チャル

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ジョー・ルアの皿
タイプ	ソーセージ
原産地	ベトナム
メディア: 教育

チャー・ルー（サイゴン語： [ca᷉ lûˀə]）またはジョー・ルー（ハノイ語：[zɔ̂ lûˀə] ）は、ベトナム料理で最も一般的なソーセージであり、豚肉で作られ、伝統的にバナナの葉で包まれています。 ^[1]

伝統的に、チャールアは豚肉の赤身、片栗粉、ニンニク、挽いた黒コショウ、魚醤から作られる。豚肉は叩いてペースト状にする必要があり、切り刻んだり挽いたりすることはできない。肉が繊維質で乾燥し、崩れやすいためである。叩き終わる頃に、魚のペーストを数杯肉に加えて風味をつける。塩、黒コショウ、砂糖を加えることもある。この肉は現在、「生ソーセージ」を意味するジョソンと呼ばれ、ソーセージ以外の料理にも使われる。

次に、混合物をバナナの葉でしっかりと包み、円筒形にして茹でます。バナナの葉がしっかりと包まれておらず、茹でている間に葉の中に水が漏れると、室温で保管するとソーセージはすぐに腐ってしまいます。ソーセージは沸騰したお湯に垂直に沈める必要があり、1kgのソーセージを茹でるのに通常1時間かかります。

その他のバリエーションとしては、次のものがあります。

• チャービ- 豚の皮を細かく刻み、典型的なチャールアの材料と一緒に蒸したもの
• チャボー– ハーブ入りビーフソーセージ
• チャ・チエン– ソーセージ全体を揚げたもの（蒸すのではなく、バナナの葉で包むことはしない）
• チャフエ–黒胡椒とニンニクをたっぷり入れて蒸したもの
• チャクエ– シナモンパウダーで味付けし、揚げたソーセージ。チャチエンの別の種類。ベトナム北部では、チャといえばこの変種を指すことが多い。

正しく作られたチャールアは室温で約 1 週間保存できます。冷蔵保存が望ましく、3 ～ 4 週間保存できます。

1970 年代半ばに、多くのベトナム人が米国に移住し始めました。米国ではバナナの葉が簡単に手に入らないため、ベトナム人シェフはアルミホイルで包んだチャールを作りました。バナナの葉が手に入る場所では、風味づけに小さな葉の細片が使われ、ソーセージの形を作るのにアルミホイルが使われます。

ソーセージは通常、スライスしてバイン・クオン、バイン・ミー、またはソイと一緒に食べたり、他の肉料理と一緒に魚醤と黒コショウで煮込んだりして食べられます。揚げた場合は、チャ・チエンと呼ばれます。

チャ・ルーは、タイ語ではムーヨ（タイ語：หมูยอ、[mǔː jɔ̄ː] ）、ラオス語では（ラオス語：ຫມູຍໍ、[mǔː jɔ̄ː] ）としても知られており、豚肉を意味する「mu」とベトナム語でハムやソーセージを意味する「giò」を組み合わせた言葉です。^{[2] [3]}

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