キリシ

キリシ

キリシ
別名	キリチ
原産地	ハウサランド
主な材料	乾燥肉（牛、羊、または山羊の肉）
その他の情報	クワンタ (エチオピアとエリトリア)
メディア：キリシ

キリシは、南ニジェールと北ナイジェリアの大部分を占めるハウサランド発祥の新しいタイプのジャーキーです。牛肉、ラム肉、マトン、またはヤギ肉を主原料とする乾燥肉の一種です。スヤの乾燥版のようなもので、塩、コショウ、スパイスで味付けした肉の塊を燻製にして乾燥させて作ります。長期保存のために天日干しされます。ナイジェリアの珍味で、パップ（アカム）やキャッサバフレーク（ガリ）と一緒に食べるのが一般的です。

キリシは、牛が保護のために別の地域に移動されたジハードの時代に起源を持つ可能性がある。乾燥肉を作ることは、食品を保存し腐敗を防ぐ便利な方法となった。ニジェールのハウサ族から伝わったとされるキリシは、その地域的なルーツを超え、ハウサランド全体（ニジェール南部とナイジェリア北部）で人気を博している。その魅力はさらに広がり、カメルーン、チャド、そしてより広い地域で広く消費されている。 ^{[ 1 ]} キリシは、そのさまざまな食感と風味により、前菜、メインコース、または副菜として提供できる。

キリシは、サハラ砂漠を交易のために旅する商人にとって、赤身肉が十分なタンパク質を供給するため、肉をより長く保存するために必要に迫られ^て生まれた^{。[ 3 ] [ 4 ]}

キリシは味の変化がほとんどなく数ヶ月保存できます。^{[ 5 ] [ 6 ]}

キリシを作る際に使用するペーストはラブと呼ばれています。これは、落花生ペーストを水で薄めて作ります。風味付けにスパイス、塩、すりおろした玉ねぎ、そして時には蜂蜜などの甘味料が加えられます。ナツメヤシの実も甘味料として加えられます。乾燥させた肉の「シート」を1枚ずつラブペーストに浸してコーティングし、数時間乾燥させます。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}