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ランプライス（シンハラ語: ලම්ප්රයිස් 、タミル語: லம்ப்ரைஸ்）は、英語では「lumprice」、「lampraise」、「lumprais」とも表記され、スリランカのオランダ系バーガー人によってもたらされたスリランカ料理です。[ 1 ] [ 2 ]ランプライスは、オランダ語のlomprijstを英語化したもので、[ 3 ]直訳すると米の塊や小袋を意味し、インドネシア料理のlemperにルーツがあると考えられています。[ 4 ]
1658年から1796年まで、スリランカの沿岸はオランダの支配下にありました。この料理は、オランダのバーガー人（オランダ人、ポルトガルのバーガー人、スリランカ人の混血民族）によって考案されました。この料理自体はオランダの郷土料理ではなく、ジャワ料理のレンペルに基づいています。レンペルは、細かく刻んだ味付け肉ともち米をバナナの葉で包んだ軽食です。オランダ領セイロンのオランダ人は、16世紀初頭にオランダ領東インドからこの料理を取り入れたと考えられます。 [ 5 ]
ランプライスの最初の文学的言及の1つは、1929年に出版されたヒルダ・デウトロムのセイロン・デイリー・ニュース料理本である。 [ 6 ]
2種類の特別なカレー（牛肉、豚肉、鶏肉など3種類の肉を使ったカレーと、ナスとアッシュプランテンのカレー）、シーニサンボル、ベラチャン、フリカデラーミートボール、スープで炊いたご飯で構成され、これらはすべてバナナの葉で包んでオーブンで焼かれます。[ 7 ]ご飯は、生の短粒米をバターまたはギーで玉ねぎとスパイスと一緒に炒め、肉のスープで炊いて作ります。揚げたゆで卵もよく添えられますが、伝統的ではありません。[ 8 ]
伝統的なレシピには必ず3種類の肉が含まれていますが、現代のレシピでは魚や鶏肉などの1種類の肉のみを使用したり、ベジタリアン向けのものもあります。[ 9 ]