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ラミネート生地は、バターやその他の固形脂肪で区切られた多くの薄い層の生地で構成され、繰り返し折りたたんだり丸めたりすることで作られます。このような生地には80層以上が含まれる場合があります。[1]焼くと、バターの水分が蒸発して膨張し、生地が膨らんで分離すると同時に、バターの脂質が生地を揚げるため、軽くてサクサクした製品になります。[2]
ラミネート生地を使用したペストリーには以下のものがあります。
- クロワッサン、フランス産
- イースト発酵生地で作られたデンマークのペストリー。オーストリアからデンマークを経由して来た。
- サクサクのペストリー
- ジャクヌン、イエメンのユダヤのお菓子
- クイニーアマン、フランス北西部の甘いブルターニュのケーキ
- クバネ、イエメンの伝統的なユダヤのパン[3]
- マラワチ、イエメン系ユダヤ人の平らなパン
- パラタ、南アジア原産の平たいパン
- 北アフリカの伝統的な平らなパン、ムセメン
- パイ生地
参照
食品ポータル- 生地シート化、工業的な準備技術
- フィロ生地は、バクラヴァ、シュトゥルーデル、スパナコピタなどの生地自体が積層されていない用途に使用される。
- カヒはイラクの生地で、クリームと砂糖シロップを混ぜて作られる。
参考文献
- ^ キング、アンディ、キング、ジャッキー。「ラミネート生地：ベーカリーオーナーのアンディ・キングからのゲスト投稿」。キングアーサーフラワー。 2014年11月1日閲覧。
- ^ アルトン・ブラウン(2011 年 3 月 21 日)。「パイの中の鳥は藪の中の鳥の二倍の価値がある」。Good Eats。シーズン 14。エピソード 1416。12 分目。Food Network。
- ^ ラオ、テジャル（2017年6月22日）。「クロワッサンの前に、ユダヤ系イエメン料理クバネがあった」ニューヨークタイムズマガジン。 2017年7月3日閲覧。