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| ダムソン | |
|---|---|
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| 熟したダムソン | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 属: | プルナス |
| セクション： | サクラ属 |
| 種： | |
| 亜種: | P. d.亜種インシティア
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| 三名法名 | |
| サクラ属亜種始まり | |
ダムソン（/ ˈ d æ m z ə n /）またはダムソンプラム（Prunus domestica subsp. insititia、または時にはPrunus insititia ） [ 1]は、古くは「ダマスケ」[2]とも呼ばれ、食用の核果果実で、プラムの木の亜種です。インシティアの品種はヨーロッパ全土で見られますが、ダムソンという名前はイギリス原産の品種に由来し、最も一般的にはイギリスに由来しています。[3]ダムソンは比較的小型の卵形のプラムに似た果実で、独特のやや渋い味があり、料理、特にフルーツジャムやフルーツジャムに広く使用されています。
南アジアと東南アジアでは、ダムソンプラムという用語は、フトモモ科の木の果実であるジャンブランを指すこともあります。[4]「マウンテンダムソン」または「ビターダムソン」という名前は、ジャマイカではかつてシマルーバ・アマラという木にも付けられていました。[5]
歴史
ダムソンという名前は、中期英語のdamascene、damesene、damasin、damsinに由来し、[6]最終的にはラテン語の(prunum) damascenum、「ダマスカスのプラム」に由来しています。[7]よく言われている説の 1 つは、ダムソンは古代に現代のシリア首都である古代都市ダマスカス周辺の地域で最初に栽培され、ローマ人によってイングランドに持ち込まれたというものです。ローマ時代のdamascenumと北ヨーロッパおよび西ヨーロッパのダムソンとの歴史的なつながりは、古い名前が採用されているにもかかわらず、かなり希薄です。後期古代のローマとギリシャの著者によって説明されているdamascenum は、甘いデザートプラムの特徴が強く、ダムソンプラムにはあまり適していません。[7] [8]ダムソンの残骸は、イングランド中の古代ローマ軍の野営地の考古学的発掘中に時々発見されており、何世紀にもわたって栽培され、消費されていたことは明らかです。ダムソン石はヨークのハンゲートの発掘調査で発見され、アングロサクソン時代後期のイングランドのものとされている。[9]
Prunus domestica subsp. insititiaの正確な起源は未だ議論の余地があり、おそらく小アジアで、スローPrunus spinosaとチェリープラムPrunus cerasiferaとの野生交配で発生したとよく考えられています。[10]それにもかかわらず、チェリープラムとダムソンの試験では、ダムソンはスローの一種から直接進化した可能性があり、おそらくブルレースと呼ばれる丸い果実の品種を介しており、チェリープラムはその親に役割を果たしていないことが示されています。[10]ドイツ語の Kriechenpflaumeやフランス語のquetscheなど、さまざまな種類のInsititiaプラムがヨーロッパ全土に生息しており、英語では「ダムソン」という言葉が時々使用されますが、元々「ダムソン」という名前が付けられた英語の品種の多くは、大陸の品種と比較して、典型的な風味と洋ナシ形 (梨状) の外観が異なります。[3]ロバート・ホッグは「ダムソンはイギリス特有の果物のようだ。海外では見かけないし、大陸の果樹園芸学の書物や苗木業者のカタログにも一切記載されていない」とコメントしている。[11]時が経つにつれ、「ダマスカス」と呼ばれる品種と「ダムソン」と呼ばれる（通常は小型の）品種との区別がつき、1891年にはノッティンガムシャーの食料雑貨店主が、注文したのに別の品種が届いたと苦情を言い、訴訟の対象となった。 [12]
ダムソンは果実をもたらすだけでなく、丈夫な生垣や防風林にもなり、シュロップシャーやケントなど一部の地域では生垣の木として好まれました。[13]他の地域では、ダムソンは耐寒性の低い木を保護するために果樹園で使用されていましたが、完全にダムソンの木で構成された果樹園は、ウェストモーランドのリス渓谷やマルバーンのテム渓谷などの一部の地域の特徴であり、実際、ダムソンはノーフォークの北で商業的に栽培されている唯一のプラムでした。[14]
18世紀と19世紀にイギリスの染色・織物産業でダムソンが使われていたという逸話的な証拠が多数あり、ダムソンの主要な栽培地域（バッキンガムシャー、チェシャー、ウェストモーランド、シュロップシャー、ウスターシャー）のすべてでその例が見受けられる。[15]ダムソンがカーキ色の軍服の染色に使われたという話は特によく見られる。しかし、自然保護団体イングリッシュ・ネイチャーの2005年の報告書では、染色産業においてダムソンが染料の原料であったことを示す文書証拠は見つからず、1850年代以降は天然染料の使用が急速に減少したと指摘し、[16]「ダムソンが広く使われていた、またはダムソンを使用する技術が開発されたという証拠はないようだ」と結論付けている。[17]産業化時代に記録されたダムソンの主な用途は商業的なジャム作りであり、果樹園は第二次世界大戦まで広く普及していましたが、その後、嗜好の変化、戦時中の砂糖配給制の影響、および英国産の果物の比較的高いコストにより、ダムソンの使用は急激に減少しました。
ダムソンはアメリカ独立戦争前にイギリス人入植者によってアメリカ植民地に持ち込まれた。他のヨーロッパのプラムの品種よりもアメリカ本土でよく育つと考えられており、アメリカの庭園におけるヨーロッパのプラムに関する最も古い文献の多くはダムソンに関するものである。[18]初期の入植者たちのお気に入りだったこの木は、庭園から逃げ出し、アイダホ州などの州で野生化しているのが見られる。[19]
特徴
ダムソンの主な特徴は、その独特の豊かな風味である。他のプラムとは異なり、糖分が多く、非常に渋い。[20]ダムソンの果実は、その形状（通常は卵形で、片方の端がわずかに尖っているか、梨形）によっても識別できる。果肉は黄緑色で、なめらかな質感である。皮は品種によって濃い青から藍色、黒に近い色まで変化する（他の種類のプルヌス・ドメスティカは、紫、黄色、または赤色の皮を持つことがある）。[21]ほとんどのダムソンは、果肉が種に付着する「固着種」タイプである。ダムソンは、半野生のブルレース（ ssp. insititiaとも分類される）と大まかに似ている。ブルレースは、紫または黄緑色の皮を持つ、常に丸いプラムである。ダムソンは、ブルレースとは異なり、一般に種に深い溝があり、プルーンとは異なり、うまく乾燥させることができない。[22]ダムソンの品種のほとんどは、果実の核の形、大きさ、質感が異なる核を調べることで最終的に識別できます。
北半球では4月上旬に小さな白い花が咲き、品種に応じて8月下旬から9月または10月にかけて果実が収穫されます。
ダムソンは実を結ぶまでに長い時間がかかります。古い詩にはこうあります。
「プラムを植える人は
息子のために植える。
ダムソンを植える人は
孫のために植える。」[引用が必要]
栽培品種
いくつかの栽培品種が選ばれており、そのいくつかはイギリス、アイルランド、アメリカで発見されています。ダムソンの品種はまだ比較的少なく、ガーデンでは19世紀末に存在した品種は「8つか9つ」しか記録されていません。[23]一部の品種は自家受粉し、種子からも接ぎ木でも繁殖できます。栽培品種「ファーリーダムソン」[24]と「プルーンダムソン」[25]は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。
- 「ファーリー・ダムソン」（別名「クリッテンデンズ・プロリフィック」、「ストロード・クラスター」）は、19世紀初頭にジェームズ・クリッテンデンが育てたケント州イースト・ファーリー村にちなんで名付けられました。1871年に園芸と実用園芸ジャーナルに寄せられた手紙によると、元の苗木はストロードの市場向け菜園の借家人であるハーバート氏が見つけ、クリッテンデンに贈ったとのことです。[26]この品種は、小さくて丸みを帯びた黒い果実と青い花を咲かせ、非常によく実ります。[27]収穫量が多いため、イングランドで広く植えられるようになりました。
- 「シュロップシャー プルーン」（別名「プルーン ダムソン」、「ロング ダムソン」、「ダマスケイン」、「ウェストモアランド ダムソン」、「チェシャー ダムソン」）は非常に古い品種です。青紫色の卵形の果実は、他のダムソンよりも優れているとされる独特の「豊かで濃厚な渋み」のある風味があり、特に缶詰に適していると考えられていました。[28]ホッグは、この品種が特に古い名前「ダマスケイン」に関連付けられたと述べています。[29]園芸家ハロルド テイラーらは、「ウェストモアランド ダムソン」や「チェシャー ダムソン」としてよく知られている地元の品種は、シュロップシャー プルーンと同義であると説明しています。[28] [30]シュロップシャーは、米国で最もよく知られているダムソンの品種でもありました。[31]
- シュロップシャー・プルーンに似ており、おそらく同じ在来種の一部である「アリスバーリー・プルーン」（別名「バックス・プルーン」、「マイケルマス・プルーン」）は、アイビンホーを中心とするバッキンガムシャーとバークシャーの地域に生息するダムソン系の半野生プラムである。[32] [33]果実は比較的大きく、栽培者からは銀葉病に対する耐性が高いと考えられていたが、[34]缶詰には向かないと言われていた。[28]ビクトリア・プラムとともに、アリスバーリー・プルーンは食用プラム「ラクストンズ・クロッパー」の親の1つであった。アリスバーリー・プルーンの果樹園は現在では希少となっているが、アリスバーリー・ヴェール地区議会は保存に努めてきた。[35]
- 「フロッグモア」は、19世紀にフロッグモアのロイヤルガーデンで初めて栽培された品種で、園長のトーマス・イングラムによって育てられました。[36]甘い丸い楕円形の紫がかった黒の果実が9月上旬に熟すと言われています。[37]
- 「キング オブ ザ ダムソンズ」（別名「ブラッドリーズ キング」）はノッティンガムシャーの晩生品種で、秋には葉が特徴的な黄色に変わる、力強く広がる樹木になります。1880年頃にブラッドリー＆サンズ オブハラムによって初めて流通されました。中型から大型の倒卵形の紫色の果実は、比較的甘く、肉質は乾燥しています。[27]
- 「メリーウェザー」は20世紀に人気の栽培品種で、1907年にノッティンガムシャー州サウスウェルのヘンリー・メリーウェザー＆サンズ社によって導入されました。 [38]この木の親は不明ですが、葉は他のダムソンよりもはるかに大きく、[39]少なくとも食用プラムの祖先を持っていると考えられています。[40]果実は濃い青色で大きく、熟すと明らかに甘くなりますが、本物のダムソンの渋みがあります。[41]
- 1871年に登録された「アーリー・リバーズ」は、リバーズ・ナーサリーがセント・エティエンヌ種の種子から育てたもので、白亜質の花を咲かせる丸い果実をつける。[42]小さくて赤紫色の粘り気のあるダムソンは、8月中旬には早くも熟す。果肉はジューシーだが、「本物のダムソンの風味」はない。[43]
- 「ブルーバイオレット」はウェストモアランド地方で生まれ（おそらく「シュロップシャープルーン」の交配種または発展種）、1930年代に初めて全国果物試験に出品されました。[44] 8月に実をつける早生品種で、長い間絶滅したと考えられていましたが、 2007年に湖水地方で数本の木が発見されました。[45]
- 「コモンダムソン」（同義語「スモールラウンドダムソン」）は、小さくて黒い果実をつける伝統的な栽培品種で、おそらく野生種に非常に近いものだった。粉っぽい食感と酸味があり、1940年代には栽培されなくなった。[39]
かつてアイルランドのアーマー州で広く栽培されていたダムソンの一種は、はっきりと特定されたことはなかったが、一般的にアーマーダムソンとして知られており、その果実は特に缶詰によく使われていた。[46]グロスターシャーの「オールドプルーン」などのイギリスのプルーンの在来種は、ダムソン品種と呼ばれることもある。
ホワイトダムソン
ダムソンの品種のほとんどは青黒または紫色ですが、現在では珍しい「ホワイトダムソン」の少なくとも2つの種類があり、どちらも緑色または黄緑色の皮をしています。国立果物コレクションには「ホワイトダムソン（サージェント）」[47]とより大きな「ホワイトダムソン（テイラー）」 [48]のコレクションがあり、どちらも1620年代に初めて言及された可能性があります。
事態を混乱させるのは、ホワイト・ブラスが過去にロンドンの市場で「ホワイト・ダムソン」という名前で売られていたことである。[49]ブラスは通常、球形、比較的滑らかな種、味の悪さでダムソンと区別でき、一般的にダムソンよりも1か月ほど遅く熟す。[要出典]
用途
ダムソンの皮は、特に未熟な場合、非常に酸っぱい味がすることがあります (「ダムソン」という用語は、濃厚でありながら酸味のあるプラムの味の赤ワインを表すためによく使用されます)。そのため、この果実は主に料理に使用され、ジャムやその他のフルーツジャムの材料として商業的に栽培されています。ただし、「メリーウェザー」などの一部のダムソン品種は、木から直接食べられるほど甘く、完全に熟すと生でもほとんどがおいしく食べられます。また、漬け物、缶詰、その他の方法で保存することもできます。
ダムソンの種は果肉から分離するのが難しく時間がかかるため、ジャムやフルーツバターなどのジャムは丸ごとの果物から作られることが多い。ほとんどの料理人は種を取り除くが、果肉を少しでも失わないため、または風味が良いと信じて、種を最終製品に残す人もいる。ジャムに少量のダムソンの種を残すと、ほのかなアーモンドの風味がすると考えられているが、[50]すべてのプラムと同様に、ダムソンの種には毒素 であるシアン化配糖体 アミグダリンが含まれている。
ダムソンジンはスロージンと同様の方法で作られるが、ダムソンはスローよりも甘いため、砂糖は少なくて済む。ダムソンに似たインシティア種は、スラブ諸国で作られる蒸留プラムスピリッツであるスリヴォヴィッツの製造に使用されている。[51]ダムソンワインはかつてイギリスで一般的だった。19世紀の文献には、「良質のダムソンワインは、おそらくイギリスで飲める良質のポートワインに最も近いものである。カラントワインでこれに匹敵するものはない」と記されている。[52]
参考文献
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文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Prunus domestica subsp. insititia に関連するメディア