稲作の歴史

考古学的および言語学的証拠に基づく科学的コンセンサスは、イネが最初に中国の長江流域で栽培化されたというものである。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}穀物の栽培化の重要な指標である脱粒しない機能的対立遺伝子と、他の5つの単一ヌクレオチド多型がインディカ種とジャポニカ種の両方で同一であるため、Vaughanら（2008）はO. sativaの単一の栽培化イベントを特定した。^{[ 2 ]}これは、2011年の遺伝学的研究によって裏付けられており、インディカ種とジャポニカ種の両方を含むアジアのイネのすべての形態は、約9,000年前に中国で野生イネOryza rufipogonから発生した単一の栽培化イベントから生じたことが示されている。^{[ 1 ] [ 15 ]}より最近の集団ゲノム研究によると、ジャポニカ米が最初に栽培化され、インディカ米は、約4,500年前にジャポニカ米がインドに伝わり、未栽培の原インディカ米または野生のO. nivaraと交雑したときに発生したことが示されている。^{[ 16 ]}

稲の栽培化と湿地農業技術の発展には、2つの最も可能性の高い中心地がある。1つ目は長江下流域で、先オーストロネシア人、そしておそらくクラ・ダイ人の故郷と考えられており、カウフチャオ、ヘムドゥ、マジャバン、ソンゼ、リャンジュ、マチャオ文化と関連付けられている。高床式住居、玉彫刻、船の技術など、先オーストロネシア人の特徴が見られる。^{[ 4 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

2つ目は長江中流域にあり、初期のモン族・ミエン族話者の故郷と考えられており、彭頭山、南木園、柳林渓、大渓、曲家嶺、石家河文化と関連付けられています。これらの地域はどちらも人口が多く、互いに定期的に交易を行っており、西の初期オーストロアジア語族話者や南の初期クラダイ語族話者とも交易を行っていたため、中国南部全域への稲作の普及が促進されました。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 20 ]}

米は、大渓文化または馬家浜-河姆渡文化との接触を通じて、初期のシナ・チベットの仰韶文化や大汶口文化の粟農民に徐々に北方に伝来した。紀元前4000年から3800年頃には、最南端のシナ・チベット文化の間で米は一般的な副作物となっていた。北中国の環境条件の違いから、米は粟に取って代わることはなかったが、粟栽培地域の南端では粟と並んで栽培された。逆に、粟も米栽培地域に伝来した。^{[ 17 ] [ 21 ]}

新石器時代後期（紀元前3500年～2500年）には、曲家嶺・石家河文化と良渚文化を中心とした稲作中心地の人口が急速に増加した。これらの2つの地域では、水田での集約的な稲作と、ますます高度化する物質文化の証拠も見られた。長江文化では集落の数と集落全体の規模がともに増加し、一部の考古学者は、これらの文化を明らかに高度な社会政治構造を持つ真の国家と特徴づけた。しかし、中央集権的な支配があったかどうかは不明である。^{[ 22 ] [ 23 ]}

良渚と石家河は新石器時代末期（紀元前2500年～2000年）に急激に衰退した。石家河は規模が縮小し、良渚は完全に消滅した。これは主に、初期のシナ・チベット系龍山文化の南方への拡大の結果であると考えられている。この時期の集落では、城壁などの要塞（良渚の都市では広範囲にわたる堀も含む）が一般的であり、広範囲にわたる紛争を示している。この時期はまた、稲作文化が嶺南地方や福建地方へ南下した時期、およびオーストロネシア語族、クラ・ダイ語族、オーストロアジア語族の人々が東南アジア大陸部や島嶼部へ南下した時期とも一致する。^{[ 22 ] [ 24 ] [ 25 ]}ゲノム研究によると、この頃、地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）により熱帯ジャポニカ米が南方に押しやられ、より北の緯度でも生育できる温帯ジャポニカ米が進化したことも示唆されている。^{[ 26 ]}

ゲノム研究によると、インディカ米は2000年から1400年前の間にインドから中国に再び持ち込まれたと考えられている。^{[ 26 ]}

ジャポニカ米の東南アジアへの伝播は、紀元前3500年から2000年（5500年前から4000年前）の間にオーストロネシア人の大鵬坑文化が台湾に移住したことから始まった。紀元前2800年頃の台湾の南官里遺跡からは、水浸しの状態で米とキビの炭化した遺物が多数出土しており、集約的な湿地稲作と乾燥地キビ栽培が行われていたことを示している。^{[ 18 ]}米のゲノム配列を用いた学際的な研究によると、熱帯ジャポニカ米は、約4200年前に発生した地球規模の寒冷化イベント（ 4.2キロイヤーイベント）の後、中国から南方に押し出されたことが示されている。^{[ 26 ]}

紀元前2000年から1500年頃にかけて、オーストロネシア人の拡大が始まり、台湾からの入植者が南下してフィリピンのルソン島に入植し、稲作技術をもたらした。ルソン島から、オーストロネシア人は急速に東南アジアの島嶼部へと進出し、西はボルネオ島、マレー半島、スマトラ島へ、南はスラウェシ島とジャワ島へと広がった。紀元前500年までには、特に肥沃な火山島付近で、ジャワ島とバリ島において集約的な湿地稲作がすでに確立されていた証拠がある。^{[ 18 ]}

オーストロネシア人がミクロネシアへ航海した際、渡航した海の距離があまりにも長く、降雨量も少なかったため、米は生き残れなかったと推測されている。これらの航海者はラピタ文化の祖先となった。彼らが南下してビスマルク諸島へ移住した頃には、すでに稲作の技術を失っていた。しかし、ラピタ土器の時代以前または同時期にポリネシアやミクロネシアで米が発見されたという考古学的記録はなく、この仮説に合致する証拠はない。^{[ 27 ]}

米は、他の東南アジアの食用植物とともに、紀元1千年紀頃までに大スンダ諸島からのオーストロネシア人の入植者によってマダガスカル、コモロ、東アフリカ沿岸にももたらされた。^{[ 28 ]}

ずっと後の時代、オーストロネシア人が東南アジアの島々からラテ期（西暦900年から1700年）にグアムに米を持ち込むことに成功した。グアムは、植民地時代以前に米が栽培されていたオセアニア唯一の島である。^{[ 29 ] [ 30 ]}

東南アジア本土では、米は長江中流域の初期のモン・ミエン語話者と珠江・紅河流域の初期のクラ・ダイ語話者、そしてメコン川流域の初期のオーストロアジア語話者の間の河川交易によって広まったと考えられている。これらの地域での稲作の証拠は、台湾のダペンケン集落よりやや後の紀元前3000年頃に遡る。オーストロアジア語話者とクラ・ダイ語話者の南下移動によって、米は東南アジア本土にもたらされた。東南アジア本土における稲作の最古の証拠は、タイ北部のバン・チアン遺跡（紀元前2000年～1500年頃）とベトナム南部のアン・ソン遺跡（紀元前2000年～1200年頃）から得られている。^{[ 18 ] [ 31 ]}ゲノム研究によると、イネは2,500年前から1,500年前の間に東南アジアの海洋地域に多様化した。^{[ 26 ]}

古民族植物学的調査から得られた主流の考古学的証拠によると、乾地稲作は紀元前3500年から1200年の間に朝鮮半島と日本に伝来したと考えられています。当時の稲作は小規模で行われ、田んぼは一時的な区画であり、場合によっては栽培種と野生種が混植されていたことが証拠から示されています。稲作や穀物栽培の技術的、生活的、社会的な影響は、 紀元前1500年以降になるまで考古学的データには明確には現れません。例えば、集約的な水田稲作は、中期無文土器時代（紀元前850年頃～550年頃）の直前または同時期に朝鮮半島に伝来し、紀元前300年頃の縄文時代末期または弥生時代初期には日本に伝来しました。^{[ 32 ] [ 33 ]}ゲノム研究によると、韓国と日本に多く見られる温帯ジャポニカは、4,200年前に発生した地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）の後に進化したことが示されている。^{[ 26 ]} 

紀元前 6000 年以来のインドでの米の消費の証拠は、ウッタル プラデーシュ州のラフラデワで発見されています。^{[ 34 ]}しかし、ラフラデワのサンプルが栽培米に属するかどうかはまだ議論されています。北インドで最も古い明確な栽培米の粒は紀元前 2000 年頃のものとされていますが、紀元前 4800 ～ 3500 年頃の他の米の粒は野生または野生か栽培か不明とされています。^{[ 35 ]}インド亜大陸では紀元前 5000 年頃から米が消費されていました。「米を含むいくつかの野生穀物がヴィンディヤ丘陵で生育しており、チョパニ・マンドやマハガラなどの遺跡では、紀元前 7000 年頃には米の栽培が行われていた可能性があります。」^{[ 36 ]}米は、それぞれ紀元前4530年と紀元前5440年という早い時期に、北インドのガンジス川流域に現れた。 ^{[ 37 ]}古代インドにおける米の初期の栽培化プロセスは、野生種のOryza nivaraを中心としていた。これにより、紀元前2000年頃に真の「湿地」米である Oryza sativa var. japonica が伝来する前に、地元のOryza sativa var . indica 米の「湿地」農業と「乾燥地」農業が混在する形で地域的に発展した。^{[ 38 ]}

ガンジス平原では、稲作の証拠がある新石器時代の遺跡の明確な始まりは紀元前3千年紀中期以降、主に紀元前2000年以降であり、紀元前4千年紀にはより古い「可能性のある起源」がある。^{[ 39 ]}紀元前7千年紀という以前の年代は疑問視されている。ラフラデワなどの遺跡の最古の遺物は、野生の米を採集し野生動物を狩猟する狩猟採集民による「断続的な」居住である可能性が高く、栽培米と家畜の明確な証拠がある「より規則的な」居住は紀元前3千年紀になってからだったと考えられる。^{[ 39 ]}コルディワ（以前は紀元前7千年紀に遡ると考えられていた）などの稲作遺跡の再調査と再年代測定により、新石器時代の居住は紀元前1900年頃に始まったことが確認された。^{[ 39 ]}考古植物学者のドリアン・フラーは、「この地域（ガンジス平原）から報告されている完新世初期/中期の放射性炭素年代を考慮する際には注意が必要である」と述べている。最も古い年代は「考古学的文脈における残留物であるか、非常に古い木材を表していると思われる」からである。^{[ 39 ]}

インダス文明（紀元前3千年紀）では米が栽培されていた。 ^{[ 40 ]}紀元前2千年紀の農業活動には、カシミール地方とハラッパ地方での米の栽培が含まれていた。^{[ 37 ]}混合農業はインダス文明の経済の基盤であった。^{[ 40 ]}

古代世界の片隅では、イランのスーサの墓（紀元1世紀）からイネ（O. sativa）が発見された一方、同時期にはイタリアのポー川流域で米が栽培されていた。イラン北部のギーラーン州では、「ゲルデ」、「ハシェミ」、「ハサニ」、「ガリブ」など、多くのインディカ米の品種が農家によって育成されている。^{[ 41 ]}

イネ（Oryza sativa）はアジアで栽培化されたが、現在ではあまり普及していないイネ（Oryza glaberrima）は、3,000～3,500年前にアフリカで独自に栽培化された。^{[ 5 ]}紀元前1500年から800年の間に、イネ（Oryza glaberrima）は原産地であるニジェール川デルタからセネガルまで広がった。しかし、原産地から遠く離れて発展することはなかった。紀元初期に東アフリカに導入され、西に広がったアジア種に取って代わられ、その栽培は衰退した。^{[ 42 ]}

アフリカ全土における米の栽培へのアフリカ女性の関与は極めて重要である。彼女たちは、米作りの実践と伝統的な生産方法を通じて、アフリカの米作りに重要な役割を果たしており、米生産分野における彼女たちの重要性を際立たせている。アフリカ女性は歴史を通じて米を収穫し、さらに西​​アフリカ地域の主要な食料を提供してきた。^{[ 43 ]}

米はエジプトや西アジアから輸入され、古典世界には知られていた。ギリシャ（現在もマケドニアとトラキアで栽培されている）には、アレクサンドロス大王のアジア遠征から帰還した兵士によってもたらされた。紀元1世紀の米の大規模な埋蔵物がドイツのローマ軍陣地で発見されている。^{[ 44 ]}しかし、米がギリシャ人の食生活の主食となるのは10世紀になってからである。それ以前は、大麦と小麦がギリシャで栽培され消費されていた主要な穀物であった。時が経つにつれ、米は徐々にこれらの伝統的な穀物に取って代わり、多くのギリシャ料理の主食となった。

ウマイヤ朝カリフ国は8世紀にアジア米をイベリア半島に持ち込み、南から徐々に拡大していった。マヨルカ島では、キリスト教徒による再征服後に米作が途絶えたようだが、歴史家の間では確証はない。^{[ 45 ]}

イスラム勢力は米をシチリアにも持ち込んだ可能性があり、9世紀には栽培が始まった^{[ 46 ]。}米はピサ平野（1468年）やロンバルディア平野（147​​5年）で記録されるずっと前から重要な作物であった^{[ 45 ]。}ロンバルディア平野では、ミラノ公ルドヴィコ・スフォルツァが米の栽培を奨励し、彼の模範農場で実証した^{[ 47 ] 。}

15世紀以降、米はイタリア全土、そしてフランスへと広まり、その後、ヨーロッパの大航海時代には世界中の大陸へと伝播していった。

ロシアでは、イタリアの品種に似た短粒でデンプン質の米がクラスノダール地方で栽培されており、ロシアでは「クバン米」または「クラスノダール米」として知られている。ロシア極東の沿海地方では、ハンカ湖周辺でいくつかのジャポニカ米の品種が栽培されている。この地域での米生産規模の拡大に伴い、近年、生産者の環境に対する悪質な慣行が批判されている。

最近の研究によると、米は14世紀以前に南米でアマゾンの野生米から独自に栽培化されたことが示されている。^{[ 48 ]}

イネ（Oryza sativa）の栽培化の起源は、作物の歴史や人類学を研究する人々の間で、イネがインドで生まれたのか中国で生まれたのかという議論の対象となってきた。^{[ 49 ] [ 50 ]}アジアのイネ、Oryza sativaは、最も古い作物種の1つである。数万の品種があり、ジャポニカ種とインディカ種の2つの主要な亜種がある。東アジアと東南アジアに焦点を当てている考古学者は、稲作は中国の中南部、長江沿いで始まり、そこから南と北東に朝鮮半島と日本に広がったと主張している。^{[ 51 ] [ 50 ]}インドで活動している考古学者は、稲作はガンジス川流域^{[ 52 ]}とインダス川流域^{[ 53 ]}で、長江流域の人々とは関係のない人々によって始まったと主張している。^{[ 54 ] [ 55 ] [ 50 ]}

2012年の研究では、数百のイネ品種と野生イネ集団のゲノム配列決定とマッピングにより、考古学的証拠と矛盾して、イネの栽培化は中国南部の珠江流域中央部周辺で起こったことが示唆された。^{[ 56 ]}この研究は、野生イネ集団の現代の分布図に基づいているが、約12,000年前の最終氷期末期に起こった劇的な気候変動のため、結論が出ない可能性がある。しかし、珠江以北の地域の気候は、この野生イネにはあまり適していないと考えられる。数千年にわたる人間の活動によって、野生イネの集団が以前の分布域から姿を消した可能性もある。中国の文献に基づくと、紀元1000年頃に長江流域に自生の野生イネの集団が存在し、最近絶滅したと推測されている。^{[ 21 ]}

ロンドら（2006）は、1つの葉緑体と2つの核遺伝子領域に基づく古い理論として、イネ（O. sativa）は少なくとも2回栽培化されたと提唱した。インディカ種はインド東部、ミャンマー、タイで、ジャポニカ種は中国南部とベトナムで栽培化されたというものである。ただし、考古学的および遺伝学的証拠から、中国南部の低地でイネが1回栽培化されたことが示唆されていると彼らは認めている。^{[ 57 ]}

2003年、韓国の考古学者は、韓国のソロリで紀元前13,000年の米殻を発見したと発表した 。彼らは、この米殻には石器で切断された痕跡があると主張した。これは、紀元前10,000年の中国で発見された最古の穀物よりも古く 、栽培米が中国の長江流域で生まれたという説明に疑問を投げかける可能性がある。^{[ 58 ] [ 59 ]}この発見は学界で強い懐疑をもって受け止められ、その主張は疑わしいままである。^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]}ソロリの研究の著者らが主張する年代は、はるかに信頼性の高い加速器質量分析法（AMS）炭素年代測定法を使用していないため、議論の的となっている。 2013年の研究では、実際の籾殻の7つのサンプルに対してAMS炭素年代測定を行った結果、1つのサンプルのみが12,520 ± 150 BPと年代測定され、残りの6つは現代のものであることが判明しました。この矛盾は説明されていません。主張されている稲の茎の切り込みの証拠も十分に説明されていません。また、気候がはるかに寒冷だった最古のドライアス期に韓国で米が栽培できたとは考えにくいです。最後に、籾殻以外に、この場所から他の稲の遺物は発見されていないため、籾殻が主張されているほど古いものであったとしても、何らかの方法（渡り鳥または旧石器時代の採集者による）で温暖な地域から運ばれてきた可能性の方が高く、そこで栽培されたものではない可能性があります。^{[ 61 ] [ 63 ] [ 64 ]}

現在、世界の米生産量の大部分は、中国、インド、インドネシア、バングラデシュ、ベトナム、タイ、ミャンマー、フィリピン、韓国、そして日本で生産されている。アジアの農家は依然として世界の米生産量の87％を占めている。

ネパール

米はネパールのすべての民族グループにとって主要な食料です。タライ地方では、ほとんどの米の品種が雨季に栽培されます。主要な米の栽培シーズンは「ベルナ・ブエ・チャルネ」として知られ、6月から7月で、この時期は水が田んぼの一部にしか十分ではありません。補助的なシーズンは「ロパイ」として知られ、4月から9月で、この時期は通常、すべての田んぼの栽培を維持するのに十分な水があります。農家は栽培シーズンを通して灌漑用水路を使用します。ネパールの食料安全保障は、主食穀物の生産に依存しており、米が主要な穀物です。ネパールでは149万ヘクタールで米が栽培されており、平均生産性は3.5トン/ヘクタール、2018年の年間総生産量は560万トンです（MoALD、2019）。^{[ 67 ]}  

パキスタン

パキスタンは世界トップ10に入る米生産国の一つです。様々な品種の米が335 万ヘクタールで栽培され、年間生産量は850 万トンです（2021年現在） 。（世界生産量の1.12%）。^{[ 68 ]}パキスタンは世界の輸出総額の8%を占めています。パキスタンは玄米の最大の輸出国です（2019年現在）パキスタンは、約415,053トンの米を輸出し、その額は3億2,800万米ドルに上る。パキスタンは玄米輸出の22.1%を占めている。^{[ 69 ]}主な生産地はシンド州とパンジャブ州である。パキスタンは、米の輸出量では世界第3位、金額では第4位である。パキスタンは、約580 万トンの米を輸出し、その額は38億9,000万米ドルに上る。^{[ 70 ]}

フィリピン

バナウエ棚田（フィリピン語: Hagdan-hagdang Palayan ng Banawe）は、フィリピンのイフガオ州の山々にイゴロット族の祖先によって刻まれた棚田です。棚田は一般的に「世界八番目の不思議」と呼ばれています。^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}棚田は最小限の設備で、主に手作業で建設されたと考えられています。棚田は海抜約1,500メートル（5,000フィート）に位置しています。棚田の上にある熱帯雨林からの古代の灌漑システムによって水が供給されています。棚田の段を端から端までつなげると、地球の半分を一周すると言われています。^{[ 74 ]}棚田はイフガオ州にあり、イフガオ族がその管理を担ってきました。イフガオ族の文化は米を中心に展開しており^、米の栽培から米の消費に至るまで、農業儀式に関連した精緻な祝祭が数多く見られます。収穫期には一般的に感謝の宴が催され、収穫を締めくくるタンゴまたはトゥングル（休息の日）と呼ばれる儀式では、農作業は一切禁止されます。祝祭の期間中は、バヤ（米ビール）、米粉のケーキ、ビンロウの実を食べるのが欠かせない習慣となっています。 

^{イフガオ族は伝統的な農業を営んでおり、}労働力のほとんどを棚田や森林地帯で費やし、時折根菜の栽培も行っています。イフガオ族はまた、^食用貝類、果樹、その他の野菜を栽培することでも知られており、これらは何世代にもわたってイフガオ族の間で展示されてきました。棚田の建設は、棚田群の上にある主要な灌漑用水路から水を引き込むように設計された石と土で壁を覆うことで構成されています。イフガオ族の棚田には、灌漑、石積み、土工、棚田の維持管理に関する知識など、先住民の棚田技術が関連付けられています。生活と芸術の源として、棚田はコミュニティの人々の生活を支え、形作ってきました。

スリランカ

スリランカでは、米はすべての民族グループにとって主食です。スリランカの農業は主に米作に依存しています。米の生産は降雨量と、栽培期間を通して灌漑用水路を通して政府が供給する水量に大きく左右されます。主な栽培期間は「マハ」と呼ばれ、10月から3月までです。副次的な栽培期間は「ヤラ」と呼ばれ、4月から9月までです。マハの時期には通常、すべての水田の栽培を維持するのに十分な水がありますが、ヤラの時期には、耕作面積の半分しか耕作できません。近年、グリーンフードへの関心の高まりに伴い、伝統的な米の品種が再び注目を集めています。

タイ

タイの主要輸出品は米であり、特に白ジャスミン米105（ドクマリ105）が有名である。^{[ 76 ]}タイには、特性の異なる3,500種類もの米の品種と、5種類の野生米の栽培がある。^{[ 77 ]}国内の各地域には、異なる種類の米の種子がある。その利用は、気候、雰囲気、地形によって異なる。^{[ 78 ]}

北部地域には低地と高地の両方があります。農家が通常栽培するのは、ニウ・サン・パ・トン米などの非もち米です^{[ 78 ]} 。この米は自然に葉の病気から守られており、その籾（精米されていない米）（タイ語：ข้าวเปลือก）は茶色です^{[ 79 ]} 。東北部は、農家が約3600万平方メートルの米を栽培できる広大な地域です。そのほとんどは平野と乾燥地帯ですが^{[ 80 ]} 、最も有名なタイ米である白ジャスミン米105を栽培できます。白ジャスミン米は最初にチョンブリー県で開発され、その後国内の多くの地域で栽培されましたが、この地域の米はより柔らかく、より白く、より香りが良いので、高品質です^{[ 81 ]} 。この米は干ばつ、酸性土壌、アルカリ性土壌に耐性があります。^{[ 82 ]}

中央地域は主に平野で構成されています。ほとんどの農家はジャオ米を栽培しています。^{[ 80 ]}例えば、パトゥム・ターニー1米は、白ジャスミン105米に似た特性を持っています。その籾は藁のような色をしており、炊いた米も香りの良い粒をしています。^{[ 83 ]}

南部地域では、ほとんどの農家が境界付近の氾濫原や山間の平地に移植栽培を行っている。この地域では雨季が遅いため、農業は他の地域よりも遅い。^{[ 80 ]}この地域で人気のある米の品種は、ジャオ米の一種であるレブ・ノック・パタニ米である。その籾は藁のような色をしており、麺を作るのに加工できる。^{[ 84 ]}

コンパニオンプランツ

コンパニオンプランティングの最も古い例の一つは、アカウキクサ（アゾラ）を水田の水面を覆うように植えた稲作です。アカウキクサは、他の植物の生育を阻害するだけでなく、大気中の窒素を固定して稲が利用できるようにします。稲は、アカウキクサの上から芽が出るほど十分に成長した時点で植え付けられます。この方法は少なくとも千年以上前から用いられてきました。

アジア米（Oryza sativa）は、地中海農業には後から伝わったものの、古代には比較的広く普及しており、イスラム農業革命の産物ではありませんでした。ヘレニズム時代には、米は西はパルティア（現在のイラン北東部）まで広く知られていました。ディオドロス（紀元前1世紀）は、インド亜大陸の農業が盛んな時期に、米が重要な作物であることを認識していました。ストラボン（紀元1世紀）は、紀元前2世紀の著述家アリストブロスに基づいて、米がバクトリア、バビロン、スシス、そして下シリアで広く栽培されていたと報告しています。この作物は、紀元後数世紀に小アジア（現在のトルコ）に伝わりました。 ^{[ 85 ]}

1世紀後半から2世紀前半の文献によると、米はローマ時代初期にユダヤ人農民によってパレスチナに初めて持ち込まれたとされています。パレスチナの主要作物は、粒が細かく大粒の米でした。エルサレム・タルムード（西暦3世紀から4世紀）によると、米はカイサリア、パネアス・カイサリア・フィリピ、ガリラヤ湖の北にあるクリソポリス地域（現在のイスラエル）で栽培されていました。 ^{[ 85 ]}

ガレノスは2世紀に穀物を薬として推奨し、彼の弟子オリバシウスは4世紀に彼に倣った。^{[ 85 ]}

イスラム教徒がイラクに到着した頃には、米はササン朝王国全土で広く栽培されていた。バビロニア・タルムードはメソポタミアでの米の栽培について記述しており、バビロンのユダヤ人の料理の重要な一部であったことを示唆している。^{[ 85 ]}イスラム教徒の征服後、米の栽培は北のニシビン、カスピ海の南岸（イランのギーラーン州とマザンダラン州）^{[ 41 ]} 、そしてイスラム世界を超えてヴォルガ川流域へと広がった。エジプトでは、米は主にナイルデルタで栽培されている。パレスチナでは、ヨルダン渓谷で米が栽培されるようになった。米はサウジアラビアのアル・アハサ・オアシスとイエメンでも栽培されている。^{[ 45 ]}

現在アメリカ大陸の料理で使われている米のほとんどは、原産ではなく、ヨーロッパ人が早い時期にラテンアメリカとカリブ海地域に持ち込んだものです。しかし、南米のアマゾン地域には少なくとも2つの在来種（固有種）の米が存在し、そのうちの1つまたは両方が、約4000年前にこの地域の先住民によって栽培種であるOryza sp.を作るために使われました。 ^{[ 86 ]}

スペインの植民者たちは1520年代にベラクルスでアジア米をメキシコに持ち込み、彼らが奴隷にしたポルトガル人とアフリカ人はほぼ同時期に植民地時代のブラジルに米を持ち込んだ。^{[ 87 ] [ 88 ]}近年の研究では、奴隷にされたアフリカ人が新世界における米の定着に積極的な役割を果たし、アフリカ米は初期の頃から重要な作物であったことが示唆されている。^{[ 89 ]}西アフリカの人々にとって主食であった米や豆の料理は、スペインの新世界植民地、ブラジル、その他のアメリカ大陸で奴隷にされた彼らの子孫の間でも主食として残った。 ^{[ 90 ]}

1694年、米がサウスカロライナに伝来した。おそらくマダガスカル原産だろう。^{[ 87 ]}言い伝え（おそらく作り話）によると、海賊のジョン・サーバーはマダガスカルへの奴隷貿易航海から帰る途中、航路を外れてチャールストンで修理を余儀なくされた。そこで彼は探検家のヘンリー・ウッドワード博士に種米の袋を渡し、ウッドワード博士は米を植えて実験を重ね、湿ったカロライナの土壌で非常に良く育つことを発見した。^{[ 93 ] [ 94 ]}

稲作の習得は、作物に不慣れなイギリス人や他のヨーロッパ人入植者にとって困難だった。主に野生の米を採取していたネイティブアメリカンも、稲作の経験はなかった。しかし、入植後最初の50年以内に、米はサウスカロライナ州の主要作物となった。^{[ 95 ]}

アメリカ合衆国では、植民地時代のサウスカロライナ州とジョージア州が、西アフリカのセネガンビア地方とシエラレオネ沿岸部から得られた奴隷労働によって莫大な富を築き上げた。アメリカへの奴隷輸入の40%が通過したチャールストン港では、この地域出身の奴隷は、米作りの知識が豊富だったため、最も高値で取引された。その知識は、ジョージタウン、チャールストン、サバンナ周辺の多くの米農園で活用された。

奴隷にされたアフリカ人から、農園主たちは湿地に堤防を築き、定期的に田んぼに水を張る方法を学んだ。当初、米は木製の大きな臼と杵を使って手作業で苦労して精米され、その後、スイートグラスの籠で選別された（この籠を作る技術も、アフリカから奴隷が持ち込んだものだった）。精米機の発明は作物の収益性を高め、1787年に製粉技師のジョナサン・ルーカスが水力発電を導入したことは、さらなる進歩となった。

アメリカ南東部の稲作は、南北戦争後の奴隷労働力の喪失により収益性が低下し、20世紀初頭には完全に消滅しました。現在、サウスカロライナ州ジョージタウンにある歴史的なマンスフィールド農園では、19世紀半ばのオリジナルの脱穀小屋と精米所が残る、サウスカロライナ州で唯一現存する稲作農園を訪れることができます。カロライナ地方で主流だった米の品種はアフリカ原産で、「カロライナ・ゴールド」として知られていました。この品種は保存されており、現在、商業栽培作物として再導入する試みが行われています。^{[ 96 ]}

アメリカ南部では、19世紀半ばからアーカンソー州南部、ルイジアナ州、テキサス州東部で米が栽培されてきた。多くのケイジャン農民は、水田が冠水した際にザリガニを養殖できる湿地や低地の草原で米を栽培していた。 ^{[ 97 ]}近年、北米、特にアーカンソー州とミシシッピ州のミシシッピ湾で米の生産量が増加している（アーカンソーデルタとミシシッピデルタも参照）。

米の栽培はカリフォルニア・ゴールドラッシュの時代に始まり、推定4万人の中国人労働者が州に移住し、自家消費用に少量の米を栽培した。しかし、商業生産が始まったのは1912年、ブッテ郡のリッチベールという町でのことだった。^{[ 98 ]} 2006年までに、カリフォルニア州はアーカンソー州に次いで米国で2番目に米の生産量が多くなり、^{[ 99 ]}サクラメント北部の6つの郡に生産が集中している。^{[ 100 ]}アーカンソー・ミシシッピデルタ地域とは異なり、カリフォルニア州の米生産は短粒種と中粒種のジャポニカ米が主流で、カルローズなど地元の気候に合わせて開発された品種も含まれ、州の米の85%を占めている。^{[ 101 ]}

北米原産の「野生米」への言及は、 Zizania palustrisおよび関連する属Zizania の他の 3 つの種に関するものです^{[ 102 ] [ 12 ] [ 103 ]}

100種類以上の米が主に米国の6つの州（アーカンソー州、テキサス州、ルイジアナ州、ミシシッピ州、ミズーリ州、カリフォルニア州）で商業的に生産されている^{[ 104 ]。} 2006年の作付け年度の推定によると、米国の米の生産額は18億8000 万ドルで、その約半分が輸出されると予想されている。米国は世界の米貿易の約12%を占めている^{[ 104 ]} 。米国産米の国内使用の大部分は直接食用（58%）であり、16%が加工食品とビールに使用されている。10%はペットフードに使用されている^{[ 104 ] 。}

米は、アメリカ大陸やインドで米作の経験を持つイギリス人入植者によってオーストラリアに植えられた最初期の作物の1つだった。

オーストラリア北部のような水資源が豊富な地域で米を栽培しようとする試みは長年行われてきたが、土壌に含まれる鉄分やマンガンによる毒性、そして害虫による被害のために、いずれも失敗に終わっている。

1920年代には、マレー・ダーリング盆地内の、果物の栽培には重すぎ、小麦の栽培には不毛すぎる土壌での灌漑作物として有望視されていた。 ^{[ 105 ]}

^温帯オーストラリアでは流出水が極めて少ないにもかかわらず、灌漑用水が非常に安価であった（そして現在も安価である）ため^、その後数十年にわたり農業グループが米の栽培に取り組みました。カリフォルニア産の米の品種はリベリナ^の気候に適していることがわかり、^1951年にリートンに最初の精米所が開設されました。

これ以前からオーストラリアの米生産量は国内需要を大幅に上回っており^{[ 105 ]}、日本への米輸出は外貨獲得の大きな源泉となっていた。1950年代から1990年代半ばにかけての平均を上回る降雨量^{[ 107 ]}はリベリナ米産業の拡大を促したが、水がほとんどない地域での膨大な水使用量は環境科学者の注目を集め始めた。彼らはスノーウィー川とマレー川下流の水量の減少を深刻に懸念するようになった。

オーストラリアでは土地が安いため米作は非常に収益性が高いものの、近年の深刻な干ばつにより、極めて脆弱な水生生態系への影響を理由に、米作の廃止を求める声が高まっている。オーストラリアの米産業はやや場当たり的で、作付面積はマレー川とマランビジー川の灌漑地域における水配分によって季節ごとに大きく変動する。

オーストラリア先住民は何千年もの間、在来種の米を収穫しており、これらの種を商業規模で栽培する取り組みが続けられている。^{[ 108 ] [ 109 ]}