ウェアリング・レストランが設立された。グループはその後拡大し、現在では3つのレストランを擁している。2009年、ウェアリングはGQ誌の年間最優秀シェフに選ばれた。^{[7] 2011年、ウェアリングは}セント・パンクラス・ルネッサンス・ホテルに2軒目のレストラン、ザ・ギルバート・スコットをオープンした。GRHもこの場所にレストランをオープンする入札をしたが、ウェアリングの提案が受け入れられて却下された。^[22]レストランはホテルの建築家、サー・ジョージ・ギルバート・スコットにちなんで名付けられた。 [23]ウェアリングはメニューに良質で旬の英国料理を取り入れること、そして小規模なサプライヤーを使うことを信条としている。 [ ^{24 ]}

2014年の大規模な改装の後、バークレーのマーカス・ウェアリングはマーカスとして再オープンしました。2014年にウェアリングはロンドンのセブン・ダイアルズにあるアッパー・セント・マーチンズ・レーンにトレッドウェルズをオープンし、グループ運営ディレクターのシャンテル・ニコルソンは2016年6月にトレッドウェルズのシェフ・パトロンの役も引き継ぎました。2020年8月、シャンテルとウェアリングはトレッドウェルズは現在シャンテルの単独所有であり、彼は今後関与しないことを発表しました。2021年、ウェアリングは10年間の賃貸契約を成功裏に終えたギルバート・スコットの自然閉店^[25]を発表しました。2023年9月、ウェアリングはミシュランの星を獲得したレストランマーカスを年末で閉店すると発表した。レストランの最後の営業は12月26日でした。

ウェアリングは、ゴードン・ラムゼイのスーシェフとして働いていた時代に、チャンネル4の1999年のドキュメンタリーシリーズ「Boiling Point」で初めてテレビに登場した。2000年の続編ドキュメンタリー「Beyond Boiling Point」では、ペトリュスへの移籍とミシュラン初の星獲得について記録されている。 ^{[12]また、2003年には}レオナルド・ダ・ヴィンチの「最後の晩餐」を再現するために選ばれた13人のシェフの一人に選ばれた。この作品はジョン・リアドンによって撮影され、ウェアリングがダ・ヴィンチの「最後の晩餐」の熱心党員シモンの代わりとして立ってブリーチーズを空中に投げる様子が描かれている。^[26] 2006年、マーカス・ウェアリングとサイモン・リマーはBBCのテレビシリーズ「グレート・ブリティッシュ・メニュー」でイングランド北部を代表した。ウェアリングはマンチェスターを拠点とするシェフを破って最終ラウンドに進んだ。最終選考では、2006年6月17日に行われた女王の80歳の誕生日の晩餐会で、ガリバルディビスケットを添えたエッグカスタードタルトのデザートを彼が調理することが一般から選ばれた。^{[1] [4]}

彼はその後も『グレート・ブリティッシュ・メニュー』の審査員を務め続けており、シェフの一人であるジョニー・マウンテンと衝突することもあった。^{[27] [28]}彼は過去に『マスターシェフ』などのいくつかの番組を批判しており、若いシェフがテレビで名声を追い求め、キッチンで怠けるように刺激を与えていると述べているが、^{[29]彼は過去に}『マスターシェフ』 、『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナル』、『セレブリティ・マスターシェフ』に出演している。

ウェアリングは、BBCとの契約がジャガイモの広告を理由に打ち切られたミシェル・ルー・ジュニアの後任として、 『マスターシェフ：プロフェッショナル』の第7シリーズを担当した。 ^[30]

ウェアリングはこれまでに9冊の料理本を出版している。新しい出版社ハーパーコリンズから『Marcus at Home』 （2016年）を出版し、同書はサンデータイムズ紙のベストセラーリスト（料理本）で5週間トップ10入りを果たした。また『New Classics』（2017年）も出版している。『Marcus Everyday』は2019年に、『Marcus' Kitchen』は2021年に出版された。

2021年、ウェアリングはコンパスグループUK＆アイルランドと提携し、^[31]料理の見習いプログラムである「Forward with Marcus Wareing」を提供しました。

2022年、マーカス・ウェアリングの『Tales from a Kitchen Garden』がBBC Twoで放映された。ウェアリングがイギリスの生産者、庭師、農家を訪問し、イースト・サセックスの小規模農場を特集する。 ^[32]第2シリーズは2023年に放映された。^[33]

2023年12月、フードネットワークで10部構成のクリスマス料理シリーズ「マーカス・ウェアリング・アット・クリスマス」が放映された。^[34]

2024年3月、BBCはマーカス・ウェアリングに「Simply Provence」を委託し、 2024年5月にBBC2とBBC iPlayerで放映された。^[35]

ウェアリングの兄ブライアンはケータリングの教師である。^[36]マーカスはジェーンと結婚しており、ジェイク、アーチー、ジェシーの3人の子供がいる。^[37]マーカスはグレイブタイ・マナーで働いていたときにジェーンと出会った。ジェーンは受付係だった。ロンドンに移り、オーベルジーヌでラムゼイと働いた後も、ウェアリングは毎週日曜日にサセックスに通って関係を続けた。^[12]ラムゼイは2000年の彼の結婚式で花婿介添人を務め、^[9]ウェアリングの長男ジェイクのゴッドファーザーである。

彼はテイスト・オブ・ロンドン・フェスティバルで働きながら、慈善団体「アクション・アゲインスト・ハンガー」のために資金を集めた。 ^[38]また、2012年にはヒルトン・イン・ザ・コミュニティ財団の他のシェフやケータリングスタッフとともに、ホワイトカラーボクシングの慈善イベントに出場した。 ^[39]若い頃はアマチュアボクサーだった。^[12]彼は持続可能な漁業を促進する環境正義財団のキャンペーンに自分の名前を貸した。 ^{[40]ウェアリングは、お気に入りの料理本は}ニューヨーク市のイレブン・マディソン・パークのシェフ、ダニエル・ハムの料理本だと語っている。^[8]

• ウェアリング、マーカス、ライト、ジェン (2007)。完璧な料理の作り方。ロンドン:ドーリング キンダーズリー。ISBN 9781405317580。
• ウェアリング、マーカス、ヒル、ショーン、トロッター、チャーリー (2008)。『ナイフスキル』。ロンドン：ドーリング・キンダーズリー。ISBN 9781405328302。
• ウェアリング、マーカス、ニコルソン、シャンテル (2008)。『完璧な食材 3 通りの調理法』ロンドン:バンタム。ISBN 9781405320047。
• ウェアリング、マーカス。ニコルソン、シャンテル (2009)。ナツメグとカスタード。ロンドン：バンタム。ISBN 9780593062111。
• ウェアリング、マーカス、ニコルソン、シャンテル (2013)。ギルバート・スコット著『英国料理の本』。ロンドン：バンタム。ISBN 9780593070437。
• ウェアリング、マーカス、ニコルソン、シャンテル (2016)。『Marcus at Home』。ロンドン:ハーパーコリンズ。ISBN 9780008184476。
• ウェアリング、マーカス; ニコルソン、シャンテル (2017)。ニュークラシックス。ロンドン:ハーパーコリンズ。ISBN 9780008242732。
• ウェアリング、マーカス; ニコルソン、シャンテル (2019)。マーカス・エブリデイ。ロンドン:ハーパーコリンズ。ISBN 9780008320997。
• ウェアリング、マーカス (2021)。マーカスのキッチン。ロンドン：ハーパーコリンズ。ISBN 9780008460969。
• ウェアリング、マーカス (2024)。マーカスのフランス。ロンドン：ハーパーコリンズ。ISBN 9780008714123。

• 公式サイト
• IMDbのマーカス・ウェアリング
• ウェアリングのグレートブリティッシュメニュー優勝料理