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クレイグ・クレイボーン（1920年- 2000年）は、アメリカのレストラン評論家、フードジャーナリスト、作家でした。ニューヨーク・タイムズの長年のフードエディター兼レストラン評論家であり、数多くの料理本と自伝も執筆しました。彼はアメリカの美食と食に関する著作に多大な貢献をしました。 [ 1 ]
クレイグ・クレイボーンは1920年9月4日にミシシッピ州サンフラワーで生まれた。[ 2 ]彼はミシシッピ州インディアノーラにある母親の下宿屋の台所で、その地域の独特な料理に囲まれて育った。
彼は1937年から1939年までミシシッピ州立大学で医学予科課程を履修したが、自分には合わないと感じ、ミズーリ大学に編入し、ジャーナリズムを専攻して文学士号を取得した。[ 3 ]
クレイボーンは第二次世界大戦と朝鮮戦争中にアメリカ海軍に所属した。その後、料理こそが自分の真の情熱であると悟り、GI法による奨学金を利用してスイスのローザンヌにあるローザンヌホテル学校に入学した。
アメリカに戻った彼は、ニューヨーク市で食品出版業界でキャリアを積み上げ、グルメ誌への寄稿や食品の広報担当を経て、 1957年にニューヨーク・タイムズ紙の初代食品編集者であるジェーン・ニッカーソンの後任として、同紙の食品編集者に就任した。
クレイボーンは、アメリカの大手新聞社で初めてフードページを統括した人物であり、ニューヨーク・タイムズ紙における新しいレストランや革新的なシェフに関する報道を拡大した功績が認められている。1950年代の新聞の典型的なフードセクションは、主に女性読者を対象としており、上流階級の主婦向けのもてなしや料理に関するコラムに限られていた。クレイボーンは、自身の料理に関する知識と食への情熱をフードセクションに注ぎ込み、ニューヨーク市、ひいては全米にとって重要な文化的・社会的指標へと変貌させた。
クレイボーンのコラム、評論、料理本は、当時のアメリカ人の食の好みが保守的で、ニューヨークのような都市でわずかに提供されていたグルメ料理はもっぱらフランス料理（しかも、クレイボーンが指摘したように、それほど質の高いものではなかった）だった時代に、アジア料理やメキシコ料理をはじめとする様々な民族料理をアメリカ人に紹介した。レストランが提供する料理に責任を持たせ、人々が外食費をどこで使うべきかについて情報に基づいた選択ができるようにするために、彼は現在もニューヨーク・タイムズ紙で使用され、広く模倣されている4つ星レストラン評価システムを考案した。クレイボーンの評論は厳格で妥協を許さないものだったが、同時に彼は批評家として、斬新で創造的で、読者の好みに合いそうな料理を見抜く柔軟な心と鋭い目を持って仕事に取り組んでいた。
MFKフィッシャーをはじめとする料理評論家から影響を受けたクレイボーンは、自身の食体験を記録したり、国内外で新たな才能や料理のトレンドを発見したりすることも楽しんでいた。彼が世に知らしめた当時無名だったシェフの中には、ルイジアナ州ニューオーリンズのシェフ兼レストラン経営者、ポール・プルドームもいた。当時、アメリカ南部以外では、ルイジアナのケイジャン文化や独特の食文化について知っている人はほとんどいなかった。
シェフ、作家、テレビパーソナリティのジュリア・チャイルドとともに、クレイボーンは、しばしば敷居が高いと思われがちなフランス料理やその他のエスニック料理の世界を、アメリカ人の視聴者や味覚に親しみやすいものにした功績が認められています。クレイボーンは、幅広い食品や料理スタイルに関する20冊以上の料理本を執筆または編集しており、その中には、健康的で低ナトリウム、低コレステロールの食事に特化した最初のベストセラー料理本も含まれています。彼は、フランス生まれのニューヨーク市のシェフ、作家、テレビパーソナリティであるピエール・フラニーと長年にわたる仕事上の関係を持ち、多くの本やプロジェクトで協力しました。クレイボーンは、グルメダイエットとして知られる流行のダイエットの提唱者でした。彼はフラニーとともに、このダイエットのための200の低ナトリウム、低コレステロールのレシピを考案しました。[ 4 ]
1966年9月、13人のマフィア幹部がラ・ステラ・レストランで会合を開いている最中に逮捕された。ニューヨーク・タイムズはこれに対し、クレイボーン記者をレストランに派遣し、2つ星の評価を与えた。[ 5 ]
1975年、彼はアメリカン・エキスプレスがスポンサーを務める、落札者が好きなレストランで2名分の無制限ディナーを落札できるチャリティーオークションで300ドルで落札した。彼は食事の相手としてフラニーを選び、2人はフランスのパリにある有名なレストラン、シェ・ドニに決めた。そこで彼らはフォアグラ、トリュフ、ロブスター、キャビア、希少なワインなど、5時間かけて31品のコース料理を堪能し、4,000ドル（2025年換算で23,900ドルに相当）を費やした。 [ 6 ]クレイボーンが後にニューヨーク・タイムズのコラムでこの体験について書いたところ、世界中で多くの人々が困窮している時代にこのような贅沢をしたことへの憤りを表明する読者からの手紙が殺到した。バチカンと教皇パウロ6世でさえこれを「スキャンダラス」と批判した。[ 7 ] また、彼とフラニーはメニューにあるほぼ全ての料理を注文したが、それぞれ数口しか食べなかったことも指摘されている。規模と費用にもかかわらず、クレイボーンはこの食事に賛否両論の評価を与え、いくつかの料理は構想、盛り付け、または品質の点で不十分だったと述べている。
晩年に様々な健康問題を抱えていたクレイボーンは、2000年1月22日、ニューヨークのセント・ルークス・ルーズベルト病院で79歳で亡くなった。死因は明らかにされていない。[ 7 ] 彼は遺言で、ニューヨーク州ハイドパークにあるアメリカ料理研究所に遺産を遺贈した。