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 ポワヴラードソースの準備中 | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | ミルポワ、黒コショウ、エスパニョールソースまたはワインと酢 |
ソース・ポワヴラード（フランス語発音： [sos pwavʁad]）は、ソース・オ・ポワヴルとも呼ばれ、フランス料理の辛いソースです。
ミルポワを小麦粉でとろみをつけ、ワインや少量の酢で湿らせ、黒コショウでたっぷりと味付けして作られる。[1]フランスの高級料理におけるより伝統的なバージョンでは、フランスの母なるソースの1つであるソース・エスパニョールをとろみ剤として使用している。 [2]
参照
注記
- ^ アンドレ・L・シモン『美食の簡潔百科事典』1952年、39ページ
- ^ A. エスコフィエ、68. Sauce Poivrade、Le Guide Culinaire、1903