文化の中のパン

パンは、その歴史と現代的重要性から、西洋世界やアジアの多くの文化において、単なる栄養以上の意味を持っています。パンは、キリスト教においても、ワインとともに聖餐の要素の 1 つとして重要です。聖餐のパンを参照してください。companionという単語は、ラテン語のcom-「with」+ panis「パン」に由来しています。 ^[1]

パンの政治的な意味合いは大きい。19世紀のイギリスでは、穀物法によるパンの価格高騰が大きな政治的、社会的分裂を引き起こし、自由貿易と保護主義をめぐる論争の中心となった。^{[要出典] 13世紀の}パンとビールの裁判では、パン屋に金を渡すなと重い罰則を定めて中世におけるパンの重要性を実証し、半世紀前には マグナ・カルタにもパンが登場している。

他の食品と同様に、「正しい」種類のパンを選ぶことは、例えば高価なパンを買う人は経済的に安定している、あるいは現在の流行で最も健康的であるとされる種類のパンを買う人は健康志向の消費者である、ということを他の人に知らせるための社会的シグナルとして使用されます。^[2]

...パンは最も必要な食品となった。それは当然のことである。パンはそれ自体が完全な生命維持装置を構成し、パンに含まれるグルテン、デンプン、砂糖はアゾ化および炭酸水素化された栄養素であり、動物界と植物界の維持力を一つの製品に組み合わせている。ミセス・ビートン（1861）^[3]

パンは、シンプルで安価で、応用がきく食品であるため、ギリシャ語やパンジャブ語などの一部の言語や方言では、食品全般の提喩としてよく使われます。パンの基本的なレシピには、ベーグル、バゲット、ビスケット、ボカディージョ、ブリオッシュ、チャパティ、チャラー、ラヴァシュ、ナン、ピタ、ピザ、プレッツェル、プーリ、トルティーヤ、ロティ、パラーターなど、世界中に多くのバリエーションがあります。ブラジル、コロンビア、イタリア、ロシアなど、多くの国にさまざまな種類の伝統的な「チーズパン」があります。

サンガク、バルバリ、タフトゥーン、ラヴァシュはイランで最も人気のあるパンです。イランのパンは、さまざまな構成、形、大きさ、食感、色、風味で作られています。^[4]

中国の伝統的なパンは饅頭です。小麦粉で作った生地を蒸したり、油で揚げたりして作られます。中国北部と中国北部中央部では、米の代わりに饅頭がよく食べられています。蒸した饅頭は西洋の白パンに似ていますが、焼いていないので外側の皮が茶色くありません。肉や野菜などの具材が入った饅頭(例えばチャーシュー包) は包子と呼ばれます。福州の昆布饅頭は、粘土オーブンで焼いた中国のパンの一例です。

インド亜大陸では、チャパティやロティ^{[5] [6] [7]}といった、全粒小麦粉または精製小麦粉から作られ、タヴァと呼ばれる熱い鉄板で焼いた無発酵の平らなパンが人々の主食となっている。チャパティとして知られるようになったこのパンは、長い伝統を持つ無発酵パンである。このパンは、Chapathi、Chapatti、またはChappatiと綴られる。^[8] この地域では、ロティやナンがカレーと一緒に出されるのが一般的である。マッキ・ディ・ロティと呼ばれるバリエーションでは、白小麦粉ではなくトウモロコシ粉が使用される。別のバリエーションとしてプーリーがあり、これは焼くのではなく揚げて調理すると膨らむ薄い平らなパンである。パラーターもロティのバリエーションの1つである。ナン（発酵させた全粒粉パン）はタンドールまたは粘土オーブンで焼かれ、家庭で作られることはめったにない。白パンや茶色のパンも非常に一般的であるが、ロティほど一般的ではない。

フィリピンでは、パンデサル（またはパン・デ・サル、塩のパンまたは塩パンを意味する）は、フィリピン人が朝食時によく食べる丸いパンです。フィリピンでは、ピノイ・テイスティと呼ばれる安価な一般的な白パンも生産されています。^{[9] [10]}

ヨーロッパでは多種多様なパンが販売されています。ドイツだけでも、パン、ロールパン、ペストリーの基本的な種類は1,300種類以上あり、一人当たりのパン消費量も世界一です。^{[11] [12]} パンと塩は、多くの中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパの文化圏で歓迎の挨拶の儀式です。重要な機会に来客があった場合、もてなしの気持ちを表すために塩入れ付きのパンが提供されます。^[13]

フランスでは、バゲット文化が大きく衰退している。1970年代、フランス人は1日平均1斤のパンを消費していた。わずか1世紀前、フランス人は1日約3斤のパンを食べていた。今日、フランス人は1日半斤のパンしか食べない。この衰退に対応して、パン屋は、人々が昔のように仕事の前後にパン屋に立ち寄るよう全国キャンペーンを立ち上げた。このキャンペーンは、アメリカの「牛乳はいかがですか？」キャンペーンをモデルにしており、看板やパンの袋全体に「パンを買いましたか？」というメッセージを貼っている。^[14]

18 世紀、フランスの道徳経済は小麦パンに基づいていました。国民に十分な量のパンを供給することで、政府は強力な政治的適格性を示すことができました。フランスの医療化学者がグルテンを植物のいくつかの栄養成分と関連付けたことから、小麦パンは人の健康に不可欠であると考えられていました。パンは他の穀物に比べてグルテン含有量が高いため、理想的な栄養食品という評判が与えられました。その結果、消費者は小麦パンの品質に非常に関心を持つようになり、小麦パンの生産を綿密に監視するようになりました。パンにふすま、ライ麦、大麦、豆類の粉などの充填剤が含まれていることを望まなかったのです。当時、パンは不可欠で普遍的で栄養価が高いと考えられていたため、最も求められている食品でした。平均的なフランス国民は、パンを過剰に摂取することは不可能だと信じるのが一般的でした。多くの人にとって、パンはすべての食事の中心となりました。果物、野菜、肉などの他のすべての食品は、栄養の補助的なものと考えられていました。^[15]

イギリスには多種多様な伝統的なパンがあり、長方形の缶で焼かれることが多い。北東イングランドの名物であるストッティーケーキのように、丸いパンも作られている。コブは小さな丸いパンである。コテージローフは、2つのボール状の生地を重ねて8の字型にしたものである。ロールパンには、バップ、バーム、ブレッドケーキなど多くのバリエーションがある。パンを大量生産するチョーリーウッド法は、1960年代にイギリスで開発され、世界中に広まった。ワンダーローフやマザーズプライドなどの大量生産のスライス白パンブランドは、生産されるパンの栄養価と味が悪いという理由で批判されてきた。^[16]

スペインの伝統的なパンは、フランスのバゲットに似ているが幅が広い、長い塊の形をしている。伝統的なパン屋では、毎朝焼きたてのパンを買うことができ、さまざまな種類のパンが揃っている。より小さなバージョンはボカディージョとして知られ、スペイン料理の象徴である。スペイン、特に地中海地域では、750年以上前からパン職人のギルドが存在する。バルセロナのパン職人ギルドは、西暦1200年に設立された。^[17]サモラ県には、ティエラ・デル・パン（「パンの地」）と呼ばれる地域があり、かつては経済がこの活動と結びついていた。

ギネス世界記録によると、2000年時点でトルコは1人当たりのパン消費量が世界一で、199.6kg（440ポンド）に達している。トルコに次いでパン消費量が多いのはセルビア・モンテネグロで135kg（297ポンド9.9オンス）、ブルガリアで133.1kg（293ポンド6.9オンス）となっている。^[18]

様々な小麦粉で作られた平らなパンはラテンアメリカ全域に広く普及しており、最も一般的なのはおそらくソパイピラでしょう。チリは世界で2番目に一人当たりのパン消費量が多い国です。^{[19] [20]}

メキシコのほとんどの地域ではトウモロコシのトルティーヤが主食のパンで、さまざまな種類のロールパンは都市住民にとって重要な毎日の食べ物です。メキシコで人気のパンには、ボリジョロールやパンドゥルセなどがあります。スペイン語で「甘いパン」を意味するパンドゥルセは、伝統的なホットチョコレートなどの温かい飲み物と一緒に夕方に食べられます。

チャパティパンはカリブ諸島やギアナでよく食べられています。

ペルーでは、ペルー料理の多様性に伴って、パンにもさまざまなバリエーションがあります。人々は通常、パン・デ・ピソとパン・セラーノを食べます。ジャガイモで作られたパンもいくつかあり、これらは現在アンデスで人気があります。ビスコチョは甘いパンで、通常バターとホットチョコレートと一緒に食べます。調理したカボチャやスクワッシュで作った生地をドーナツの形に整えて揚げ、甘いフルーツのディップソースを添えて食べるのが伝統的な人気です。パンは、ソパス・デ・アホ、ガスパチョ、サルモレホの材料になります。

コロンビアとベネズエラでは、アレパはトウモロコシの粉で作られる一般的なパンの一種で、通常は様々なサンドイッチを作るために詰め物が入っています。アレパ・デ・ウエボ [es]はコロンビアのカリブ海沿岸のアレパの一種です。

パラグアイ、ブラジル、アルゼンチン北東部のパンの多くは、チパ、ソパ・パラグアイ、ポン・デ・ケイジョのように小麦粉とチーズで作られています。

リオ・デ・ラ・プラタ地域では、ソパイピラはトルタ・フリータと呼ばれ、牛脂で揚げられています。他によく見られるパンは、層状の油で揚げたガレッタ・デ・カンパーニャです。 ^[21] ロスカスはウルグアイのパンの一種で、セマナ・サンタ（イースター）によく食べられます。中には通常、チチャロンかマルメロのチーズが入っています。^[22] パン・デ・ミガはサンドイッチ・デ・ミガを作るために特別に作られたパンで、ハムとチーズが詰められているペベテと同じように、他の方法で食べられることはほとんどありません。リオ・デ・ラ・プラタでよく見られるクロワッサンの一種はメディアルナです。

アフリカの角、特にエチオピアとエリトリアでは、テフと呼ばれる穀物からインジェラと呼ばれるパンが作られています。^[23]これはトルティーヤに似た形をした幅広で平らな円形のパンで、食べ物をつかむ道具としても使われています。

また、あらかじめ油をたっぷり塗って揚げた、厚くて歯ごたえのあるパンも食べられます。リギファパンはモロッコの主食で、軽く焼いたパンを何層にも重ねて作られています。

エジプトでは、パンはアイシュ（アイシュ・メララまたはアイシュ・バラディ）と呼ばれ、古い諺には「アイシュのない人生は人生ではない」とある。典型的なエジプトのパンは直径約6インチの円形で、近所の小さなパン屋で焼かれ、温かい状態で売られていることが多い。^{[24] [25]}

米国の伝統的なパンには、コーンブレッドやビスケットなどのさまざまな速成パンがあります。小麦粉とイーストから作られるロールパンも、夕食時に食べられる人気の伝統的なパンです。

コーンブレッドはコーンミールから作られ、地域によって味や食感が大きく異なります。一般的に、南部では小麦粉や甘味料をほとんどまたは全く加えていない白いコーンミールが好まれ、伝統的に鋳鉄製のフライパンで焼かれ、外側はカリカリ、内側はしっとりとした食感が理想的です。北部では通常、黄色いコーンミールが好まれ、その成分には小麦粉が半分ほど含まれ、砂糖、蜂蜜、またはメープルシロップも加えられます。これにより、南部のパンよりも柔らかく甘いパンになります。1900年代初頭にマーキスと呼ばれる新しい品種の小麦が生産されるまで、北米の一般家庭では小麦粉は入手できませんでした。これはレッドファイフとハードレッドウィンター小麦の交配種でした。マーキスはよく育ち、すぐに一般のアメリカ人は自家製の小麦パンを食卓に並べることができるようになりました。^[26]自家製の小麦パンは、英国のものと似た長方形の缶で作られます。

スプーン ブレッドは、バター ブレッドまたはエッグ ブレッドとも呼ばれ、コーンミールで作られ、米とホミニーを加えるか加えないかは自由で、牛乳、卵、ショートニング、膨張剤を混ぜて、スプーンでベーキング皿から取り出すことができる程度の粘度にします。主に南部で人気があります。

サワードウ ビスケットは、西部の伝統的な「カウボーイ フード」です。サンフランシスコ ベイエリアは、カリカリのサワードウで知られています。

20 世紀まで (一部の地域ではそれ以降も)、コーンミール以外の小麦粉は贅沢品とみなされていた。そのため、コーンブレッドの種類は小麦パンよりも多様である。商業的に製造されるパンの中で最も人気のあるのは、柔らかい食感で、通常は牛乳で作られ、わずかに甘い薄いクラストを持つパンである。これは通常、スライス済みの状態でパック詰めされて販売されている種類である。通常はクラストを付けたまま食べるが、食べる人や調理する人によっては、アフタヌーン ティーでフィンガー サンドイッチを出すなど、好みや提供スタイルによりクラストを取り除くこともある。ワンダー ブレッドを含む最も柔らかいパンの一部は、「バルーン ブレッド」と呼ばれる。

白い「サンドイッチ ブレッド」が最も人気があるが、アメリカ人はより手作りのパンを好む傾向にある。国内のさまざまな地域には、アシュケナージ ユダヤベーグル、フランスのバゲット、ニューイングランドで作られるイタリア風スカリ ブレッド、デリカテッセン料理によく使われるユダヤ ライ麦パン、ネイティブ アメリカンのフライパン ブレッド(19 世紀のインディアン再定住時に開発された苦難の産物) など、特定の民族パンの種類がある。

パンは、ユダヤ教とキリスト教というアブラハムの宗教において象徴的な役割を果たしています。

ユダヤ教の過越祭では、エジプトの奴隷状態からの脱出を記念して、無酵母パンのみを食べます。イスラエル人はパンを膨らませる時間がなかったため、無酵母パンのマツォのみを食べました。^[27] ハラは、コハニム（祭司）にパン生地を捧げる古代の慣習に基づいて、安息日や祝日（断食日を除く）に食べられる伝統的なユダヤ教のパンです。

キリスト教の聖餐の儀式では、パンはキリストの体の象徴的な表現として、あるいはカトリックの典礼のようにキリストの体の実際の現れとして、聖餐として食べられます。 ^[28]パンの構成を含む儀式自体の特定の側面は、宗派によって異なります。聖餐の実践の違いは、聖餐の聖書的根拠となる最後の晩餐の異なる説明と描写に起因しています。 ^[29]共観福音書は最後の晩餐を過越の食事として提示し、最後の晩餐のパンには酵母を入れないことを示唆しています。しかし、ヨハネによる福音書の年代記では、最後の晩餐は過越の前日に行われ、パンには酵母を入れたことを示唆しています。この意見の相違にもかかわらず、カトリック教会のフィレンツェ公会議は「キリストの体は、無酵母パンと酵母入り小麦パンの両方で実際に調理されており、司祭はどちらかでキリストの体を調理すべきである」ということに同意した。^[30]

ウィッカやネオペイガニズムのいくつかの伝統では、パンを宗教儀式の一部として消費し、その行為にさまざまな象徴性を持たせています。^[31]

パンを完全に拒否したり、不健康だと考える種類のパンを拒否する人もいます。その理由は歴史を通じて様々です。全粒粉パンは精製されていないと批判され、白パンは不健康な方法で加工されていると批判されてきました。自家製のパンは不衛生とみなされ、工場で作られたパンは不純物が混入している疑いがあります。^[2] アミロフォビア（文字通り「デンプンに対する恐怖」）は、1920年代から1930年代にかけて米国で起こった運動です。^[2]

米国では、2008年から2013年の間にパンの売上が11.3%減少した。この統計は、アメリカ人が炭水化物を摂取する食品の種類の変化を反映している可能性があるが、大不況の影響も重なり傾向は不明である。パン市場は依然として厳しい状況にある。Food Business News、2013年9月17日^[32]また、食生活の変化もこの期間のパン売上減少に影響を与えた可能性がある。^[33]

古代エジプト人は、火傷の傷口の汚れから生じた感染症の治療にカビの生えたパンを使用していました。 ^[34] 20世紀初頭、パンに生えるカビからペニシリンが分離され、最も重要な抗生物質の1つとなりました。

• パン焼き § 文化的、宗教的意義
• パンの歴史
• スペインのパン文化