ダイアナ・ケネディ

ダイアナ・ケネディ MBE
2016年のケネディ
生まれる	ダイアナ・サウスウッド1923年3月3日イギリス、エセックス州、ロートン ( 1923-03-03 )
死亡	2022 年 7 月 24 日(2022-07-24)（99 歳） シタクアロ、ミチョアカン州、メキシコ
職業	作家、研究者、料理人
ジャンル	料理本
主題	メキシコ料理
活動年数	1967–2022
著名な受賞歴	アステカ鷲勲章、大英帝国勲章
配偶者	ポール・P・ケネディ ​ （1967年死去）
Webサイト
dianakennedycenter.org

ダイアナ・ケネディ MBE （旧姓 サウスウッド、1923年3月3日 - 2022年7月24日）は、イギリスの料理ライター。英語圏におけるメキシコ料理の権威であるケネディは、アメリカ人のメキシコ料理に対する見方を変えた『The Cuisines of Mexico』を含む、このテーマに関する9冊の本で知られている。 ^{[1]彼女の料理本は、}メキシコを50年にわたって旅し、国内のほぼすべての地域のさまざまなタイプの料理人にインタビューして学んだことに基づいている。

ケネディが記録した在来食用植物は、生物多様性の知識と利用に関する国家委員会によってデジタル化されている。ケネディは、その研究スタイルから「料理人類学者」と呼ばれ、自らを「民族美食家」と称していた。^{[2]ケネディは、その研究によりメキシコ政府から}アステカ鷲勲章を含む数々の賞を受賞し、大英帝国勲章受章者にも任命された。

ケネディは1923年3月3日、イングランド南東部のエセックス州ロートンでダイアナ・サウスウッドとして生まれた。 ^{[3] [4]}父親はセールスマンで、母親は自然を愛し、田舎で静かに暮らすことを望んでいた教師だった。^{[5] [6]}

ケネディはサウス・ハムステッド高等学校に通った。^[7]彼女は第二次世界大戦のため大学に進学せず、代わりに19歳で女性木材部隊^[8]に入隊した。これは戦争に行った男性から林業の仕事を引き継いだ民間組織である。^[3]ケネディは木を切るのが好きではなかったため、代わりに木の幹を測る仕事に配属された。^[6]

1953年、ケネディはカナダに移住し、映画ライブラリーの運営やウェッジウッド陶磁器の販売など、様々な仕事をしながら3年間暮らした。^{[3] [9]}

1957年、ケネディは土壇場でハイチを訪問することを決めた。そこで彼女は、ニューヨーク・タイムズのメキシコ、中米、カリブ海地域特派員であるポール・P・ケネディと出会った。 ^{[3] [10]} 2人は1957年にメキシコに移住し、しばらくして結婚し、1967年に彼が62歳で癌で亡くなるまで一緒に暮らした。^{[9] [11] [12]}ケネディには子供はいなかったが、^[6]ポールの最初の結婚で生まれた2人の継娘がいた。^[要出典]

メキシコでケネディはメキシコ料理に魅了され、その後のキャリアをメキシコ料理の保存と普及に捧げた。^{[10] [13]}しかし、彼女はイギリス訛りを保ち、毎日お茶を飲んでいた。 ^[9]教えていないときは、執筆するか、キッチンでレシピ作りをしていた。^[6]彼女はぶっきらぼうで生真面目な態度で知られ、メキシコ旅行中に警察が賄賂を受け取ろうとしたときにはテープレコーダーを取り出した。^{[5] [1]}

彼女はメキシコのすべての州を訪れ、バス、ロバ、パワーステアリングのない日産のピックアップトラック（と泥から掘り出すためのシャベル）まで、さまざまな交通手段を使用しました。^{[3] [1] [14]}彼女はメキシコの多くの孤立した地域を旅し、市場や料理人を訪ねて料理の材料や方法について尋ねました。^{[3] 1970年代に、彼女は}ミチョアカン州シタクアロ近くの果樹園のある地域に家を建てることに決めました。その土地では多くの材料を自分で育てることができました。^{[14]彼女は}ハイテク嫌悪者ではありませんでしたが、電子形式の料理本には反対で、印刷されたレシピよりもメモを取る必要があると考えていました。^[6]

ケネディは2022年7月24日に自宅で99歳で亡くなった。^[11]ラフトン市議会は彼女のかつての住居であるラフトン市ヨークヒル19番地に記念の青い銘板を設置した。^[15]

1950年代後半、夫とともにメキシコシティに住み始めた最初の数年間、 ^[4]ケネディはメキシコで最高の料理は高級レストランではなく、市場や「フォンダ」と呼ばれる伝統的なファミリーレストラン、そして家庭にあることをすぐに学んだ。^[5]さらに、地元の伝統的な市場で見たものに感銘を受けた。^[14]また、夫が出張中は同行し、彼女が同行できないときは夫がレシピを集めていたため、レシピは地域によって異なることを理解するようになった。^{[4] [8] [10]} メキシコシティで、彼女は友人にこれらの料理の作り方を尋ね、メイドを紹介された。メイドは彼女に村を訪ねるよう勧め、彼女は実際に村を訪れた。^{[10]ケネディはメキシコ料理に関する文献の研究も始め、教会グループを訪問してレシピを集める同様の仕事をしていた}ホセフィナ・ベラスケス・デ・レオンの仕事が先駆者だったと認めた。^[8]ケネディの焦点は、村や市場、家庭で見つかるような、記録に残っていない食べ物に移り、最終的にはメキシコ人が農村部から都市部へ移住するにつれて失われつつある地元の食材や伝統的なレシピを保存することになりました。^[13]

ケネディは、メキシコに来た外国人や夫の同僚に、学んだことを非公式に教え始めた。女性たちを伝統的な市場に連れて行くこともその一つで、動物の頭を飾った屋台もあり、アメリカ人に衝撃を与えた。^[9]ニューヨークタイムズの料理記者クレイグ・クレイボーンがメキシコに来たとき、彼女は彼にメキシコ料理のレシピ本を渡そうとしたが、彼は「メキシコ料理の本はあなたが書いたものしか読まない」と言って断った。^[10]当時、ケネディはこれは狂った考えだと思った。^[12]

1965年末、ケネディと夫はニューヨーク市に引っ越したが、夫は翌年癌で亡くなった。^{[4] [8]} 1969年、ケネディはクレイグ・クレイボーンの勧めで、アッパー・ウエスト・サイドのアパートでメキシコ料理のクラスを教え始めた。 ^{[4] [8]}これが数十年にわたる教師生活の始まりであり、最初は彼女自身の事業として始まり、その後ニューヨークのピーター・カンプ料理学校などの他の機関と協力し、ミチョアカンの自宅でメキシコ料理の「ブートキャンプ」を提供した。彼女のクラスは最も伝統的な調理法と材料に焦点を当てていた。たとえば、現在ではほとんどのメキシコ料理人が挽いたトウモロコシやトウモロコシ粉を使用しているが、彼女は生徒たちにトウモロコシの粒を一晩ライムに浸し、皮をむいてラードで挽いてトウモロコシの生地（マサ）を作る方法を教えることにこだわった。^[12]彼女がこの方法で最も成功したのは、料理学校が人気を集めた1970年代以降である。^[14]

料理教室での仕事が、彼女の最初の料理本につながった。^[8]メキシコシティにいた頃からニューヨークにいた頃まで、彼女はメキシコ料理に関する研究でクレイボーン社の支援を受けていた。^{[3] [1]}彼女には執筆経験がなかったが、当時ハーパー＆ロウ社の詩編集者だったフラン・マッカローが彼女のクラスの一つを受講した後、彼女はケネディに本をまとめるのを手伝うと申し出て、最終的にはケネディの最初の5冊の本を共同で手がけることになった。^{[4] [5] [8]}最初の本を完成させるために、ケネディはさらなる調査を行うためにメキシコに戻ることを決めた。^[8]この調査が、メキシコを探検し、料理がどのように変化するかについての現地調査を行う時間と労力を費やした点で、自分を他の料理本作家と差別化するものだ、と彼女は信じていた。^[14] 経験不足のため、本は何度も書き直されたが、その結果、1972年に出版された『メキシコの料理』が生まれた。この本はベストセラーとなり、今でもメキシコ料理に関する最も権威のある単行本の一つとなっている。^{[8] [10]}この本は、アメリカ人のメキシコ料理に対する理解を変え始め、テックスメックス料理を超えて様々な地域の料理や料理にまで広がりました。^{[10] [1]}そして、アメリカで本物の料理を確立する基礎となりました。 ^[5] 1986年の改訂版は現在も出版されています。^[9]

その後、彼女はメキシコ料理に関する8冊の本を出版し、そのうちのいくつかはスペイン語に翻訳されている。最初の影響はホセフィナ・ベラスケス・デ・レオンの作品であったが、彼女は自分の文体の多くをイギリスの料理本作家エリザベス・デイヴィッドの作品に負っているとしている。^{[4] [8]}ケネディは自分自身を作家とは考えておらず、むしろ遠隔地を含むメキシコを約50年間旅してあらゆる種類の料理人と話をして見たものを文書化した人だと考えていた。^[1]彼女は本の調査と旅の費用を自分で負担し、^{[6] [16]古い}日産のトラックの中で眠ることが多かった。 ^[1]彼女はより複雑で多様な中央および南部メキシコの料理を好んだ。^[6]彼女は多種多様な食用植物を登録し、^{[3] [4]脳、}イグアナ、昆虫、さらには牛などの動物全体を使用するようなよりエキゾチックなレシピを含めた。^[17]彼女は定期的にさまざまな料理人にインタビューして一緒に料理をし、特に田舎出身の料理人に家族や友人のために料理をした。彼女は男性ばかりの職業を学ぶため、メキシコシティのパン屋で見習いをしたことさえある。^{[10]伝統的な家庭料理を好むため、彼女の本はトウモロコシの生地で作られた料理を中心に展開しており、}トルティーヤに1冊の本を捧げている。^[12]フィールド調査にこだわったため、本はピカレスクな物語でいっぱいになった。^{[10]また、型破りな形式にもつながっている。}オアハカに関する彼女の本は、料理の種類ではなく、州の11の地域ごとに分かれている。^[1]

彼女の仕事により、彼女はメキシコ料理の第一人者の一人となった。^[3]本物の食材や調理法だけでなく、メキシコが主に農村から主に都市へと移行するにつれて、さまざまな食材が失われ、使われなくなったことに関しても。失われているものの一つは、地元や地域の農産物の使用である。^[3]「私が知る限り、私は気候変動、農業関連産業、耕作地の喪失とともに消えつつある口承史を書いている。昔の人々は味覚と自分たちの出身地に対する意識を持っていた。何を食べ、何を消費し、無駄にしないことを意識していた。」とケネディは語った。^[16]オアハカ・アル・グスト の序文で、ケネディは次のように書いている。「エスニック料理だけでなく、都市部のより洗練されたレシピも記録しようとするのは、非常に大きな挑戦と責任を伴う。一年中、ほとんど常に、そしてしばしば不快な思いをしながらも、300以上のレシピを研究し、記録し、撮影し、調理して食べることがどんなことを伴うか知っていたら、そもそもこのプロジェクトを始める勇気はなかっただろう。」^[1]

ケネディの仕事はメキシコ国内の旅行だけでなく、頻繁に海外、特に米国へ旅行することが必要で、米国ではメキシコ料理に関する授業や講演を行っていた。^{[6] [8]彼女は}ラーニングチャンネルでメキシコ料理に関する26回シリーズのテレビに出演した。^[9]彼女は米国におけるメキシコ料理の発展や、リック・ベイレスなどのシェフに影響を与えた。彼女はポーラ・ウォルファートを指導し、彼女は彼女を編集者に推薦した。^{[9] 1980年代半ばに有名になったテキサスやニューメキシコのシェフたちは、彼女の仕事が彼らの}アメリカ南西部料理の基礎となったとしている。^[18]しかし、ケネディは、彼女の時代にメキシコ料理を作っていたほとんどのシェフを退けた。なぜなら、彼らは彼女のような旅行や研究をしておらず、オリジナルの方法を保存するよりも革新を起こしていなかったからである。^[6]彼女は、食べ物を無駄にし、プラスチックやホイルなど、ゴミ箱に捨てられるだけのものを不必要に使用^[6]彼女はまた、メキシコに住んでいないが、彼女の民族性を理由に彼女の権威に疑問を投げかける料理ライターを好まなかった。^[16] 彼女の葛藤のいくつかは、大きな報道を受けた。彼女はシェフのリック・ベイレスを「無礼」だとして車から追い出した。マリセル・プレシラに対する彼女の批判は辛辣だった。^{[6] [1]彼女は、例えば人類学者でレストラン経営者の}ラケル・トーレス・セルダンなど、メキシコの地方料理についての理解を共有してくれた人々を、慎重にクレジットした。^[19]

彼女の影響はアメリカだけにとどまらず、メキシコでも非常に好評を博した。メキシコでは外国人に与えられる最高の栄誉であるアステカ鷲勲章^[3]など、数多くの賞を受賞した。生物多様性の知識と利用に関する国家委員会（CONABIO）は、料理と在来食用植物に関する膨大なレシピ、図面、メモなどを含む彼女の研究をデジタル化し、ウェブサイトに彼女専用のセクションを設けた。^{[6] [14] [20]}

ケネディは1976年にメキシコに永久に戻り、最初はメキシコシティに住んでいました。^[4] 1980年に、友人にこの地域を紹介され、首都から西に約3時間の東ミチョアカン州に引っ越しました。^{[4] [9]} そこで彼女は、当初「キンタ・ダイアナ」と呼んでいた土地を購入しました。 ^{[4] [9]}シタクアロ 市のサン・フランシスコ・コアテペック・デ・モレロス（通称サン・パンチョ）の小さな村の近くにありました。^{[10] [16]}

彼女の家は長い未舗装道路の先にある森に覆われた丘の上にあり、ピックアップトラックか四輪駆動車でしか行くことができなかった。^{[1] [17]しかし、それでも彼女の家の}石畳の私道には訪問者が絶え間なくやって来た。^{[4] [1]}

キンタ ダイアナは環境に配慮した施設です。ケネディは、My Mexico (1998) で、地元の材料で家を建て、近隣の人たちと同じようなライフスタイルを送りたいと述べています。^[4]約 3 ヘクタールの敷地はほぼ電気のない場所で、家は日干しレンガで作られています。^[17]地元の建築家アルマンド クエバスが建てたもので、フォルクスワーゲン ビートルとほぼ同じ大きさの大きな岩を中心に建てられていますが、ケネディは敷地からその岩を移動しないことに決めました。^[16] 岩の周りには、オープン リビング ルームに隣接するアトリウムがあり、そこから階段で家のさまざまな部分に行くことができます。^{[9] [18]}ケネディは、自宅で季節に応じたレシピを試し、敷地内で育ったものを使うことが多かったです。^[9] 彼女の調理スペースは、薪焼きグリルと日干しレンガの蜂の巣型オーブンのある屋外スペースと、彼女が「実験室」と呼ぶ屋内キッチンで構成されています。^{[4] [9]}キッチンの中央には長いセメントのカウンターがあり、青と白のタイルが敷き詰められ、ガスバーナーがはめ込まれている。^{[4] [17] [18]} このキッチンには、壁に掛けられた磨かれた銅と土の鍋、^{[17] [18]} 籐のバスケットに入ったハーブと野菜、^[17]さまざまな種類の乾燥唐辛子、^[10]バルサミコに似たパイナップル酢などの彼女独自の調味料など、さまざまな食材や調理器具が置かれている。^{[9] [1]}テーブルにはプエブラの本物のタラベラ陶器が置かれ、キッチンの窓の近くには双眼鏡と鳥の本がある。^{[10] [16]}

彼女の寝室は2階にあり、書斎に通じており、書斎には本や書類が散乱しており、3面に窓があり、庭園と山々を見渡すことができる。^{[4] [9]}

ケネディは自分の食料の多くを有機栽培した。彼女は温室でハーブやコーヒーなど様々な食用植物を育てた。^{[4] [10]}庭園にはグレープフルーツ、アプリコット、イチジクの木、ベラクルス産のチャヨテのつる、そしてマサに使うトウモロコシ専用の区画がある。肥料は堆肥である。^{[16] [17]}敷地内で使われる水はすべて廃水を収集するタンクから来ており、一区画の土地が廃水の濾過器として使われている。^[4]エネルギーの多くは太陽光である。^[10]

1980年以降、ケネディの著書や講演会で得た収入が、この土地とその運営に充てられてきた。^[17]しかし、ケネディは、メキシコ政府から免税のステータスを得るため、また、食糧だけでなく環境にも焦点を当てたプロジェクトに取り組むために、ダイアナ・ケネディ財団を設立した。^{[6] [17]}彼女の環境への関心は、環境が破壊されると食糧がなくなるという意味で、食糧と関連していた。^[5] また、彼女の母親の自然への愛と、戦時中のイギリスでの欠乏の経験にも根ざしていた。^{[6] [9]彼女は、ホテルやレストランでの}遺伝子組み換え種子の使用、過剰な包装、白いリネンへの漂白剤の使用に反対した。財団はまた、メキシコの食の伝統だけでなく、メキシコの料理本、その他の出版物、陶器の膨大なコレクションと庭園を備えたキンタ・ダイアナの保存にも力を入れている。^[17]

• メキシコ料理、ハーパー＆ロウ社、1972年、改訂版ハーパーコリンズ社、ニューヨーク、1986年（ISBN  978-0-06-181481-5）

スペイン語翻訳: Las Cocinas de México、1991 ^[3]

• 『トルティーヤ ブック』、ハーパー＆ロウ 1975、改訂版ハーパーコリンズ、ニューヨーク、1991 ( ISBN 978-0-06-012347-5 ) 
• 『メキシコの地方料理人のレシピ』、ハーパー＆ロウ社、1978年、改訂版『メキシコの地方料理』、ハーパーコリンズ社、ニューヨーク、1990年（ISBN 978-0-06-012348-2） 

スペイン語訳: Cocina regional mexicana、1990年^[3]

• Nothing Fancy (個人レシピ集) Dial Press 1984、ペーパーバック North Point Press、1989、Ten-Speed Press、バークレー、1999 ( ISBN 978-0-385-27859-1 )、改訂 University of Texas Press、オースティン、2016 ( ISBN 978-1-4773-0828-8 )  

スペイン語訳：Recetas del Alma、2006年^[3]

• 『The Art of Mexican Cooking』、バンタムブックス、1989年/クラークソンポッター社より2008年再発行（ISBN 978-0-307-38325-9） 

スペイン語翻訳: El Arte de la Cocina Mexicana、1993 ^[3]

• 『My Mexico 』、Clarkson Potter、ニューヨーク、1998年（ISBN 978-0-609-60247-8）、テキサス大学出版局、オースティン、2013年（ISBN 978-0-292-74840-8）より再版  

スペイン語翻訳:メキシコ — Una Odisea Culinaria、2001 ^[3]

• 『メキシコの必需品料理』（最初の 3 冊をまとめたもの）、クラークソン ポッター、ニューヨーク、2000 年（ISBN 978-0-307-58772-5） 

スペイン語翻訳: Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas、2003 ^[3]

• 私のメキシカンキッチンから—テクニックと材料、クラークソン・ポッター、ニューヨーク、2003年（ISBN 978-0-609-60700-8） 
• オアハカ・アル・グスト：無限の美食、テキサス大学出版局、オースティン、2010年（ISBN 978-0-292-72266-8） 

スペイン語翻訳:オアハカ アル グスト: 無限の美食、2008 ^[3]

ケネディは「メキシコ料理界の貴婦人」と呼ばれ、アメリカのジュリア・チャイルドやイギリスのエリザベス・デイヴィッドと比較され、「頑固で偏執的なポップ文化人類学者」とも呼ばれた。^{[8] [10] [1] [17]彼女がジュリア・チャイルドと比較されるのは、チャイルドが}フランス料理を宣伝したのと同じように、彼女がメキシコ料理を宣伝したためであるが、彼女はうれしく思いながらもそれを否定した。^{[4] [18]彼女は何十年もの間アメリカの}美食家の間ではよく知られた名前であったが、2002年にチャールズ皇太子がキンタ・ダイアナを訪れ、食事をし、彼女に大英帝国勲章を授与するまで、母国イギリスでは注目されなかった。^[10]

• 1971年：メキシコの食文化を宣伝した功績により観光局から銀メダルを受賞。 ^[3]
• 1980年：メキシコ料理作家協会よりアマンド・ファルガ・フォント特別賞受賞^[3]
• 1981年：メキシコ政府よりアステカ鷲勲章を授与される。^{[3] [13]}
• 1984年：観光局とホリデイ・インホテルチェーンよりジェイド・モルカヘテ賞受賞^[3]
• 1991年：メキシコレストラン協会よりアマンド・ファルガ・フォント特別賞受賞^[3]
• 1992年：メキシコ料理学会より学術研究者に任命される^[3]
• 1995年：ドメック文化研究所による表彰^[3]
• 1999年：メキシコレストラン協会による認定^[3]
• 2000年：メキシコレストラン協会より特別金メダル賞受賞^[3]
• 2001年：プエブラ州文化観光局によるラ・フェリア・デ・プエブラ特別表彰^[3]
• 2001年：国立食品・レストラン産業会議所（CANIRAC）より銀メダル受賞^[3]
• 2002年：英国とメキシコの文化交流の促進に貢献したとして英国政府より大英帝国勲章（MBE）を授与される^[13]
• 2003年：国際調理専門家協会生涯功労賞^[3]
• 2003年：モントレー湾水族館による持続可能な食品に関する取り組みが評価される^[3]
• 2011年：ジェームズ・ビアード財団賞—オアハカ・アル・グストが年間最優秀料理本賞を受賞^{[3] [13]}
• 2012年：メキシコ・ヴァテルクラブ金メダル^[3]
• 2013年：メキシコ美食協会、ゾナ・ロサ美食家同胞団、産業家クラブより銀モルカヘテ賞受賞^[3]
• 2014年：ジェームズ・ビアード料理本の殿堂^[13]

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