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| 別名 | コーン粉 |
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| 主な原材料 | トウモロコシ |
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トウモロコシ粉またはコーンフラワーは、乾燥したトウモロコシを挽いた粉です。[1] [2]一般的な主食であり、粗挽き、中挽き、細挽きに挽かれます。粗挽きのトウモロコシ粉（ミール）はコーンミールとして知られています。[3] [4]石灰水などのアルカリ溶液に浸したトウモロコシから作られたトウモロコシ粉（ニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセス）は、マサハリーナ（またはマサ粉）と呼ばれ、アレパ、タマーレ、トルティーヤを作るのに使用されます。[5]
参照
参考文献
- ^ ハーブスト、シャロン、Food Lover's Companion、第 3 版、165 ページ、Barrons Educational Series Inc、2001 年
- ^ 「メキシコのコーンミールとは？」onebigpoint.com . 2022年5月4日閲覧。
- ^ Schlette, Jennifer (2021-10-26). 「コーンフラワーとコーンミールの違いは？解決済み」Kitchen Substitute . 2022-05-04閲覧。
- ^ 「コーンミールとコーンフラワーの違い」。類似用語の違いを比較する。2014年4月29日。 2022年5月4日閲覧。
- ^ 「マサ・ハリーナを使えばトルティーヤを簡単に作れます」。The Spruce Eats 。2022年5月4日閲覧。
