トルティーヤプレス

トルティーヤプレスは、約8インチ以上の平らな円形の表面を持つ伝統的な器具で、トウモロコシの生地をボール状に押しつぶして、丸いコーントルティーヤまたは小麦粉トルティーヤを作ります。トルティーヤはプラスチックシートまたはトウモロコシの葉の間で押し出されます。トルティーヤプレスは通常、鋳鉄、鋳造アルミニウム、または木で作られています。^[1]

伝統的なトルティーヤプレスでは、生地がプレスの表面にくっつかないように、生地の上下にラップやワックスペーパー、バターペーパーを敷く必要があります。しかし、多くの現代のトルティーヤプレスは、メンテナンスが簡単なノンスティック表面を提供することでこの問題に対処しています。調理器具のノンスティック表面とは異なり、これらは使用後に表面に油（木材の場合は鉱物油、植物油は腐敗します）を塗る必要があります。これはシーズニングと呼ばれるプロセスで、表面を維持し、同時に次回使用するときに簡単に直接使用できるようにします。伝統的なトルティーヤプレスは、生地がプレスの表面に触れることがないため、洗浄する必要はありません。しかし、現代のプレスの洗浄に関しては、取り外し可能な食器洗い機対応の面が付いているものもあれば、手で洗う必要があるものもあります。^{[1] [2] [3]}

トルティーヤを作るのに必要な力は、使用する機械と、作りたいトルティーヤの厚さによって大きく異なります。アルミニウムなどの軽い素材で作られたトルティーヤプレスを使用する場合は特に、かなりの力が必要になる場合があります。しかし、必要な力は麺棒で伸ばすよりもはるかに少ないです。 [ ^{1] [4]}

1. 挽いたトウモロコシまたはトウモロコシ粉を使って、伝統的にマサと呼ばれる生地を作ります。
2. ワックスペーパーを2枚正方形に切り、1枚をプレスの表面に置きます。
3. 生地をワックスペーパーの上に置き、その上にもう一枚ワックスペーパーを置きます。
4. ハンドルを使用してプレスのもう一方の面を生地に当て、ワックスペーパーが所定の位置に留まるようにします。
5. ハンドルを力一杯に閉じ、生地が希望の厚さになるまで押します。完全な円形にするには、ハンドルを開いて生地の向きを変える必要があるかもしれません。

現代の機械ではワックスペーパーやその他の絶縁材を必要としないため、手順は異なります。^{[5] [6]}