ダッカヌー

ダッカヌー

ジャマイカ産のコーンミール、スパイス、ココナッツミルク、バニラ、レーズンで作られたダックヌー。
別名	タイ・ア・リーフまたは青いドロワーズ（ジャマイカ）、ドゥクヌー（ハイチ）、ドゥカナ（アンティグア・バーブーダ）
タイプ	甘い澱粉/デ​​ザート
原産地	カリブ海
作成者	先住民のアメリカインディアン。その後、カリブ海諸国に連れてこられたアフリカ人によって養子とされた。
提供温度	熱いまたは暖かい
主な原材料	バタタ、ココナッツ、スパイス、ブラウンシュガー、コーンミール、ココナッツミルク。
バリエーション	甘いタマーレまたはタマル ドゥルセ、タマリト（ラテンアメリカ）
メディア: ダッカヌー

ダックヌーまたはダッカヌーは、タイ・ア・リーフ、ブルー・ドロワーズ（ドロー）、ドコノン（フランス領ギアナ）、ドゥクヌー（ハイチ）とも呼ばれ、ジャマイカ、ハイチ、アンティグア・バーブーダ、ベリーズ、セントビンセント、フランス領ギアナ、小アンティル諸島の他の島々のデザートです。タマーレの一種で、紀元前8000年から5000年頃にメソアメリカで生まれました。 ^[1]アメリカインディアンとアフリカの影響を受けたカリブ海の料理^[2] は、通常、バタタ（サツマイモ）、ココナッツ、コーンミール、シナモンやナツメグなどのスパイス、ブラウンシュガー、バニラから作られ、すべてバナナの葉で縛られ、沸騰したお湯で調理されます。^{[3] [4] [5] [6]}

ダックヌーはカリブ海で生まれ、メソアメリカの「タマーレ・デ・ドゥルセ」または「タマル・ドゥルセ」（甘いタマーレ）^[2]と近縁関係にある。これらはアメリカ大陸、特にメキシコで人気のある土着のデザートである。^{[7]これは、より人気のある塩味の}タマーレの甘いバリエーションであり、考古学者のカール・タウブ、ウィリアム・サトゥルノ、デイヴィッド・スチュアートによると、紀元後100年頃に遡る可能性がある。これは、奴隷制度や年季奉公中にアメリカ大陸に連れてこられたアフリカ人、特にマルーン族^[2]によって取り入れられ、彼らはアメリカインディアンと混血した。アメリカ大陸原産のトウモロコシとサツマイモはメソアメリカの人々の主食であり、先住民のアメリカインディアンであるアラワク族はそれらをカリブ海で栽培したため、^{[8] [9]}これらが主要な材料として使用されたことを説明できる。

ガーナには、トウィ語でドコノまたはオドコノ^[10]と呼ばれる、発酵させたトウモロコシの生地から作られる料理があります。この料理はカリブ海のデザートとは異なりますが、その名前のバリエーションは地域によって採用されています。

アンティグア・バーブーダでは、^{[11]エドドゥー /}ダシーンなどの材料が使用され、ドゥカナはオクラ、ナス、野菜、ボナビスタ豆と一緒に出されることが多く、イースターの人気の料理です。^[12] 他の島民は、コーンミール、バター、レーズンの代わりにカボチャ、プランテン粉、または普通の小麦粉を使用することもあります。この料理はトリニダード・トバゴではパイメと呼ばれ、特にクリスマスに食べられます。^[13]より風味豊かなバージョンはパステッレと呼ばれ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、コロンビアでも作られ、タマレ、ハラカ（ベネズエラ発）、アヤカ（アルバ、ボネール、キュラソー発）に似ています。セントルシアでは、パイメはペンミとも呼ばれ、通常、ジュネン・クウェヨルまたはクレオール・デーに食べられます。^[14]

ジャマイカでは、すりおろした青バナナ、ココナッツ、サツマイモ、コーンミールにココナッツミルク、ブラウンシュガー、ミックススパイス（シナモン、ナツメグ、アニス）、バニラを加えるのが一般的で、レーズンはオプションです。^[15]オレンジソースを添えることもできます。^[16] ブルードロワーズまたはタイアリーフはデザートやおやつとして食べられますが、通常は文化や遺産のお祝いのときに見られます。

ドゥクヌーは、ハイチでは朝食やデザートとして食べられる甘くて風味豊かな料理とされています。コーンミール、牛乳、砂糖、シナモン、レーズン、バニラエキス、卵で作られ、甘いソースをかけて食べられます。^[17]

プエルトリコにはグアニメ・ドゥルセと呼ばれる同様の料理があり、コーンミールまたはコーンフラワー、ココナッツミルク、砂糖/蜂蜜または糖蜜で作られます。^[18]また、熟したプランテン、レーズン、バニラ、アニスが含まれることもあります。

ベリーズでは、この料理はドゥクヌ、タマリト、ドゥクヌと呼ばれ、ガリフナ語で「茹でたトウモロコシ」を意味すると言われています。 ^{[19]コーンミール、}スイートコーン、砂糖、バター、ベーキングパウダー、ココナッツミルクが含まれています。 ^[20]

ラテンアメリカ、特にメキシコには、様々な色や味の甘いタマーレやタマリトスがあり、コーンミールの代わりにマサを使い、トウモロコシの皮で調理される。材料には、砂糖、シナモン、レーズン、ナッツ、パイナップル、イチゴ、桃などの果物またはフルーツジャム、カヘタまたはドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートなどがある。これらは通常、カンデラリア祭、クリスマスなどの祝日や、一般的な屋台の食べ物として食べられる。 ^{[21] [22]メキシコの}オアハカでは、朝食に食べられる。ティエラ・カリエンテ地域（ミチョアカン州 とゲレーロ州）のチェポまたはウチェポと呼ばれる同様の料理は、トウモロコシ、牛乳、ベーキングパウダー、砂糖、シナモン、バニラ、バター、クレームフレッシュで作られる。^{[23] [24]グリーン}トマティーヨサルサやケソフレスコを添えたり、加糖練乳をかけて食べることもあります。^[25]夏によく食べられます。

同様に、グアテマラでは、 タマーレまたはタマリトス・デ・エロテは、マサの代わりにトウモロコシ、黒砂糖、シナモン、バニラおよび/またはチーズ、クリーム、レーズンで作られています。^[26] タマル・デ・カンブレイは、特別な日やクリスマスに作られる別の伝統的なデザートです。レーズン、アーモンドまたはプルーン、ピンクシュガーまたは着色料、マーガリン、シナモンまたはアニス水入りのマサで作られています。 [ ^27] タマリトはホンジュラスでも作られており、人気の屋台の食べ物です。^[28]材料には、トウモロコシ、砂糖、塩、牛乳、バターおよび/またはチーズが含まれます。^[29]

ニカラグアの 甘いタマレまたはヨルタマルは、マサ、トウモロコシ、エバミルク、砂糖、シナモン、バニラ、フルーツ/フルーツジャムで作られます。^{[30] [31]クリーム/}クレームフレッシュまたはケソフレスコを添えて出されます。^[32]

コスタリカでは、タマル・ドゥルセ・デ・エロテまたはタマリトス・デ・エロテ^[33]と呼ばれるバリエーションが 、通常クリスマスや聖週間（セマナ・サンタ）に作られます。材料には、トウモロコシ（すりおろしたものまたは挽いたもの）、マサ、砂糖、バター/マーガリン、クリーム、小麦粉、バニラ、チーズなどがあります。混合物をバナナ/プランテンの葉またはトウモロコシの皮で包み、焼きます。^[34]

ブラジルでは、パモーニャ^[35]は、すりおろしたまたは挽いたトウモロコシ、砂糖、ココナッツミルク、バター、シナモン、ココナッツから作られ、トウモロコシの皮またはバナナの葉で茹でられます。北東部地域原産で、^[36]ミナスジェライス、ゴイアス、マットグロッソ、ロンドニア、サンパウロ、パラナ、トカンティンスで見つけることができます。地域によっては、この料理はバナナの葉で包まれたトウモロコシのケーキに似ており、食べるときに砂糖と水に溶かして食べるため、ガラパ・デ・パモーニャと呼ばれています。パモーニャは、ブラジルのトウモロコシの収穫と雨期の終わりに一致する祭りであるフェスタス・ジュニーナスで広く消費されています。 ^[36]パモーニャは、店や露店で甘いスナックやデザートとして販売されています。 「パモーニャ」という名前は、先住民族のトゥピ・グアラニ語で「粘着性のある」という意味の「パムナ」に由来しており、^[36]この言葉は料理の粘稠度を表現しているのかもしれません。

甘いタマーレには、 ダックヌーや上で述べた他の地域のバリエーションに似た 、フミタス（フミンタス）やボロス（エンブエルトス）など、他の多くのバリエーションがあり、パナマ、ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアで作られています。中央アンデス地域では、甘いフミタス^[37]は、新鮮なトウモロコシ、バター、砂糖、シナモン、バニラ、エバミルク、アニス、レーズンで作られています。^[38]トウモロコシの皮で包まれ、沸騰したお湯、パチャマンカオーブン、または蒸して調理されます。 ボロス^[39]は、マサ、コーンミール、プランテン、バタタ（サツマイモ）、またはキャッサバ/ユッカで作られます。^{[40] [41] [42] [43] [44]}トウモロコシの皮、サトウキビの葉、またはバナナの葉で茹でられます。種類に応じて、他の材料にはココナッツ、カボチャ、砂糖、蜂蜜、バニラ、チーズ、パネラ、アニス、シナモン、牛乳、バナナ（熟したものまたは青バナナ）が含まれる場合があります。

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  メキシコのバジェ・デ・グアダルーペにある、アイスクリームを添えたタマリート・デ・モラ（ブルーベリー・タマリート）。
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  タマリト・デ・エロテ
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  トウモロコシを使ったコロンビアのエンブエルトス/ボロス。
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  ブラジルのナタール州にあるパモーニャス。
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  伝統的な聖週間の料理、甘くてスパイシーなフミタス。
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  トウモロコシ、アニス、砂糖、シナモン、少量の油で作られたボリビアのフミンタ。

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