バイオグラフィー トーレスは1948年11月19日にハラパ で生まれた。[ 1 ] [ 2 ] ラ・パロキア」で働いていたシェフの アンヘル・オブヘコと の出会いが料理への興味を掻き立てたと語っている。[ 3 ] ベラクルス 州の先住民の食文化についての知識を深めるために、ベラクルス大学 で人類学 を学ぶことにした。[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
先住民料理の研究に触発されたトーレスは、地域料理に特化したメニューを提供する最初のレストラン「ラ・フォンダ」を開店した。 [ 6 ] [ 3 ] 「ラ・チュレリア・デル・レクエルド」 を開店した。しかし、トーレスは、その時代のレシピ本は存在するものの、労働者階級の料理ではなく、中流階級や上流階級の料理が記録されていることを発見した。[ 2 ] [ 4 ]
認識 2019年、メキシコの国立観光文化芸術評議会とハラパ市議会は、ハラパの食文化遺産の保存に彼女が与えた影響を挙げ、トーレスの功績を称えた。[ 7 ] ダイアナ・ケネディは、 トーレスの功績が自分に影響を与えたと述べている。[ 2 ]
選りすぐりの作品 トーレス・セルダン、ラケル。ラ・コシーナ・デ・ハラパ。 （2015年）。[ 8 ] トーレス・セルダン、ラケル。メキシコのラス・フローレス・エン・ラ・コシナ 。 Vol. 22. Conaculta Culturas Populares、2000。[ 9 ] トーレス・セルダン、ラケル。カレガ・グティエレス、ドラ・エレナ。そしてクルーズ、カレテロ・サグラリオ。ラ・コシーナ・アフロメスティザ・エン・ベラクルス 。 （1995年）。[ 10 ]
参考文献 1 2 伝統を味わいます。 2022 年 2 月 7 日にウェイバック マシン に アーカイブされました地域カフェタレラ デル エスタド デ ベラクルス ラジオ テオセロ 2012 1 2 3 「ラケル・トーレス、メキシコ・インディヘナのリケサ・プロモトラ」www.efe.com (スペイン語)。2022-02-07 のオリジナルからアーカイブ。2022-02-07 に取得 。 1 2 3 サボール、ヒストリア、y。 「ラケル・トーレス、心情を訴えます」 . 歴史と歴史 。 2022-02-07 のオリジナルから アーカイブ 。 2022-02-07 に取得 。 1 2 ハラパ、セリア・ガヨッソ |ディアリオデ。 「ラケル・トーレス・セルダンのガストロノミーア：「クアンド・ウノ、来て、呼び起こして」 Diario de Xalapa | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Veracruz, y el Mundo (スペイン語) 。 2022-02-07 閲覧 。↑ クラウディオ、ポブレテ (2020-01-14)。 Guía MG México Gastronómico Los 120 レストラン 2020: Culinaria Mexicana/S.ペッレグリーノ/ネスプレッソ (アラビア語)。エディシオネス・ラルース、SA de CV (MX)。 ISBN 978-607-21-2057-0 2023年6月20日にオリジナルからアーカイブされました。2022年2月9日 に取得 。↑ ケネディ、ダイアナ (1998)。 『私のメキシコ 』クラークソン・ポッター。293ページ 。 ↑ "ラクエル・トーレス、イコノ・デ・ハラパ、カストーディア・デ・ラ・コシナ・トラディショナル" . ベラクルサノス ニュース (メキシコスペイン語)。 2019年9月12日。 2022-02-07 のオリジナルから アーカイブ 。 2022-02-07 に取得 。 ↑ 「Presentan libro sobre la cocina xalapeña」 . プルマス・リブレス （スペイン語）。 2018年3月31日。 2022-02-07 のオリジナルから アーカイブ 。 2022-02-07 に取得 。 ↑ トーレス・セルダン、ラケル (1996)。 ラス・フローレス・エン・ラ・コシーナ・メキシカーナ （第1 版）。メキシコ、ベラクルス州ベラクルス: Instituto Veracruzano de Cultura。 ISBN 968-6271-66-X OCLC 37862999 ↑ セルダン、ラケル・トーレス。グティエレス、ドラ・エレナ・カレガ（1995年）。 La cocina afromestiza en Veracruz (スペイン語)。ベラクルスノ文化研究所。 ISBN 978-968-6271-49-2 2023年6月20日にオリジナルからアーカイブされました。2022年2月9日 に取得 。
外部リンク ベラクルスに来てください！ |ラケル・トーレス・セルダン。メキシコ インディヘナ プロモトーラ デ ラ コシナ 騒々しいキッチンの物語（ブログ記事）
