カマヤン

カマヤン

ブードルファイトを通して適用されるカマヤン
別名	キナモ、キナムト
原産地	フィリピン
その他の情報	サディア
メディア: カマヤン

カマヤンは、パカカマイ（タガログ語で「手で食べる」）が実践されている様々な機会や状況を指すフィリピン 文化用語であり、 ^{[1] [2]共同の}祝宴（タガログ語でサルサロと呼ばれる）の一部としても行われる。^{[3] [4] [5]}このような祝宴では伝統的に、バナナやパンノキなどの大きな葉をテーブルに広げて食べ物を出し、食事をする人は自分の皿から食べた。^{[6] [7]この習慣は、}ビサヤ語でキナモットまたはキナムットとしても知られている。^{[8]カマヤンはヨーロッパの植民地主義者が到着する前の一般的な}民俗習慣 として始まったが、パカカマイの習慣がフィリピンのスペイン人とアメリカ人の植民地主義者によって禁止されて以来、その文化的重要性はフィリピンの植民地時代後の文化で高まってきた。^[9]

テーブルから手を離して食べるという別の伝統^{[9] [10]に}ブードルファイトがある。これはフィリピン軍の伝統で、もともとはフィリピン陸軍士官学校の士官候補生によって行われていたもので、^[11]アメリカ陸軍士官学校ウェストポイントの同様の伝統から派生したものである。^[9]その目的は、階級に関係なく軍人が一緒に同じ食べ物を楽しむことで軍の友情を築くことである。^[11]

しかし、フィリピン国外のレストランでは、「ブードルファイト」という言葉は「カマヤン」や「サロサロ」と混同されることが多く、フィリピン料理のマーケティングではこれらの言葉が同義語として使われる傾向がある。^{[10] [12] [13]}

タガログ語の「カマヤン」は、語源である「カマイ」と「集団、対象、場所、道具」を表す名詞形成接尾辞「-an」からできています。^[14]「パグカマイ」と「キナモット」はどちらも「手で食べる」という意味で、語源である「カマイ」と「カモット」はどちらも「手」を意味します。^[15]

一方、「Salu-salo」は「ごちそう」や「宴会」を意味し、「一緒に食べる」または「食べ物を分かち合う」 という意味のsalo を繰り返したものです。

カマヤンはまた、伝統的な共同の宴会や家族の食事についても描写しており、米や様々な色とりどりの料理をバナナの葉の上に載せて一緒に食べる。バナナの葉は洗って直火で少し萎ませて油のような光沢を出し、長いテーブルの上に並べる。^[6]フィリピン北部のバタネス諸島では、代わりに大きなパンノキ（ティプホ）の葉が使われる。これはヴヌンまたはヴノンと呼ばれる伝統的な食事法である。^[7]

パカカマイは素手で食べる行為を指し、植民地化以前のフィリピン文化における伝統的な食事法である。これは、米を小さな山にして、添え物（ウラム）を味付けとして加え、指で小さなピラミッド型に圧縮し、4本の指に包み込んで口に運び、親指で口に押し込むことによって行われる。このプロセス全体で使用されるのは片手の指のみである。手のひらは決して使用されず、指が口に入ることもない。もう一方の手は使用されず、代わりに皿や飲み物を持つのに使われる。^{[5] [16] [17]}

カマヤンは、カジュアルで親密な食事方法です。共有する雰囲気があり、参加者は通常食事中ずっと話します。西洋の食事のような厳格なエチケットやルールはなく、提供される料理は入手可能なものによって異なります。カマヤンは、家族のプライベートな食事、集まり、パーティー、ピクニック、またはフィエスタで行われることがあります。^{[4] [15] [6]}

カマヤンの習慣は植民地時代以前から存在していた。マゼラン遠征隊のアントニオ・ピガフェッタや、スペイン植民地時代のスペイン人宣教師によって記述されている。^[4]植民地時代以前のフィリピン文化では、木製のスプーンやおたまなどの調理器具は料理や配膳に使われていたが、食事には使われていなかった。^{[18] [19]}

この習慣はスペイン統治時代には容認されていたが、アメリカの植民地時代にはアメリカの食事のマナーやスプーンとフォークの使用が積極的に推進されたため抑圧された。 ^{[20] [21]}

カマヤンは1980年代から1990年代にかけてフィリピン文化を祝う方法として特に人気を博し、その事実は「カマヤン」と呼ばれる高級レストランチェーンのいたるところでの人気に反映されている。^[22]

ブードルファイトは、カトラリーや食器を使わない食事である。^[23]食事をする人は、カマヤンを実践し、個々の皿から手を離して食べる典型的な例とは異なり、テーブルから直接食べる。^{[24]食べ物は}バナナの葉で覆われた長い脚立テーブルの上に置かれ、実際の軍隊の慣習では、食事をする人は椅子に座らず、テーブルの両側に肩を並べて一列に立つ。^[25]

次に上級将校または下士官が、ブードルファイトの開始を告げる伝統的な命令を発します。

「左の準備、
 右の準備、
 ブードルファイト開始！」

「ブードルファイト」という名前は、おそらく「ブードル」という言葉に由来していると思われる^{[推測? ] 。これは、}ケーキ、キャンディー、アイスクリームなどの禁制品のお菓子^{[26]を指す}アメリカ 軍の俗語である。「ブードルファイト」とは、ブードル料理が提供されるパーティーのことである。^[27]この用語は、「キット・アンド・キャブードル」から派生した可能性もある。キャブードルはさらに、ブードルまたは戦利品から派生している。^[28]

フィリピン料理店では、ブードルファイト形式で食事を提供する店が増えている。商業的な場面では、ブードルファイトの料理はテーブル全体に等間隔に配置され、全員が平等に食べられるようになっている。米は通常、柔らかすぎない白米、シナンガグ（ガーリックライス）、またはココナッツの葉で炊いた米（プソ）である。米以外の代表的な料理には、イニハウ（バーベキュー、レチョン（豚の丸焼き）を含む）、ルンピア、揚げ肉（クリスピーなパタなど）、トチーノ（塩漬け豚肉） 、タパ、ロンガニサ（ソーセージ）、パンシット（麺類）、ゆで卵または塩卵、魚介類、干物、湯がいた野菜、生野菜、または炒めた野菜がある。これらには、さまざまなサウサワン（ディップソース）、カラマンシー、バゴン、漬物（アチャラ）が添えられる。デザートには、熟したまたは熟していないフィリピン産マンゴー、パイナップル、スイカ、パパイヤ、若いココナッツ、レチェ・フラン、さまざまなカカニン（餅）なども含まれます。飲み物は通常、フルーツジュース、ビール、ワイン、またはソフトドリンクです。原則として、スープやシチューは含まれません。^{[6] [5] [29] [30] [31]}

• バナナの葉
• 軍隊の伝統

• ウィキメディア・コモンズのブードルファイトに関連するメディア