まきやき鍋

巻き焼き鍋は、日本風の卵焼きを作るのに使われる正方形または長方形の調理鍋銅や錫などの金属で作られており、ノンスティック加工が施されているものもあります。鍋の寸法や比率は日本の地域によって異なりますが、常に長方形です。巻き焼き鍋で作った卵焼きは、寿司や弁当の付け合わせとしてよく使われます。

語源

巻き焼き鍋、^[1]玉子焼き器、[ ^2]、玉子焼き鍋など、いくつかの名前がこの鍋を指すのに使用されます。^[3]単に卵焼き器と呼ばれることもあります。^[4]^[5]まき焼き鍋という用語は、「巻く」を意味する日本語の「巻き」、「熱で調理する」ことを意味する「焼き」、および「」を意味する「鍋」に由来しています。パン」。「卵焼き器」と「卵焼き鍋」という用語は、どちらも一般的に鍋で作られるだし巻き卵を指し、前者の「器」は「実行する」という意味です。

デザインと使用

販売用に展示されている長方形と正方形の鍋 — 販売されている様々な*巻き焼き鍋*：左：関西風、右：関東風

長方形の鍋は、オムレツの長さ全体にわたって直径が一定になるように作られているため、巻くと棒のような形になります。^{[6]ほとんどのプロ用の鍋は、熱伝導率が高いことから、厚手の}銅に錫をコーティングまたは裏打ちしたもので作られています。 ^[6]^[7]銅製の鍋の代わりに、より安価で焦げ付きにくいものがよく使われています。^[8]巻き焼き鍋には、関東型、関西型、名古屋型の3種類があります。関東型の鍋は正方形で、^[9]関西型の鍋は細長い長方形、名古屋型の鍋は短くて幅の広い長方形です。関東地方では、巻き焼き鍋には通常、オムレツをひっくり返すのに役立つ厚い木製の蓋が使われます。^[9]

日本料理では、巻き焼き鍋は甘いまたは塩味の卵焼きを作るのに使用され、^[10]出汁が使用される場合は出し巻き卵と呼ばれることもあり、 ^[11]^[a]または薄焼き卵（薄い一層のオムレツ）と呼ばれることもあります。^[14]

卵焼きは、最初は長方形の一層のオムレツから始まるが^{[b] 、完全に火が通って固まる前に、}日本の台所箸で端の部分をつまんで、三分の一ほど折り返し、残ったシートの上に重ねる。さらに溶き卵を加え、ひっくり返したり巻いたりする作業を繰り返す。^[10]^[15]^[16]完成品は、長方形の層状のオムレツである。^[16]^[c]

フライパンに塗る油はごく薄くする必要があります。^{[16]そのために}は、油を塗ったペーパータオルや布でフライパンを拭きます。^[10]^[15]脱脂綿（またはコットンパッド）もこの目的に利用されることがあります。^[17]

レシピによっては、卵を焦げ目がつかないように注意するものもありますが^[15]^[16]、これはオムレツの種類によって異なります。他のレシピでは、卵の層が黄金色になるまで焼きます。[ ^18]築地市場にあった卵焼きの屋台の中には、軽く焦げ目をつけたり焦げ目をつけたりした卵焼きを提供しているところもあります。[ ^19]

たまご焼き

巻き焼き鍋で作る玉子焼きは、にぎり寿司のトッピングとして使うことができる。^[20]^[11]寿司職人の中には、エビのペーストとすりおろした大和芋 [ja]（中国のヤムイモの一種）を混ぜた卵を使った玉子焼きを作る人もいる。この濃厚な混合物は層状に焼くのではなく、フライパンの縁まで完全に流し込み、30分ほど焼いた後ひっくり返すと、上下がキャラメル色になって茶色くなり、中は黄色く柔らかいままになる。^[10]^[21]

オムレツの種類は厚さによって異なります。薄いものは付け合わせとして、または寿司飯を詰めた袋状の皮として使用されます。厚いオムレツの方が一般的で、握り寿司やちらし寿司に使用されます。^[22] 細かく刻んで付け合わせとして使用されるオムレツは、錦糸卵と呼ばれます。^[6]

卵焼きは、おやつ、おかず、^[15]または朝食として食べることができます。^[23]オムレツは弁当によく入っています。 [ ^20]

参照

日本の調理器具一覧- 同様の日本起源の調理器具

説明ノート

^この料理が 「だし巻きたまご」と呼ばれる場合、これは多くの場合、風味が豊かであるか、甘さが控えめであることを意味します。^[12]一部の文献では、だしが使われている場合は自動的に「だし巻き」と呼ばれることを暗示していますが、実際には、だしの使用の有無にかかわらず、この料理は「卵焼き」と呼ばれることを妨げられません。 ^[13]
^ 最初の層には卵液の3分の1だけを使うこともあります^[10]、あるいは10%だけを使うこともあります^{[15] 。}
^ レシピによっては、焼きあがった卵焼きを巻き簾（すしマット）で包んで形を整えるという指示があるが、^[15]^[16]その詳細は本主題の範囲外である。

参考文献

引用

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文献

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[14] ^この料理が 「だし巻きたまご」と呼ばれる場合、これは多くの場合、風味が豊かであるか、甘さが控えめであることを意味します。^[12]一部の文献では、だしが使われている場合は自動的に「だし巻き」と呼ばれることを暗示していますが、実際には、だしの使用の有無にかかわらず、この料理は「卵焼き」と呼ばれることを妨げられません。 ^[13]

[17] 最初の層には卵液の3分の1だけを使うこともあります^[10]、あるいは10%だけを使うこともあります^{[15] 。}

[19] レシピによっては、焼きあがった卵焼きを巻き簾（すしマット）で包んで形を整えるという指示があるが、^[15]^[16]その詳細は本主題の範囲外である。

[1] コン、レイチェル (1985)。ラッキーピーチ卵について：世界で最も重要な食べ物について私たちが知っていることのすべて。クラークソン・ポッター/テン・スピード。p. 62。ISBN 978-0-8041-8776-3. OCLC 961457729.

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[20] 篠島忠志の島忠 (1984).懐石料理会席料理。 Vol. 1.婦人画報社。 p. 130.

[FOOTNOTEKhong201763-21] コン（2017）、63頁。

[22] “おいしい! ねんまつの築地でニンキの玉子焼き 4てんを食べくらべしてみた” おいし～！年末の築地で人気の「玉子焼き」4店を食べ比べてみた。ジャパンタイムズオンライン（日本語）。 2014年12月28日。2019年6月2日のオリジナルからアーカイブ。2019 年6 月 2 日に取得。

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[:2-25] ローリー、デイブ (2005)。寿司通のためのガイド: 寿司の種類や付け合わせ、エチケットや食事のコツなど、知っておくべきすべてのこと。p. 183。ISBN 978-1-55832-307-0. OCLC 962114405.

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