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| 別名 | ナスのオムレツ、トルタロン、トルタ タロン |
|---|---|
| コース | メインコース、サイドディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な原材料 | ナス、卵、塩 |
| バリエーション | レレノンタロン |
| 類似の料理 | ポキポキ |
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トルタン・タロンはナスのオムレツとしても知られ、 [1]フィリピン料理のオムレツまたは フリッターで、焼いたナスを卵液に浸してフライパンで揚げです。 [2] [3]フィリピンでは朝食や昼食によく食べられます。トルタン・タロンの一般的なバリエーションはレレノン・タロンで、肉、魚介類、野菜などを詰めたものです。
語源
トルタン・タロンという名前は「ナスのオムレツ」を意味し、トルタ（「オムレツ」または「平らなケーキ」）とタロン（ナス）の接尾辞から来ています。 [4]この名前は、トルタロンと短縮されることもあります。[5]
説明
トルタン・タロンの基本的なレシピは、まずナス全体を肉が柔らかくなり、皮が焦げてほぼ黒くなるまで焼くことです。これは、炭火焼きグリル、ベーキングパン、またはアルミホイルで包んで直火で焼く（ガスコンロなど）ことができます。焼くことでナスに独特のスモーキーな風味が加わります。焦げた皮は剥きますが、茎はそのままにしておきます。肉をフォークで平らにつぶし、塩とスパイスで味付けした溶き卵に浸します。次にナスをフライパンで揚げ、外側が黄金色にカリカリになり、芯は柔らかくクリーミーになるまで焼きます。[6] [7] [8] [9]
フィリピンで最も一般的なナスの品種は、細長い紫色の品種です。より大きく丸いナスの品種を使用する場合は、より均等に焼くために、ナスを半分または4分の1に切る必要があります（茎はまだ付いています）。[10] [11]
トルタン・タロンは、朝食や昼食によく食べられます。白米にのせて食べられ、醤油、酢、バナナケチャップなどのディップソースや黒コショウ、カラマンシー、唐辛子などの調味料を添えることもあります。肉料理の付け合わせとしても食べられます。 [11] [12]
バリエーション
トルタン・タロンの有名なバリエーションはレレノン・タロン（rellenong talongとも綴られる。スペイン語の relleno 、「詰め物」に由来）で、英語では「詰め物入りナスのオムレツ」とよく呼ばれる。このバージョンは通常のバージョンと同じように調理されるが、オムレツには調理済みの肉（牛ひき肉や豚ひき肉、ロンガニサなど）、魚介類、野菜などのさまざまな詰め物も含まれる。 [10] [13] [14] [15]
いくつかのバージョンでは、ナスは焼かずに茹でて柔らかくし、元の料理の特徴であるスモーキーな風味を失っています。[16]非伝統的なレストランのバリエーションでは、茎を取り除き、ナスをピューレにしてオムレツと混ぜることもあります。[17]
基本的なトルタン・タロンのレシピと野菜を詰めたレレノン・タロンはベジタリアン向けとされています。[18]卵の代わりにカボチャ、小麦粉、豆腐を使ってビーガンバージョンを作ることもできます。[19]
参照
参考文献
- ^ McCarthy, Amy (2017年3月13日). 「シェフ・ポール・クイの近日オープンのレストラン「Aqui」では（おそらく）ルンピアやパンシットなどが提供される予定」Eater Houston . 2018年12月6日閲覧。
- ^ ゴールド、ジョナサン（2017年10月16日）。「ジョナサン・ゴールドはグランド・セントラルのサリサリ・ストアから離れられない」ロサンゼルス・タイムズ。 2018年12月6日閲覧。
- ^ ウルバーノ、クリス（2018年11月20日）。フィリピン料理の世界。タトル。ISBN 9781462920419。
- ^ ニコール・ポンセカ＆ミゲル・トリニダード（2018年）。私はフィリピン人です：これが私たちの料理のやり方です。アーティザンブックス。ISBN 9781579658823。
- ^ Edgie Polistico (2017). フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing。ISBN 9786214200870。[永久リンク切れ ]
- ^ ヒューサフ、エルワン。 「トルタン・タロン」。テイストメイド。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ Smallwood、April（2015年9月14日）。「フィリピン人の食への誇りは深い」Munchies 。 2018年12月6日閲覧。
- ^ ミシャン、リガヤ (2015 年 12 月 31 日)。 「ウィリアムズバーグのマニラ ソーシャル クラブで、とりとめのないフィリピン料理」ハングリーシティ。ニューヨークタイムズ紙。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ Stead, Brentley (2018年9月18日). 「Silog as You're Here: Take Kare-Kare to make Filipino fare Pata of your life」. Folio Weekly Magazine. 2018年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月6日閲覧。
- ^ ab レイナルド・G・アレハンドロ (1985)。フィリピン料理本。ペンギン。p. 189。ISBN 9780399511448。
- ^ ab Ludtke, Caz. 「Tortang Talong – ナスと豚肉のオムレツ」ユージーン・デイリー・ニュース。 2018年12月6日閲覧。
- ^ メラーノ、ヴァンジョ。 「トルタン・タロンのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ ジェニファー・アラナス (2015)。『トロピカルアイランドクッキング：伝統的なレシピ、現代的な味』タトル出版、p. 143。ISBN 9781462916894。
- ^ “レリェノン・タロン（ナスのぬいぐるみ）”.ピノイ・クシネロ2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ 「トルタン・タロン・ウィズ・ギニリン（豚ひき肉入りナスのオムレツ）」。マイスタイルレシピ。 2018年12月6日閲覧。
- ^ 「トルタン・タロン（ナスのオムレツ）」。Foxy Folksy 。 2018年12月6日閲覧。
- ^ ラバン、クレイグ（2018年11月16日）。「フィッシュタウンのサルヴィダは、刺激的なフィリピン風の味を大胆に取り入れている」。インクワイアラー。2018年12月6日閲覧。
- ^ 「Tortang Talong with Quorn Grounds」Quorn . 2018年12月6日閲覧。
- ^ Enriquez, Richgail (2011年11月29日). 「Vegan Filipino Eggplant Omelette」. Foodwhirl . 2018年12月6日閲覧。