アリス・ウォーターズ

アリス・ウォーターズ
2015年2月、ベルリンの米国大使館でのウォーターズ氏
生まれる	( 1944-04-28 )1944年4月28日（80歳） チャタム自治区、ニュージャージー州、米国
料理のキャリア
調理スタイル	カリフォルニア
評価 ミシュランの星 （2007-2010）
現在営業中のレストラン シェ・パニース、カフェ・ファニー（カリフォルニア州バークレー）、ルル（カリフォルニア州ロサンゼルス）
アリス・ウォーターズの声 BBC番組「The Food Programme」より、2013年12月1日。[1]

アリス・ルイーズ・ウォーターズ（1944年4月28日生まれ）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理ライター、作家である。1971年、彼女はカリフォルニア州バークレーにレストラン「シェ・パニース」をオープンした。このレストランは、農場から食卓へ運動を生み出し、カリフォルニア料理の先駆者として有名である。^[2]

ウォーターズは、ポール・ベルトーリとの共著『シェ・パニース・クッキング』、『シンプルフードの芸術 IとII』、『シェ・パニース 40 年』などの著書を執筆している。^[3]彼女の回想録『Coming to my Senses: The Making of a Counterculture Cook』は2017年9月に出版され、2018年5月にペーパーバックで発売された。^[4]

ウォーターズは1996年にシェ・パニース財団を設立し、バークレーのマーティン・ルーサー・キング中学校でエディブル・スクールヤード・プログラムを立ち上げた。 ^[5]彼女は健康的なオーガニック食品への普遍的なアクセスを求める国家政策提唱者でもある。オーガニック食品と栄養の分野における彼女の影響力は、ミシェル・オバマのホワイトハウスのオーガニック野菜園プログラムに影響を与えた。^[6]

ウォーターズは1944年4月28日、ニュージャージー州チャタム・ボロで、ラトガース大学卒で経営コンサルタントのチャールズ・アレン・ウォーターズと主婦のマーガレット・ウォーターズの子として生まれた。ウォーターズはカリフォルニア大学バークレー校を卒業し、1967年にフランス文化研究の学位を取得した。^[要出典]バークレー在学中、彼女はフランスに留学し、「市場の通りの一番奥に住み」、「すべてを自然に吸収した」と語っている。^[5]

彼女はこの調理法をバークレーに持ち帰り、友人と最初のプロヴァンス風レストランをオープンしました。^[5]彼女は、食べ物は単なる食べ物ではなく、生き方であると主張しています。^[7]

バークレー在学中、ウォーターズはキャンパス全体に広がっていた言論の自由運動に積極的に参加した。 ^{[5] [8]}

ウォーターズはベトナム戦争反対派の政治家ロバート・シェアの議会選挙運動に携わった。彼女はよく仲間の運動家たちに料理を振る舞い、もてなしていた。 ^[9]

ウォーターズは最終的にヨーロッパに戻り、ロンドンのモンテッソーリ学校で初めて訓練を受けた。子どものための実践的で実践的な活動を重視するモンテッソーリ教育の原則は、ウォーターズの「食べられる教育」というアイデアと、教師の監督の下で子どもたちが果物や野菜の調理に取り組む「食べられる校庭」に表れている。^{[10] [8]}

ロンドンで研修を受けた後、ウォーターズは次にトルコを訪れた。この旅が、彼女のホスピタリティに対する姿勢に影響を与え、地域社会への敬意を深めたと彼女は考えている。トーマス・マクナミーは著書『アリス・ウォーターズとシェ・パニース』の中で、トルコでのウォーターズの経験を語っている。トルコの少年が、ほとんど何も持っていなかったにもかかわらず、ウォーターズと彼女の旅仲間にお茶と少量のチーズを分けてくれたという。この小さな親切が、ウォーターズが自身のレストランでホスピタリティと寛大さに取り組む姿勢に影響を与えた。^[11]

ウォーターズはトルコからフランスに戻り、1年間の旅に出た。この旅で彼女は食べ物とフランス料理への愛を深め、カリフォルニアに戻ってシェ・パニースを開店するきっかけを作った。^[12]

ウォーターズは、イギリスの料理本作家で作家のエリザベス・デイヴィッドを影響を受けた人物の一人に挙げている。また、人生の大半をフランスで過ごしたアメリカのフランス料理の権威リチャード・オルニーも、彼女のシンプルで素朴な料理に影響を与えたとしている。^[13]

オルニーはウォーターズをプロヴァンスのドメーヌ・タンピエのブドウ園の所有者であるルシアンとルル・ペイローに紹介した。ルル・ペイローのブドウ園料理はウォーターズの料理とシェ・パニースのメニューに大きな影響を与えた。オルニーの著書「ルルのプロヴァンスの食卓」の序文でウォーターズはこう書いている。「ルシアンとルルの人生に対する温かい情熱、食卓の楽しみに対する愛情、南フランスの美しい大地との深いつながり、これらは私が映画で見ていたものでした。しかしこれは現実でした。私はすぐに第二の家族のもとに帰ってきたような気がしました。」^[14]

さらに、ウォーターズはセシリア・チャンから中国料理を学び、2人は生涯の友人になったと語っている。^{[15]ウォーターズは、チャンがアメリカで中国料理を普及させたのは、}ジュリア・チャイルドがフランス料理にもたらした影響と同じだと語っている。 ^{[16] [17]}

シュリー・タカール・ボジャナライは、ウォーターズが初めてジョワール・バクリを食べたとされる場所である。^[18]

1971年、ウォーターズはシェ・パニースを開店した。店名はマルセル・パニョルの映画三部作のお気に入りの登場人物にちなんで付けた。^[19]当初からレストランは共同作業だった。注目すべき共同作業のひとつはジェレミア・タワーとのもので、タワーはウォーターズが後に自身の名で出版することになるレシピのいくつかの作成を手伝った。タワーはオーガニックの食材を使って、より洗練されたメニューを作り上げました。シェ・パニースは主にウォーターズが友人をもてなす場所として計画された。^[5]新鮮で高品質の食材を調達することの難しさに気づいたウォーターズは、地元の農家、職人、生産者とのネットワークを構築し始め、現在も地元のネットワークを通じてレストランの食材を調達し続けている。^[20]ウォーターズは1980年、タワーが提唱したコンセプトであるシェ・パニース・カフェを2階に開店した。カフェではランチとディナーにアラカルトメニューを提供している。 1984年、ウォーターズはカーミット・リンチのワインショップとアクメ・ブレッドの間に、娘にちなんで名付けられたカフェ・ファニーをオープンした。カジュアルなヨーロッパ風カフェの雰囲気で朝食とランチを提供していたカフェ・ファニーは、2012年に閉店した。^[21] その後、ウォーターズは主に有機農家の重要性に焦点を当てた。シェ・パニー財団を通じて、エディブル・スクールヤードと呼ばれるプロジェクトが組織され、生徒たちが自分の食べ物を育て、調理する方法を学ぶ環境を整えた。^[22]

シェ・パニースの経営と哲学の中心にあるのは、ウォーターズ氏とレストランのオーガニック食材の使用へのこだわりです。ウォーターズ氏は、オーガニック食品は環境にも人々の健康にも良いだけでなく、商業的に栽培された非オーガニック食品よりも味が良いと信じ、オーガニック食品の推進者となりました。

ウォーターズがオーガニック食品の信奉者になったのはほとんど偶然で、彼女がもともと求めていたのは味だったと主張している。彼女はこう言う。「シェ・パニースをオープンしたとき、私は味のことだけを考えていました。そしてそうしているうちに、私は[オーガニック農家]の玄関口にたどり着いたのです。」^[23]

ウォーターズ氏の現在のオーガニック食品政策には、米国農務省の学校給食プログラムを改革してオーガニックの地元産の果物や野菜を取り入れ、アメリカ人の食生活を変えることが含まれていますが、彼女のオーガニックへの情熱は、彼女のレストランで始まりました。そこで彼女は、オーガニックの食材がおいしい料理を作るのに欠かせない要素であることを発見したのです。^[要出典]

ウォーターズ氏は、地元農家が栽培した新鮮で持続可能な食品の普及に努めており、食品活動家および人道主義者としての活動にも力を入れている。ウォーターズ氏は、レストランの食品、料理、地元コミュニティへの支援に対する姿勢を常に声高に支持してきたが、最近ではシェ・パニース財団を通じてその取り組みを正式なものにしている。^[5]

1996年、レストランの25周年を記念して、ウォーターズはシェ・パニース財団を設立しました。その使命は、食べ物を使って若者を教え、育て、力づけることで公教育を変革することです。^[24]特に、財団はバークレー統一学区と協力して、学校給食サービスと統合され、学校の日課に食卓での栽培、調理、共有を取り入れた公立学校のカリキュラムを開発し、学校の生徒のために人間的で持続可能な未来を築くことを目指しています。^[24]

Chez Panisse Foundation は公的に支援されている501(c)(3)組織です。

シェ・パニース財団の主な仕事は、バークレーのマーティン・ルーサー・キング・ジュニア中学校で「エディブル・スクールヤード」プログラムを設立し、維持することである。エディブル・スクールヤードは1995年に設立され、1エーカー（4,000平方^メートル）の有機菜園とキッチン教室である。中学校の生徒は、学校コミュニティの環境的および社会的幸福を促進することを目的として、菜園で栽培した食品の栽培、収穫、調理に携わっている。^[25]

ウォーターズ氏の「エディブル・スクールヤード」での活動は、学校給食イニシアチブにも発展しました。このイニシアチブは、健康的で新鮮、持続可能な食事を学校生活の一部にすることで、学校の子供たちに食べ物との新しい関係を築くという、より広範な目標を掲げています。学校給食イニシアチブは、同じくバークレーにあるエコリテラシーセンターとの共同プロジェクトであり、カリフォルニア大学バークレー校の体重と健康センターによる一連の研究のテーマでもあります。^[26]

学校給食イニシアチブは、バークレー統一学区の 10,000 人の生徒に健康的な学校給食を提供することに重点を置いています。2005 年、シェ・パニース財団はバークレーの学校に助成金を提供し、アン・クーパーを学区の栄養サービス ディレクターとして雇用しました。クーパーと財団は、学区の予算の範囲内で、学区からほぼすべての加工食品を排除し、毎日のメニューにオーガニックの果物と野菜を導入しました。^[26]ウォーターズのビジョンは、歴史、科学、芸術などの科目を食べ物を通じて教えることです。^[27]

2010年9月、カリフォルニア大学バークレー校の体重と健康センター、エコリテラシーセンター、シェ・パニース財団は、学校給食イニシアチブの評価レポートを発表しました。このレポートは、学校給食イニシアチブが子供たちの食習慣と知識に及ぼす影響を判断するために、3年間にわたって小中学生を追跡しました。レポートによると、学校給食イニシアチブの要素が高度に発達した学校の生徒は、プログラムがあまり発達していない学校の生徒よりも毎日より多くの果物と野菜を食べ、食品知識の評価でより高いスコアを獲得しました。学校給食イニシアチブの要素が高度に発達した学校では、学校給食プログラムを全面的に見直すだけでなく、キッチンとガーデンの授業を学校のカリキュラムに統合しました。^[28]

シェ・パニース財団の活動は主にバークレー統一学区に焦点を当てていますが、ウォーターズは全国レベルでも学校給食改革と活動家として声高に訴えてきました。彼女はビル・クリントン大統領にホワイトハウスに菜園を作るよう勧めました。^[5] 2009年、彼女はCBSテレビ番組「60 Minutes」に出演し、米国の食料システムの変化を促進するため、オバマ大統領にホワイトハウスに有機菜園を作るよう公に呼びかけました。 ^[3]ミシェル・オバマは肥満撲滅キャンペーン「Let's Move!」と連携して、その年にホワイトハウスに有機野菜畑を作りました。^[29]サンフランシスコ・クロニクルの記事は次のように述べています。

オバマの「レッツ・ムーブ」キャンペーンは、前任者の識字運動に代わるもので、ウォーターズが説いてきたことの多くを扱っている...アル・ゴアとビル・クリントンのために働いた政治コンサルタントのクリス・レヘインは、ウォーターズを「運動のジョージ・ワシントン、北カリフォルニアを13植民地」と見ている...「すべての責任者を選ぶとしたら、すべては彼女に行き着く」^[30]

バークレーのエディブル・スクールヤードに加えて、全国に5つのエディブル・スクールヤード関連プログラムがあります。これには、ニューオーリンズ、ニューヨーク市、ロサンゼルス、サンフランシスコ、ノースカロライナ州グリーンズボロのエディブル・スクールヤードが含まれます。^[31]

2010年現在^{[アップデート]}、ウォーターズは米国のすべての公立学校の児童に無料の学校給食を提供する活動を行っている。彼女は、エディブル・スクールヤードや学校給食イニシアチブなどのプログラムを米国全土の学校に拡大することを望んでいる。彼女は2010年の児童栄養再認可法を支持しており、すべての公立学校の生徒に学校で無料の食事を提供することで、米国でより健康的で持続可能な食文化の基盤が築かれると信じている。^[32]

2003年、ウォーターズはイェール大学持続可能な食品プロジェクトの創設に協力し、持続可能な食品を大学教育の重要な一部にすることを目標としている。このプロジェクトでは、キャンパス内に有機農場を維持し、有機の地元産品を大学の食堂プログラムに取り入れている^[33]。

2006年、ウォーターズはローマのアメリカン・アカデミーでローマ持続可能な食品プロジェクトの創設を監督した。このプロジェクトは、他の志を同じくする機関にシンプルで持続可能な季節の食品の再現可能なモデルを提供することを目的とし、インターンシッププログラムを運営している。^[34]

ウォーターズは2002年以来、地元の食の伝統を守り、生物多様性を保護し、世界中で小規模で質の高い製品を促進することを目的とした組織であるスローフードインターナショナルの副会長を務めています。 ^[35]彼女は、食に関する知識と伝統を将来の世代に伝えるというスローフード運動の活動に惹かれました。^[36]

• ウォーターズ、アリス（1982年）。シェ・パニースメニュークックブック。ランダムハウス。ISBN 0-394-51787-3。
• ウォーターズ、アリス (1984)。シェ・パニース パスタ、ピザ、カルツォーネ。ランダムハウス出版。ISBN 978-0-679-75536-4。
• ウォーターズ、アリス (1996)。シェ・パニース野菜。ISBN 978-0-06-017147-6。
• ウォーターズ、アリス（1994年）。『シェ・パニースのデザート：クックブック』ランダムハウス出版。ISBN 978-0-67-97557-15。
• ウォーターズ、アリス（1997年）。『シェ・パニースのファニー：子供のためのレストランの冒険 46のレシピ付き』ハーパーコリンズ。ISBN 978-0-06-092868-1。、子供向けの絵本と料理本
• ウォーターズ、アリス (1999)。シェ・パニース・カフェのクックブック。ハーパー・コリンズ。ISBN 978-0-06-017583-2。
• ウォーターズ、アリス、ポール・ベルトリ（2001年）。『シェ・パニース・クッキング』。ピーター・スミス出版社。ISBN 0-8446-7110-X。
• ウォーターズ、アリス (2002)。シェ・パニース・フルーツ。ハーパーコリンズ。ISBN 978-0-06-019957-9。
• ウォーターズ、アリス、カルロ・ペトリーニ、ウィリアム・マクカイグ（2004年）。『スローフード：味覚のケース（食卓の芸術と伝統：料理史の視点）』コロンビア大学出版局。ISBN 978-0-231-12845-2。
• ウォーターズ、アリス（2007年）。シンプルフードの芸術。ナショナルジオグラフィックブックス。ISBN 978-0-307-33679-8。
• ウォーターズ、アリス（2008年）。『食べられる校庭』。クロニクルブックス。ISBN 978-0-8118-6280-6。
• ウォーターズ、アリス（2010年）。グリーンキッチンで：暗記テクニック。クラークソン・ポッター/テンスピード。ISBN 978-0-307-33680-4。
• ウォーターズ、アリス（2015年）。『マイ・パントリー：シンプルな食事を自分好みに作る自家製食材：クックブック』クラークソン・ポッター/テン・スピード。ISBN 978-0-804-18528-8。
• ウォーターズ、アリス（2016年）。『ファニー・イン・フランス：シェフの娘の旅の冒険、レシピ付き』ペンギン社。ISBN 978-0-670-01666-2。
• ウォーターズ、アリス（2017年）。『Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook』。クラークソン・ポッター/テン・スピード。ISBN 978-0-307-71828-0。
• ウォーターズ、アリス（2021年）。『私たちは食べたものでできている：スローフード宣言』ペンギン。ISBN 978-0-525-56153-8。

ウォーターズは料理、環境保護活動、その他の功績により数々の賞を受賞している。^[37]

シェフとレストランの賞:

• クックズマガジン、1982年Who's Whoトップ50 ^[37]
• Cuisine et Vins de France、1986 Les Meil​​leurs Chefs du Monde No. 10 (世界のトップ 10 シェフ) ^[37]
• ジェームズ・ビアード財団賞、1992年アメリカ最優秀シェフ賞、アメリカ最優秀レストラン賞（シェ・パニース）受賞。女性として初めて最優秀シェフ賞を受賞した。^{[37] [38] [39]}
• ボナペティ誌、2000年生涯功労賞^[37]
• グルメ誌、2001年アメリカのベストレストラン: シェ・パニース^[37]
• ジェームズ・ビアード財団賞、2004年生涯功労賞^[38]
• 世界のベストレストラン50、2007年生涯功労賞^[40]
• シェ・パニース・メニュー・クックブックは、 2010年にオブザーバー紙によって史上最高の料理本50冊の1つに選ばれました^[41]
• 2007 ～ 2010 年: ミシュラン 1 つ星、シェ パニース、ミシュランガイド

アドボカシー賞:

• ジェームズ・ビアード財団賞、1997年人道主義者賞^{[37] [38]}
• 全米オーデュボン協会2004年レイチェル・カーソン賞受賞者^[42]
• 2008年地球環境市民賞^[43]
• 2014年国家人文科学賞^[44]

その他の栄誉と功績:

• 1998年にアメリカ功労アカデミーのゴールデンプレート賞を受賞。^[45]
• 2007年にアメリカ芸術科学アカデミーに選出された。 ^[46]
• カリフォルニア殿堂、2008年入会^[47]
• デザインフューチャーズカウンシルのシニアフェロー、2008年に選出^[48]
• プリンストン大学、2009年、名誉人文学博士号^[49]
• 2009年フランスレジオンドヌール勲章^[50]
• ウォールストリートジャーナル、2013年イノベーター賞^[51]
• ニュージャージー州殿堂、2014年殿堂入り^[52]
• タイム誌のタイム100に選出（2014年）^[53]
• アメリカ芸術文学アカデミー会員、2014年入会^[54]
• 2014年にアメリカ哲学協会に選出^[55]
• ローマアメリカン大学、2015年名誉学位^[56]
• 全米女性の殿堂、2017年殿堂入り^[57]

• スローフードネーション

• ハリス、グロリア G.、ハンナ S. コーエン (2012)。「第 4 章 環境保護主義者と自然保護主義者 - アリス ウォーターズ: スローフード運動の母」。カリフォルニアの女性先駆者: 先駆者から現在まで。サウスカロライナ州チャールストン: The History Press。pp. 75–90 [87–90] 。ISBN 978-1609496753。
• マクナミー、トーマス (2007)。『アリス・ウォーターズとシェ・パニース：ロマンチックで非現実的、しばしば風変わりで、究極的には素晴らしい食品革命の誕生』ペンギン・プレス。ISBN 978-1-59420-115-8。

ウィキメディア・コモンズには、アリス・ウォーターズに関連するメディアがあります。

• Chezpanisse.com の略歴 2009 年 2 月 21 日、Wayback Machineにアーカイブ
• ベイエリア ブック フェスティバル公式ビデオ チャンネル: 「アリス ウォーターズ、ジョナサン カウフマン、トム フィルポット: 食の革命」 - 2018 年 5 月 9 日
• 2009年2月21日、Wayback Machineにアーカイブ