稲作の歴史

稲作の歴史は、人類が最初に稲を栽培し、栽培するようになった経緯、稲作が地球上のさまざまな地域に広まった経緯、そして長い年月をかけて稲作に影響を与えてきた技術的変化などを説明するために考古学的証拠や文書証拠を研究する学際的な分野です。

考古学と言語学の証拠に基づく現在の科学的コンセンサスでは、Oryza sativa稲は9,000 年前に中国の揚子江流域で初めて栽培化されたと考えられています。 ^{[1] [2] [3] [4]}栽培、移住、貿易によって稲は世界中に広がり、最初は東アジアの大部分に広がり、その後さらに海外に広がり、最終的にはコロンブス交換の一環としてアメリカ大陸に広がりました。現在ではあまり一般的ではないOryza glaberrima稲は、約 3,000 年前にアフリカで独自に栽培化されました。^[5]

普及以来、米は世界中の食糧安全保障と食文化にとって重要な主要作物となっている。イネの在来品種は、様々なタイプの4万種を超える栽培品種を生み出した。緑の革命やその他の農業技術の移転の一環としての農業慣行や育種方法の最近の変化により、ここ数十年で生産量が増加している。^[6]

考古学と言語学の証拠に基づく科学的コンセンサスによれば、イネは中国の揚子江流域で初めて栽培化された。 ^{[2] [3] [4]穀物における栽培化の重要な指標である}脱粒性の機能的対立遺伝子、および他の5つの一塩基多型がインディカ種とジャポニカ種の両方で同一であるため、Vaughanら(2008) はO. sativaの単一の栽培化イベントを決定した。^{[2]これは、}インディカ種とジャポニカ種の両方を含むアジアのイネのすべての形態が、約9,000年前に中国で野生イネOryza rufipogonから発生した単一の栽培化イベントから生じたことを示した2011年の遺伝子研究によって裏付けられた。^{[1] [7]}最近の集団ゲノム研究では、ジャポニカ米が最初に栽培化され、ジャポニカ米が約4,500年前にインドに到着し、栽培化されていない原インディカ米または野生のO. nivaraと交雑してインディカ米が生まれたことが示されている。^[8]

湿地農業技術の発展と稲作の栽培化の中心地として最も可能性が高いのは2つある。1つ目は、おそらく揚子江下流の良渚と馬橋文化である。彼らの食生活にはドングリ、ヒシの実、キツネの実、豚の飼育も加わっていた。^{[4] [9] [10] [11]}

2つ目は揚子江中流域で、彭頭山、南木源、六林渓、大溪、曲家嶺、石家河 文化と関連している。これらの地域はどちらも人口が多く、定期的に貿易が行われていたほか、西側には初期オーストロアジア語族、南側には初期クラ・ダイ語族と交流があり、中国南部全域に稲作が広まりました。^{[9] [10] [12]}

米は、大溪文化または馬家浜・河姆渡文化との接触を通じて、初期シナ・チベットの 仰韶文化と大汶口文化のキビ農民に徐々に北方伝来した。紀元前4000年から3800年頃までには、シナ・チベット文化の最南端で米は定期的な副次作物となっていた。中国北部の環境条件の違いが主な理由で、米がキビに取って代わることはなかったが、キビ農耕地域の南の境界ではキビと並んで栽培されていた。逆に、キビは稲作地域にも伝わった。^{[9] [13]後期新石器時代（紀元前3500年から2500年）までには、}曲家嶺・石家河文化と良渚文化 を中心に稲作中心地の人口が急速に増加した。また、この2つの地域では水田での集約的な稲作や、ますます洗練された物質文化の証拠もある。揚子江文化では集落の数と全体的な集落の規模が増加し、一部の考古学者はそれらを明らかに高度な社会政治構造を持つ真の国家と特徴づけました。しかし、彼らが中央集権的な統制を行っていたかどうかは不明です。^{[14] [15]}

良渚と石家河は、新石器時代末期（紀元前2500年から2000年）に急激に衰退した。石家河は規模が縮小し、良渚は完全に消滅した。これは主に、初期シナ・チベット龍山文化の南方への拡大の結果であると考えられている。この時期の集落では壁などの要塞（良渚の都市の広大な堀も同様）がよく見られ、広範囲にわたる紛争があったことを示している。この時期は、稲作文化が嶺南や福建地方へ南下した時期と一致するほか、オーストロネシア語族、クラ・ダイ語族、オーストロアジア語族が東南アジア大陸部や東南アジア島嶼部へ南下した時期とも一致する。^{[14] [16] [17]}ゲノム研究では、この頃、地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）により、熱帯ジャポニカ米が南下し、より北の緯度でも生育できる温帯ジャポニカ米が進化したことも示されています。^[18]

ゲノム研究によると、インディカ米は2,000年から1,400年前にインドから中国に持ち込まれたことが示唆されている。^[18]

ジャポニカ米栽培が東南アジアに広まったのは、紀元前3500年から2000年（5500年前から4000年前）にオーストロ ネシア語族の大本坑文化が台湾に移住したのがきっかけでした。紀元前2800年頃の台湾の南関里遺跡からは、水浸しの状態で炭化した米とキビの遺物が多数発見されており、湿地での稲作と乾燥地でのキビ栽培が盛んに行われていたことを示しています。^[10]稲のゲノム配列を用いた学際的研究によると、熱帯のジャポニカ米は、約4200年前に発生した地球規模の寒冷化イベント（4.2キロ年イベント）の後、中国から南方へと押しやられたことが示されています。^[18]

紀元前500年までに、ジャワ島とバリ島、特に肥沃な火山島の近くで、集中的な湿地稲作がすでに確立されていたという証拠があります。 ^[10]

オーストロネシア人がミクロネシアに渡った際、海の距離が長すぎたため、また雨が少なかったため、米は生き残れなかったと推測されている。この航海者たちがラピタ文化の祖先となった。彼らが南のビスマルク諸島に移住した頃には、すでに稲作の技術を失っていた。しかし、この仮説に合致するラピタ陶器の時代以前やその期間中のポリネシアやミクロネシアにおける米の考古学的記録はない。^[19]

稲は他の東南アジアの食用植物とともに、大スンダ列島からのオーストロネシア人入植者によって西暦1千年紀頃までにマダガスカル、コモロ、東アフリカの海岸にも導入されました。^[20]

その後、ラテ期（西暦900年から1700年）に東南アジア島嶼部からのオーストロネシア人の航海により、グアムに米がもたらされた。グアムはオセアニアで植民地時代以前に米が栽培されていた唯一の島である。^{[21] [22]}

東南アジア大陸内では、中長江流域の初期モン族・ミエン語族と珠江・紅河流域の初期クラ・ダイ語族、およびメコン川流域の初期オーストロアジア語族の間の河川貿易を通じて、米が広まったと推定される。これらの地域での稲作の証拠は、台湾の大彭坑集落よりも少し後の紀元前3000年頃にさかのぼる。オーストロアジア語族とクラ・ダイ語族の南方への移動により、稲作が東南アジア大陸にもたらされた。東南アジア大陸における稲作の最古の証拠は、タイ北部のバン・チアン遺跡（紀元前2000年～1500年頃）とベトナム南部のアンソン遺跡（紀元前2000年～1200年頃）で発見されている。^{[10] [23]}ゲノム研究によると、イネは2,500年から1,500年前に東南アジアの海洋部に多様化したことが示されています。^[18]

古民族植物学調査から得られた主流の考古学的証拠によると、乾地稲は紀元前3500年から1200年の間に韓国と日本に導入されたとされています。当時の稲作は小規模で、畑は一時的な区画であり、場合によっては栽培種と野生種の穀物が混在していたことが証拠から示されています。稲作と穀物の栽培の技術的、自給的、社会的影響は、紀元前1500年以降まで考古学的データには明らかではありません。たとえば、集約的な水田稲作は、無文土器時代中期（紀元前850～550年頃）の直前またはその最中に韓国に導入され、縄文時代後期または弥生時代初期（紀元前300年頃）までに日本に到達しました。 ^{[24] [25]}ゲノム研究によると、韓国と日本に多く生息する温帯ジャポニカ種は、4,200年前に起こった地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）の後に進化したとされています。^[18]

インドでは紀元前6000年から米が消費されていたという証拠がウッタル・プラデーシュ州のラフラデワで発見されている。^[26]しかし、ラフラデワのサンプルが栽培米のものかどうかは依然として議論の的となっている。^[27]インド亜大陸では紀元前5000年頃から米が栽培されていた。^[28]ヴィンディヤン丘陵では、米を含むいくつかの野生の穀物が育ち、チョパニ・マンドやマハガラなどの場所では、紀元前7000年頃にはすでに稲作が行われていた可能性がある。北インドのガンジス川流域では、それぞれ紀元前4530年と紀元前5440年には稲が出現していた。^[29]古代インドにおける稲の初期の栽培化は、野生種Oryza nivaraを基盤としていた。これにより、真に「湿地」の稲であるOryza sativa var. japonicaが紀元前2000年頃に到来する前に、地元のOryza sativa var . indica稲作の「湿地」と「乾燥地」の混合農業が現地で発展した。^[30]

米はインダス文明（紀元前3千年紀）で栽培されていました。 ^[31]紀元前2千年紀の農業活動には、カシミール地方とハラッパー地方での米栽培が含まれていました。^[29]混合農業はインダス文明の経済の基礎でした。^[31]

O. sativaは古代世界の片隅にあるイランのスーサ（紀元1世紀）の墓から発見され、同時期にイタリアのポー川流域で稲作が行われた。イラン北部のギーラーン州では、 「ゲルデ」、「ハシェミ」、「ハサニ」、「ガリブ」など多くのインディカ米の栽培品種が農家によって育てられてきた。^[32]

Oryza sativaはアジアで栽培化されたが、現在ではそれほど人気が​​ないOryza glaberrimaは3,000年から3,500年前にアフリカで独自に栽培化された。^[5]紀元前1500年から800年の間に、Oryza glaberrimaは元の中心地であるニジェール川 デルタから繁殖し、セネガルまで広がった。しかし、元の地域から遠く離れた場所には広がらなかった。その栽培は、紀元前初期に東アフリカに導入され西に広がったアジアの種に取って代わられて衰退した。^[33]

米は古代世界ではエジプト、おそらく西アジアから輸入され、知られていました。アレキサンダー大王のアジア遠征から帰還した兵士たちによってギリシャ（マケドニアとトラキアでは現在でも栽培されています）に知られていました。紀元1世紀の米の大規模な埋蔵量がドイツのローマ軍の野営地で発見されています。 ^[34]しかし、米は10世紀までギリシャの主食ではありませんでした。それ以前は、大麦と小麦がギリシャで栽培され消費されていた主要な穀物でした。時が経つにつれて、米は徐々にこれらの伝統的な穀物に取って代わり、多くのギリシャ料理の主食になりました。

ムーア人は8世紀にアジアの米をイベリア半島に持ち込み、南から徐々に拡大していった。マヨルカ島では、歴史家たちは確信を持っていないが、キリスト教徒による再征服後、米の栽培は停止したようだ。^[35]

ムーア人はシチリア島にも米を持ち込んだ可能性があり、9世紀には栽培が始まっていた^{[36]。シチリア島では、米が}ピサ平野（1468年）やロンバルディア平野（147​​5年）で記録されるずっと前から、米は重要な作物であった^{[35] 。ロンバルディア平野では、ミラノ公}ルドヴィーコ・スフォルツァが米の栽培を推進し、彼のモデル農場で実演した^{[37] 。}

15 世紀以降、米はイタリア全土、そしてフランスに広がり、その後、ヨーロッパの探検時代にはすべての大陸に広がりました。

ロシアでは、イタリアの品種に似た短粒でデンプン質の米がクラスノダール地方で栽培されており、ロシアでは「クバン米」または「クラスノダール米」として知られている。ロシア極東では、ハンカ湖周辺の沿海地方でいくつかのジャポニカ栽培品種が栽培されている。この地域での米生産規模の拡大は、最近、環境に関する栽培者の不適切な慣行に対する批判を引き起こしている。

最近の研究では、14世紀以前に南米でアマゾンの野生米から独立してイネが栽培化されたことが示されている。^[38]

イネの栽培化の起源は、作物史や人類学を研究する人々の間で、インドと中国のどちらが起源であるかという点で、多くの議論の的となっている。^{[39] [40]}アジアのイネ、Oryza sativaは、最も古い作物種の1つである。数万の品種があり、2つの主要な亜種、ジャポニカとインディカがある。東アジアと東南アジアに焦点を当てた考古学者は、稲作は揚子江沿いの中国中南部で始まり、そこから南と北東に韓国と日本に広がったと主張している。^{[41] [40]}インドで活動している考古学者は、稲作はガンジス川の谷間^[42]とインダス川流域^[43]で、揚子江の人々とは無関係の人々によって始まったと主張している。^{[44] [45] [40]}

2012年の研究では、数百種のイネ品種と野生イネの個体群のゲノム配列とマッピングを通じ、考古学的証拠とは矛盾して、イネの栽培化は中国南部の中央珠江流域周辺で起こったことが示された。^{[46]この研究は、野生イネの個体群の現代の分布図に基づいているが、約12,000年前の}最終氷期の終わりに起こった劇的な気候変動により、決定的ではない可能性がある。しかし、珠江の北の地域の気候は、この野生イネにはあまり適していないと思われる。数千年にわたる人間の活動により、野生イネの個体群が以前の分布域から排除された可能性もある。中国の文献に基づくと、西暦1,000年頃に揚子江流域に生息していた在来の野生イネの個体群が最近絶滅したと推測されている。^[13]

ロンドら（2006）は、1つの葉緑体と2つの核遺伝子領域に基づく古い理論として、O. sativaイネは少なくとも2回栽培化されたと提唱していた。インド東部、ミャンマー、タイではインディカ、中国南部とベトナムではジャポニカである。ただし、考古学的および遺伝学的証拠から、中国南部の低地でイネが1回だけ栽培化されたことは認めている。^[47]

2003年、韓国の考古学者は、韓国のソロ里で紀元前13,000年の籾殻を発見したと発表した。彼らは、石器で切り取られた痕跡があると主張している。これは、紀元前10,000年の中国で発見された最古の穀物よりも古く、中国の揚子江流域で栽培されたイネが始まったという説明に疑問を投げかける可能性がある。^{[48] [49]}この発見は学界から強い懐疑的な見方で受け止められ、その主張は依然として疑わしい。^{[50] [51] [52]ソロ里の研究の著者らが主張する年代は、はるかに信頼性の高い}加速器質量分析法（AMS）による炭素年代測定を使用していないため、議論の余地がある。 2013年に行われた、実際の籾殻のサンプル7つにAMS炭素年代測定法を用いた研究では、サンプルのうち1つだけが12,520±150年前のものと判明し、他の6つは現代のものと判明した。この矛盾は説明されていない。稲の茎に切り込みがあると主張されている証拠も十分に説明されていない。また、気候がはるかに寒かったオールデスト・ドリアス期に韓国で稲が育つ可能性は低い。最後に、籾殻以外に稲の残骸は遺跡から発見されていないため、たとえ籾殻が主張されているほど古いものであったとしても、何らかの方法で（渡り鳥または旧石器時代の採食者によって）より温暖な地域から運ばれ、そこで栽培されたものではない可能性の方が高い。^{[51] [53] [54]}

現在、生産される米の大部分は、中国、インド、インドネシア、バングラデシュ、ベトナム、タイ、ミャンマー、フィリピン、韓国、日本から来ています。アジアの農家は、依然として世界の米生産量の87％を占めています。バングラデシュでは大量の米が生産されているため、米は同国の主食でもあります。

現代インドネシアでは、米はあらゆる階層の人々の主食であり、^{[55] [56]}インドネシア文化とインドネシア料理において中心的な位置を占めています。米は風景を形作り、市場で売られ、ほとんどの食事で提供されます。米は平均的な食事のカロリーの半分以上を占め、約2000万世帯の生活の糧となっています。インドネシア文化における米の重要性は、古代ジャワ島とバリ島の米の女神である デウィ・スリの崇拝を通して実証されています。

スラウェシ島に野生のイネが存在したことは、紀元前 3000 年に遡る。しかし、最も古い栽培の歴史的証拠は、中央ジャワ島で発見された 8 世紀の石碑文で、王が米で税金を徴収したことが示されている。稲作、米倉、田んぼにはびこるネズミのイメージは、ボロブドゥールのカルマウィバンガ浅浮彫にはっきりと表れている。インドネシアの稲作で今も行われている男性、女性、動物の分業は、中央ジャワの9 世紀のプランバナン寺院の浮彫のフリーズに彫られており、鋤につながれた水牛、苗を植えて穀物を搗く女性、肩にかけた棒の両端に稲束を載せて運ぶ男性 (ピクラン) などが描かれている。 16世紀、インドネシア諸島を訪れたヨーロッパ人は、米を儀式や宴会で貴族に提供される新たな高級食材とみなしました。^[56]

ネパールのすべての民族にとって、米は主要な食料である。タライでは、ほとんどの種類の米が雨期に栽培される。「ベルナ・ブエ・シャルネ」として知られる主要な稲作シーズンは、水が一部の田んぼにしか供給されない6月から7月である。「ロパイ」として知られる副次的なシーズンは、通常、すべての田んぼの耕作を維持するのに十分な水がある4月から9月である。農家は耕作シーズンを通じて灌漑用水路を使用する。^[要出典]ネパールの食糧安全保障は、米を主食とする主食穀物の生産に依存している。ネパールでは、米は149万ヘクタールの土地で栽培されており、平均生産性は1ヘクタールあたり3.5トン、2018年の年間総生産量は560万トンである（農業開発省、2019年）。^[57]

バナウェ棚田（フィリピン語：ハグダン・ハグダン・パラヤン・ング・バナウェ）は、イゴロット族の祖先によってフィリピンのイフガオ山脈に彫られた2000年前の棚田である。棚田は一般に「世界第8の不思議」と呼ばれている。^{[58] [59] [60]}棚田は最小限の設備で、主に手作業で作られたと一般的に考えられている。棚田は海抜約1,500メートル（5,000フィート）に位置している。棚田には、棚田の上にある熱帯雨林からの古代の灌漑システムによって水が供給されている。階段を端から端までつなげると、地球の半分を囲むと言われている。^[61]棚田はイフガオ州にあり、イフガオ族がその管理人となっている。イフガオ文化は米を中心に展開しており^{[62] [より適切な情報源が必要] 、稲作から消費までの農耕儀式と結びついた精巧な祝祭が数多く行われている。収穫期には感謝祭が行われるのが一般的で、収穫を締めくくる}タンゴまたはトゥングル（休息日）と呼ばれる儀式では、農作業は厳しく禁じられる。バヤ（米ビール）、餅、ビンロウの実を食べることは、祭りの期間中の忘れられない習慣となっている。

イフガオ族は伝統的な農業を営んでおり、労働の大半を棚田や森林地帯で過ごし、時折根菜類の栽培も行っています。イフガオ族はまた^[61]食用の貝類、果樹、その他の野菜を栽培することでも知られており、それらは何世代にもわたってイフガオ族の間で展示されてきました。棚田の建設は、棚田群の上にある主要な灌漑用水路から水を引くように設計された石と土で壁を覆うことで構成されています。水灌漑、石積み、土工、棚田の維持管理に関する知識など、先住民族の棚田技術はイフガオ族の棚田に見出されています。棚田は、生命と芸術の源として、コミュニティのメンバーの生活を支え、形作ってきました。

スリランカのすべての民族にとって、米は主食です。スリランカの農業は主に稲作に依存しています。米の生産は、耕作シーズンを通しての降雨量と灌漑用水路を通じた政府の水供給の必要性に大きく依存しています。「マハ」として知られる主な耕作シーズンは 10 月から 3 月で、「ヤラ」として知られる副次的な耕作シーズンは 4 月から 9 月です。マハ シーズン中は通常、すべての田んぼの耕作を維持するのに十分な水がありますが、ヤラ シーズンには耕作地の半分の面積しか耕作するのに十分な水がありません。伝統的な米の品種は、最近グリーン フードへの関心が高まったことにより、現在復活しています。

タイの主な輸出品は米で、特に白ジャスミン米105（ドクマリ105）が有名です。^[63]タイには3,500種類もの異なる特徴を持つ米の品種があり、5種類の野生米が栽培されています。^[64]国内の各地域には異なるタイプの米の種子があり、その用途は天候、大気、地形によって異なります。^[65]

北部地域には低地と高地がある。農家の通常の作物は、ニューサンパートン米などのうるち米^{[65]である。この米は自然に葉の病気から保護されており、その籾（精米されていない米）（}タイ語：ข้าวเปลือก）は茶色である。^[66]東北地方は、農家が約3600万平方メートルの米を栽培できる広大な地域である。そのほとんどは平野と乾燥地帯であるが、^[67]最も有名なタイ米である白いジャスミンライス105がそこで栽培されている。白いジャスミンライスは最初にチョンブリ県で開発され、その後国内の多くの地域で栽培されたが、この地域の米はより柔らかく、より白く、より香りがよいため、高品質である。^[68]この米は干ばつ、酸性土壌、アルカリ性土壌に耐性がある。^[69]

中部地域は主に平野で、農家の多くはジャオ米を栽培しています。^[67]例えば、パトゥムタニ1米は白ジャスミン105米に似た性質を持っています。その籾は茅葺き屋根のような色をしており、炊いたご飯も香りが良いです。^[70]

南部地域では、ほとんどの農家が氾濫原との境界付近や山間の平野に移植を行っている。この地域の農業は雨期が遅いため、他の地域よりも遅い。^[67]この地域で人気のある米の品種は、ジャオ米の一種であるレブ・ノック・パタニ種である。その米は茅葺き屋根のような色をしており、麺類に加工することができる。^[71]

最も古いコンパニオンプランティングの例として知られているのは、アゾラ（蚊のシダ植物）と一緒に稲を栽培する方法です。アゾラは水田の水面を覆い、競合する植物を遮断するとともに、稲が利用できるように大気中の窒素を固定します。稲はアゾラの上に突き出せるほどに成長したら植えます。この方法は少なくとも千年にわたって使用されてきました。

アジア稲（Oryza sativa）は地中海農業に遅れて登場したが、古代には比較的広く普及しており、イスラム農業革命の産物ではなかった。ヘレニズム時代には、稲は西は現在のイラン北東部のパルティアにまで広く知られていた。ディオドロス（紀元前1世紀）は、稲がインド亜大陸の繁忙期に重要な作物であると認識していた。ストラボン（紀元後1世紀）は、紀元前2世紀の著述家アリストブロスに基づいて、稲がバクトリア、バビロン、スーシス、さらに下シリアでも広く栽培されていたと報告している。稲は紀元後数世紀に小アジア（現在のトルコ）に渡った。 ^[72]

1世紀後半から2世紀初頭の文献によると、米は初期ローマ時代にユダヤ人農民によって初めてパレスチナにもたらされたとされている。パレスチナの主な作物は良質で粒の大きい米であった。エルサレム・タルムード（紀元3世紀から4世紀）によると、米はカイサリア、パネアス・カイサリア・フィリピ、ガリラヤ湖の北にあるクリソポリス地域（現在のイスラエル）で栽培されていた。 ^[72]

ガレノスは2世紀に穀物を医薬品として推奨し、4世紀には弟子のオリバシウスもそれに従った。 ^[72]

イスラム教徒がイラクに到着した頃には、ササン朝全土ですでに米が広く栽培されていた。バビロニア・タルムードはメソポタミアでの米栽培について記述しており、バビロニアのユダヤ人の料理の重要な部分であったことを示唆している。^[72]イスラム教徒の征服後、米の栽培は北のニシビン、カスピ海南岸（イランのギーラーン州とマーザンダラーン州）^[32]に移動し、その後イスラム世界を越えてヴォルガ川流域にまで広がった。エジプトでは、米は主にナイル川デルタで栽培されている。パレスチナでは、ヨルダン渓谷で米が栽培されるようになった。サウジアラビアのアハサー・オアシスとイエメンでも米が栽培されている。^[35]

現在アメリカ大陸の料理に使われている米のほとんどは原産ではなく、ヨーロッパ人によってラテンアメリカとカリブ海に早くから導入されたものである。しかし、南米のアマゾン地域には少なくとも2種類の在来（固有種）米が存在し、そのうちの1つまたは両方が、約4000年前にこの地域の先住民によって栽培化された形態のOryza sp. を作り出すために使用された。^[73]

スペインの植民者は1520年代にベラクルスでメキシコにアジア米を持ち込み、ポルトガル人とそのアフリカ人奴隷はほぼ同時期に植民地ブラジルに持ち込んだ。^[74]最近の研究では、奴隷化されたアフリカ人が新世界での米の定着に積極的な役割を果たし、アフリカ米は初期から重要な作物であったことが示唆されている。^[75]西アフリカの人々の主食であった米と豆の料理の多様性は、スペインの新世界植民地、ブラジル、その他のアメリカ大陸で奴隷制に服した子孫の間でも主食であり続けた。^[76]

王室総督 アンブロシオ・オイギンスは、 1788年から1796年にかけてチリを統治し、初期の稲作の提唱者であった。 ^[77]しかし、最初の稲作はずっと後の1920年頃に行われ、結果はまちまちであった。^[77]続いてチリ中部で様々な試みがなされたが、やはり結果はまちまちであった。^[77]最初の試みで稲作が成功しなかった一因は、熱帯気候の地域の稲の品種がチリ中部の温帯気候で​​はうまく育たなかったことにある。^[77]初期の稲作農家は稲に関する知識が乏しく、主に試行錯誤で学んだ。^[77]数年後、温帯気候の品種が輸入されたが、これらは以前に輸入された熱帯品種と混ざり合い、「セミリャ・ナシオナル」というラベルの付いた種子を生産した。^[77] 1939年から1940年のシーズンには、チリには13,190ヘクタールの稲作があり、この頃には稲作はチリで最も収益性の高い農業事業の一つとなっていた。^[77] 1939年、チリ農業省の一部局がチリで栽培されている稲の研究を開始した。この作業は1940年代にエスタシオン・ジェネティカ・デ・ニュブレ研究所で継続された。^[77]田んぼでの労働機会は、多くの農村労働者にとって給与の増加と経済状況の全般的な改善を意味した。^[77]しかし、1940年から1964年の間に給与が上昇するにつれて、収益性も低下した。^[77]また、田んぼは粘土質で痩せた土壌の土地を利用し、他の活動にはあまり適さなかった。^[77] 1964年までに38,000ヘクタールの稲が栽培された。^{[77]稲作は南は}サン・カルロス市まで栽培されていた。^[77]

1694年、おそらくマダガスカル原産の米がサウスカロライナに到着した。 ^[74]伝説（おそらくは作り話）によると、海賊ジョン・サーバーは奴隷貿易の航海でマダガスカルから戻る途中、航路を外れて修理のためチャールストンに入港した。滞在中、彼は探検家ヘンリー・ウッドワード博士に種籾の袋を渡し、博士はその米を植えて実験し、湿ったカロライナの土壌で非常によく育つことを発見した。^{[79] [80]}

米作の習得は、米に馴染みのないイギリス人や他のヨーロッパ人入植者にとって挑戦的な課題であった。主に野生の米を採集していたネイティブアメリカンも、米の栽培には不慣れであった。しかし、入植後50年以内に、米はサウスカロライナ州の主要作物となった。^[81]

アメリカ合衆国では、植民地時代のサウスカロライナ州とジョージア州が、西アフリカのセネガンビア地域とシエラレオネ沿岸から得た奴隷労働力によって成長し、莫大な富を蓄えた。アメリカの奴隷輸入の 40% が通過したチャールストン港では、この地域のアフリカ出身の奴隷が、ジョージタウン、チャールストン、サバンナ周辺の多くの米農園で活用された稲作の知識があったため、最も高値で取引された。

プランテーションの所有者は、奴隷にされたアフリカ人から沼地を堤防で囲み、定期的に田んぼに水を張る方法を学んだ。最初は、木製の大きな乳鉢と乳棒を使って手作業で米を挽き、その後、スウィートグラス の籠でふるい分けた (この籠を作るのもアフリカの奴隷がもたらした技術の 1 つだった)。精米機の発明により、作物の収益性が向上し、1787 年に製粉工のジョナサン ルーカスが製粉機に水力を追加したことも、さらなる前進であった。

アメリカ南東部の稲作は、南北戦争後に奴隷労働力が失われたことで利益が減り、20世紀に入るとすぐに廃れてしまった。今日、サウスカロライナ州ジョージタウンにある歴史的なマンスフィールド農園では、19世紀半ばのオリジナルの篩い分け小屋と精米所が今も残るサウスカロライナ州で唯一の米農園を訪れることができる。カロライナ州で主流の米の品種はアフリカ原産で、「カロライナゴールド」として知られていた。この栽培品種は保存されており、現在、商業的に栽培される作物として再導入する試みがなされている。^{[82] [リンク切れ‍ ]}

アメリカ南部では、19世紀半ばからアーカンソー州南部、ルイジアナ州、テキサス州東部で米が栽培されてきた。多くのケイジャン農民は湿地や低地の草原で米を栽培し、畑が洪水の時にはザリガニの養殖も行っていた。 ^{[83]近年、北アメリカ、特に}アーカンソー州とミシシッピ州のミシシッピ湾岸地域で米の生産が増加している（アーカンソー・デルタとミシシッピ・デルタも参照）。

カリフォルニアでの米栽培は、カリフォルニア・ゴールドラッシュの時代に始まった。当時、推定4万人の中国人労働者が同州に移住し、自家消費用に少量の米を栽培した。しかし、商業生産は1912年にビュート郡リッチベールの町で始まったばかりだった。^[84] 2006年までに、カリフォルニア州はアーカンソー州に次いで米国で2番目に大きい米の収穫量となり、^{[85]生産は}サクラメント北部の6つの郡に集中していた。^[86]アーカンソー・ミシシッピ・デルタ地域とは異なり、カリフォルニア州の生産は短粒種と中粒種のジャポニカ種が主流で、カルローズなどの地元の気候に合わせて開発された品種も含まれ、州の収穫量の85%を占めている。^[87]

北米原産の「ワイルドライス」とは、無関係のZizania palustrisを指す。^[88]

100品種以上の米が、主に米国の6つの州（アーカンソー州、テキサス州、ルイジアナ州、ミシシッピ州、ミズーリ州、カリフォルニア州）で商業的に生産されています。 ^[89] 2006年の作物年度の推定によると、米国の米生産額は18億8000万ドルで、そのうち約半分が輸出されると見込まれています。米国は世界の米貿易の約12％を占めています。^[89]米国産米の国内利用の大部分は直接食品として（58％）、加工食品とビールにそれぞれ16％、ペットフードに10％使用されています。^[89]

米は、アメリカ大陸やインドで米の栽培経験を持っていた イギリス人入植者によってオーストラリアで栽培された最も古い作物の一つでした。

オーストラリア北部の水が豊富な地域で米を栽培する試みは長年行われてきたが、土壌に含まれる鉄分とマンガンの毒性や害虫による被害のため、常に失敗してきた。

1920年代には、マレー・ダーリング流域の、果樹栽培には重すぎ、小麦栽培には不毛すぎる土壌での灌漑作物として考えられるようになった。 ^[90]

温帯オーストラリアでは流出量が非常に少ないにもかかわらず、灌漑用水は非常に安価であったため^{[91] 、その後数十年にわたって農業グループが米の栽培に取り組みました。カリフォルニアの米の品種は}リビエラの気候に適していることがわかり、^{[90] 1951年に}リートンに最初の製粉所が開設されました。

オーストラリアの米生産は以前から国内需要を大幅に上回っており^[90]、日本への米輸出は主要な外貨獲得源となっている。1950年代から1990年代半ばにかけての平均以上の降雨量^{[92]はリビエラ地域の米産業の拡大を促したが、実質的に水のない地域での膨大な水の使用は環境科学者の注目を集め始めた。彼らは}スノーウィー川とマレー川下流の水量減少を深刻に懸念するようになった。

オーストラリアの稲作は土地が安いため利益率が高いが、ここ数年の深刻な干ばつにより、極めて脆弱な水生生態系に影響を及ぼすとして、稲作の廃止を求める声が高まっている。オーストラリアの稲作産業は日和見主義的なところがあり、マレー川とマランビジー川の灌漑地域の水配分に応じて作付け面積が季節ごとに大きく変動する。

オーストラリアの先住民は何千年もの間在来種の米を収穫しており、これらの種を商業的に生産する取り組みが現在も続けられています。^{[93] [94]}