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| ワイルドライス | |
|---|---|
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| マコモ | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | イネ科 |
| 亜科: | メダカ科 |
| 部族： | オリゼア科 |
| サブ部族: | ジザニア科 |
| 属: | ジザニア L. |
| 種 | |
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| 同義語[1] | |
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ワイルドライス（野生米、マヌーミン、ムノーメン、プシニ、カナダライス、インディアンライス、ウォーターオーツとも呼ばれる）は、マコモ属を形成する4種のイネ科植物のいずれか、およびそれらから収穫できる穀物である。この穀物は歴史的に、そして現在でも北米で採取され、食用とされているが、中国でもそれほど多くはない[2] 。中国では、植物の茎が野菜として使用されている。
ワイルドライスは、栽培イネ（Oryza sativaとOryza glaberrima ）と直接関連はありませんが、両方とも同じ植物族 Oryzeaeに属しています。[3]ワイルドライスの穀粒は、噛みごたえのある外鞘と、わずかに植物のような味がする柔らかい内穀粒を持っています。[4]
野生稲は小さな湖や流れの緩やかな小川の浅瀬で育ち、多くの場合、野生稲の花穂だけが水面上に出ています。その穀粒はカモ類やその他の水生生物によって食べられます。
種
北アメリカ原産の野生米の種は 3 種類あります。
- ノーザンワイルドライス（Zizania palustris）は、北アメリカの五大湖地域、カナダのオンタリオ州北部、アルバータ州、サスカチュワン州、マニトバ州、および米国のミネソタ州、ウィスコンシン州、ミシガン州、アイダホ州の北方林地域の水域に自生する一年生植物です。
- 南部野生米（Z. aquatica）も一年生植物で、フロリダ州のセントローレンス川や、アメリカ合衆国の大西洋岸、メキシコ湾岸で生育しています。[5] [6]
- テキサスワイルドライス（Z. texana）は、テキサス州中部のサンマルコス川沿いの狭い地域にのみ生息する多年生植物です。
1 つの種はアジア原産です。
- マンシュリアンワイルドライス（Z. latifolia、誤った同義語：Z. caduciflora）は、中国原産の多年生植物です。
テキサスワイルドライスは、限られた生息域での適切な生息地の喪失と汚染により絶滅の危機に瀕しています。テキサスワイルドライスの花粉は、親植物から約30インチしか移動できません。その距離内の受容性雌花に花粉が着地しないと、種子は生成されません。[8]マンシュリアンワイルドライスは、その原産地の野生からほぼ姿を消しましたが、ニュージーランドでは偶然野生に持ち込まれ、そこでは侵略的外来種と見なされています。[9]
北方および満州野生イネのゲノム配列が解読されている。この属がOryza属から分岐した後に全ゲノム重複が起こったと思われる。[10]
料理での使用
穀物として最も一般的に収穫される種は、一年生種であるZizania palustrisとZizania aquaticaである。前者は現在では栽培化され商業的に栽培されているが、特に北米の先住民によって伝統的な方法で湖から採取されることも多い。後者も過去には広く使用されていた。[11]茎と根茎の内部にも食用部分が含まれている。[12]
ネイティブアメリカンによる使用
ネイティブアメリカンやその他の人々は、野生の米を収穫するためにカヌーで植物の群生地に入り、「ノッカー」または「フレイル」と呼ばれる2本の小さな木の棒で熟した穂を曲げ、種子をカヌーに脱穀します。 [13]
一人がカヌーに米を積み込み（または「叩き込む」）、もう一人がゆっくりと漕ぐか、押し棒を使う。稲は叩き棒で叩かなくてもよく、成熟した穀粒を落とすには軽くブラッシングするだけでよい。一部の種子は泥底に落ち、その年の後半に発芽する。叩き棒のサイズやその他の詳細は、州法および部族法で規定されている。ミネソタ州法では、叩き棒は最大でも直径1インチ（2.5 cm）、長さ30インチ（76 cm）、重さ1ポンド（450 g）でなければならない。[14]
オジブウェー族などのいくつかのネイティブアメリカン文化では、ワイルドライスは文化の神聖な要素であると考えられています。[15]オジブウェー族はこの植物を「収穫ベリー」（一般に「良いベリー」と訳される）を意味するᒪᓅᒥᓐマヌーミンと呼んでいます。2018年、オジブウェーのホワイトアースネーションはマヌーミンに、存在し繁栄する権利を含む特定の権利（自然の権利や法的な人格の付与と比較されることもあります）を与えました。2021年8月、オジブウェー族はワイルドライスの生息地を危険にさらしているエンブリッジライン3オイルサンドパイプラインを阻止するためにワイルドライスを代表して訴訟を起こしました。[16] [17]
歴史的にマコモを収穫していたことが記録されている部族は、ダコタ族、メノミニー族、メスカキ族、オジブワ族、クリー族、オマハ族、ポンカ族、トンプソン族、ホチャンク族（ウィネベーゴ族）である。マコモを利用した先住民は、オジブワ族、オタワ族/オダワ族、ポタワトミ族である。調理法は、シカ肉のスープやメープルシロップで煮込んだり、野鳥の詰め物にしたり、蒸してパフライスやメープルシロップで甘くしたライスプディングなどのお菓子にしたりと多岐にわたる。[11]これらのグループにとって、野生米の収穫は重要な文化的（そして多くの場合経済的）イベントである。オムクノメネワク族は、この植物にちなんで近隣のオジブワ族からオマヌーミニと名付けられた。イリノイ州、インディアナ州、マニトバ州、ミシガン州、ミネソタ州、オンタリオ州、サスカチュワン州、ウィスコンシン州の多くの地名は、この植物にちなんで名付けられており、ミネソタ州マノメンやウィスコンシン州メノモニーもその例である。また、多くの湖や小川には「ライス」、「ワイルドライス」、「ワイルドライス」、または「ジザニア」という名前が付けられている。[出典が必要]
商業化
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栄養価が高く味も良いことから、20世紀後半にはワイルドライスの人気が高まり、需要増に対応するため米国とカナダで商業栽培が始まりました。1950年、ジェームズとジェラルド・ゴッドワードはミネソタ州ブレイナード北部の1エーカーの牧草地でワイルドライスの実験を始めました。彼らはその土地の周囲に堤防を築き、排水用の溝を掘り、水管理を行いました。秋には土を耕しました。そして1951年の春、彼らはワイルドライフナーセリーズ社から50ポンド（23kg）の種子を入手しました。彼らはその種子を土にまき、堤防を張り、水田に水を注ぎました。ワイルドライスはよく育つためには流水が必要だと聞いていたため、驚いたことに種子は発芽し、収穫できました。彼らは1950年代前半を通じてワイルドライスの実験を続け、以前は野生だった作物を公式に栽培した最初の人たちとなりました。[18]
アメリカ合衆国では、カリフォルニア州とミネソタ州（同州では州の公式穀物）が主な生産地であり、主に水田で栽培されている。カナダでは、野生米は通常、自然の水域から収穫され、最大の生産地はサスカチュワン州である。野生米はハンガリーとオーストラリアでも生産されている。ハンガリーでは、1974年にサルヴァスの水田で栽培が始まった。[19]
マンシュリアンワイルドライス
野生の野生米（中国語：菰、ピンイン：gū）は、古代中国では重要な穀物でした。[2]現在では野生では非常に稀で、中国では穀物としての使用は完全になくなりましたが、茎のために栽培され続けています。[2]
マンチュリアン ワイルド ライスの膨らんだパリパリの白い茎は野菜として栽培され、東アジアと東南アジアで人気があります。膨らむのは黒穂病菌の ウスチラゴ エスクレンタに感染したためです。[2]この菌は植物の開花を妨げるため、作物は無性生殖で繁殖し、感染は母植物から娘植物に伝わります。収穫は植え付け後約 120 日から 170 日の間に、茎が膨らみ始めてから感染が繁殖段階に達する前に行う必要があります。繁殖段階に達すると茎は黒くなり始め、最終的には菌の胞子に分解されます。[要出典]
この野菜は中国では特に一般的で、高筍（ gāosǔn）または茭白（jiāobái）として知られています。日本ではマコモダケ（ja:マコモダケ）として知られています。英語では他の名前としてcobaやwater bambooなどがあります。北米の種を黒穂病菌から守るため、米国への輸入は禁止されています。[要出典]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 423 kJ (101 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.99グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[20]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[21] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ワイルドライスは、タンパク質、アミノ酸 リジン、食物繊維が比較的豊富で、脂肪は少ない。栄養分析によると、ワイルドライスは100カロリーあたりのタンパク質含有量がオート麦に次いで2番目に多い穀物である。 [22]本物の米のように、グルテンは含まれていない。また、特定のミネラルやビタミンBの優れた供給源でもある。調理したワイルドライス1カップには、チアミン、リボフラビン、鉄、カリウムの1日推奨摂取量の5％以上、ナイアシン、ビタミンB6 、葉酸、マグネシウム、リンの1日推奨摂取量の10％以上、亜鉛の15％、マンガンの20％以上が含まれている。[23]
安全性
野生のイネの種子は、非常に有毒な菌類である麦角菌に感染することがあり、食べると危険です。感染した穀物には、種子の大きさから数倍の大きさのピンク色または紫色の斑点や菌類の増殖が見られます。[24]
ミネソタ野生米の考古学
食料源
1900年代初頭以来、人類学者は野生米を食料源として注目しており、チペワ、オジブワ、オジブウェとしても知られるアニシナベ族によるスペリオル湖地域の水生植物の収穫に重点が置かれている。 [25]スミソニアン協会のアメリカ民族学局は、 1901年にアルバート・アーネスト・ジェンクス著『五大湖北部の野生米採集民：アメリカの原始的経済の研究』を出版した。ジェンクスは、さまざまな部族コミュニティのメンバーにインタビューするフィールドワークに加えて、1600年代初頭から1800年代後半までの探検家、毛皮商人、政府機関の記録を調査し、「先住民の経済活動は完全に独特で、先住民の発想と技巧によらないものは何も使われていない」ことを詳述した。[26] : 1019 彼の研究ではさらに、毛皮交易の時代に野生米が重要であったことを指摘している。なぜなら、野生米の入手と長期保存ができなかったら、その地域はほとんどアクセス不可能だったはずだからだ。[26] : 1019 野生米の社会的、経済的重要性は、より入手しやすい食料源があるにもかかわらず、アニシナベ族や他の北部の森の部族にとって現在まで続いている。[27]
さまざまな文化による加工
古代から現代までワイルドライスが継続的に利用されてきたことで、季節的な稲作キャンプを占領していた時代に残された考古学的記録を通じて、さまざまな文化によるこの植物の加工を調査する機会が生まれました。初期の民族誌レポート、部族の記述、歴史的著作も、人間によるワイルドライスの利用に関する考古学的研究に影響を与えています。たとえば、地理学者で民族学者のヘンリー・スクールクラフトは、1800年代半ばに、野生のライスが水中に生育している湖岸の地面の窪みについて書いています。彼は、野生のライスの加工者が穴に動物の皮を置き、そこに米を詰め、踏みつけて脱穀したと書いています。[26] : 1067 これらの脱穀穴は、ワイルドライスを加工するために必要な脱穀の一部であり、考古学者は今日、考古学的発掘調査の土壌層序でこれらの穴を見つけます。スペリオル湖地域での接触後時代のこのような歴史的記録は、アニシナベ族の収穫と加工技術に焦点を当てています。連邦インディアン居留地の創設前後のアメリカ時代の野生米加工に関する考古学的調査からも、伝統的な収穫地の喪失に関する情報が得られている。1800年代の毛皮商人でインディアン通訳のベンジャミン・G・アームストロングは、部外者が「居留地内のすべての沼地と溢れた湖の所有権を獲得したと主張し、インディアンから水田、クランベリー湿地、干し草の牧草地を奪った」と記している。[28]
アニシナベ族と野生の米は現在では密接な関係にあるが、先住民族が自給自足のためにこの食物を利用していたのは、彼らがスペリオル湖地域に到着する以前からである。今日のアニシナベ族は、北アメリカ東部からセントローレンス川と五大湖に沿って西へ向かって何世紀にもわたる旅をしてきた、より大きなアルゴンキン語族の一部であった。アニシナベ族の移住物語には、空に浮かぶ巨大な貝殻を追って、水上で食物が育つ場所へ向かうという夢が詳細に描かれている。この旅は、1400年代後半から1600年代初頭、彼らがスペリオル湖の野生の米の産地でこの植物に遭遇したときに終わった。[29]
先史時代
考古学やその他の科学的調査は、1) アニシナベ族、2) 後に初期の形態からこの文化に変化した可能性のある、いわゆるプロトアニシナベ族、3) スー族など、今日存在する他の先住民グループ、および 4) 初期および末期ウッドランド期の考古学的に分類される文化（現在ではその系統を特定するのがより困難）など、人類による先史時代の野生米の利用に焦点を当ててきました。1969 年の独創的な考古学的研究では、放射性炭素年代測定によって先住民の野生米の収穫と加工が先史時代のものであることが示され、野生米の生産は接触後まで始まらなかったという一部のヨーロッパ系アメリカ人の主張に終止符が打たれました。研究者は、植物の乾燥と脱穀に関連する熱地形の粘土ライニングとジギングピットを検査しました。[30]
しかし、野生米の人間による利用の古さや、湖や小川でのこの植物自体の出現のより正確な年代測定は、学術的な議論が続いている主題である。これらの論争は、次のような質問を中心に構成されている可能性がある。この地域のさまざまな地域で野生米が最初に現れたのはいつなのか。重要な食料源になるほど大量に収穫されたのはいつなのか。過去 2,000 年間の陶器の導入や先住民人口の増加と野生米の関係は何か。「ミネソタ州北東部の先史時代の人々による野生米の利用とその影響は、考古学者や古生態学者の間で多くの議論を引き起こしてきた」[31] : 2
例えば、考古学者はミネソタ州北東部の人類居住を多くの時期に分けている。それらは、最終氷河期から氷河が後退した後の不確かな時期にまで遡る7,000年前（紀元前5,000年）のパレオ・インディアン期、2,500年から7,000年前（紀元前5,000年から500年）のアーカイック期、2,500年から1,300年前（紀元前500年から紀元後700年）の初期森林期、1,300年から400年前（紀元後700年から1600年）の末期森林期、そしてそれ以降の歴史期である。[31] : 34–52 これらの大まかな年代は議論の余地があり、州内の場所によって異なる。一般的に、考古学的な野生米に関する調査は 2 種類あります。1) 炭化した野生米の種子または米生産の乾燥段階で残された関連炭の放射性炭素年代測定、および 2) 加工場の発掘で発見された特定の先史時代の陶器様式に関連する保存された野生米の種子の調査です。ミネソタ州北部のさまざまな陶器様式は、紀元前 500 年頃から先住民とヨーロッパ人が接触した時期まで続く初期および末期の森林期の特定の時期と関連しています。これを文脈に当てはめると、「陶器は米国南東部で紀元前 2,000 年という早い時期に登場した可能性がありますが、中西部で明らかになったのは約 1,500 年後のことです」。[32]ヨーロッパ人との接触後、先住民の野生米加工業者は一般的に陶器の容器を放棄し、金属製のやかんを好んで使用しました。[33]
森林時代
ミネソタ州北東部の初期ウッドランド期は、考古学的記録において、陶器の使用と古墳の建造の始まりを示しています。初期ウッドランド期には、先住民の人口増加も見られました。1つの仮説は、食料源としての野生米がこれら3つの発展に関連しているというものです。[34] ミネソタ州北東部の野生米の場所の例として、スペリオル国有林のビッグライス遺跡は、典型的な初期および末期ウッドランド期の遺跡と考えられており、時代を超えた人類による植物の使用に関する考古学的調査の方法を示しています。考古学的手法、民族誌的記録、部族の口述証言を合わせると、この特定の湖畔の遺跡は紀元前50年から使用されていたことがわかります。
ビッグライス遺跡自体の野生米の種子と木炭サンプルの加速器質量分析法（AMS）放射性炭素年代測定は、この遺跡が2,050年前に先住民によって使用されていたことを示している。さらに、初期ウッドランド期にのみ使用された陶器（ローレル陶器群として知られる）のみを含むすべての発掘層には、野生米の種子も含まれていた。この研究によると、これは初期ウッドランド期に野生米が使用されていたことを示している。[35]
発掘者たちは、初期ウッドランド期と後期ウッドランド期の5万点以上の陶器の破片を発見しました。具体的には、初期ウッドランド期のローレル陶器と、後期ウッドランド期のブラックダック、サンディレイク、セルカーク陶器のリムシャードを研究者が分析しました。[36]考古学的堆積物の土壌層には、それぞれの陶器の種類に関連する野生のイネの種子が含まれていました。これらの土壌層は、他の時代の陶器で汚染されていませんでした。
これは、この時期を通じて、さまざまな文化によって野生の米の加工のためにこの場所が集中的に利用されていたことを示しています。たとえば、考古学者はサンディ レイク陶器をスー族と関連付けることがよくありますが、スー族は後にアニシナベ族やおそらく他のアルゴンキン族の移民によって追い出されました。考古学者はセルカーク陶器をアルゴンキン族のグループであるクリー族と関連付けることがよくあります。
ビッグライスの花粉配列の調査から、3,600年前の古代期には野生米が「収穫可能な量」存在していたことがわかった。この日付は、初期森林期にこの遺跡で人間が処理した炭化した野生米の種子のAMS放射性炭素年代測定より1,600年前であるが、今のところ、この遺跡でそれほど昔に人間が野生米を使用していたという考古学的証拠はない。[31] : 1–2
病気
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ジザニアに関連するメディアがあります。
- USDA 植物プロファイル（Zizania palustris）
- USDA 植物プロファイル（Zizania aquatica）
- USDA 植物プロファイル（Zizania texana）