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マーティン・ヤン・マンダー（中国語:甄文達、広東語イェール式: Yan 1 Man 4 Daat 6、1948年12月22日生まれ）は、香港系アメリカ人のシェフであり、料理ライターである。彼は1982年から、受賞歴のあるPBSテレビの料理番組「Yan Can Cook」の司会を務めている。
祖先が海平にルーツを持つヤンは、中国広東省広州市で、レストラン経営者の父と食料品店経営者の母のもとに生まれた。ヤンは12歳で料理を始め、13歳で香港に移り、九龍城の文生学院に通った。文生学院在学中、叔父の中国料理店で働き、伝統的な中国式バーベキューの調理法を学んだ。香港海外料理学院の卒業証書を取得後、カナダに渡り、さらに研鑽を積んだ。北米に到着してから10年後の1975年、ヤンはカリフォルニア大学デービス校で食品科学の修士号を取得した。
彼は中国系カナダ人シェフのスティーブン・ヤン（Wok With Yan）とは血縁関係はないが、1970年代に1年間、スティーブン・ヤンの下で働き、スティーブン・ヤンの「フライング・スクワッド」の一員として訓練を受けた。この「フライング・スクワッド」は、カルガリー・スタンピードやエドモントンのクロンダイク・デイズなどのイベントで中国料理の実演を行うためにカナダ中を飛び回る6人のシェフで構成され、ハドソンズ・ベイ・カンパニーの店舗では家庭用品の実演も行っていた。[ 1 ]
ヤンは大学の生涯学習プログラムで中国料理を教え始めた。カルガリーで友人のレストラン開店を手伝っていた時、CFAC-TV（現在のCICT-DT）のトークショーに料理コーナーで出演し、何度も出演依頼を受けた。これがきっかけで、彼のオリジナルシリーズ「Yan Can」が250回にわたって毎日制作され、CFACから4年間シンジケート配信された後、1982年にサンフランシスコのKQEDに移り、 「Yan Can Cook」となった。[ 2 ] [ 3 ]
彼は1982年以来、 PBSの料理番組「Yan Can Cook」の3,500回以上のエピソードの司会を務めてきた。彼の番組は50カ国以上で放送されている。[ 4 ]彼は現在、「Martin Yan – Quick & Easy」の司会を務めている。また、世界中のチャイナタウンを巡る「Martin Yan's Chinatowns」や「Martin Yan's Hidden China」の司会も務めている。
ヤンはヤン・カン・レストランのチェーン店を開業し、サンフランシスコにヤン・カン・インターナショナル・クッキング・スクールを設立した。[ 5 ]彼は20冊以上の料理本を執筆している。[ 4 ]アメリカ料理連盟は彼をマスターシェフに認定している。[ 6 ]
ヤンは、シンガポール／香港合作映画『海南雞飯』（ 2005年）の主演俳優の一人である。
2007年、彼は世界マスターシェフ協会の設立を支持し、後援した。
彼は「アイアンシェフ・アメリカ」の複数のエピソードにゲスト審査員として出演し、アニメトーク番組「スペースゴースト・コースト・トゥ・コースト」にも出演した。また、 「トップシェフ」シーズン10の最終回と「ヘルズキッチン」シーズン11のエピソードにもゲスト審査員として出演した。
2023年、ヤン氏はサンフランシスコでMY Chinaレストラン[ 7 ]を再開する予定だと述べた。彼は、2018年に閉店したキャセイハウスレストランの跡地でレストランを再開することを検討していると述べた[ 8 ] 。
