フィチン酸

フィチン酸は、イノシトール（特にミオ異性体）の6重二水素リン酸エステルであり、イノシトールヘキサリン酸、イノシトールヘキサキスリン酸（IP6）、またはイノシトールポリリン酸とも呼ばれます。生理的pHでは、リン酸基が部分的にイオン化され、フィチン酸アニオンが生成されます。

(ミオ)フィチン酸アニオンは無色の物質で、多くの植物組織、特にふすまや種子におけるリンの主要な貯蔵形態として重要な栄養的役割を果たしています。また、多くの豆類、穀物、穀類にも存在します。フィチン酸とフィチン酸塩は、食事性ミネラルであるカルシウム、鉄、亜鉛と強い結合親和性があり、小腸での吸収を阻害します。 ^{[ 1 ]}

低位イノシトールポリリン酸は、イノシトールペンタリン酸（IP5）、テトラリン酸（IP4）、トリリン酸（ IP3 ）など、リン酸基が6個未満のイノシトールエステルである。これらはフィチン酸の代謝産物として自然界に存在する。

フィチン酸は1903年に発見された。^{[ 2 ]}

一般的に、フィチン酸の形態のリンとイノシトールは、反芻動物以外の動物には生物学的に利用できません。これは、これらの動物がイノシトールリン酸結合を加水分解するために必要な酵素であるフィターゼを欠いているためです。反芻動物は、ルーメン微生物によって産生されるフィターゼのおかげでフィチン酸を消化することができます。^{[ 3 ]}

ほとんどの商業農業では、豚、鶏、魚などの反芻動物以外の家畜^{[ 4 ]}は、トウモロコシ、豆類、大豆などの穀物を主食としています^{[ 5 ]}。これらの穀物や豆類に含まれるフィチン酸は吸収されないため、吸収されなかったフィチン酸は消化管を通過し、糞尿中のリンの量を増加させます^{[ 3 ]} 。過剰なリンの排泄は、富栄養化などの環境問題を引き起こす可能性があります^{[ 6 ]}。発芽穀物を使用すると、栄養価を大きく低下させることなく、飼料中のフィチン酸の量を減らすことができます^{[ 7 ] 。}

また、フィチン酸レベルが大幅に低下し、それに伴って無機リンが増加した種子を持つ、生存可能な低フィチン酸変異系統がいくつかの作物種で開発されている。^{[ 8 ]}しかし、発芽の問題がこれらの品種の使用を妨げていると報告されている。これは、フィチン酸がリンと金属イオンの両方の貯蔵において重要な役割を果たしているためかもしれない。^{[ 9 ]}フィチン酸変異体は、ウラン、ニッケル、その他の無機汚染物質を固定化するために土壌浄化に使用される可能性もある。^{[ 10 ]}

IP6は、歯内療法、接着歯科、予防歯科、再生歯科、および歯科材料の特性と性能の向上に潜在的に使用できる。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

フィチン酸は、主にフィチン酸塩（フィチン酸のカルシウム/マグネシウム塩）の形で、ナッツ、穀物、豆類などの種子の殻や種子の中に含まれています。 ^{[ 20 ] [ 1 ]}

家庭での食品調理技術は、これらの食品すべてに含まれるフィチン酸を分解する可能性があります。食品を調理するだけでも、フィチン酸はある程度減少します。より効果的な方法は、酸性培地に浸す、発芽させる、サワー種やピクルスなどの乳酸発酵です。^{[ 21 ]}

ネギやキャベツの葉などの野菜や、リンゴ、オレンジ、バナナ、ナシなどの果物には、検出可能なフィチン酸（湿重量の0.02%未満）は認められなかった。^{[ 22 ]}

フィチン酸は食品添加物として保存料E391として使用されています。^{[ 23 ] [ 24 ]}米国（GRAS）、EU、日本、中国では食品添加物として認められています。鉄と結合することで抗酸化作用を発揮し、特に肉類に効果的です。また、リンゴやバナナの褐変の原因となる酵素であるポリフェノールオキシダーゼを阻害します。基礎研究では、病原菌や腐敗カビの増殖を抑制する可能性も示唆されています。^{[ 25 ]}

近年、フィチン酸は、ケイ酸塩などの他の化学物質と組み合わせて、さまざまな複合材料の難燃性を向上させるためにますます使用されるようになっている。^{[ 41 ] [ 42 ]}

• 抗栄養素
• 必須栄養素
• シュウ酸