マルセラ・ハザン

マルセラ・ハザン
生まれる	マルチェラ ポリーニ1924 年 4 月 15 日イタリア王国、チェゼナーティコ ( 1924-04-15 )
死亡	2013年9月29日(2013-09-29)（享年89歳）米国フロリダ 州ロングボートキー
職業	ライター
母校	フェラーラ大学
ジャンル	料理本
著名な受賞歴	ジェームズ・ビアード財団生涯功労賞
配偶者	ビクター・ハザン（1955年～2013年、死去）
子供たち	ジュリアーノ

マルチェラ・ハザン（旧姓ポリーニ、1924年4月15日 - 2013年9月29日）は、英語で本を出版したイタリアの料理作家でした。 ^[1] 彼女の料理本は、米国と英国の人々に伝統的なイタリア料理の技法を紹介したとされています。^[1]彼女は、シェフや他の料理作家からイタリア料理の第一人者とみなされていました。 ^[2]

ハザンは1924年にエミリア＝ロマーニャ州のチェゼナーティコという町で生まれました。^[1]彼女はフェラーラ大学とパドヴァ大学で自然科学と生物学の学士号を取得しました。 ^[3 ]彼女は理科教師としてキャリアをスタートしました。^[4] 1955年に彼女は、後にワインライターとして名声を得たイタリア生まれニューヨーク育ちのセファルディ系ユダヤ人、ビクター・ハザンと結婚し、数ヶ月後に夫婦でニューヨーク市に引っ越しました。^[5]

ハザンは結婚するまで料理をしたことがなかった。1997年に出版された著書『 Marcella Cucina』の序文で彼女は次のように語っている。

「...私は、人生の浮き沈みのほとんどに明るく対応できるが、無関心な食事ではだめな、若くて働き者の夫に食事を与えなければならなかった。イタリアでは、そんなことを考える時間を無駄にしなかっただろう。母が料理し、父が料理し、祖母二人が料理し、掃除に来る農家の娘たちでさえ料理ができた。ニューヨークのアパートのキッチンには誰もいなかった。」

彼女はイタリアの料理本を使って始めましたが、その後、自宅で味わった味をはっきりと覚えていたので、自分でも再現できることに気づきました。「最終的に、私が採用した方法のいくつかは、私独自のものであることがわかりました」と彼女は回想します。「しかし、そのほとんどは、伝統的なイタリア料理人のやり方に裏付けがありました。」

ハザンは自宅アパートで料理教室を始め、1969年に自身の料理学校「クラシックイタリアンクッキングスクール」を開校した。^[1] 1970年代初頭、当時ニューヨークタイムズの料理担当編集者だったクレイグ・クレイボーンから、同紙にレシピを寄稿するよう依頼された^[要出典]。彼女は1973年に初の著書「クラシックイタリアンクックブック」を出版。1980年、アンナ・デル・コンテによって英国読者向けに改訂されたバージョンが出版され、アンドレ・シモン賞を受賞した。続編の「モアクラシックイタリアンクッキング」が1978年に続き、この2冊は1992年に1冊の本「クラシックイタリアンクッキングの基本」にまとめられた。1997年の著書「マルチェラ・クッチーナ」は、ジェームズ・ビアード財団の最優秀地中海料理本賞と、翌年のジュリア・チャイルドの最優秀国際料理本賞を受賞した。 ^[6]彼女はイタリア語で執筆し、彼女の著書は夫によって翻訳された。^[1]

ハザンの料理本は、アメリカやイギリスの影響を受けていない、伝統的なイタリア料理に特化している^[要出典]。そのため、彼女のレシピではイタリアの家庭でよく使われる食材を使用している (イタリア国外で容易に入手できないものについては多少の妥協はしている)。また、バランスの取れた 2 つの「メイン コース」に続いてサラダとデザートというイタリアのメニューに合うように作られている。ハザンは、機械ではなく手で料理を準備し、オーブンではなくコンロの上で調理するという骨の折れる方法を好んでいるが、彼女のレシピはシンプルなものもあり、最も人気のあるレシピの 1 つは (彼女自身の報告によると) 鶏肉をローストし、その腹の中にレモンを 2 個入れるだけというシンプルなものだ。^{[7]彼女の有名なイタリアン トマト ソースのレシピは、}ニューヨーク タイムズの料理欄で頻繁に引用されている。

Hazan が提案するテクニックには次のようなものがあります: ^{[重要性は? ]}

• 旬の野菜を選び、それを中心に食事全体を計画しましょう。
• 野菜を調理する前に 30 分間冷水に浸し、砂の痕跡をすべて取り除きます。野菜が柔らかくなるまで調理しますが、どろどろにならないようにして、豊かな風味が出るようにします。
• 玉ねぎを炒めるときは、油を入れた冷たいフライパンに玉ねぎを入れてゆっくり加熱します。こうすると、熱いフライパンで炒め始めるよりも徐々に風味が出て、まろやかな味になります。
• タリアテッレのようなパスタは自宅で作りたてが一番ですが、スパゲッティのようなパスタは乾燥したものを購入する必要があります。パスタはソースと慎重に組み合わせる必要があります。
• オリーブオイルは揚げ物に必ずしも最適な選択肢ではありません。繊細な味付けの料理には、バターと植物油を組み合わせて使用​​する必要があります。
• ニンニク搾りは絶対に避けるべきです。

^{ハザンは、レシピ}の冒頭に、イタリアでその料理がどのように食べられているか、あるいはそれについての自身の思い出を頻繁に記している。例えば、 Essentials of Classic Italian Cookingに収録されている、ホイップクリームを添えたコーヒーアイスのレシピは、次のように始まる。

「グラニータ ディ カフェ コン パンナは、イタリアのカフェが夏に出していた最も嬉しいサインでした。南国の太陽に照らされて午後のんびりと過ごし、スプーンで一口ずつグラニータの結晶を舌の上で溶かし、口の中が濃いコーヒーの香りで満たされた氷の洞窟のように感じるまで、のんびりと過ぎていく人生を眺めるのは、時間を過ごす最高の方法の 1 つでした。残念ながら、そして説明のつかないことですが、グラニータはほとんど姿を消しました。しかし、家庭でも簡単に作ることができます。フード プロセッサーを使えば、以前よりもさらに簡単に作ることができます。」

ハザンはアメリカでバルサミコ酢の普及に貢献したが、後に人々がバルサミコ酢を使いすぎていると考え、後悔した。 ^{[8] [9]}

^{クレイグ・クレイボーンはハザンの著作について「}アメリカで純粋なイタリア料理の福音を広めるために、これほど尽力した人はいない」と述べた。^[3]かつて料理教室のためにハザン家の別荘であるベニスを訪れたことがある料理評論家の^{ジェフリー・}スタインガルテンは、『 Essentials of Classic Italian Cooking』が「全世代にとって欠かせないイタリア料理の本になるだろう」と予測した^{[この引用には出典が必要]} 。salon.comのMarcella's Italian Kitchenのレビューで、クレイグ・セリグマンはハザンの「せっかちで批判的な口調」を批判したが、「彼女のレシピはとても美しく、とても信頼でき、ほとんどの場合とても素晴らしくシンプルなので、彼女自身に反して彼女を崇拝し愛さずにはいられない」と付け加えた。^[10]

1998年、ハザンは料理学校を退職し、ビクターとともにフロリダ州ロングボートキーに移住した。そこでハザンは、ニューヨークでは当たり前のように食べていたイタリアの食材の一部が手に入らなくなったことに気づき、同じ境遇の人々のために料理本を書くことを決意した。その結果が、2004年に出版された 『Marcella Says ...』である。

ハザンはフランス料理学校で教鞭を執った。2003年にイタリア連帯の星勲章を受章した。^[11]

マルセラ・ハザンは2013年9月29日、ロングボートキーの自宅で肺気腫の合併症により亡くなった。^[1]

彼女の息子ジュリアーノも著名な料理作家であり、料理教師でもある。

• マリア・ルイジア、パルマ公爵夫人、金メダル（イタリア）
• ジェームズ・ビアード財団の『アメリカの食品・飲料業界の名士録』、1986 年
• 1992年、フード・アーツ誌のシルバー・スプーン賞受賞（ビ​​クター・ハザン氏と共著）
• ゴールデン チーズナイフ、1997 年 (イタリア)
• ジェームズ・ビアード財団生涯功労賞、2000年
• Cavaliere della Stella della Solidarietà Italiana (イタリア連帯の星の騎士団)、イタリア、2003 ^[11]
• 国際料理専門家協会生涯功労賞、2004年

• クラシックイタリアンクックブック：イタリア料理の芸術とイタリアの食の芸術（1973）
• クラシックイタリアン料理の極み(1978)
• マルセラのイタリアンキッチン（1986）
• クラシックイタリアンクッキングのエッセンシャル（1992年）（クラシックイタリアンクックブックとその他のクラシックイタリアンクッキングを組み合わせて改訂）
• マルチェラ・クチーナ（1997）
• マルセラ・セイズ：伝説の教師によるマスタークラスから学ぶイタリア料理の知恵と、彼女の魅力的な新レシピ 120 種(2004)
• アマルコルド：マルセラの思い出（ゴッサムブックス、2008年）
• イングレディエンティ：マルセラのマーケットガイド（ビクター・ハザン共著、スクリブナー、2016年）

• Epicurious の Marcella Hazan シェフ プロフィール
• Marcella Hazan: National Public Radioのマスターによるイタリア料理。RealMedia または Windows Media でのラジオ インタビュー。
• ジェームズ・ビアード財団プレスリリース
• IACP の略歴
• ハザンの本を通して料理するブログ