クルノンスキー

モーリス・エドモン・サイヤン^（ 1872年10月12日、フランス、アンジェ生まれ- 1956年7月22日、パリ没）は、ペンネームのキュルノンスキー（愛称は「キュル」）で知られ、美食王子と呼ばれた20世紀フランスで最も高名な美食作家の一人である。彼は、様々なジャンルの本を多数執筆または代筆し、新聞のコラムも多数執筆した。彼は、ミシュランによって普及した美食モーターツーリズムの発明者とみなされることが多いが、彼自身は運転できなかった。彼はアンリ＝ポール・ペラプラの弟子であった。

モーリス・エドモン・サイヤンは、1872年10月12日、アンジェ（メーヌ＝エ＝ロワール県）で、エドモン・ジョルジュ・サイヤンと妻ブランシュ・アルフォンシーヌ・マゼランの子として生まれた。^[1]母親は生後1ヶ月以内に亡くなり、父親は彼を捨てた。アンジェで祖母に育てられ、町のサン・モーリル・コレージュに通った。18歳のとき、ジャーナリストとしてのキャリアを積むため、パリの高等師範学校に通った。^[2]

キュルノンスキーの友人ポール・ルブーは1933年にこう書いている。「40年間、キュルノンスキーは文芸界のほぼすべての仕事をこなした。小説家、コラムニスト、ユーモア作家、広報担当者、ミュージックホール評論家...そして『控えめな協力者』、つまり『ゴーストライター』でもあった...しかし、美食家としての彼の功績を強調しないのは、キュルノンスキーについて語る上で不完全な方法だろう。」^[3]彼が今日最もよく知られているのは、おそらくフランスの美食を広めた功績だろう。

クルノンスキーはあらゆる機会を利用して、フランスの 4 つの料理に関する自身の理論を宣伝しました。

La Haute Cuisine、celle des Grands Chefs、qui、disons-le n'est pas à la portée de toutes les bourses ...
La Cuisine Bourgeoise、triomphe des bonnes maîtresses de maison et de nos Cordons bleus auteurs d'une 料理、シンプルな料理パフェ。
La Cuisine Impromptue、celle des Campeurs、de ceux qui vont à pied、celle qui se fait à l'INFORTUNE DU POT. Naturellement la conserve ya sapart。 Mais la conserverie française est parfaite。
Enfin la Cuisine Régionale、Celle qui réalise en France la sainte Alliance du Tourisme et de la 美食。^[4]

高級料理は、偉大なシェフが作る料理ですが、はっきり言って、誰もが簡単に手に入るものではありません。
ブルジョワ料理は、良き中流階級の女性と、シンプルで完璧な料理の創始者であるコルドン・ブルーの勝利
です。即興料理は、キャンパーや徒歩で旅する人が作る料理で、手に入るものは何でも使います。もちろん、缶詰食品もここには存在します。しかし、フランスの缶詰は完璧です。
最後に、地方料理は、フランスで観光と美食の神聖な同盟を実現しています。

クルノンスキーの職業上の活動は実に多岐にわたり、大企業の広告スローガンも数多く手がけた。^[2]伝記作家のアルベロによれば、クルノンスキーは1907年にミシュランマンに「ビバンダム」という名前をつけ、「ミシュランのタイヤはあらゆるものを飲み込む（つまり「吸い取る」または「食べる」）、障害物さえも飲み込む」という理由で、ル・ジュルナル紙にミシュランの週刊コラム「ミシュランの月」を1907年11月25日から執筆した。当初は「ミシュラン」と署名されていたが、1908年3月2日からは「ビバンダム」と署名された。ミシュランは1898年に、釘が詰まったグラスを飲み込むミシュランマンを描いたポスターに「Nunc est bibendum」（ラテン語で「乾杯！」 ）というフレーズを使用していたが、このキャラクターに「ビバンダム」という言葉がいつから使われるようになったかは不明である。

1921年、彼はマルセル・ルフと共同で地方旅行ガイドのシリーズを書き始め、その総称は「La France Gastronomique: Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises (フランスの美食: フランスの美食の驚異と良い宿へのガイド)」でした。これは自動車観光の初期の頃で、フランスの地方料理にスポットライトを当てる役割を果たしました。キュルノンスキーとルフは、地方料理やレストランを発見することの人気が高まる中で重要な役割を果たしました。1921年から1928年にかけて、キュルノンスキーとルフは28巻を執筆しました。その総ページ数は3,000ページで、5,000以上のレシピが掲載されています。^[5]歴史家のジュリア・チェルゴは、キュルノンスキーとルフが「フランス美食ツアーの出版で『美食ガイド』を発明した」と書いています。^[6]

彼は1928年にレジオンドヌール勲章の騎士に任命され、1938年に士官に任命された。^[1]

1928 年に、彼はアカデミー・フランセーズをモデルとしたアカデミー・デ・ガストロノームを共同設立し、1949 年までその初代会長を務めました。 ^[7] 1947 年に、マドレーヌ・ドゥキュアとともに雑誌『キュイジーヌ・エ・ヴァン・ド・フランス』を 創刊しました。 1950 年、彼はフランス料理協会の共同創設者でした。彼の他の協会には、クラブ デ ピュール サンの名誉会員、地域ガストロノーム協会の会員、アカデミー ドゥ ユーモアの会員などがありました。^[8]

彼の80歳の誕生日を祝って、80軒のレストランが彼のお気に入りのテーブルに次のような銅板を掲げました。

このことから、彼が現れる場合に備えて毎晩80軒のレストランがテーブルを予約していたという伝説が生まれたが、その時点で彼はほとんど外出していなかった。

クルノンスキーは1956年7月22日、89歳で亡くなった。パリのアパート3階の窓から転落した。当時、彼は厳しいダイエットをしており、貧血を患っていたため、バルコニーに立っていたときに気を失ったのではないかと推測された。^[9] 1年後、パリ8区アンリ・ベルクソン通り14番地に記念銘板が設置され、この機会に小冊子が出版された。

「クルノンスキー」という名前は、ラテン語の 「cur + non（なぜダメなの）」とロシア語の接尾辞「-sky」に由来する。1895年に彼がこのニックネームを作った当時は、ロシアのあらゆるものが流行していた。彼はかつて、このニックネームは「私のネッソスのチュニックだ。私はロシア人でも、ポーランド人でも、ユダヤ人でも、ウクライナ人でもなく、ただの平均的なフランス人でワイン通（サカヴァン）だからだ」と言ったことがある。彼は後に自分のペンネームを後悔することになるが、その頃には彼の文学キャリアは始まっていた。^[10]サイランドは150冊以上の本を執筆、共著、代筆しており、その中にはペルディッカス、サイランド＝クルノンスキー、モーリス・クルノンスキーなどのペンネームもあった。^[5]

1927年、パリ・ソワール紙は読者による選挙、つまり国民投票を実施し、「美食家の王子」を選出した。当時キュルノンスキーは自分の記事に「キュル」と署名していたが、モーリス・デ・ゾンビオー、レオン・ドーデ、アリ・バブらを抑えて選出された。^{[11] [12]その後数年間、1930年初頭まで、彼は}パリ・ソワール紙で「ガストロノミー年鑑」と題する週刊1ページ特集を編集し、社説には「キュル1世、美食家の王子」と記されていた。

クルノンスキーの有名な格言は次の通りです。

La 料理、c'est quand les は、le goût de ce qu'elles ソントを選択します。

良い料理とは、素材そのものの味がすることです。

彼は複雑なものよりシンプルなもの、洗練されたものより素朴なものを主張し、よく次のようなフレーズを繰り返した。

まあ、簡単ですよ！

そして何よりも、シンプルにしましょう!

1937 年のインタビューで、クルノンスキーはフランス料理に対する自身の哲学と当時の偉大なシェフたちの哲学を対比させた。彼は、自分が「毎日健康的でシンプルでおいしい料理を作るコックやコルドン・ブルーによって [美食の] 民主的な王子に選ばれた」のに対し、「パリや地方で、手の込んだ熟練したフランス料理の伝統を守っている料理界の貴族、プロスペル・モンタニエ、エスコフィエ、フィレア・ジルベールといった偉大なシェフたち」は「料理界の偉大な貴族たち」であると指摘した。^[13]クルノンスキーは、正式な訓練を受けずに本能で料理をする女性たちを称賛した。それは「率直で味がはっきりしていて、決して効果を狙ったものではない... 穏やかでよく準備された料理、コルドン・ブルーの料理」だった。^[14]

• クルノンスキー著
  • マルセル・ルーフ著『La France Gastronomique: Guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises Paris』、1921 ～ 29 年、全 28 巻。
  • オースティン・ド・クローズ著、ル・トレゾル・ガストロノミック・ド・ラ・フランス、1933年。
  • マーセル-Eと。グランシェ、リヨン キャピタル モンディアル ドゥ ラ ガストロノミー、レ エディション ルグドゥナム、リヨン、1935 年
  • Cuisine et Vins de France。パリ、1953年。キュルノンスキーがレストランから収集したレシピ集。ロバート・クルティーヌによる序文と最新情報を収録した新版、パリ：ラルース、1974年ISBN  2-03-018110-2。
  • お土産 Littéraires et Gastronomiques、パリ: Albin Michel、1958 年。
• Curnonsky: Prince des Gastronomes、Simon Arbellot、パリ: Les Productions de Paris、1965。伝記。
• Curnonsky et ses amis、Association des amis de Curnonsky、パリ: Libraire Edgar Soete、1979。回想のコレクション。
• クルノンスキー – アラカルト...ミュンヘン: Edition Curnonska ^{[永久リンク切れ‍ ]}、2007
• クルノンスキー – 途中…ミュンヘン：エディション・クルノンスカ、2007年
• クルノンスキー – お土産グルメ...ミュンヘン：エディション クルノンスカ、2007

2003年、ドイツの美術史家インゲ・フーバーはクルノンスキーの手紙が入った箱5つを発見し、伝記「クルノンスキー。またはモーリス＝エドモンド・サイランの秘密」（2010年、ロルフ・ハイン編集）を執筆した。

• マルセル・ブールスタン
• マルセル・ルフ
• ウジェニー・ブラジエ

• チェルゴ、ジュリア (1999)。「地方料理の出現」。『Food: A Culinary History』、ジャン=ルイ・フランドラン、マッシモ・モンタナリ編。アルバート・ゾンネンフェルドによる英語版。クラリッサ・ボツフォード、アーサー・ゴールドハマー訳。ニューヨーク：コロンビア大学出版局、pp. 500–515。
• オリー、パスカル (1997)。「美食」『記憶の領域: フランスの過去の構築』第 2 巻。ピエール・ノラ監督。英語版編集: ローレンス・D・クリッツマン。アーサー・ゴールドハマー訳。ニューヨーク: コロンビア大学出版局。pp. 442–467。

• クルノンスキーの著書を含むフランスの料理に関する本の書誌