料理評論家

料理評論家、料理ライター、レストラン評論家は、食べ物やレストランを分析し、その結果を一般に公開する ライターです。

「フードライター」は、食べ物やレストランについて書く人を含む広い意味で使われることが多い。例えば、ルース・ライヒルはフードライター/編集者としてよく紹介され、キャリアを通じてニューヨークタイムズ紙やロサンゼルスタイムズ紙の「レストラン評論家」を務めた。^[1] RW「ジョニー」アップルもフードライターとして紹介されたが、レストラン評論家として任命されたことはなかった。しかし、彼はおいしいものを求めて旅をしながらレストランについて頻繁に書いた。カルビン・トリリンは（他のものの中でも）食べ物について多く執筆しており、アーサー・ブライアンツやディーディーズなど特定のレストランについて時折書くことで知られている。しかし、彼の執筆においてレストランはアップルほど目立った存在ではない。最後に、リチャード・オルニーも著名なフードライターだったが、レストランについて書くことはほとんどなかった。

料理評論家と「レストラン評論家」は実際には同義語だが、まだ区別はできていない。どちらも批判的で評価的な姿勢を示しており、しばしば何らかの評価システムを伴う。区別があるとすれば、調査可能な範囲である。「料理評論家」はより現代的な意味を持ち、レストラン、パン屋、フードフェスティバル、露店などが対象になる。LAウィークリーとロサンゼルスタイムズのジョナサン・ゴールドは、料理評論家として初めてピューリッツァー賞を受賞した人物で、この傾向を体現している。「レストラン評論家」はより伝統的な肩書きで、より限定された業務範囲、つまり伝統的なレストラン、おそらくフランス料理を出すレストランを暗示する。用語上の変化ではなく、実際の変化は、ブライアン・ミラーに代わってライヒルがニューヨークタイムズに着任したことに起因するとされることが多い。よく文書化された一連の事件の中で、ミラーはライヒルが「ソーホーのヌードルショップに2つ星と3つ星を与えている」と不満を述べ、クレイグ・クレイボーン、ミミ・シェラトン、ミラーによって構築された評価システムを破壊した。^[2]

過去 1 世紀の大半、最も目立った料理評論家は、世界中の日刊紙に記事を書いたり、米国のGourmetなどの有力雑誌にレストラン評論を書いたりした少数の評論家でした。ラジオやテレビは短命であるため、このメディアを効果的に使用した料理評論家はごくわずかでした (すべてのメディアを効果的に使用したシェフとは対照的です)。例としては、BBC のThe Food Programmeがあります。ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストールも放送メディアと印刷媒体の両方を使用して、食品のプレゼンテーションよりも生産に集中し、 2006 年 9 月にガーディアン紙に新しいコラムを開始しました。

レストラン評論家の執筆方法は、辛辣なもの（ロンドンのA.A.ギルなど）から、ウィットに富んだユーモアのあるもの（ 「アメリカ一面白い料理評論家」モーガン・マーフィーや「インディペンデント・オン・サンデー」のテリー・デュラックなど）、「経験豊富」なアプローチのグルメ誌のルース・ライヒル（元ニューヨーク・タイムズ紙）まで多岐にわたる。その他の著名な評論家には、インターナショナル・ヘラルド・トリビューン紙のパトリシア・ウェルズがおり、彼女は食べ物やレストランについて知識豊富で洞察力に富んだ記事を執筆し、いつもの洗練されたスタイルではなく、時折辛辣な表現を使う。もう1人は、ニューヨーク・タイムズ紙のRWアップル・ジュニアで、彼はおいしい食べ物を求めて世界中を旅した経験について、長く思慮深い記事を執筆した。ロサンゼルスのブラッド・A・ジョンソンは、栄えあるジェームズ・ビアード賞とレストラン評論部門のル・コルドン・ブルー世界料理メディア賞の両方を受賞した唯一のアメリカ人レストラン評論家である。料理評論家として最も多く食事を食べた記録は、シカゴのフレッド・E・マゲル氏によるもので、50年間のキャリアで60カ国で46,000食を食べた。

さらに、シアトルのナンシー・レソン、シドニーのパット・ヌース、アルバニーのクーパー・アダムス、メルボルンのスティーブン・ダウンズとジョン・レスリーンなど、数多くの地域の料理評論家がおり、それぞれの都市の最高の料理について毎週、毎月レビューを書いています。

ジャイルズ・コーレンは、カナダとアメリカのレストランを、訪問したレストランのサービスの質、料理の味、雰囲気に焦点を当てて評価する番組「ミリオン・ダラー・クリティック」の司会者として知られています。彼はまた、タイムズ、GQ、タトラー、インディペンデントなどの料理コラムニストでもあります。

インターネットは、レストランについての意見を形成する上で徐々に重要性を増しています。インターネット上の料理批評により、特定の視聴者を対象とした番組^[3]の制作 や、TikTokの料理評論家The VIP Listなどのソーシャルメディアアカウントの開設が可能になりました。

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