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食に関する著作は、食の文化的・歴史的意義に焦点を当てた文学ジャンルです。レシピ、ジャーナリズム、回想録、旅行記など、様々な形式を含み、フィクションとノンフィクションの両方に見られます。食に関する著述家は、食と農業、生態学、文化、政治、そして個人的な記憶との関連性を探求します。
食に関する文章は、単に食べ物に関する情報を伝えるだけでなく、美的体験を提供することを目的とする場合も多い。著名なアメリカ人フードライターであるMFKフィッシャーは、自身の作品を飢え、愛、そして人間の基本的な欲求の充足の探求だと述べている。また、同じくアメリカ人フードライターのアダム・ゴプニックは、食に関する文章を2つのカテゴリーに分類している。一つは、ユーモラスに食べ物を題材にしたもの、「モック・エピック」と呼ばれるもので、食べ物を題材にしたもの。もう一つは、詩的に食体験のより深い意味を探る「ミスティカル・ミクロコスモス」と呼ばれるものである。
食に関する著作は1990年代に認知された用語として登場し、ジャン・アンテルム・ブリヤ＝サヴァランの『味覚の生理学』など、その意味を形作ってきた歴史的な著作も含まれる。この分野には、食批評、食ジャーナリズム、食の歴史が含まれる。特に食ジャーナリズムは、気候変動や公衆衛生といったより広範な問題に取り組むように発展し、従来の食批評の枠を超えている。
食に関する著述家は、食を物質であると同時に文化現象として捉えている。アメリカの食に関する著述家であるジョン・T・エッジは、このジャンルの著述家が食というテーマをどのように捉えているかを説明している。
食べ物は生命に不可欠です。おそらく我が国最大の産業でしょう。セックスではなく、食べ物は私たちが最も頻繁に楽しむ喜びです。食べ物（多すぎたり少なすぎたり、間違った種類だったり、間違った頻度だったり）は、私たちの社会における病気や死の最大の原因の一つです。[ 1 ]
もう一人のアメリカ人フードライター、マーク・カーランスキーは、この食に対するビジョンをフードライティングに直接結びつけ、次のように述べてこのジャンルの範囲と幅広さを示している。
食は農業、生態系、人間と自然の関係、気候、国家建設、文化闘争、友人や敵、同盟、戦争、宗教に関わるものである。それは記憶や伝統、そして時には性にも関わる。[ 2 ]
食に関する文章はテーマ中心であるため、それ自体が独立したジャンルではなく、レシピ、ジャーナリズム、回想録、旅行記など、幅広い伝統的なジャンルを用いる文章です。食に関する文章は、詩や小説にも当てはまります。例えば、マルセル・プルーストの『失われた時を求めて』には、語り手が紅茶をすすりながらマドレーヌを食べているうちに幼少期の思い出を回想する有名な一節があります。また、ロバート・バーンズの詩「ハギスへの頌歌」（1787年）も挙げられます。著名な小説家チャールズ・ディケンズも、例えば『クリスマス・キャロル』（1843年）などで、食について印象的な文章を書いています。
フードライティングという言葉は、しばしば、より文学的なアプローチで食について書く文章を指すのに使われます。例えば、有名なアメリカのフードライターであるMFKフィッシャーは、自身の食に関する文章を次のように表現しています。
私には、食料、安全、愛という私たちの3つの基本的なニーズは、非常に混ざり合い、絡み合っているので、どれか一つだけを他のものから切り離して考えることはできないように思えます。ですから、私が飢えについて書くとき、実際には愛と愛への渇望、温かさと温かさへの愛と温かさへの渇望、そして満たされた飢えの温かさと豊かさと素晴らしい現実について書いているのです。そして、それらはすべて一つなのです。[ 3 ]
文学的な意味において、食に関する文章は、単に食べ物に関する情報を伝えるだけでなく、読者に美的体験を提供することを目指している。アメリカの食に関する文章作家であるアダム・ゴプニックは、食に関する文章を「擬似叙事詩」と「神秘的なミクロコスモス」の2つのカテゴリーに分類し、それぞれの分野で最も著名な作家の例を挙げている。
擬似叙事詩（AJ リープリング、カルビン トリリン、フランスの作家ロベール クルティーヌ、そして優れたレストラン評論家）は本質的に喜劇的で、貪欲な食通のささやかな野望をあたかも大きく高貴なものであるかのように扱い、英雄的な概念をパロディ化しつつ、些細な主題を少なくとも一時的に偉大にまで高めている。エリザベス デイヴィッドと MFK フィッシャーが達人である神秘的なミクロコスモスは本質的に詩的で、記憶に残るすべてのレシピを飢えと、その充足のはかなさについての瞑想に変えている。[ 4 ]この様式で活動する現代のフードライターには、ルース ライクル、ベティ マクドナルド、ジム ハリソンなどがいる。
「フードライティング」という用語は、比較的新しい表現です。1990年代に広く使われるようになりましたが、「スポーツライティング」や「自然ライティング」とは異なり、まだオックスフォード英語辞典には掲載されていません。[ 5 ]そのため、歴史的な作品に適用する場合のフードライティングの定義は、遡及的なものとなります。18世紀のフランスの美食家ジャン・アンテルム・ブリヤ＝サヴァランの『味覚の生理学』のようなフードライティングの古典は、この用語よりも前に書かれており、その意味を形成するのに役立っています。
フードジャーナリズムは、食品、その生産、そして食品の生産と消費の文化に関連するニュースや時事問題に焦点を当てたジャーナリズムの分野です。一般的に、フードジャーナリズムは、レストランとその製品を分析するフード評論家の仕事よりも広い範囲をカバーし、食品の経験と歴史を記録する「フードライティング」のサブジャンルに似ています。[ 7 ]
フードジャーナリズムは、COVID-19パンデミックが食品業界に及ぼす影響など、時事問題が食品に及ぼす影響や、気候変動が食料生産に及ぼす影響などのより大きな問題を探求することが多い。[ 7 ]これらのテーマは、公衆衛生ジャーナリズム、政治ジャーナリズム、経済ジャーナリズムとますます重なり合っている。 [ 7 ]フードジャーナリズムは、公共政策がアメリカの食料システムにどのように影響するか、また、業界における移民労働者の重要性について一般の人々に知らせることができる。[ 8 ]フードジャーナリズムはまた、COVID-19パンデミック中のエッセンシャルワーカーの重要性、レストラン従業員の社会における役割、トラック運転手の文化的重要性など、さまざまなトピックを取り上げている。[8] これは、高級レストランや料理本の執筆など、他の種類のフードライティングに焦点を当ててきたフード批評の伝統的なテーマを拡大するものである。[ 9 ]これらのテーマは、農業関係者向けに農業業界に焦点を当てた農業ジャーナリズムで取り上げられるテーマと似ている。
NYT Cookingは、料理レシピの歴史や文化的意義に関する関連情報を提供し、自分の文化とは異なることが多い世界中の料理の普及を可能にしています。[ 8 ]フードジャーナリズムには、料理の専門家に話を聞いたり、文化や食生活について綿密な調査を行ったりするなど、注意と理解が必要です。[ 8 ]家庭で料理をしたり、レシピのアドバイスや作り方を共有したりすることは、包装済み食品や市販食品への依存を減らすことで、食の主権に貢献します。[ 8 ]
食に関するジャーナリズムは、食に関するニュースや時事問題について一般の人々に情報を提供し、食の主権の重要性について議論することで、さらに拡大しています。[ 8 ]食の主権とは、人々が自分たちの食料の生産と流通を管理することを指します。[ 10 ]それは、人々が自分たちの周りの食料システムを理解するのに役立ち、個人の食生活の選択にも影響を与えます。[ 8 ]
食の歴史は、食と人間の栄養の歴史、そしてそれが文化、経済、環境、社会に及ぼす影響を研究する学際的な分野です。飢饉や栄養失調も研究対象に含まれます。特定のレシピの起源や再現に焦点を当てる、より伝統的な料理史とは区別されます。
人々は何世紀にもわたって食べ物について書き記してきました。私たちが発見した最も古いレシピのいくつかは、約4000年前にメソポタミアで石に刻まれていました。 [ 11 ]古代ローマ人も、当時の皇帝が催した盛大な宴会や豪華な食事について書き記しました。ただし、今日見られるような現代の料理本ははるか後になってから発明され、計量が標準化されたのは20世紀になってからです。[ 12 ]
フードライターのマイケル・ポーランは、カリフォルニア大学バークレー校で科学・環境ジャーナリズムのナイト教授職を務めており、2013年からは11th Hour Food and Farming Journalism Fellowship Programを運営している。[ 13 ]
2013年、サウスフロリダ大学セントピーターズバーグ校は、長年タンパベイタイムズのフード＆トラベル編集者を務めたジャネット・K・キーラーによって創設されたフードライティングと写真の大学院修了証プログラムを開始した。 [ 14 ]
これは、食、料理、食事、そして食に関連する文化史に関する著名な作家たちのリストです。