レイモンド・ブラン

レイモンド・ブラン
レイモンド・ブラン
	2019年チェルシーフラワーショーのブラン
生まれる	1949年11月19日（75歳）; ブザンソン近郊
子供たち	2
	料理のキャリア
調理スタイル	フランス語
	評価ミシュランの星 ; AA ロゼットグッドフードガイド ; ;
	現在営業中のレストランル・マノワール・オー・キャトル・セゾン ;
	受賞した賞大英帝国勲章;
Webサイト	レイモンドブラン

レイモンド・ブラン OBE（1949年11月19日生まれ）はフランス人シェフ。ブランはイギリスのオックスフォードシャー州グレート・ミルトンにあるホテルレストラン、ル・マノワール・オ・キャトル・セゾンのシェフである。このレストランはミシュラン2つ星を獲得しており、グッド・フード・ガイドでは9/10の評価を得ている。彼は完全に独学であるが^{[1] 、}ヘストン・ブルメンタール^[2]、ジョン・バートン・レース^[3]、マイケル・ケインズ[ ^4]、ポール・リーブラント^[5]、マルコ・ピエール・ホワイト^[6]など、他のシェフを指導または雇用したこともある。

若いころ

ブランは、フランス東部、ブルゴーニュとジュラ山脈の間に位置するフランシュ＝コンテ地方の首都ブザンソン近郊で生まれ、そのすぐ東にある村、ソーヌで育った。

二人の姉妹が影響力のあるママン・ブランから料理を教わる一方で、父親はブランと二人の兄弟に家庭菜園の仕事を教えた。父親は10歳の誕生日にザルと食料調達地図を贈り、母親はブランが集めたものを料理に使った。^[7]

キャリア

ウェイターとして訓練を受けたブランは、ブザンソンにあるミシュランの星を獲得したレストラン「ル・パレ・ ド・ラ・ビエール」で働いていた。1972年、ブランは料理長を怒らせたために解雇された（ブランは料理の仕方についてアドバイスをしていた）。しかし、マネージャーはイギリスでの仕事があることを知っていた。^[7]

メモ帳なしで生き延びられるほど英語が堪能ではなかったブランは、オックスフォードシャー州ニューブリッジのザ・ローズ・リバイブドに派遣され、ルノー・5・ゴルディーニに乗ってドーバーに上陸してから3日後に到着した。ブランはオーナーの娘ジェニーと結婚し、二人の息子が生まれた。^[7]

1977年に独立する前、ブランは、1966年にオックスフォード・ハイストリートにフランス料理店「ラ・ソルボンヌ」をオープンしたパトロンシェフのアンドレ・シャヴァニョンの下でしばらく働いていた。 ^[要出典]

1977年、ブラン夫妻はオックスフォードのサマータウンにある近代的な商店街にレ・キャトル・セゾンをオープンした。「私たちは家を抵当に入れ、さらに18人の借金を抱え、ランジェリーショップとオックスファムの間の通路にオープンしたのです」。一夜にして成功し、彼は「エゴン・ロネ・ガイド・レストラン・オブ・ザ・イヤー」を受賞し、ミシュランの2つ星をはじめ、数多くの栄誉を獲得した。^[7]

1981年、ブランはカフェも併設するパン屋とパティスリーのチェーン店、ラ・メゾン・ブランをオープンした。メゾン・ブランの支店はロンドンに数店、オックスフォードに1店あり、全国に14店あった。メゾン・ブランのケーキは全国のウェイトローズ・スーパーマーケットでも販売されていた。^{[8]このチェーン店はオーナーのクート・}フード・グループによって2017年に閉鎖された。^[9]

1983年、ブランはオックスフォードシャーのグレート・ミルトン村の邸宅を購入し、カントリーハウスホテル兼ミシュラン2つ星レストランの「ル・マノワール・オー・キャトル・セゾン」をオープンした。AA5つ星を獲得し、フランスの権威あるガイド「ゴー・ミヨ」から19/20のスコアを獲得したル・マノワールは、「国内最高の美食の目的地の1つ」と自称している。^[10]

ブランは 1996 年 6 月にオックスフォードに小規模レストランチェーンの最初の店となる Le Petit Blanc をオープンしました。ブランがこれらの店に掲げた目標は、「おいしい食事は豊かな生活の中心である」というフランスの哲学を英国にもたらすことでした。彼の望みは、「時間に敏感なビジネスマンから、居心地の良い家族向けレストランを探している人まで」誰もが楽しめる料理を創り、提供することだったのです。^{[引用が必要]}

ブラン氏は42歳のときに2度の軽い脳卒中を患ったが、これはストレスと過労が原因と考えられている。^[11]

2003年6月、離婚の和解の一環として元妻ジェニーにチェーン店を奪われそうになった後、^[7]バーミンガム（2008年に閉店）、チェルトナム、マンチェスター、オックスフォードにある4つのル・プチ・ブラン・ブラッスリー（現在はブラッスリー・ブランとして知られている）がロック・ファイン・レストラン・グループのポートフォリオの一部となった。ブランは事業の株式を保持し、新しいメニューの作成、シェフとキッチンチームの育成、レストランのプロモーションへの参加に引き続き関与している。1996年以来、レイモンドはブラッスリー・ブランの以下の支店をオープンしている：^[12]

1996年 - オックスフォードのル・プチ・ブラン・ブラッスリー。初年度にミシュランの星を獲得し、国内トップ10レストランにランクイン。2006年にブラッスリー・ブランとして再オープン。
1998年 - チェルトナム
1999年 - バーミンガム（2008年に閉鎖）^[13]
2000年 - マンチェスター
2004年 - タンブリッジウェルズ（2009年に閉鎖）^[14]
2007年 - リーズとミルトン・キーンズ
2008年 - ブリストル（2019年閉鎖）^[15]とウィンチェスター
2009年 - ポーツマス
2010年 - ロンドン、チチェスターとスレッドニードルストリート
2012年 - バース、バーカムステッド、セントオールバンズ、チャンセリーレーン、シャーロットストリート、コヴェントガーデン（2016年に閉鎖）、^[16]ロンドンのセントポール大聖堂とタワーヒル^[17]

2012年にブランはサステナブルレストラン協会の会長に就任した。^[18]

また、2012年にブランはユーロスターの料理長に就任した。^[19]

2013年3月、レイモンド・ブランはロンドン市長ボリス・ジョンソンとともに、若者を食品・接客業界に引き入れる計画を宣伝するためにニュースになった。ブランはブラッスリー・ブラン・レストランで21人の見習いを採用した。^[20]

ブランは、2009年6月にオックスフォードシャー南部のノースムーア・トラスト・エステートで開催された子供食品フェスティバルのパトロンの一人です。 ^[21]

2014年、ブランとケイト・ハンブルは、庭での野菜栽培といくつかの野菜料理の調理法を紹介する4部構成のテレビ番組「Kew on a Plate」を発表しました。 ^[22]

ブランが指導するシェフ

ブラン氏は、次のような多くの将来のシェフやレストラン経営者を指導したり雇用したりしてきました。

テレビ出演

ブランは、イギリスのゴールデンタイムに多くの主要テレビ局に出演しています。これには、1987年の彼自身のシリーズ「Food & Drink」 、 1986年の「 Take Six Cooks 」、1990、1991、1992、1995、1998年の「Masterchef」、およびブランが司会を務め、9組のカップルが自分のレストランを勝ち取るために競い合うBBC 2シリーズ「 The Restaurant」が含まれます。

ブランはテレビ番組「グレート・シェフズ」の注目のシェフであり、「グレート・シェフズ・オブ・ザ・ワールド」にも出演した。^[24]

2007年1月13日、ブランはサタデー・キッチンに出演した。オムレツ・チャレンジでは、ブランはオムレツを作るのに最も時間がかかったため最下位となった。しかし、ブランがポケットから黒トリュフを取り出し、完成したオムレツにトリュフの削りかすを添えたことで、ケン・ホムのすぐ上のジェームズ・マーティンに数位上がられた。

2007年夏、BBCによる彼の新しいリアリティ番組「ザ・レストラン」のプロモーションがイギリスのテレビで放映された。(この番組は、米国のBBCアメリカの視聴者には「ラスト・レストラン・スタンディング」として知られている)。プロモーションでは、ゴンザレスのバックトラックに合わせて、スローモーションのフードファイトに興じる、身なりのよい食事客のグループが映し出された。この番組は、BBC Twoの2007年秋季シーズンの一部であり、2008年に形式に若干の変更を加えて復活した。2009年、「ザ・レストラン」は低予算の形式でBBC Twoに復活した。このシーズンは、出場者の水準の低さ、以前のシリーズの成功した要素を無視したこと、そしてカクテルを作ること以外には目立った料理の腕前がないチームをブランが優勝者に選んだことなどについて、多くの批判を受けた。

1985年 -テイク・シックス・クックス
1987年 -食べ物と飲み物 - BBC2の6部構成のシリーズ
1994 -ブラン・マンジュ- 食品と化学に関する 6 部構成の BBC2 シリーズ
2000年 - Friends for Dinner - 有名シェフが各エピソードに出演する全6話のBBC2シリーズ
2001年から2007年- BBCラジオ4 - 有機農産物を含む業界の話題の問題について議論
2001年 -ニュースナイト- 口蹄疫問題 - 土壌協会と全国農業組合の代表者とともに出演
2001 - SKY ニュース- 業界の関連トピック
2001年 - Housecall - BBC1 昼間番組、ローリ・ターナーが司会。ブランは番組の料理コーナーに数回出演した。
2002 -完璧への情熱- 12 部構成のカールトンテレビシリーズ
2004 - 「So What Do You Do All Day」 - 著名な専門家の典型的な一日の業務を追う BBC Two シリーズの専用エピソード。
2007 - ザ・レストランシリーズ 1 - 8 部構成の BBC Two シリーズ。9 組のカップルが、自分たちでレストランを経営するだけの資質があるかどうか試されます。
2008 - レストランシリーズ 2 - 8 週間にわたって、9 組のカップルが、ブランが個人的にサポートするレストランを勝ち取るために競い合います。
2009 - レストランシリーズ3
2010 -キッチンシークレット- あらゆるレベルの料理人に実現可能でインスピレーションを与えるレシピを幅広く紹介する BBC の料理番組。
2011 -キッチンシークレット2 - あらゆるレベルの料理人に実現可能でインスピレーションを与えるレシピを幅広く紹介する料理番組の第2シリーズ
2011 -レイモンド・ブランのクリスマス・フィースト- BBC
2012 -お腹がすいたフランス人- BBC 2
2013 -レイモンド・ブラン: How to Cook Well - BBC 2 の 30 分番組 6 本シリーズ。
2015 -キュー・オン・ア・プレート
2015 -食べ物と飲み物- 2015 年 4 月 6 日に登場しました。
2021 -シンプリー・レイモンド- シリーズ1; 2021年4月^[25]
2022年 -シンプリー・レイモンド- シリーズ2; 2022年1月 - 2月^[26]
2024年 -レイモンド・ブランのロイヤルキッチンガーデン- 2024年2月 - 5月^[27]

ブランはまた、BBCのシットコム『ミランダ』の第3シリーズの第5話にゲスト出演した。

私生活

ブランにはオリヴィエとセバスチャンという二人の息子がいる。^[28]ブランは長年のパートナーであるナタリア・トラクセルとオックスフォードに住んでいる。^[29] 2008年に名誉大英帝国勲章を受章した。^[30]

ブリティッシュ・ベイクオフ第4シリーズ中、ブランはオンラインコメントで出場者のルビー・タンドーを個人攻撃した。彼は彼女が痩せていることを嘲笑し、それは彼女が本当にパン作りや料理が好きではないことを示していると主張した。彼はまた、彼女が泣いていることを「女性の涙」と呼んで批判し、彼女の涙を審査員を操るための試みとして描写した。^[31]

タンドーはその後ガーディアン紙の記事で自らを擁護し、番組に関するネット上のコメントに見られる怒りと女性蔑視について考え、ブランのコメントに直接反応した。ブランは後に物議を醸した自身のコメントについて謝罪した。彼は自分の行動を説明するために、自分を「気難しいフランス人」と自虐的に表現した。^[32]^[33]

文献

1988 - Le Manoir aux Quat' Saisons のレシピ(マクドナルドオルビス) ISBN 978-0356120775
1991年 - クッキング・フォー・フレンズ（見出し）ISBN 0-7472-7892-X
1994年 -マンジ：キッチンの謎が明らかに ISBN 978-0563370161
1998 -レイモンド・ブラン著『ブラン・ヴィテ: ファースト・フレッシュ・フード』（マードック・ブックス）ISBN 978-0747217084
1999年 - A Blanc Christmas (ヘッドライン) ISBN 978-0747275183
2002年 -絶対に失敗しないフランス料理（BBCワールドワイド）ISBN 978-0563534648
2005年 -シンプルフランス料理（BBCブックス）ISBN 978-0563522850
2008年 - A Taste of My Life (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (自伝)
2011 -キッチンシークレット（ブルームズベリー出版）ISBN 978-1408816875
2012 -マイ・キッチン・テーブル：おもてなしのための100のレシピ（BBCブックス）ISBN 978-1849904353
2014 -キッチンガーデンエキスパート（フランシスリンカーン）ISBN 978-0711234963
2015 -レイモンド・ブランによるキュー・オン・ア・プレート（見出し）ISBN 978-1472224378
2019 - 失われた果樹園（見出し）ISBN 9781472267580
2021 -シンプリー・レイモンド（ヘッドライン）ISBN 978-1472267603

参考文献

^ ヒバート、クリストファー (1988)。オックスフォード百科事典。ロンドン：マクミラン。ISBN 0-333-39917-X。
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^ Tandoh, Ruby (2013年10月22日). 「ブリティッシュ・ベイクオフ：なぜ私たちの番組はこれほどの批判を浴びたのか？」ガーディアン紙。
^ ディタム、サラ（2013年10月21日）。「ブリティッシュ・ベイクオフ：ルビー・タンドーはこんな敵意を受けるに値しない」ガーディアン。

外部リンク

公式サイト
IMDbのレイモンド・ブラン
ル・マノワール・オ・キャ・セゾン、オックスフォードシャー、グレート・ミルトン。 RBのミシュラン2つ星レストラン
Hub UK の略歴 2010年8月12日アーカイブWayback Machine
ブランの砂糖戦争に関する社会問題研究センターの記事
シェフの名士情報
レイモンド・ブラン OBE へのインタビュー

[1] ヒバート、クリストファー (1988)。オックスフォード百科事典。ロンドン：マクミラン。ISBN 0-333-39917-X。

[theguardian.com-2] ディクソン、レイチェル (2008 年 8 月 15 日)。「インタビュー: ファットダックのヘストンブルーメンソールがグッドフードガイド 2009 に登場」。ガーディアン。

[bbc.co.uk-3] 「ジョン・バートン・レースレシピ - BBC Food」www.bbc.co.uk。

[news.bbc.co.uk-4] 「権力を失う：マイケル・ケインズ」BBCニュース、2005年9月29日。

[starchefs.com-5] 「ギルト・ニューヨーク・ライジングスターのシェフ、ポール・リーブラント」Starchefs.com 。 2018年7月16日閲覧。

[eater.com-6] 「ヘストン・ブルメンソール、マルコ・ピエール・ホワイトの下で訓練を受けたという主張を否定」2012年12月。

[BMIVoy-7] 「A man for all seasons」BMI Voyager。2011年3月1日。 2011年9月7日閲覧。

[8] 「Home」. メゾン・ブラン. 2014年1月6日閲覧。

[9] 「メゾン・ブランが閉店」ヘンリー・ヘラルド2017年3月10日2022年6月9日閲覧。

[10] [1] 2012年6月21日アーカイブ、Wayback Machine

[11] ジョン・クレース（2012年2月28日）。「レイモンド・ブラン：「私のアクセントに人々は困惑しています。一部のイギリス人ダイナーは私がリバプール出身だと思っていました」| ライフ・アンド・スタイル」ガーディアン。ロンドン。 2014年1月6日閲覧。

[12] 「Brasserie Blanc」.レストランを探す. 2023年2月7日閲覧。

[13] ロッジ、アラン (2008年2月15日). 「シティセンターの料金によりブランはバーミンガムから追い出される」. Bighospitality.co.uk . 2014年1月6日閲覧。

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[16] 「Sushisambaがコヴェントガーデンオペラテラスに登場」 hot-dinners.com。2016年2月3日。 2016年2月3日閲覧。

[17] 「Brasserie Blanc Blog » Blog Archive » Raymond Blanc opens Brasserie Blanc Charlotte Street」Brasserieblanc.com。2012年8月30日。2014年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月6日閲覧。

[18] Joe, Melinda (2013年5月31日). 「なぜ私たちの食べ物がどこから来るのかが重要なのか」 – Japan Times Onlineより。

[19] Railway-News (2012年10月31日). 「ユーロスター、ミシュランの星を獲得したシェフ、レイモンド・ブラン氏を料理長に任命」. Railway-News . 2023年2月7日閲覧。

[20] 「レイモンド・ブランが21人の弟子を採用」『ザ・ハンドブック』 2013年3月7日。2014年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[21] 「子どものフードフェスティバルの素晴らしいラインナップ」オックスフォードメール。2009年6月26日。 2023年2月7日閲覧。

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[23] 「チーム」.

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[27] 「レイモンド・ブランのロイヤル・キッチン・ガーデン」. teleboy.ch . 2024年5月15日閲覧。

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[29] クラーク、アンナ（2020年7月4日）。「レイモンド・ブラン、土曜日の過ごし方を語る料理動画の制作と庭の手入れ」ザ・テレグラフ。ISSN 0307-1235 。 2021年2月27日閲覧。

[30] 「レイモンド・ブラン氏に名誉大英帝国勲章が授与される」オックスフォード・メール2008年10月28日2021年6月24日閲覧。

[31] リアム・オブライエン（2013年10月21日）。「レイモンド・ブランがツイッターで『グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』のルビー・タンドーと口論」。インディペンデント。2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[32] Tandoh, Ruby (2013年10月22日). 「ブリティッシュ・ベイクオフ：なぜ私たちの番組はこれほどの批判を浴びたのか？」ガーディアン紙。

[33] ディタム、サラ（2013年10月21日）。「ブリティッシュ・ベイクオフ：ルビー・タンドーはこんな敵意を受けるに値しない」ガーディアン。