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アマラはナイジェリア発祥の主食で、ナイジェリア南西部やヨルバランドの他の地域のヨルバ民族によって普及しました。[1]アマラはヤムイモ、キャッサバ粉、または未熟なプランテン粉で作られています。[2]ヤムイモの塊茎は皮をむき、スライスし、洗浄し、乾燥させてから挽いて粉にします。エルボとも呼ばれます。[3]ヤムイモは白色ですが、乾燥すると茶色に変わり、アマラにこの色を与えます。[4] [5]エヴェドゥ[6]やグバギリ (黒目豆のスープ)と一緒に出される人気のサイドディッシュですが、他にもẹ̀fọ́、[7]イラ、オグボノなど、さまざまなọbè (スープ) と一緒に出されることもあります。[8] [9] [10]
種類
àmàlà には、 àmàlà isu、[11] àmàlà láfún、およびamala ògèdèの 3 種類があります。[12]
ヤム粉（アマーラ・イス）
アマラ・イスは最も一般的なアマラで、ヤムイモがベースです。アマラを作るのに最適なヤムイモの種類は、デンプン含有量が高いヤマノイモ科のイコロ種です。[13]ヤムイモは腐りやすいため、乾燥させて粉にすることがよくあります。粉を熱湯で戻してペーストやゲル状にすると、ガーナやトーゴではココンテ、ナイジェリアではアマラと呼ばれます。[14] [15]アマラ・イスは乾燥したヤムイモから作られています。そのため、沸騰したお湯に入れると黒/茶色になります。[16] [17]アマラは炭水化物が豊富で、特に西アフリカのヤムイモ地帯では重要な炭水化物源です。[18] [19] [20]
キャッサバ小麦粉（アマーラ・ラファン）
アマーラ・ラフーンはキャッサバ粉から作られています。[21]乾燥したキャッサバ粉はナイジェリアではラフーン、ガーナではコンコンテとして知られています。[22] [23] [24]
オオバコ小麦粉（アマラオゲデ）
アマラの別の種類はエルボ・オゲデで、通常は色が薄い。プランテン粉は炭水化物含有量が低いため、糖尿病患者に適している。未熟なプランテンは皮をむき、乾燥させ、おろして沸騰したお湯に入れて調理すると、薄茶色のペーストができる。[25] [26]
スープ
アマラは様々なスープと一緒に食べられます。
- エフォ・リロ：野菜と肉、魚、牛皮（ポンモ）、その他の肉類の混合物から作られる[27]
- エグシ：メロンの種と葉野菜を煮詰めて作ったスープ。[28] [29]
- エウェドゥスープ：茹でてすりおろしたコルコルスの葉に、エグシやイナゴマメを少量加えて作る。[30]
- ベギリスープ：[31]乾燥豆から作られる。[32]
- オクロスープ：オクラから作られる。[33]
- オグボノスープ：オグボノの種子を挽いて、パーム油、魚のスープ、イナゴマメ（イルー）を添えて作る。[34]
ギャラリー
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アマラ -
アマラとグベギリのエウェドゥスープ添え -
アマラをこねる女性たち
参照
参考文献
- ^ 人間の栄養における根菜、塊茎、プランテン、バナナ。ローマ：国連食糧農業機関。1990年、p.68。ISBN 9789251028629。
- ^ Ferris, RSB; Uwaegbute AC; Osho SM; Obatolu VA (1995)。「強化ヤム（Discorea spp.）製品の受容性と化学的評価」。ポストハーベスト技術と商品マーケティング：1995 年 11 月 2 日から 12 月 1 日にかけて開催されたポストハーベスト会議の議事録。アクラ、ガーナ：172。ISBN 978-978-131-111-6。
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- ^ Lete, Nky Lily (2012-09-21). 「Ogbono Soup Recipe:How to Cook Ogbono Soup (draw soup)」ナイジェリア料理TV 。 2022年5月10日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのアマラ関連メディア
- ハビーブ・オロンジェ
- アマラフードのレシピ